Pane francese con crusca su acqua minerale (macchina per il pane)

Pane francese con crusca su acqua minerale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	420 gr
crusca	80 gr
lievito	1,5 h l
zucchero	1,5 cucchiai
sale	1,5 h l
burro	1,5 cucchiai
acqua, acqua minerale,	360 ml

Metodo di cottura

• La ricetta per chi ha fretta, per i quali 6 ore di modalità francese a tutti gli effetti sono molto tempo.
• Prendo base e taglia XL, francese lungo per me. Ho notato che il pane normale, con il timer fino al mattino, è sempre più soffice e voluminoso.

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Grazie, Lika, ci proverò. La struttura del pane sembra francese? E poi mio marito lo ama moltissimo.

È poroso, morbido, forse non così delicato come il francese. Crusca e fiocchi non aggiungono tenerezza. Riprova nella ricetta base per 500 g, sostituendo 100 g di farina con 100 g di fiocchi di segale (per il porridge) e aggiungi alcuni semi al lotto. Non ti dirò esattamente quanta acqua, tieni d'occhio il panino. Se lo fai, scrivi sull'acqua.

Lika, beh, wow, quanta acqua di crusca di frumento prendono! Ho versato 280 ml di acqua con la crusca di segale (325 g di farina + 75 g di crusca), quindi ho dovuto aggiungere anche 2 cucchiai di farina durante l'impasto. Non ho cucinato in francese. Ora la stufa è sul programma integrale (dietetico) con additivi, nel distributore ci sono semi fritti. Sulla cottura principale, è risultato un buon pane, ora mi chiedo cosa funzionerà con i cereali integrali e con i semi.

Ed ecco il pane cotto:

Ieri ho cotto il francese con la crusca (grano). Mi sono azzardato a mettere solo tridimensionale st. cucchiai (sottraendo 2 cucchiai.l. dalla quantità totale di farina). Si è scoperto molto bene, ho anche tagliato mezza cipolla, aggiunto aneto essiccato e basilico + peperone essiccato con petali. Chissà se parte della farina può essere sostituita con farina 2 sec. o grano intero? Voglio comunque usare meno farina.

[Sveta]

Sveta , vedere le ricette del programma "Dieta" nelle istruzioni a pagina 16 "Pane dietetico", c'è solo farina integrale.

Lika ha guardato e ha cercato di farlo. Ho fatto il pane con lo yogurt (il rapporto farina normale / farina c / z - 50:50), ho guardato il panino, era buono (anche se dovevo aggiungere farina). Il pane è basso. denso, immangiabile - gettato via. Secondo la stessa ricetta, ha fatto con farina di grano duro -. Non so cosa sia successo!

E la modalità DIETA? la bilancia può mentire? Lievito fresco, yogurt ordinario da un bicchiere, non potabile (è indicato in grammi)? Faccio domande "stupide", perché su 255 istruzioni, tutte le ricette sono verificate e le faccio ad occhi chiusi, sul timer, non seguo il kolobok, conosco sempre il risultato. Lo so da solo. puoi inciampare in sciocchezze. Fai tutto bene cento volte, ea 101 misurerai 120 g in meno di farina (non ho azzerato la bilancia per il peso della ciotola) - la mattina l'ho sfornata

Ragazze, ecco un estratto dall'articolo dell'amministratore su Whole Grain Flour:
FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE - La farina integrale normale ha un alto contenuto proteico (11-14% o più), ma non forma tanto glutine quanto la farina di pane con lo stesso contenuto proteico. Ciò è dovuto al fatto che l'ovaio del grano contiene componenti che impediscono la formazione del glutine. Per questo motivo l'impasto di farina grossolana si differenzia dall'impasto di farina bianca.
Innanzitutto perché è meno appiccicoso ed elastico, e anche perché il prodotto risulta essere più denso e grossolano. È anche di colore più scuro e più ruvido nel gusto.
Trovo che il 50% di cereali integrali in una ricetta sia molto.

Hai aggiunto la crusca? È solo che qualunque sia il pane a cui ho aggiunto la crusca (invece di una certa quantità di farina, ma non più del 15%), sono stati ottenuti mattoni a bassa densità. La crusca "inibisce" il lievito.

La crusca non inibisce il lievito.
Secondo le loro proprietà, la farina e la crusca danno sempre un pane basso, poiché la crusca è macinata finemente in scaglie del guscio del chicco, in cui non c'è glutine (glutine). La farina di semola può contenere fino al 16% in peso di tutta la farina, il che significa che il contenuto di glutine è ridotto.

[Sveta]

Sveta , molto spesso cuocio con la crusca (grano) ...

e ho fatto questa ricetta nel fine settimana, grazie a MI PIACE !!!
solo al posto della crusca ho messo il Mix Fitness di grano saraceno - beh, è ​​risultato molto gustoso
nel prossimo. ancora una volta metterò il miele al posto dello zucchero
il pane si è alzato così in alto che si è appoggiato al coperchio, e durante il processo di impasto mi è sembrato a lungo che il panino fosse molto appiccicoso - si è attaccato alle pareti - e ho aggiunto 6-7 cucchiaini di farina
E ho anche cambiato il momento Saf in Nevada - l'aumento è diventato molto più alto - possiamo metterli di meno?
la prima volta che ho provato il pane con farina di grano saraceno - questo è qualcosa !!!

[Ulyanka]

Ulyanka, se il pane francese è sulla farina normale, senza crusca, farina c / z o fiocchi, lo zucchero non è necessario. La modalità FRANCESE in rafia HP è più lunga ed è sufficiente per una buona lievitazione dell'impasto.

[Lika]

Lika Grazie mille per la ricetta. Questo pane è diventato uno dei preferiti Sì, hai ragione: si ottiene meglio con un timer di ritardo. Ieri ho provato a cuocerlo in modalità "Whole Grain", questo è di 3 ore e 40 minuti. Entro l'1: 30 prima della fine del programma, il pane è già salito quasi sul bordo del secchio. Quindi sono stato tentato di interrompere il programma e passare alla cottura, ma ho deciso di sperimentare fino alla fine. Di conseguenza, il tetto si è abbassato e si è rivelato essere un dosso. Il gusto è ancora ottimo, ma l'aspetto è peggiore. Ecco, non lo cuocerò più su programmi lunghi, il "Basic" di 3 ore è abbastanza, ma con un ritardo fino al mattino. Cucino con lievito pressato, olio vegetale e compro crusca di segale sotto forma di palline in farmacia. Li riempio con acqua minerale (Slavyanovskaya) e in una piccola quantità di acqua minerale (dalla quantità misurata) sciolgo il lievito. Tutto poi in un secchio - lotto. Non appena si forma il panino, spengo il fornello, imposto il programma numero 1, su un timer per 6-7 ore. rinvio - e "Inizio". Tutto, puoi andare a dormire tranquillo. Bene, mi piace molto questa modalità! Grazie ancora

Lika !!! Voglio esprimere la mia più profonda gratitudine per questa ricetta. A tutti nella nostra famiglia piacerà! Lo cuocio molto spesso, ma sul "pane francese". A volte il tetto scende un po ', ma il sapore, l'altezza del pane è solo sbalordito. Forse, davvero provi ancora quello principale con un ritardo. Uso la crusca di frumento e il lievito di sicurezza. 🔗

Dimmi, macini anche la crusca o la metti così com'è?




Mettere la crusca sopra la farina?