Pane di grano saraceno a lievitazione naturale

[Attenzione, il pane a lievitazione naturale non può essere accartocciato.]

Pane di grano saraceno a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: russo

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità	150 g.
Farina di grano tenero integrale	200g.
Farina di grano saraceno	50g.
Miele	1,5 cucchiai. l.
sale	1.5h l.
Farina integrale di lievito naturale	150ml
acqua	260ml
Olio vegetale	2st. l.

Metodo di cottura

• In una pirofila mettere la farina setacciata, il miele, il sale. Quindi diluire lo starter in acqua a temperatura ambiente e versare in uno stampo. Accendi la macchina per il pane nella modalità impasto per gnocchi per 20 minuti, quando si forma un panino dall'impasto, versa 2 cucchiai di olio vegetale e continua a impastare senza fermare la macchina per il pane (la quantità di acqua può aumentare o diminuire a seconda la farina che usi per fare il pane). Dopo la fine del programma di impasto, spegnere la macchina per il pane. Distribuire il panino al centro della forma e mettere la pellicola sulla forma, fissandola con un elastico, rimettere la forma nel forno. Lasciare l'impasto per 3-4 ore a seconda della maturità della pasta madre, quando la pasta si solleva (dovrebbe aumentare di volume di circa 2,5 volte), rimuovere la pellicola e impostare la modalità di cottura per 1 ora.
• Attenzione, il pane a lievitazione naturale non può essere accartocciato.

Il piatto è progettato per

700gr.

Tempo per la preparazione:

4 ore e 20 minuti

Nota

Se siete interessati al mio pane, che si fa con lievito naturale senza l'utilizzo di lievito, contattatemi, sarò lieto di rispondere alle vostre domande.

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Simona, buon pane! Proverò anche a cuocere secondo la tua ricetta. Ho il lievito naturale di grano - il pane non ha funzionato e la segale - è risultato molto basso. L'ho fatto davvero con due colpi, forse il motivo è questo? E hai bisogno di 150 ml o g di colture starter?

VishenkaSV, in linea di principio, misuro con le bilance, quando aggiungo 150 ml di lievito e quando dimentico di cambiare la bilancia, allora 150 grammi. E quanto al lievito: ho fatto la segale eterna, per il pane di segale, ma non ha messo radici con me, perché era ammuffito. Ma il grano intero arrivava persino in casa. Se volete scrivere una ricetta per la sua preparazione, lo uso da quasi un anno e il pane risulta sempre molto bello e gustoso, l'importante è non guardare l'impasto. E lo uso anche per il pane di segale.

Sì, inviami la ricetta via email. Forse questo farà il pane. Se vuoi, in maniera personale. Grazie

[Simone]

Pane meraviglioso! Ho sempre sognato di padroneggiare la cottura senza lievito. La domanda è nel lievito. Come farlo bene?
Simone, per favore scrivi la tua ricetta per la cultura iniziale di grano intero, anch'io sono molto interessato. Grazie in anticipo!

Ciao Simone!
Alla ricerca di una ricetta per il pane senza lievito, mi sono imbattuto nel tuo argomento.
Mi piace molto la ricetta.
Ma non riesco a trovare da nessuna parte come fare questo lievito, aiuto, per favore !!!

Sì, inviami la ricetta via email. Forse questo farà il pane. Se vuoi, in maniera personale. Grazie

Non. per revisione generale e applicazione.

[ma basta coprire con il coperchio.]

Ricetta a lievitazione naturale.
4st. l. kefir, 150 ml di acqua bollita, 1 ora. l. Sahara
200 gr. farina integrale di grano tenero (se non c'è grano intero, puoi aggiungere farina di grano e 2-3 cucchiaini di crusca di grano).
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una panna acida di medio spessore, utilizzo un bicchiere a vite da 600 ml di plastica alimentare e mescolo il tutto con un cucchiaio di legno.
Quindi chiudo bene il bicchiere con un coperchio e lo metto in un luogo caldo per un giorno (lo metto in forno), dopo un giorno vedrai delle bolle e un aumento di volume nella pasta madre, devi nutrire la pasta madre di nuovo, aggiungi un po 'd'acqua, infarina e chiudi di nuovo il coperchio e rimettilo per un giorno ... Il terzo giorno tolgo il lievito, dovrebbe riposare contro il coperchio del bicchiere e fare la bolla. Tutto il tuo antipasto è pronto. Usi una parte per cuocere, l'altra deve essere mescolata (un po 'd'acqua, zucchero, kefir, farina integrale). Dopo aver mescolato, mettere lo starter in frigorifero fino alla prossima volta, ma basta coprire con il coperchio.
Con la mia osservazione del lievito, il processo di fermentazione avviene anche in frigorifero, ovviamente non così attivamente, ma a volte anche in frigorifero, dopo la miscelazione, il coperchio viene buttato fuori.
Se non usi lo starter per diversi giorni, puoi tagliarlo, ma non allarmarti, l'importante è che la muffa non si formi sui bordi. Per fare questo, dopo ogni utilizzo dello starter, verso la seconda parte in un bicchiere pulito e la aggiungo già. Il lievito naturale odora di alcol, ma questo è dovuto al processo di fermentazione.
Prima di cucinare è necessario far lievitare qualche ora affinché prenda vita.
Ho preso la pasta madre la prima volta e anche il pane. È vero, all'inizio ci vorrà più tempo per diluire l'impasto, forse 6-8 ore, ma ogni volta il vostro lievito sarà più forte e non serviranno più di 3-4 ore per la lievitazione. Ce l'ho da maggio 2012. e l'impasto lievita in 3-4 ore. L'impasto non è sgualcito. Puoi fare tutto con questo lievito madre: pane, crostate, pizza, dolci pasquali, ecc.

[Simone]

Simone! Grazie mille!
Piccola domanda: scrivi: mescolare (un po 'd'acqua, zucchero, kefir, farina integrale). - Piccolo è circa quanto?

Grazie . Mai fatto lievito prima. Studierò.

Nuta_, 100ml di acqua, 3h. l. kefir, 0,5 cucchiaini. zucchero, in linea di principio, secondo la ricetta che ho preso in internet, puoi integrare senza kefir, ma a me piace di più con il kefir, la pasta madre poi risulta essere più forte secondo me. E in linea di principio, a seconda di quanto ti serve, se vuoi di più, ad esempio, metti sia segale che grano, quindi nutrilo con una grande quantità. A proposito, sul pane di segale puro, aggiungo 200 ml di lievito naturale. Mentre preparo la segale, scatto una foto e la mostro.
chaki2005, assicurati di provarlo, all'inizio ho fatto l'eterno, ma non ha funzionato per me e mi sono arrabbiato, ho buttato tutto da qualche parte per sei mesi. E poi ho trovato una ricetta per questa cultura iniziale e si è rivelata molto adatta a me. Quindi fallo!

Nuta_, ho completamente dimenticato abbastanza farina per ottenere la consistenza di una panna acida di media densa.

[Simone]

Simone, grazie per il chiarimento, proverò.

Simona1, grazie ancora!

[Simone]

Simone, Buonasera! Oggi ho finalmente sfornato del pane. Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta, ed è quello che è successo:



L'impasto con la pasta madre giovane ha impiegato solo 4,5 ore per riposare, non c'era abbastanza pazienza per altro. Pertanto, probabilmente un po 'basso, ma comunque molto soddisfatto del risultato. Inoltre, il pane si è rivelato delizioso. La tua ricetta ha molto successo. Ancora una volta, grazie mille!

Nuta_, ottimo pane è risultato, sono molto felice! A casa mia ora vive solo questo lievito e niente lievito. E con il tempo lo avrete solo più forte e il pane lieviterà ancora meglio, testato su se stesso.

Nuta_, ottimo pane è risultato, sono molto felice! A casa mia ora vive solo questo lievito e niente lievito. E con il tempo lo avrete solo più forte e il pane lieviterà ancora meglio, testato su se stesso.

Ciao Simone! Si prega di pubblicare una ricetta per il pane di segale su questo lievito naturale

Pavla, ho già postato la ricetta del pane di segale su questo lievito. Cerca nella categoria: pane a lievitazione naturale, e il nome è pane di segale con semi di cumino e coriandolo a lievitazione naturale.

Ciao Simone! Mi è piaciuta molto la tua ricetta, voglio provare a cuocere questo pane.
Vorrei aggiungere le noci tritate.
Dimmi, per favore, a che punto è meglio farlo?
Di solito impasto sul programma di impasto (2,05 ore), c'è un segnale acustico per l'aggiunta di altri ingredienti.
E secondo la tua ricetta, devi impastare gli gnocchi per 20 minuti.
Grazie in anticipo.

Grazie per la ricetta!

Ricetta a lievitazione naturale.

Si prega di inserire la ricetta iniziale nella ricetta principale. Quando viene stampata, la ricetta iniziale non viene visualizzata.
Grazie!
Se non funziona da solo, forse i moderatori risponderanno?

Ciao Simone! Voglio ringraziarti per la ricetta e l'antipasto! Faccio diversi tipi di pane secondo le ricette del forum, ma comunque il nostro grano saraceno preferito! Questo gusto unico, che dona la farina di grano saraceno, lo rende delizioso e il lievito madre mi è rimasto impresso

Madika, sono molto contenta e molto contenta!

Cara Simona, ho preparato un lievito naturale secondo la tua ricetta, e poi ci ho cotto sopra del pane di grano saraceno, anche tua ricetta. Tutto è andato bene, ma durante la cottura, il centro si è stabilizzato. La sera ho lavorato l'impasto in xn, con questo lievito madre, tutti gli ingredienti nella giusta quantità, l'ho messo nel secchio per tutta la notte, coperto di polietilene. Otto ore dopo, c'era un secchio di pasta quasi pieno, si è alzato bene, ho cosparso di semi e ho acceso la cottura per un'ora, dopo 20 minuti ho visto dalla finestra xn che il centro era caduto male. In totale, mi sembra che il pane sia leggermente umido al posto del fallimento, anche se non posso dirlo con certezza, il gusto è gradevole, non aspro, ma al centro si raggrinzisce molto al taglio, da cui concludo che è bagnato. Quale potrebbe essere la ragione del fallimento della parte superiore del pane? Sono grato per l'aiuto e le risposte.
Se mi dici come, caricherò una foto per ogni tappa. Impossibile trovare la funzione di allegato

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Pane a lievitazione naturale:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, molto probabilmente la tua pasta si è fermata, è successo a me quando me ne sono dimenticato. Otto ore per fare lievitare l'impasto è tanto, non deve salire fino ai bordi del secchio della macchina per il pane, da qualche parte fino a 2/3.

Cara Simona, ciao! Oggi sono andato su questa pagina per copiare una ricetta per una cultura iniziale per un amico. Si scopre che sono passati due anni da quando ti ho scritto per ringraziarti della tua ricetta, e anche oggi voglio dirti grazie mille per aver condiviso una ricetta eccellente. Questa è una ricetta universale che non richiede alcuno sforzo pratico. Ho fatto questa ricetta e l'ho dimenticata. Il pane ha sempre successo. Con questo lievito preparo anche le frittelle. Sono molto soddisfatto.