Pane integrale "Twenty Years" al coriandolo.

Pane integrale "Twenty Years" al coriandolo.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Pasta madre di frumento (80% di umidità)	360 gr
farina integrale di segale	170 g
farina integrale di grano tenero	180 gr
acqua	190 g
sale	1,5 cucchiaini
olio di semi di girasole	2 cucchiai. l
coriandolo, grano	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Questo è uno dei nostri pani preferiti, fragrante, gustoso, e puoi fare un panino e sgranocchiarlo così. Il fatto è che tutti i miei esperimenti con additivi, mostri e inseguimenti di buchi hanno causato l'insoddisfazione di mio marito, anche lui aveva bisogno di pane per il lavoro, ma qui era tutto esotico. Pertanto, quando mi sono calmato e ho optato per semplici ricette di pane, la famiglia, come si suol dire, è diventata calma e pacifica.
• Ora ti dirò perché "Twenty Years Old" - il fatto è che quando il pane viene messo in un cestino, appaiono delle strisce su di esso. Non appena il pane esce dal forno, la figlia corre a contare questi anelli per scoprire quanti anni ha il pane. Questa volta abbiamo un bell'uomo di 20 anni.
• Quindi era così:
• La sera alimentiamo 20 g di lievito naturale - 160 g di acqua e 200 g di farina di 2 ° grado. Al mattino, impastare la pasta.
• Impastare - 20 minuti, aggiungere il coriandolo alla fine. Compro sempre quello che è in fagioli e poi lo macino nel mortaio. Mi sembra molto più profumato della polvere finita.
• 
• Lasciamo riposare per 1 ora
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• Quindi schiacciamo, modelliamo
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• Lo mettiamo in un cestino, prima è bene "strofinarlo" con farina, preferibilmente farina di mais, ma io l'ho finito, e ho preso quella che c'era a portata di mano, farina di 2 ° grado.
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• Lievitazione finale per circa 2 ore. Ho preriscaldato il forno insieme ad una teglia in ghisa (ce l'ho al posto di una pietra) al massimo. Capovolgo delicatamente il cestino, lo faccio su carta da forno e lo trasferisco velocemente nella teglia. I primi 15 minuti. spruzzato con acqua, quindi abbassato la temperatura a 180 gradi. e cuocere per altri 30 minuti.
• E così..
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Nota

Farina di grano tenero, 2 ° scelta e segale integrale dal mulino.
Frumento integrale



ha preso la prima volta, molto felice

Un uomo così bello! Lanugine!
Sembra che stia chiedendo un concorso! Ora decollerà anche!

Il pane di vent'anni è come il cognac a cinque stelle !!!

[Suslya]

Suslya
Bene, oh, quanto è buono il pane! Bravo! Mani d'oro lo hanno cotto!

Arch, Ganechka, Lana, grazie alla ragazza il pane ha davvero molto successo, leggero, la porosità è come dovrebbe essere

Wort, voglio cucinare il tuo pane! Dimmi, per favore, non ho capito tutto.
"Lasciar riposare 1 ora" - caldo oa temperatura ambiente? Hai bisogno di coprire qualcosa o no?
"La prova finale è di circa 2 ore." - la stessa domanda.
"insieme a una padella di ghisa" - la dimensione della padella è importante? impedisce al pane di diffondersi? può essere su una teglia?
Grazie!

Lo lasciamo a temperatura ambiente, ce l'ho in un secchio in HP e ne vale la pena.

La lievitazione finale: copro il cestino con un sacchetto e lo metto in modo che io sia più alto, altrimenti il ​​pane inizierà a crescere e potrebbe attaccarsi. Anche a temperatura ambiente, anzi in cucina

La dimensione della padella non ha importanza, lo spessore è importante. Io ho una spessa ghisa, tiene bene la temperatura, una specie di accumulatore di calore, si può ovviamente anche su una teglia, ma è sottile, brucerà dal basso.

Grazie mille. Solo alla vista del tuo pane l'umore sale. Sfortunatamente, non riesco ancora a ottenere il lievito naturale. Ho sperimentato in estate, il risultato è stato così così.Adesso mi ispiro alla competizione e al successo degli altri - ci riprovo, ma da ieri sera - il mio lievito non dà segni di vita.

Quindi voglio cuocere il tuo pane, ma a casa solo pasta madre di segale. Posso provarlo?

Puoi, solo allora sottrarre la quantità di farina di segale che hai aggiunto al lievito dalla quantità che va nell'impasto, sostituirla con farina di 2 ° grado.

Voglio attirare la vostra attenzione, questa l'ho già aggiunta nel primo post, il cesto deve essere ben "unto" di farina, come se "stuccassero" le fessure, altrimenti il ​​pane spesso si attacca alle pareti. Qui, sul forum, abbiamo già discusso di questo punto, siamo giunti alla conclusione che il miglior "gesso" è la farina di mais.

[Suslya]

Suslya Oh, che bellezza e probabilmente deliziosa. Un pezzo di pancetta su un pezzo di pane, e prendo una bottiglia appannata e riempio un lafitnik e ... non per ubriachezza, solo a beneficio di

[Suslya]

Suslya Oh, che bellezza e probabilmente deliziosa. Un pezzo di pancetta su un pezzo di pane, e prendo una bottiglia appannata e riempio un lafitnik e ... non per ubriachezza, solo a beneficio di

Beh ... malizioso, davvero ...

dalla mia esperienza personale: se friggi un po 'il coriandolo e poi lo macini, sarà ancora più aromatico.

[Suslya,]

Suslya, grazie per la ricetta! A causa del caldo terribile e dell'impossibilità di accendere il forno, l'ho provato in una macchina per il pane (Scarlet 400). Ecco una pagnotta:



Ho contato la ricetta per 250 gr. lievito naturale, secondo la ricetta, senza tener conto del fatto che il lievito madre è sulla farina di segale sbucciata. Solo durante l'impasto ho aggiunto 1 cucchiaio in più di miele. Durante la giornata dal frigorifero, l'antipasto (circa 3 cucchiai. L.) scaldato in cucina per tre ore, poi nutrito e lasciato in tavola. La mattina mi nutrivo di più. Farina di segale sbucciata, da cui l'antipasto. L'ho lasciato sul tavolo. La sera alle 21.00 c'era già un barattolo da un litro pieno, prendevano 250 grammi e mettevano il resto in frigorifero. Ho lavorato l'impasto in una macchina per il pane in modalità "Pelmeni". Tirò fuori il secchio e lo lasciò con l'impasto sul tavolo, tirando fuori la vite. Stretto con un film. Alle 5 del mattino (mi alzo presto), l'impasto è salito circa 2,5 volte, tutto era nei buchi, ho deciso di infornarlo per non sovraesporre. L'ho messo nella macchina per il pane, ho acceso la modalità "Riscaldamento", ho tali prodotti da forno. Prima per 60 minuti, poi ho aggiunto altri 30. Questo è il mio timer. Alla fine ho messo il pane sulla gratella sotto la spugna fino a sera. Si è rivelato molto gustoso! Solo il tetto è sceso leggermente, prima della cottura era leggermente più convesso.