Pane di grano tenero con segale germogliata

[Segale germogliata:]

Pane di grano tenero con segale germogliata

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
La ricetta è intuitiva. La quantità di farina è difficile da determinare in anticipo, a causa della differenza nell'acqua aggiunta durante la miscelazione dell'impasto primario, dell'umidità del grano, ecc.
* Segale (secca)	1 cucchiaio.
* Uvetta a lievitazione naturale	3 cucchiai. l.
* Farina di frumento	1 cucchiaio. + per kolobok
* Sale	1 cucchiaino
* Zucchero	3 cucchiai. l.
* Olio vegetale	40 ml.
* Vanillina	pizzico

Metodo di cottura

• Fai germogliare un bicchiere di segale (1-2 mm), macinalo due volte con un tritacarne (grattugia fine).
• Aggiungere un bicchiere di farina di frumento, acqua e impastare fino a ottenere un impasto denso. Separare 1/3 dell'impasto per l'impasto - mescolarlo con 2-3 cucchiai. l. pasta acida all'uvetta (qui ho 1,5 cucchiai. l. grano e 1,5 cucchiai. l. segale - smaltito)))
• Coprite i piatti con un coperchio (potete stringere con la pellicola trasparente) e lasciate riposare per una notte.
• Coprite l'impasto (2/3) e lasciate riposare per una notte in tavola per la fermentazione.
• Al mattino, impastare una pasta da lavoro. L'ho fatto in una macchina per il pane. La quantità di farina non è definita, come accade durante la formazione del panino. Dovrebbe essere leggermente appiccicoso e leggero. Impastare 15 minuti.
• Quindi il panino va in salita, nel calore. Prima di raddoppiare (non di più, anche se la pasta madre con uvetta è in grado di sollevare i salici 3-4 volte)
• Ora modelliamo il pane a nostro piacimento - che sia una pagnotta, o una pagnotta, o una pagnotta, oppure è possibile creare una frusta - una questione di umore e presenza di forme. Per fantasia - non un campo arato. Mettiamo in forme unte o su una teglia. Coprite con un foglio e lasciate intiepidire. Ancora una volta, stiamo aspettando un doppio aumento.
• Preriscalda il forno a 180 ° C, adagia il pane sui prodotti da forno. Questo processo richiede 40-45 minuti. Niente vapore.
• Raffreddare su una gratella, in un canovaccio.
• All'inizio la pagnotta è dura, ma mentre si raffredda si ammorbidisce davanti ai nostri occhi, trasformandosi in un prodotto soffice e leggero. Inoltre è molto aromatico. E riguardo al gusto, credo, non si può dire. A proposito di pane fatto in casa, quindi si dice abbastanza))
• Allo stesso modo, fare il pane con altri cereali germogliati (grano, orzo)
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Nota

Segale germogliata:
Cereali, se necessario, separare, sciacquare. Versare l'acqua a temperatura ambiente, un paio di centimetri sopra il loro livello. Lasciala tutta la notte. Sciacquare abbondantemente al mattino. Non scaricare l'acqua a secco. Lasciare finché non compaiono germogli biancastri (fino a sera circa). Mescola periodicamente i chicchi in modo che siano uniformemente inumiditi.
Quando i germogli sono ben visibili (1-2 mm), puoi iniziare a macinare per preparare l'impasto.

[Natasha]

Natasha, splendido pane! Ottima ricetta!

Natasha, che pezzo di pane! L'ho trascinato via per me stesso. Ogni volta che trovo il grano, lo cuocerò.

Natasha, che pezzo di pane! L'ho trascinato a me stesso. Non appena trovo il grano, lo cuocerò.

Grazie, gente.
Buona salute !!!