Formaggio a pasta molle naturale fatto in casa con pasta madre di pepsina

[Non consiglio di fare questo formaggio con latte scremato o latte a basso contenuto di grassi]

Formaggio a pasta molle naturale fatto in casa con pasta madre di pepsina

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: russo

ingredienti
Latte di qualsiasi contenuto di grassi (ho preso latte crudo di mercato)	2,5-3 l
Sale grosso (non iodato)	1 cucchiaio. l. con una grande diapositiva
Pepsina a lievitazione naturale	sul bordo di un coltello o 1/3 di un cucchiaino da caffè senza cima

Metodo di cottura

• Scaldare il latte in una casseruola a 40 ° C (non di più), togliere dal fuoco. Aggiungere la coltura starter diluita in 30 ml di acqua naturale o latte.

  Mescolare delicatamente l'intera massa fino ad ottenere un composto omogeneo, lasciare agire per 30 minuti, durante i quali inizierà a formarsi un coagulo di cagliata di latte intero sul fondo della padella e il siero si separerà dall'alto.

• Rompi delicatamente questo pezzo in pezzi più piccoli con un cucchiaio, aggiungi il sale, mescola di nuovo la massa. Lascia riposare per 15 minuti.

  Versare la massa risultante sotto forma di fiocchi-coaguli in un colino, preferibilmente piccolo, e scolare il liquido. Puoi agitare il setaccio per uniformare e compattare la massa.

  È necessario trasferire tutta la massa di cagliata nella forma, in parti, mentre il siero di latte lascia, ma rapidamente, in modo che la massa si trovi in ​​modo uniforme e teso.

  A poco a poco, il liquido (siero di latte) lascerà lo stampo e il formaggio si addenserà. È già tra 10 minuti. Schiaccio delicatamente il formaggio per dargli un aspetto e rimuovo leggermente il liquido in modo che il formaggio si adagia uniformemente sulla forma.

• È già tra 30 minuti. Compatto e livello ancora un po 'la superficie. Metto lo stampo sul piatto in modo che fuoriesca il liquido rimasto e metto lo stampo in frigorifero a raffreddare e far stagionare il formaggio. Non uso alcuna oppressione.

  Non tenere a lungo il formaggio nello stampo, si attaccherà ai buchi e sarà difficile sbatterlo fuori dallo stampo su un piatto.
• Di conseguenza, otteniamo un formaggio così bello e pulito chiamato Homemade.
• 
• Ed ecco cosa è successo. Un pezzo di formaggio fatto in casa del peso di 500 grammi. Come si dice in questi casi - "INCREDIBILMENTE GUSTOSO", un gusto tale che tutto il tempo nel frigorifero tira un altro pezzo per tagliarlo, e anche la parola "nizyayayaya" non si ferma.
• Per esperienza, Non consiglio di fare questo formaggio con latte scremato o latte a basso contenuto di grassi, come risultato si ottiene una "suola" di buona qualità, si ottiene un formaggio gommoso, denso e insapore.

Nota

Buon appetito a tutti!

SIERO DI FORMAGGIO
Dopo aver fatto il formaggio fatto in casa, rimane il siero di latte.



Non ho mai versato questo siero, ma lo verso in un barattolo e lo conservo in frigorifero.
Usiamo il siero di latte ovunque, tra cui:
- si beve durante la giornata, ha un sapore fresco e gradevole, inoltre contiene caglio di lievito naturale. Per coloro che hanno problemi allo stomaco o alle articolazioni, il medico stesso ha prescritto. Se non ti piace il sapore insipido, puoi aggiungere il succo di limone (o altro succo) e lo zucchero.
- il siero di latte può essere utilizzato per cuocere il pane, sostituendo il latte o l'acqua.
- se c'è molto siero di latte, può essere versato in contenitori di plastica e conservato nel congelatore del frigorifero.
Allo stesso modo, puoi usare il siero di latte rimasto dopo aver cotto la ricotta, anche se avrà un sapore aspro.

Buon appetito a tutti!

Latte: latte, yogurt, ricotta, formaggio, burro

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: fiori: E cos'è questo "lievito naturale Pexin"? Dove lo posso prendere?

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La pasta madre della pepsina è simile al caglio, da cui si ricavano la ricotta e i formaggi. Puoi acquistarlo in farmacia e caseifici.

La pasta madre Pexin è simile al caglio, da cui si ricavano cagliate e formaggi. Puoi acquistarlo in farmacia e caseifici.

Amministratore, per favore dimmelo
intendi Pepsin Starter? Pepsina?

Quale antipasto compri in farmacia, abomin o c'è un'altra preparazione?

Amministratore, per favore dimmelo
intendi Pepsin Starter? Pepsina?

Quale antipasto compri in farmacia, abomin o c'è un'altra preparazione?

Ho comprato esattamente il fermento di pepsina (caglio) dalla lattaia al mercato, lei lo compra al caseificio. Usato per cucinare la casa. formaggio. Fate attenzione al formaggio venduto dalle lattaie sul mercato. Con questo principio e con gli stessi prodotti ho fatto il mio formaggio. Si è rivelato più gustoso e più tenero di quello del mercato.
Il lievito naturale con caglio è un prodotto completamente naturale, tale polvere ha un aspetto simile al lievito secco.

Ho comprato esattamente la coltura iniziale di pexin (caglio) da una lattaia al mercato, lei la compra in un caseificio. Utilizzato per cucinare la casa. formaggio. Fate attenzione al formaggio venduto dalle lattaie sul mercato. Con questo principio e con gli stessi prodotti ho fatto il mio formaggio. Si è rivelato più gustoso e più tenero del mercato.
Il lievito naturale caglio è un prodotto completamente naturale, tale polvere è simile nell'aspetto al lievito secco.

Ad essere onesti, nel centro di Mosca c'è una grave carenza di lattaie, mercati, latticini fatti in casa e latterie, quindi non c'è niente con cui confrontarsi. Dei lieviti di formaggio, conosco solo la pepsina e l'abomin, sento parlare della pexina per la prima volta. Forse il mughetto si è sbagliato e ha erroneamente chiamato il farmaco. Ma è possibile usare l'abomin in questa ricetta - questa è la domanda

[Agnes]

Ad essere onesti, nel centro di Mosca c'è una grave carenza di lattaie, mercati, latticini fatti in casa e latterie, quindi non c'è niente con cui confrontarsi. Dei lieviti di formaggio, conosco solo la pepsina e l'abomin, sento parlare della pexina per la prima volta. Forse il mughetto si è sbagliato e ha erroneamente chiamato il farmaco. Ma è possibile usare l'abomin in questa ricetta - questa è la domanda

Agnes, hai ragione, molto probabilmente il tordo si è sbagliato, a quanto pare, come ha sentito, l'ha chiamato. Non ho nemmeno sentito parlare di PeXin. L'abomin si ottiene dalla mucosa gastrica di vitelli e agnelli in età da latte. Contiene una somma di enzimi proteolitici che agiscono sugli alimenti, principalmente proteine ​​del latte. Penso che l'abomin possa essere usato per fare il formaggio, devi provarlo.

[Agnes]

Agnes, hai ragione, molto probabilmente il tordo si è sbagliato, a quanto pare, come ha sentito, l'ha chiamato. Non ho nemmeno sentito parlare di PeXin. L'abomin si ottiene dalla mucosa gastrica di vitelli e agnelli in età da latte. Contiene una somma di enzimi proteolitici che agiscono sugli alimenti, principalmente proteine ​​del latte. Penso che l'abomin possa essere usato per fare il formaggio, devi provarlo.

Risulta molto normalmente con acidina-pepsina, prodotta in Bielorussia, che viene venduta nelle normali farmacie di Mosca in confezioni da 50 compresse a 25 rubli per confezione. Principi attivi: acidina (betaina), pepsina di maiale. Per 1 litro di latte - 1 compressa, precedentemente sciolta in 70-100 ml. acqua.

1. La pepsina senza grassi animali è chiamata "lievito secco di funghi", rispettivamente, non di origine animale, ma di origine vegetale, ed è richiesta sia tra i normali caseifici che conoscono molto il lievito di funghi, sia tra i vegetariani che preferiscono il formaggio senza grassi animali. Tra i nostri connazionali, inconsapevolmente, tutti i lieviti utilizzati nella caseificazione vengono chiamati "pepsin" o "caglio pepsin (lievito madre)", o semplicemente "caglio".

2.L'abomaso stesso è una parte essiccata e lavorata, vale a dire la quarta sezione dello stomaco a 4 camere di un ruminante, che produce uno speciale enzima che coagula il latte in una reazione neutra. P.S. Anche i nostri stomaci producono questo enzima.

3. È disponibile anche il caglio, ma la maggior parte dei casari ha capito da tempo che l'enzima microbico, l'antipasto di funghi porcini è più adatto per la produzione di formaggi molli e salati, e il caglio in polvere è l'ideale per ottenere ricotta eccezionale.

4. Renina microbica - dalla parola "microbo", "bio" ... Probabilmente conosci i fermenti batterici, il loro effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Enzimi microbici della stessa categoria. Tutti sono utilizzati nell'industria lattiero-casearia per la produzione di prodotti a base di latte fermentato e formaggio e ricotta. Ogni lievito, con il giusto approccio al business, ha la sua applicazione.

Risulta molto normalmente con l'acidina-pepsina, prodotta in Bielorussia, che viene venduta nelle normali farmacie di Mosca in confezioni da 50 compresse a 25 rubli per confezione. Principi attivi: acidina (betaina), pepsina di maiale. Per 1 litro di latte - 1 compressa, precedentemente sciolta in 70-100 ml. acqua.

MariV, hai fatto formaggio / ricotta con questa preparazione? Delizioso? Io non ho fatto.

[N. 16 e 20]

MariV, hai fatto formaggio / ricotta con questa preparazione? Delizioso? Io non ho fatto.

L'ho fatto e lo faccio. Per cominciare, dovresti provarlo con 1 litro di latte - potrebbe non piacerti. Avrai bisogno di 1 compressa di acidina-pepsina.
L'originale può essere letto qui 🔗, risposta N. 16 e 20.
Sì, anche la qualità del latte è molto importante. Puoi leggere delle mie disavventure con il latte qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Cos'è il formaggio fatto in casa?]

FORMAGGIO DA CUCINA.
🔗

Cominciamo con la cosa più difficile: il formaggio, perché il vino ha bisogno di bacche, che appariranno in autunno,
e il latte poco costoso è già apparso.

Cos'è il formaggio fatto in casa? È di due tipi:

1.) Il solito popolare formaggio fatto in casa che le nonne vendono nei mercati.
e 2). In realtà un vero formaggio con i buchi, di qualità non inferiore al negozio, e talvolta anche superiore. Sarà su di lui.
I vantaggi del formaggio fatto in casa rispetto a quello acquistato in negozio:
- il prezzo di costo è del 25-30%, inferiore al costo del negozio, escluso il reso.
- tenendo conto dell'uso competente del latte scremato (una materia prima molto preziosa per la produzione di kvas e prodotti da forno fatti in casa),
il formaggio fatto in casa prima del negozio è fuori dalla concorrenza. Dopo aver imparato come farlo, potresti avere solo una domanda:
Perché non lo sapevo prima?

Ricetta 1.

Per fare 1 kg di formaggio hai bisogno di:
- 7,5 litri di latte del villaggio (non negozio).
- Pepsina (in polvere, circa 0,3 g). La pepsina pura (polvere) a volte viene venduta nelle farmacie, ma non consiglio di cercare senza conoscenti.
È più facile acquistare acidina-pepsina anche in farmacia, è più costoso al costo, ma più facile da trovare. L'acidina-pepsina richiede 7-9 compresse per 1 kg.
- Un secchio o una casseruola smaltati (nel peggiore dei casi, di plastica per alimenti).
- Colino o colino.
- Termometro dell'acqua.
- 2 pezzi di tessuto di cotone bianco pulito (ad esempio, da quelli che cuciono lenzuola) che misurano 50 * 50 cm - uno e uno più grande per la filtrazione - l'altro.
- Capacità per formaggio. Può essere una lattina o un barattolo di plastica, una piccola casseruola. In generale, qualsiasi cosa tu voglia ospitare 1 kg di formaggio.
- Premere (preferibilmente). Una pressa molto semplice ed efficace può essere fatta da te, per questo hai solo bisogno di 6 metri lineari. m di qualsiasi legname. Per chi lo desidera posterò una descrizione.
- Un sostituto della pressa per la prima volta può essere fatto da due secchi o pentole, in modo che un secchio (padella) si adatti liberamente all'altro. Metti il ​​pezzo in una grande padella sul fondo
formaggio (in un contenitore) e premere dall'alto con un secchio più piccolo, dopo aver versato l'acqua per il peso.

Passaggio 1. Acquistiamo 7,5-9 litri di latte casalingo e una confezione di pepsina acida. Meno latte è possibile, ma poi la qualità ne risentirà, poiché la fermentazione richiede una massa critica di almeno 700 g di prodotto.
Fase 2. Sciogliere 9 compresse di acidina-pepsina in mezzo bicchiere di acqua fredda e mescolare fino a completa dissoluzione.
Passaggio 3. Versare questi mezzo bicchiere nel latte a temperatura ambiente. (può essere freddo, ma poi il processo si trascinerà). La cosa principale è non essere caldi. Mescolare molto bene per almeno 5 minuti !!! cucchiaio con manico lungo.A tal fine, ho tagliato una spatola di legno da un normale pezzo di legno.
Passaggio 4. Aspettiamo 1-4 ore finché non si addensa. Il tempo dipende dalla temperatura del latte e dalla qualità della preparazione. Dopo l'ispessimento (piegando la massa) con un coltello lungo, proprio nel piatto, tagliamo la massa prima verticalmente, quindi incliniamo il coltello orizzontalmente. Di conseguenza, è necessario ottenere pezzi di 3-4 cm.
Passaggio 5. Versare acqua con una temperatura di 38-40 gradi in un bagno normale, mettere lì il nostro secchio di formaggio futuro e mescolare (molto delicatamente e delicatamente!) Ogni 20-30 minuti.
Passaggio 6. Mantenendo la temperatura dell'acqua nella vasca da bagno a circa 38-40 gradi, dopo 2-3 ore il nostro formaggio si trasforma da una struttura delicata in una struttura simile alla gomma. Non appena ciò è accaduto, e durante l'assaggio, inizia a macinare sui denti come la gomma: puoi dire a te stesso che il lavoro è quasi finito e procedere alle fasi finali.
Passaggio 7. Mettiamo un setaccio o uno scolapasta su un secchio vuoto (casseruola), lo copriamo con un grande pezzo di stoffa e versiamo il contenuto del primo secchio.
Passaggio 8. Dopo che il ritorno si è completamente svuotato e la massa si è raffreddata a temperatura ambiente, avvolgiamo la nostra massa con un secondo pezzo di stoffa pulito e asciutto, lo mettiamo in un contenitore per il formaggio, lo cospargiamo leggermente di sale sopra, mettiamo un pistone in alto sotto forma di un piattino o una tazza, su cui -o elevazione (bicchiere normale) e mettere sotto la pressa. In una versione primitiva, la pressa sarà la seguente: mettiamo un contenitore con formaggio sul fondo di un grande secchio e mettiamo un piccolo secchio sopra, riempiendo questo piccolo secchio
acqua a metà.
Passaggio 9. Dopo 4-5 ore, scolare l'acqua dal contenitore dei formaggi, estrarlo e avvolgerlo di nuovo con un panno o con lo stesso pezzo, ma meglio con uno nuovo e asciutto. E (attenzione!) - sopra il panno e sul fondo del contenitore del formaggio, versare sale a piacere. Lo mettiamo di nuovo sotto la pressa, ma questa volta versiamo la quantità massima di acqua per il peso in un piccolo secchio, oppure è meglio premere verso il basso con un carico aggiuntivo
... La durata di conservazione del formaggio dipende dal peso del carico: maggiore è il carico, minore è il contenuto di umidità nel prodotto e, di conseguenza, maggiore sarà la durata di conservazione.
Passaggio 10. Dopo un giorno di permanenza sotto una pressa a temperatura ambiente, o 2-3 giorni in un luogo fresco, estraiamo il prodotto finito.
Passaggio 11. Il prodotto è quasi pronto da mangiare subito, ma non ancora fermentato come il vero formaggio. Per la fermentazione è necessario rimuovere il panno e metterlo nudo su un piatto, precedentemente coperto con un panno pulito, e in un luogo fresco. Girando ogni 3-4 giorni, attendiamo che si formi la crosta e che il formaggio maturi entro una o due settimane.
Passaggio 12. Facoltativamente, questo passaggio è per coloro che desiderano conservare il formaggio per la conservazione a lungo termine. Per fare questo, sciogliere 3-4 candele di paraffina a bagnomaria e mettere prima una metà della testa di formaggio nella paraffina calda, poi l'altra. Il formaggio deve essere coperto di paraffina in modo sicuro, senza spazi e spazi d'aria. Solo il formaggio dopo una buona pressatura è adatto a questa procedura. Nel nostro caso, quando si utilizza un normale secchio come pressa, il formaggio non è soggetto a conservazione a lungo termine.

Nota: probabilmente hai visto spesso tali iscrizioni sui formaggi da negozio: cheddar, mazzarella, olandese, ecc.
Quindi, per la maggior parte, questi marchi non differiscono in nient'altro che nel tempo e nelle condizioni di maturazione del formaggio. Più lungo è il tempo di stagionatura, più pregiato è il formaggio.

La seguente ricetta ti spiegherà come fare un formaggio super delicato che non sia di qualità inferiore al famoso "Hochland", che viene venduto per 350 rubli. per kg. Lo avremo a 130.

Z. Y. Aggiunto: non dimenticare di inserire un "pistone" sopra il contenitore dei formaggi per comprimere il prodotto, può essere un normale piattino o un cerchio di legno o altro che scorrerà liberamente nel contenitore dei formaggi, e sopra mettiamo un qualche tipo di elevazione, può essere un normale bicchiere.

abbiamo fatto il formaggio. Ma abbiamo quasi un secchio di schiumatoi rimasto!

Kvas molto salutare e gustoso.

È molto facile da fare. Nel ritorno che è rimasto nel secchio (padella), versare 3-4 grammi di lievito secco, aggiungere lo zucchero al ritmo di 0,5 - 1 cucchiaio.cucchiaio per litro e attendere 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Quindi filtriamo, lo versiamo in contenitori di plastica, lo avvitiamo con i coperchi e nel frigorifero.
Dopo un giorno e entro una settimana, kvas è pronto per il consumo. Lo stesso kvas può essere utilizzato non solo per bere, ma anche per fare la pasta.
Attenzione!!!
Questo kvas, come qualsiasi altro, contiene alcol. Il contenuto è insignificante, ma si consiglia tuttavia ai bambini di usarlo la sera, dopo una passeggiata, quando non è necessaria la concentrazione.
E, naturalmente, se prevedi di utilizzare questo kvas da parte di bambini piccoli, prima di versare il lievito, il ritorno deve essere pastorizzato o portato a ebollizione, quindi raffreddato a 30-35 gradi, - il resto è lo stesso.

"Acidina-pepsina": che tipo di chimica è questa? Forse, beh, questo formaggio?

La pepsina è un enzima comune che coagula il latte. È isolato dallo stomaco di suini e vitelli. Acidina-pepsina: la stessa pepsina, solo con l'aggiunta di 3/4 di acidina. Idrolisi, l'acidina rilascia acido cloridrico. L'acido cloridrico in determinate quantità è innocuo, poiché fa parte del succo gastrico, e in questo caso la concentrazione è talmente bassa da poter essere trascurata.
Z. Y. Qualsiasi formaggio viene prodotto utilizzando la pepsina. Semplicemente non c'è altro modo. Anche il formaggio nei villaggi di montagna è fatto con la pepsina, ma invece di una preparazione pura, vengono aggiunti per la fermentazione pezzi di stomaci essiccati e salati di agnello. Puoi, tra l'altro, in questo modo estrarre la pepsina, a chi non piace la farmacia.

Yogurt.

Con un istinto che capisce che non è bene condannare, tuttavia,
quando di tanto in tanto vedo delle casalinghe riempire borse nei negozi con tutti i tipi di yogurt, non riesco a trattenermi. Ma mi rassicuro che questo è un semplice smarrimento che si è trasformato in un normale riflesso.
In effetti, dopo tutto, un calcolo elementare mostra che 1 litro, ad esempio, di yogurt ordinario costa circa 70 rubli nel negozio e yogurt di cultura iniziale di alta qualità (actimel, almagel, rastishka, ecc.) - e tutti 200 300 (metà di questo importo è un contenitore).
Ma il tempo netto speso a fare lo yogurt a casa non è altro che il tempo speso per il prossimo viaggio al negozio.

Quindi: yogurt. È semplicemente indecente parlare dei benefici di questa bevanda, perché tutti lo sanno. Qual è la differenza tra i diversi tipi di yogurt: actimel, almagel, rastishka? Differiscono solo per uno (senza contare gli additivi): il tipo di lievito (coltura). Ma una pura cultura del buon yogurt è quasi impossibile da ottenere a casa, la composizione e la tecnologia di produzione di alcuni tipi di colture di yogurt è mantenuta nella massima riservatezza e protetta da certificati di copyright. E ogni pianta di yogurt nutre e nutre con molta attenzione i diversi grammi di lievito naturale regolarmente prescritti, moltiplicandoli a temperature rigorose e in altre condizioni.

Ma c'è una via d'uscita. Il bastoncino contenuto in qualsiasi yogurt ha una capacità notevole: si moltiplica felicemente nel normale latte della nostra casa senza perdere le sue proprietà.
Vale a dire: se hai usato un nome qualsiasi di yogurt come antipasto, lo otterrai all'uscita.
Per fare ciò, è solo necessario soddisfare tre semplici requisiti per il processo:
1. Pulizia
2. Pulizia
3. Pulizia

Per preparare un drink, puoi usare la posta elettronica. produttori di yogurt, ma non puoi usare.
Nel secondo caso, avrai bisogno di una normale padella smaltata o di un barattolo di vetro.

Passaggio 1. Scegli lo yogurt più fresco del negozio (per data di produzione), preferibilmente senza frutta o altri additivi. Più la data di produzione è vicina, più attivo è lo yogurt stick. Per confronto:
dopo 12 giorni di conservazione, l'attività dello yogurt diminuisce in media di 2 volte, dopo altre dodici - di altre due, ecc. Lo yogurt dovrebbe essere preso al 5-10% del volume futuro. Ad esempio, se hai bisogno di tre litri di yogurt, acquistiamo 150-300 g. Meglio prendere più caro, non serve risparmiare sul lievito. Allo stesso tempo, compreremo il latte.
Passaggio 2. Versare il latte in una padella smaltata, portare ad una temperatura di 70-90 gradi.e pastorizzare a fuoco basso per 30-50 minuti. con il coperchio chiuso. Se il latte è pastorizzato in un'unica confezione originale, puoi saltare questo passaggio.
Passaggio 3. Raffreddare a 37-39 gradi. Puoi controllare facilmente la temperatura facendola cadere all'interno del polso.
Se non sentiamo niente, la temperatura è di 36 gradi. Se sentiamo "freddo", dobbiamo riscaldarlo. Ma è meglio surriscaldarsi leggermente di 1-2 gradi.
Passaggio 4. O nello stesso piatto o versando in un barattolo sterilizzato e asciutto, aggiungere il 5-10% del nostro volume, yogurt acquistato in negozio (cioè 1/20 - 1/10 di parte), puoi mescolare con un e cucchiaio di metallo essiccato.
Passaggio 5. Avvolgerlo con un asciugamano pulito e asciutto, quindi un sacchetto di plastica, quindi qualcos'altro. L'obiettivo è creare un thermos.
Passaggio 6. Lo lasciamo più vicino al calore, non superiore a 36 gradi, ma puoi lasciarlo alla normale temperatura ambiente per 5-10 ore (a seconda della temperatura, più fresca, più a lungo). Se il prodotto è sovraesposto risulterà acido, ma se l'acido è piccolo andrà via in frigorifero. Il tempo di maturazione e l'acidità al gusto sono determinati empiricamente.
Passaggio 7. Rilasciamo dal thermos e se il prodotto è omogeneo, non viscoso e senza inclusioni acquose estranee, versiamo una parte per la futura coltura iniziale in un barattolo di vetro sterilizzato pulito e lo chiudiamo bene con un coperchio pulito.
Questo può essere fatto 2-4 volte, quindi l'attività del bastone si indebolisce e devi acquistare una nuova porzione.
Passaggio 8. Mettere in frigorifero ad addensare, dopo qualche ora lo yogurt è pronto.
Vari additivi: marmellata, ecc. Possono essere aggiunti appena prima dell'uso. La vanillina può (e dovrebbe) essere aggiunta in anticipo.
L'acidità dello yogurt aumenterà man mano che viene conservato.

Ti ricordo che la cosa principale è la sterilità e la pulizia. Se compaiono macchie acquose, va bene, anche questo è yogurt, solo con un normale bastoncino di latte fermentato, puoi usarlo.
Quando si prepara un prodotto, non bisogna parlare sopra i piatti, poiché anche una piccola parte di saliva può rovinarsi
la purezza del lievito. Se il prodotto risulta essere fibroso, significa che è stato colpito un bastoncino di stafilococco.
Di nuovo, va bene, ma in questo caso è meglio trasformare il prodotto in fiocchi di latte. È necessario riscaldare a bagnomaria a 40-45 gradi (senza mescolare !!!),
e mantenendo questa temperatura, attendere la piegatura. Otterrai una ricotta molto gustosa.

1. Bere "L'ho provato una volta, lo voglio adesso".

- mescolate lo yogurt con la marmellata (a piacere), potete aggiungere la vanillina.
- se la bevanda è densa, mangia con i cucchiai.

2. Bere "Effervescente per adulti".

- preparare il lievito madre. Per fare questo, aggiungi 1/4 della marmellata, il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, metti in un luogo caldo.
- Aggiungere 1/7 - 1/20 della marmellata all'acqua tiepida, versare il nostro antipasto, mescolare bene, coprire con una garza o un canovaccio sopra, lasciar riposare per un giorno o due. Questa è la prima fermentazione.
- Filtrare, versare in contenitori di plastica, (riempire non più dell'80%!), Stringere bene i coperchi e mettere in frigorifero
da due a cinque giorni (a seconda della quantità di zucchero) e la bevanda è pronta.

Nota: la bevanda è altamente gassata, quindi è necessario aprirla con attenzione.
Allo stesso scopo, conservare solo in un luogo fresco (frigorifero). Se i paraurti non vengono premuti affatto al tatto, il gas può essere leggermente rilasciato.
La forza della bevanda e la quantità di gas dipendono dalla quantità di zucchero (nel nostro caso, marmellata), ma la quantità di marmellata non deve superare il 25% del volume d'acqua,
perché a una forza superiore al 13% il lievito muore.

3. Gelato fatto in casa (corretto)

Gelato allo yogurt montato.
Fase 1. Sciogliere la gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda. La quantità di gelatina è determinata sperimentalmente, poiché dipende dalla sua qualità, ora a volte si presenta generalmente "non funzionante". Puoi provare la stessa quantità di gelatina.
È meglio prendere la gelatina naturale, è scritta sulla confezione.
Passaggio 2. Dopo che la gelatina si è gonfiata bene, mescolare con 150-300 g.marmellata (a piacere), quindi scaldare a 60-80 gradi e (se il tempo lo permette) mescolando continuamente.

Passaggio 3. Raffreddare a temperatura ambiente (se c'è un desiderio e una necessità - passare al setaccio), aggiungere acido citrico o ascorbico, mettere in frigorifero (non nel congelatore!) Per raffreddare.
Passaggio 4. Togliere dal frigorifero, aggiungere 1-3 parti di yogurt freddo non acido, sbattere con un mixer e versare immediatamente in stampini piccoli. Questi possono essere piccoli bicchieri di plastica (o meglio di metallo o di alluminio).
A questo scopo, puoi chiedere in qualsiasi punto vendita un paio di pacchetti di plastica da sotto le uova di cioccolato, li buttano ancora (solo che è meglio prendere kinder tedeschi di marca, lì la plastica è davvero alimentare)
Passaggio 5. Se vuoi un ghiacciolo, attaccalo rapidamente sopra il supporto. Questi possono essere pezzi di spiedini di legno, cannucce di plastica tagliate, nel peggiore dei casi, fiammiferi senza testa.
Passaggio 6. Senza stringere, mettere in congelatore per almeno 4-6 ore per indurire.

Gelato "Creamy Berry"

Tutto è quasi uguale, prendi solo la panna al posto dello yogurt.
In questo caso, la panna viene aggiunta al passaggio 2 durante il riscaldamento e qui, per aumentare il contenuto di grassi e la densità (gelato), è possibile aggiungere il 10-15 percento di burro. Il passaggio 4 viene eliminato poiché non è più necessario aggiungere lo yogurt.

Nota: in realtà ci sono un numero infinito di ricette di gelato se conosci i principi di base.

Cosa devi sapere per fare il gelato.

1. La cosa principale nel gelato è il sovraccarico (il reciproco del peso). In un mixer casalingo, non otterrai buoni overrun, ma puoi ottenerne uno accettabile. Le proteine ​​del latte vengono montate e la stabilità (forza) si ottiene aggiungendo uno stabilizzante (es. Gelatina) ai latticini (panna). A volte viene aggiunto anche l'albume per migliorare il sovraccarico. Nella crema di frutta e bacche, puoi sostituire la lecitina. Il contenuto di grassi del gelato è regolato dall'aggiunta di burro (il gelato grasso è anche chiamato gelato).
2. Sbattere la massa solo fredda, preferibilmente da +3 a +10, e versarla subito dopo averla sbattuta, e metterla subito nel congelatore.
3. Versare in stampini piccoli o poco profondi e cuocere alla volta non più di 0,5-1 kg di prodotto per congelatore domestico.
4. La temperatura nel congelatore non dovrebbe essere superiore a -18 gradi C. (cioè -18 e inferiore), ma preferibilmente -22-25.
Per confronto: nelle camere di tempra industriali la temperatura è compresa tra -28 e -38 gradi.
5. Non aprire in nessun caso il congelatore durante l'indurimento del gelato in anticipo! Altrimenti uscirà subito il freddo e il gelato si restringerà.

Per ogni evenienza, sul gelato di fabbrica: oggigiorno gli ingredienti naturali non vengono praticamente aggiunti, come puoi vedere leggendo la composizione sulla confezione. E l'innocuità di coloranti chimici, aromi e stabilizzanti è una grande domanda.

vedi seguito ...

[Ryazhenka.]

continuazione ...

Ryazhenka.

Ryazhenka è un latte cotto fermentato con qualsiasi tipo di lievito naturale ed è un prodotto di un'invenzione della cucina puramente russa.
Il latte cotto ha generalmente proprietà molto utili: si conserva a lungo senza inacidire, e
ha un effetto curativo, preventivo e riscaldante.
Lo sapevano i nostri antenati, che curavano il mal di gola e il raffreddore con il latte cotto.
Il latte cotto veniva cotto in un forno russo.

In condizioni moderne, può essere preparato facendo bollire lentamente il latte intero a fuoco basso in un contenitore sigillato
entro 2-5 ore fino a quando appare il colore marrone chiaro.

Panna acida.

Cos'è la panna acida?
La panna acida è panna fermentata: aggiungi la panna acida fresca (puoi conservare) 5-10% alla panna calda e lasciala calda (oa temperatura ambiente) per 10-15 ore. Dopo la fermentazione, conservare in frigorifero per addensare.
La cosa principale nella produzione di panna acida fatta in casa è ottenere la panna. Ci sono tre modi per minare:

1 via. Acquista la panna pura nel negozio.

Metodo 2.

È noto che se il latte viene lasciato per diverse ore (soprattutto in un luogo fresco), la crema sale verso l'alto. Questo può essere visto se guardi più da vicino il barattolo di plastica per il latte sul mercato, ad esempio. Non resta che comprarlo, portarlo a casa, metterlo in frigorifero, e non appena la crema sarà lievitata scolatela con cura.
Se acquisti da un venditore sconosciuto e casuale, è meglio pastorizzare il latte in anticipo.
Dopo che la crema è stata scolata, rimane il latte scremato (questo è ciò con cui viene prodotto solitamente il kefir nelle fabbriche).
Può essere fermentato con panna acida o kefir (a temperatura ambiente) - ottieni kefir, yogurt - bevi yogurt.

3 vie è esclusivo. Si chiama "gli avanzi sono sempre dolci".

Adatto a chi vende latte di fattoria statale da cisterne vicine (con krantik).
L'essenza del metodo è che, come già sappiamo, la crema si solleva durante la decantazione. Non ci resta che andare in questa vasca in un momento in cui quasi tutto il latte è già esaurito, e nella botte rimane solo la parte più alta (che ora è già sotto). Se sei fortunato, ti venderanno panna pura. In questo caso, non esitare, puoi acquistare quanto porti.
Il metodo funziona meglio durante la stagione fredda.

Sembra che i membri del forum siano confusi dalla complessità della preparazione del formaggio a pasta dura.
Allora andiamo piano, iniziando con un semplice formaggio a pasta molle. Si scopre che se ti limiti al passaggio 7 per fare il formaggio a pasta dura e lo semplifichi un po '.

Formaggio a pasta molle fatto in casa.

Passaggio 1. Acquistiamo 7,5-9 litri di latte casalingo e una confezione di pepsina acida o pepsina pura.
Passaggio 2. In mezzo bicchiere di acqua fredda, gettare 9 compresse di acidina-pepsina o pepsina pura sulla punta di un coltello e mescolare fino a completa dissoluzione.
Passaggio 3. Versare questi mezzo bicchiere nel latte a temperatura ambiente. Mescolare molto bene per almeno 5 minuti.
Passaggio 4. Aspettiamo 1-4 ore fino a quando non si addensa (caglia).
Passaggio 5. Versare acqua con una temperatura di 38-40 gradi in un normale bagno, mettere lì il nostro secchio di formaggio futuro.
Passaggio 6. Mantenendo la temperatura dell'acqua nella vasca da bagno a circa 38-40 gradi, dopo 2-3 ore il nostro coagulo da una struttura delicata si trasforma in una struttura simile alla gomma e all'assaggio inizia a cigolare sui nostri denti.
Passaggio 7. Scartiamo il coagulo (ora è formaggio) in uno scolapasta o in un colino. Non appena si raffredda a temperatura ambiente, mescola, aggiustando di sale, o lascialo così, oppure appendilo a una doppia garza per un giorno. Conservare il formaggio in frigorifero per non più di una settimana.

Non ero troppo pigro, sono andato al reparto formaggi, ho visto una specie di formaggio fatto in casa lì, non so quale o no. (contiene anche cloruro di calcio e caglio). Cosa puoi dire di lui? Formaggio fatto in casa ordinario, solo diverso nel prezzo, 159 rubli per 400gr. confezione.
E i grani non sono grani, ma gli spazi tra i buchi.

È molto facile fare un tale numero di buchi: nel passaggio 7 dell'ultima ricetta del "formaggio a pasta molle fatto in casa", aggiungere il bicarbonato di sodio insieme al sale nella quantità di 0,5 cucchiaini per 1 kg di formaggio. Ci sono altre opzioni:
prima del passaggio 7, teniamo semplicemente il formaggio nel latte scremato (siero di latte) per altre 4-8 ore senza scolare. Il tempo dipende dal tuo gusto per l'acidità. La difficoltà in questo caso sorge una: come salarla, per non disturbare la consistenza?
1: Scolare il rovescio, lasciare solo la quantità necessaria per coprire, salare questo rovescio a piacere e lasciare in un luogo fresco per 5-10 ore fino a quando il sale non sarà assorbito. Questo inverso salato (siero di latte) può essere utilizzato per fare la pasta.
oppure 2: Strofinare il formaggio con il sale, avvolgerlo in un panno pulito, metterlo in una casseruola o barattolo, quindi in frigorifero, scolare il liquido risultante dopo 24 ore.

PS Nella 1a versione può essere conservato direttamente in frigorifero scremato, come la feta. Ma in questo caso, devi aggiungere più sale.

Leggi, pensa, cucina, mangia con piacere!

Wow, come è stato ampliato l'argomento! Conosci il nostro! Padroneggeremo una professione correlata: la produzione del formaggio

Ragazze, grazie per le informazioni, parlateci dei risultati!

"Ad essere onesti, c'è una grave carenza di lattaie, mercati nel centro di Mosca",


No, ci sono lattaie nei mercati, e anche molto brave, devi conoscerle e fare amicizia con loro.
Ormai da molti anni acquisto latte fatto in casa dalla stessa, so quanti certificati e test su vacche bisogna fornire sul mercato per poter commerciare in latticini.
Ad esempio, la mia lattaia porta campioni di latte dal veterinario prima di ogni visita al mercato. clinica e prende un certificato sulle condizioni del latte, e lo stesso giorno vengono prelevati campioni di latte al mercato. È tutto piuttosto serio.

Pertanto, non ho paura di comprare il latte da lei e bere vapore.
Com'è delizioso bere latte caldo con pane bianco a colazione al mattino (ovviamente)

Perché lo so - per volontà del destino, il mondo è piccolo e la mia lattaia ora vive non lontano dal mio Dmitrov (o io sono da lei) e la vedo costantemente lontana dal mercato.

Wow che formaggio fantastico! Amministratore Come sempre, sei in cima.

Amministratore, ho un paio di domande. Puoi mettere il latte con la pepsina non a bagnomaria, ma nel forno. Ho una modalità a 35 gradi o non è abbastanza? E secondo: può essere fatto con latte cotto? Qualcuno l'ha provato?

Provalo.

Il processo di cagliatura del latte con la pepsina è così veloce che non vedo la necessità di metterlo in forno, tutto si arriccia perfettamente in condizioni normali.

Dal latte cotto - gusto per un dilettante, non mi piacciono la ricotta e il formaggio da tale latte.

O forse anche fermentare il formaggio in una pentola a cottura lenta?
Accendilo per il riscaldamento, ma come si riscalderà: passalo immediatamente al riscaldamento?

Rispondo:

Per il formaggio fatto in casa, è sufficiente solo latte grasso crudo, pasta acida di pepsina, sale. Non è necessario aggiungere panna acida o yogurt.

Ora faccio solo questo. Tutto funziona bene e ha un buon sapore.

Latte crudo fresco caldo 2,5-3 litri a 40-45 * С, togliere dal fuoco
Sciogliere la pepsina (1/3 di cucchiaino da caffè senza tappo) in 30-50 ml di latte caldo, versarla in una casseruola con il latte, mescolare la massa con un cucchiaio.
Lasciare la massa per 10-20 minuti e attendere che si formi un coagulo. Questo può essere visto bene se tocchi il latte con un cucchiaio.
Quando il latte si trasforma in una cagliata, tagliatela con un coltello, salate (la quantità dipende dai vostri gusti, mi serve 1 cucchiaio. L con scivolo). Ancora una volta, mescola delicatamente la massa senza distruggere i coaguli, lasciala non a lungo in modo che il coagulo sia salato.
Ora trasferiamo la massa con un cucchiaio (mestolo) su un setaccio in modo che il siero di latte sia completamente di vetro.
Trasferiamo il formaggio risultante su un piatto.

Questo formaggio va consumato entro 2-3 giorni.

In bocca al lupo!

PS Non è necessario fermentare nulla, scaldare in una pentola a cottura lenta. Non produciamo yogurt, ma formaggio fatto in casa: sono piatti diversi.

In generale, tutto ha funzionato, anche se non bello come il tuo, amministratore.
E aveva un sapore insipido - probabilmente per un po 'ho tenuto il coagulo con sale. Ma ha funzionato! Grazie Admin per la ricetta, i consigli e il supporto.

Mangia per la salute

La prossima volta che risulterà più gustoso, regolerai tu stesso il gusto

Amministratore, dimmi cosa determina la quantità di formaggio ricevuta (resa del prodotto finito)? L'ho fatto con latte e pepsina senza panna acida, quindi sono usciti solo 1050 grammi da 6 litri di latte, ma per ottenere siero di latte non salato ho salato il formaggio già scolato e trasferito la massa nello scolapasta (ricoperta di garza in tre strati) non con un mestolo, ma semplicemente versato dalla padella. Dove sono i miei errori, voglio ancora avere più formaggio all'uscita.

La quantità di formaggio finito può dipendere solo dal latte, dalla sua densità.
La lattaia mi avverte di questo in quale periodo dell'anno e in quali condizioni di alimentazione e conservazione del latte vaccino è chiaro, scuro, bianco, crema, liquido, denso, ecc.
Quando la densità del latte è alta, la resa del formaggio è maggiore, ma non così tanto.
Faccio formaggio da 2,5-3 litri di latte fresco e la resa va da 500 a 700 grammi. Molto dipende da quanto e quanto ne spremi il siero.
Mi piace il formaggio più secco in modo che più siero di latte sia andato, quindi il peso sarà inferiore nel pezzo finito.
Non produco molto formaggio, poiché è prodotto con latte crudo e lievitato, tale formaggio non dura a lungo - 2-4 giorni.
Non aggiungo la panna acida al formaggio (l'ho già corretto nel testo).
Per rendere il formaggio salato in modo uniforme, è meglio salarlo mentre è ancora nel siero di latte, quindi trasferirlo in uno scolapasta e impilarlo più strettamente. Come lo trasferirai - non importa, con un mestolo, un cucchiaio. Solo un mestolo o un grande cucchiaio da colata è più comodo, meno schizzi sui lati.

Ecco come posso rispondere alla tua domanda

Nota: ci sono stati casi, nel mese di maggio - giugno, in cui la panna acida completamente fresca si è gonfiata e il latte si è acido all'istante.
Naturalmente, ho maledetto la lattaia per questo, che vende latte di bassa qualità. Poi glielo ho detto. Tutto si è rivelato semplice: le mucche hanno mangiato dell'erba nel prato, il che dà un tale effetto! Ed è esattamente quello che succede nel mese di maggio e giugno! Non comprare il latte durante questo periodo!
E la qualità del burro dipende anche da tale latte, che sia dolce o amaro.

A mio parere, la quantità di formaggio è influenzata dalla quantità di proteine ​​nel latte. Hai notato che ora, dopo l'emanazione del nuovo Regolamento sul latte e le bevande a base di latte, nell'etichetta accanto alla data di scadenza c'è ad esempio "Protein-2.8"?
E adoro il latte di maggio: le mucche passano dal fieno all'erba fresca. O forse non abbiamo un'erba tale che Admin rovini il latte? Ma non mi piace il latte invernale quando le mucche vengono nutrite con insilato. L'insilato è lo stesso crauti, solo da foglie e gambi di mais. Qui le mucche si ingozzeranno di questa carne acida (anche se succosa e sana) e del latte immediatamente ...

A maggio-giugno fiorisce una specie di erba, che dà questo effetto al latte.

E le proteine ​​danno solo la densità del latte.

[Admin]

Admin racconta (come un esperto casaro) come puoi dividere 1 grammo di pepsina (bustina) in 100 litri di latte per la tua ricetta.
Non posso contare in alcun modo

ma non ho ottenuto un formaggio denso. : rosso: ho provato a comprimerlo sotto oppressione, ma si è scoperto essere un formaggio morbido come la ricotta perché non riesco a capire. Dopo aver aggiunto la pepsina, si è scoperto un buon coagulo, quindi l'ho mescolato con un cucchiaio con sale. Forse è questo il motivo. E filtrato attraverso una garza, come attraverso un setaccio ho cercato di scappare tutto

Dovresti ottenere un formaggio denso come nella foto su 1 pagina dell'argomento. Questo è formaggio fatto in casa, dovrebbe essere, e non denso come l'olandese o simili.
Aggiungi un po 'più di pepsina per la densità (l'ho fatto all'inizio).
La densità del formaggio dipende dalla densità del latte stesso e dalla quantità di pepsina.
Mescolare il formaggio durante il processo di cottura non influisce sulla densità e la garza non è necessaria se la cagliata è buona, densa.

La pepsina è prodotta dallo stomaco di vitello e la pepsina viene somministrata agli animali per migliorare e curare il tratto gastrointestinale, ad esempio, ai vitelli e alle mucche viene dato il siero di latte dalla ricotta fatta in casa.

Amministratore, aggiungi altra pepsina, ma il formaggio non ha funzionato. Sospetto che il problema sia nel latte, ma ce l'abbiamo in polvere. La massa si è rivelata gustosa, ma non solida. Forse una specie di pepsina è sbagliata. Anche se l'ho comprato in farmacia come prodotto puro.

Sul forum nella ricetta c'è scritto, prendi il latte grasso di mercato naturale!

Non posso dire nulla sulla pepsina in farmacia, ho comprato la pepsina dai fornitori.

Formaggio naturale fatto in casa da Admin post 11

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informazioni sugli indirizzi dove acquistare PEPIN e colture FOOD.
Il telefono funziona a Mosca, l'ho controllato io stesso.

Amministratore, dì al prodotto finito che appare una sorta di odore estraneo (forse dalla pepsina) o conserva il latte con additivi, ha un effetto indesiderato

Non riesco a sentire l'odore del tuo formaggio da lontano attraverso il monitor, mi dispiace

Controlla i prodotti. Non mi piace l'odore: aggiungi fragranze sotto forma di aneto, agrumi e altro.È difficile per me giudicare, sono completamente soddisfatto dell'odore, poiché ogni prodotto ha il suo odore specifico.

non ha posto correttamente la domanda. Odora di ricotta o altro

Admin dimmi perché, quando fai il formaggio, aggiungi il sale durante la seconda mescolatura? In Ossezia, il formaggio viene ricoperto di sale. come si è già scolata e formata. Sono rimasto sorpreso anche dalla grande resa del prodotto finito, ho ottenuto circa il 15%.

Aggiungo sale per aggiungere sapore - la quantità dipende dalle preferenze di gusto.
Ad esempio, non mi piace il formaggio azzimo, aggiungo 1 cucchiaio con la parte superiore.
Puoi anche fare un blando (possibilmente).

Vari additivi vengono aggiunti anche alla ricotta - dal sale, al prezzemolo allo zucchero e ai canditi - una questione di gusti.

Il nostro formaggio fatto in casa russo differisce da quello osseto nel principio di preparazione e additivi - il nostro non è così denso e salato - una questione di gusto dei nostri popoli

Output del prodotto finito: che cos'è
Anche in questo caso, la differenza nel principio di produzione dei formaggi è che il nostro formaggio fatto in casa russo non è così denso e compatto e non può essere invecchiato sotto pressione.
Tale formaggio viene consumato in 2-3 giorni. è morbido e non è di riserva.

Grazie per la risposta.
Il principio di produzione è lo stesso, all'inizio lo abbiamo anche morbido. Se mangi in 2-3 giorni, allora sul sale, non importa quando versare. Ma se qualcuno vuole essiccare (far crescere) il formaggio, il sale dopo lo stampaggio è meglio. Consiglio di avvolgere tale formaggio in un panno di cotone e di metterlo in un luogo freddo e asciutto (5-10 *) su un pezzo di legno per garantire che il siero scoli. giralo una volta al giorno (l'oppressione è possibile, ma non necessaria) e in un mese sarai sorpreso di come è cambiato il gusto.
Puoi anche mettere il formaggio in salamoia dopo circa un mese e puoi mettere le erbe nella salamoia per altri tre mesi. Bene, buon appetito.
Inoltre, se qualcuno si asciugherà, allora questa sfumatura deve essere presa in considerazione, i primi 2-3 giorni influenzano se ci sarà formaggio con buchi o meno. Hanno anche un sapore leggermente diverso. Quindi se nei primi giorni c'è il formaggio al freddo, allora sarà senza buchi, e se è caldo, allora con i buchi.

Ho visto formaggio al mercato dalle lattaie, beh, proprio come un formaggio da negozio, questo tipo di formaggio giallo e con enormi buchi
Ho chiesto come lo fanno, ma la nonna non ha voluto condividere la ricetta
Forse qualcuno sa come fare questo formaggio?
E se provi ad asciugarlo secondo il metodo Zurab, non asciugherò alcun Escherichia coli o qualcos'altro lì in un mese, altrimenti è un po 'stupido perché Admin scrive che la durata di conservazione è di 2-3 giorni

[Noce di cocco]

Noce di cocco , sul mercato del formaggio lattaia di ricotta. Lo fanno bollire con sale, olio e soda. Riduci a una massa viscosa così gialla. Quindi vengono versati negli stampini. I buchi si ottengono nel tempo, soda e acido, sai. Se ti serve una ricetta specifica, lo scoprirò giovedì, quando vedrò la mia lattaia. Non sarà riservata, sa che non sono la sua concorrenza.

E non gioco più con i formaggi a casa, dopo che d'estate non è uscito niente di buono, come il latte di mucca - mi ha poi spiegato la lattaia (il latte non era di una mucca domestica, ma di una fattoria) - che aggiunto in modo che non si inacidisca più a lungo. Scusa per il lavoro, ho rovinato il latte!

[zurab]

Ripeto post 60 discussioni dall'autore zurab

"Ma se qualcuno vuole essiccare (far crescere) il formaggio, allora il sale è meglio dopo lo stampaggio. Consiglio di avvolgere tale formaggio in un panno di cotone e metterlo in un luogo freddo e asciutto (5-10 *) su un pezzo di legno, per far defluire il siero di latte Girate una volta al giorno, (l'oppressione è possibile, ma non necessaria) e in un mese sarete sorpresi di come sia cambiato il gusto.
Puoi anche mettere il formaggio in salamoia dopo circa un mese e puoi mettere le erbe nella salamoia per altri tre mesi. Bene, buon appetito.
Inoltre, se qualcuno si asciugherà, allora questa sfumatura deve essere presa in considerazione, i primi 2-3 giorni influenzano se ci sarà formaggio con buchi o meno. Hanno anche un sapore leggermente diverso. Quindi se nei primi giorni c'è il formaggio al freddo, allora sarà senza buchi, e se è caldo, allora con i buchi ".

L'ho scavato su Internet, ora proviamo:

Come fare il formaggio

Phyllis Hobson
(Traduzione a cura del Center for Civic Initiatives / Farmer Assistance Service)

Va sempre ricordato che se vivi in ​​un villaggio e hai una mucca o più capre, il loro latte in eccesso ti aiuterà ad acquisire fiducia nel futuro. Considerando che la maggior parte delle capre dà in media 4-5 litri di latte al giorno, e anche se la tua mucca è tenuta al pascolo, ci sarà sempre latte in eccesso nella fattoria, anche se tutti nella tua famiglia lo bevono. Naturalmente, puoi ricavarne burro, panna o yogurt e puoi anche congelare bricchetti di burro o cartoni del latte per l'inverno. Ma il modo migliore per consumare il latte in eccesso è fare il formaggio, che è sano, nutriente e gustoso. Questa guida ti mostrerà come preparare il tuo formaggio, burro o yogurt.

Anche se non hai una mucca o una capra, puoi farlo se riesci a trovare una fonte di latte intero fresco e di buona qualità da un'azienda agricola o da un caseificio. In estate, quando gli animali sono al pascolo e danno molto latte, puoi acquistarlo a un prezzo inferiore.

Il formaggio fatto in casa non sarà solo più economico, ma anche più gustoso e più nutriente del formaggio acquistato in negozio, poiché non contiene conservanti. Se sei vegetariano, ti interesserà sapere che puoi prepararti il ​​formaggio con qualsiasi additivo vegetale!

Il formaggio contiene tutti i nutrienti che compongono il latte, ma in forma concentrata. Un chilo di formaggio a pasta dura contiene la stessa quantità di proteine, calcio, riboflavina e vitamina A di 4,5 litri di latte. Inoltre, il processo di produzione aumenta il contenuto di vitamine del gruppo B.

Poiché il processo di stagionatura del formaggio avviene in modo soddisfacente solo in un pezzo del peso di almeno 0,5 kg, è impossibile produrre formaggio in quantità minori.

Se vuoi fare il formaggio in grandi quantità, dovrai raccogliere il latte per una settimana o più, ma conservare il latte in frigorifero. Tuttavia, se è più conveniente per te lavorare con 12-15 litri di latte, allora va detto che il formaggio nella quantità appropriata può essere facilmente prodotto in una cucina normale. Per fare questo, bastano pochi ingredienti, la maggior parte dell'attrezzatura necessaria è sempre a portata di mano e quella mancante può essere fatta da solo.

Le istruzioni per fare il formaggio possono sembrare complicate, ma in realtà farlo è più facile che cuocere una torta. Prima di tutto, studia la guida di base, quindi inizia a creare singole varietà di formaggio. Esegui attentamente ogni operazione tecnologica e dopo un po 'di allenamento diventerai un vero maestro del formaggio. Nel tempo, comprenderai le complessità della produzione del formaggio (le fasi della maturazione del latte e il loro effetto sul gusto del formaggio futuro, la durata del riscaldamento della ricotta e il suo effetto sulla struttura del prodotto, la quantità di sale, come il numero di mattoni per la pressatura è correlato al contenuto di umidità, e anche a come il tempo di stagionatura del formaggio influisce sulla nitidezza del suo gusto). Tutti questi particolari si riflettono nelle proprietà del prodotto finale e determinano la varietà di gusto e struttura. Più ne impari, migliore sarà la qualità del tuo formaggio!
Tipi di formaggio

Esistono tre tipi principali di formaggio: duro, morbido e fatto in casa.

FORMAGGIO DURO - prodotto sulla base di ricotta, separata dal siero di latte, lavata e spremuta. La ricotta risultante in una quantità appropriata viene posta sotto una pressa e invecchiata fino a quando non appare il gusto. Il formaggio ben pressato e stagionato si ottiene entro un mese. Puoi mangiare subito il formaggio a pasta dura, ma ha un sapore migliore se stagionato più a lungo.

Tieni presente che più lunga è la stagionatura, più aspro è il sapore del formaggio. Più pesante è il carico, più densa è la sua struttura. Il miglior formaggio a pasta dura proviene da latte intero.
FORMAGGIO MORBIDO - prodotto come il formaggio a pasta dura, ma il periodo di conservazione sotto pressione è molto più breve Anche questo formaggio non è ricoperto di paraffina e viene stagionato solo per una settimana o per niente.Di solito il formaggio a pasta molle può e deve essere consumato subito dopo la produzione o nelle prossime settimane. Non può essere conservato finché è solido a causa del suo alto contenuto di liquido.

I formaggi a pasta molle possono essere prodotti con latte intero o scremato.
FORMAGGIO DELLA CASA - Il formaggio a pasta molle ottenuto da cagliata separata con un alto contenuto di acqua non può essere conservato a lungo. Per scopi commerciali, di solito è prodotto con latte scremato, ma può anche essere prodotto con latte intero. Questo formaggio è il più facile da preparare rispetto ad altri tipi.
Equipaggiamento necessario
L'elenco delle attrezzature necessarie per fare il formaggio è abbastanza lungo, ma non dovresti lasciarti intimidire. Improvvisa con gli oggetti giusti nella tua fattoria. Troverai sempre la maggior parte di ciò di cui hai bisogno in cucina. Il filtro può essere ricavato da un grande contenitore di latta dotato di fori, ma sarà più facile usare uno scolapasta o un colino grande. È meglio avere un termometro galleggiante che viene utilizzato per preparare l'olio, anche se va bene qualsiasi termometro a immersione.

Una lattina di caffè, alcune assi e un manico possono fungere da materiale per la stampa.
Materiali e attrezzature:
stampo per formaggio
(pistone)
stampa
due grandi pentole
filtro (colino)
termometro
cucchiaio con manico lungo
coltello lungo
due pezzi di garza da 1 mq. m ciascuno
6-8 mattoni
0,5 kg di paraffina

FORMA DI FORMAGGIO - per te stesso, puoi fare il formaggio in un barattolo di caffè da un chilogrammo, sul fondo del quale sono fatti dei buchi con un chiodo. I bordi strappati dei fori dovrebbero essere all'esterno per evitare la deformazione del formaggio. Le pareti interne dello stampo sono rivestite con un pezzo di stoffa, quindi lo stampo viene riempito con massa di cagliata e chiuso con un panno sopra - in questo modo la tua massa viene preparata per la pressatura. Il liquido in eccesso uscirà dai fori.

Il PISTONE è una parte essenziale della stampa. Si tratta di un cerchio realizzato in compensato di circa 1 cm di spessore o costituito da un pezzo di tavola di diametro tale da poter essere facilmente spostato all'interno dello stampo. Il pistone preme la cagliata sul fondo, spreme il siero in eccesso, formando una massa densa.

PRESSA - puoi comprare, puoi usare una pressa per salare la pancetta, puoi farlo da solo in un giorno da diversi ritagli di assi e un manico di scopa. (vedi fig.1). Per fare una pressa, prendi un pezzo di compensato o tavola di 2 cm di spessore e 25 cm di larghezza e segalo in due pezzi, ciascuno lungo circa 5 cm. Praticare un foro di 2,5 cm al centro di una parte, il siero spremuto scorrerà attraverso di esso. Altrimenti praticare 2 fori uno di fronte all'altro, anch'essi del diametro di 2,5 cm, arretrando di 5 cm dai bordi della tavola, di dimensioni tali da consentire al manico della scopa di muoversi liberamente al loro interno. Taglia il manico in 3 pezzi: 2 x 45 cm e uno da 38 cm Inchioda ogni pezzo di 45 cm del manico alla tavola inferiore, a 5 cm dal bordo, concentrandoti sui fori per loro nella tavola superiore. Inchioda il terzo pezzo del manico al pannello superiore al centro di esso e collega il pistone all'estremità inferiore del manico. Attaccare 2 blocchi di legno sul fondo dell'edificio, oppure posizionare la pressa su 2 mattoni, portandola ad un'altezza che consenta di posizionare un contenitore sotto di essa per raccogliere il siero spremuto.

La massa di cagliata viene posta sulla tavola superiore in un contenitore (stampo) rivestito con un panno, che viene poi posto sotto una pressa. Le estremità del tessuto coprono la massa dall'alto. il pistone viene inserito nel contenitore e 1-2 mattoni vengono posizionati sul pannello superiore. Il pistone caricato schiaccia debolmente la massa di cagliata, spremendo il siero di latte. Il carico può essere aumentato a 4 mattoni per un formaggio più denso.

CONTENITORE - come contenitore utilizzo due contenitori di acqua calda del volume di 24 litri e 36 litri, inseriti l'uno nell'altro (come una caldaia). Consiglio di usarli per via della loro leggerezza e del rivestimento smaltato sulle pareti (altrimenti l'alluminio reagirà con l'acido contenuto nella cagliata). Il contenitore da 24 litri contiene almeno 20 litri di latte.È facile da maneggiare e abbastanza profondo da poter tagliare la cagliata con un lungo coltello da cucina. Questi contenitori possono essere utilizzati, se necessario, per la raccolta di pomodori, pesche, ribes e altre verdure, frutta e bacche contenenti acidi.

INGREDIENTI - per fare il formaggio abbiamo bisogno di latte crudo di capra o di vacca, lievito madre, caglio e sale. Puoi colorare il formaggio con colorante alimentare arancione se lo desideri, ma preferisco il suo colore bianco crema naturale.

LATTE - Il formaggio più grasso è prodotto con latte intero crudo di capra o mucca. Può essere utilizzato anche latte parzialmente scremato. Spesso vengono aggiunti conservanti per conservare il latte. Tuttavia, questo peggiora la cagliatura del latte. In questo caso, consiglio di utilizzare la pastorizzazione.

Non usare mai latte in polvere. In primo luogo, subisce la lavorazione adeguata e, in secondo luogo, produce un formaggio "magro". Utilizzare solo latte fresco e di alta qualità proveniente da animali sani. Non utilizzare latte di animali a cui sono stati somministrati antibiotici meno di tre giorni fa. Anche una piccola quantità di antibiotici nel latte inibisce la formazione di acido nel formaggio. Il latte crudo o pastorizzato può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Prima dell'uso si porta a temperatura ambiente e si mantiene così fino alla formazione di una massa di cagliata matura contenente acido lattico, cioè fino all'acidità. Il latte acido dovrebbe avere solo un sapore leggermente acido, poiché più tardi nel processo di maturazione, la quantità di acido aumenterà. È meglio usare il latte della mungitura mattutina e serale. Raffreddare il latte della sera a 15 gradi, altrimenti potrebbe formarsi troppo acido quando si aggiunge latte caldo. Mettere in frigorifero il latte del mattino nello stesso modo prima di mescolarlo con il latte della sera. Se usi solo latte mattutino, dovrebbe essere raffreddato a una temperatura di 15-18 gradi e conservato per 3-4 ore. In caso contrario, non si formerà la quantità di acido necessaria per ottenere il gusto desiderato e il formaggio avrà una consistenza “debole”. Se mungi una mucca o più capre, conserva la miscela di latte in frigorifero finché non avrai raccolto 12-15 litri in eccesso.

Se decidi di fare il formaggio, seleziona 10-12 litri del latte migliore. Ricorda che il latte di bassa qualità produce formaggi della stessa qualità. Ricorda che 4 litri di latte producono circa 0,5 kg di formaggio duro, leggermente più morbido o circa un litro di formaggio fatto in casa.

Lievito naturale - Alcuni tipi di lievito naturale devono essere utilizzati per stimolare la formazione di una quantità sufficiente di acido per garantire una buona qualità del formaggio. Diverse colture di lievito naturale conferiscono al formaggio un sapore diverso. Puoi acquistare latticello, yogurt o polveri per principianti speciali. Puoi preparare la tua cultura acida fatta in casa lasciando due tazze di latte fresco a temperatura ambiente per 12-24 ore per cagliare o inacidire.

Una coltura iniziale più complessa, ma molto più interessante, può essere ottenuta aggiungendo 1/8 del lievito in una tazza di latte caldo e lasciando la miscela per 24 ore. Quindi versare metà e aggiungere di nuovo una tazza di latte caldo. Ogni giorno per una settimana, versa metà del composto e aggiungi invece una tazza di latte caldo. Conserva il lievito in un luogo caldo. L'ultimo, settimo giorno, aggiungi due tazze di latte caldo al composto e lascialo lì per un altro giorno. Questo lievito è maturo e pronto per l'uso.

Se fai il formaggio regolarmente, tieni due tazze di latte acido da ogni precedente partita di formaggio. Puoi conservarli chiusi in frigorifero per un massimo di una settimana.

SYCHUM è un prodotto industriale ottenuto dallo stomaco di animali giovani. Gli enzimi in esso contenuti provocano la coagulazione del latte in meno di un'ora. L'abomaso è disponibile come estratto o compresse.

Molti vegetariani preferiscono non usare l'abomaso naturale, poiché gli animali vengono uccisi per ottenerlo.Pertanto, è possibile acquistare in negozio nuovo caglio "vegetale". Tuttavia, mia nonna fa il formaggio senza abomaso.

Quindi lasciate inacidire il latte in modo che si formi una cagliata e il siero di latte possa essere separato. Questo avviene in 18-24 ore.

Alcuni preferiscono il sapore e la consistenza del formaggio fatto in casa senza caglio. È stato notato che con tempo molto caldo, il latte inizia a deteriorarsi prima che abbia il tempo di cagliare. In inverno, il latte viene cagliato a lungo.

SALE - Dopo aver preparato il formaggio più volte, imparerai a determinare quanto sale mettere. L'aggiunta di sale è necessaria per ottenere un buon sapore del formaggio. Le nostre ricette suggeriscono di utilizzare la quantità minima di sale. Puoi usare il normale sale da cucina.

Fondamenti della tecnologia per produrre formaggio a pasta dura

1. MATURAZIONE DEL LATTE
Riscaldare il latte a 32 gradi e aggiungere 2 tazze di coltura iniziale. Mescola bene per 2 minuti per distribuirlo uniformemente. Coprire il contenitore con il latte e lasciare in un luogo caldo per tutta la notte. Assaggia il latte al mattino. Se al mattino il latte ha un sapore leggermente acido, vai al passaggio successivo. Se non stai usando il caglio, salta il passaggio successivo e lascia riposare il latte per 18-24 ore fino a quando si saranno formati la cagliata e il siero di latte.

2. AGGIUNGERE ANIMALI
Aggiungere 1/2 cucchiaino di caglio al latte a temperatura ambiente o una compressa sciolta in 1/2 tazza di acqua fredda. Mescola bene la miscela per 2 minuti. Coprite il contenitore con il latte e lasciate agire per 30-40 minuti, finché il latte non caglia.

3. SPESSORE DI TAGLIO
Non appena si è formata una cagliata densa e un po 'di siero si è separato, puoi iniziare a tagliare la cagliata. con un coltello lungo pulito, tagliarlo in quadrati di 3x3 cm, abbassando il coltello fino in fondo.
Fare i primi tagli ogni 3 centimetri, tagliando il formaggio a nastri. Quindi inclinare il coltello il più possibile e tagliare la massa perpendicolare ai primi tagli. Quindi gira la pentola di un quarto di giro e ripeti tutto di nuovo (fig. 2). Mescola bene i pezzi con un cucchiaio o un barattolo di legno dal manico lungo e taglia i pezzi più grandi. mescolare accuratamente, cercando di non distruggere i pezzi!

4. RISCALDAMENTO DELLA CAGLIATA DI MASSA
Posizionare il contenitore più piccolo in quello più grande riempito di acqua tiepida e scaldare la massa cagliata con molta attenzione, alzando la temperatura di 2 gradi ogni 5 minuti. Riscaldare l'acqua a 38 gradi per 30-40 minuti, quindi mantenere questa temperatura fino a quando la massa non raggiunge la densità desiderata. Mescolare delicatamente per evitare che i cubetti si attacchino e formino un grumo. Man mano che i cubetti diventano più densi a causa del riscaldamento, ridurre la frequenza di agitazione per evitare che si formino grumi. Verificare la tenuta del pezzo stringendolo delicatamente con la mano e rilasciandolo rapidamente. Se si rompe facilmente in pezzi ei cubetti non si attaccano tra loro, la massa è pronta. Di solito questa condizione si ottiene in 1,5-2,5 ore dal momento in cui l'abomaso è stato introdotto nel latte.
È molto importante che il formaggio sia abbastanza compatto quando si spreme il siero di latte. Se la gravità è insufficiente, il formaggio avrà una consistenza pastosa debole, acido o altro sapore indesiderato. Se la densità è eccessiva, il formaggio risulterà secco e insapore. Una volta che la massa è abbastanza solida, rimuovere il contenitore dall'acqua calda.

5. RIMOZIONE DEL SIERO Versare la massa di latte cagliato in un grande contenitore rivestito internamente con tela filtrante. Quindi rimuovere il tessuto con il contenuto e trasferirlo in uno scolapasta. È conveniente usare un contenitore da cinque litri con fori come colino.
Quando la maggior parte del siero si è staccata, trasferire la cagliata dal panno nel contenitore e inclinarla da un lato all'altro per un po 'per far fuoriuscire il liquido rimanente. Mescolare di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Per ottenere una migliore separazione del liquido, mescolare la miscela con le mani.Quando la massa si raffredda fino a 32 gradi, acquisisce la densità della gomma e scricchiolerà durante la masticazione di un pezzetto: puoi aggiungere sale.
Salva il siero. È un prodotto molto nutriente e un buon integratore alimentare per il bestiame. Lasciamo il siero di latte ai pulcini e ai maialini. Molte persone lo bevono da sole o ci cuociono del cibo.

6. AGGIUNTA DI SALE
Versare uno o due cucchiai di sale nella massa e mescolare bene. Non appena il sale si sarà sciolto e la massa si sarà raffreddata a 30 gradi, versate il formaggio in un piatto rivestito con un panno dall'interno. Assicurati di assicurarti che la massa si sia raffreddata a 30 gradi.

7. ESTRAZIONE DEL FORMAGGIO
Quando hai riempito la teglia con la massa di cagliata, unisci le estremità del tessuto che riveste la teglia in alto. Quindi inserire lo stantuffo e mettere tutto sotto la pressa. Inizia a girare con 3-4 mattoni nei primi 10 minuti. Quindi rimuovere lo stantuffo e lasciare drenare il siero accumulato all'interno. Reinserisci lo stantuffo e aggiungi un altro mattone. Ripeti fino a quando il numero di mattoni raggiunge 6-8. Quando la massa viene messa a bagno sotto un carico di 6-8 mattoni per un'ora, il formaggio è pronto per la “fasciatura” (avvolgimento).

8. AVVOLGIMENTO DEL FORMAGGIO (AVVOLGIMENTO)
Rimuovi i mattoni. Rimuovere lo stantuffo e capovolgere lo stampo per rimuovere la massa. Tirare con decisione il tessuto per farlo scorrere più facilmente. Rimuovere il panno dalla massa formata, quindi immergere la massa in acqua tiepida per lavare via il grasso dalla sua superficie. Usa le dita per livellare e levigare eventuali buchi e crepe per una superficie liscia. Quindi asciugare. Ora taglia un pezzo di stoffa circa 5 centimetri più largo e più lungo della circonferenza del formaggio in modo da poterlo avvolgere con un piccolo extra. Avvolgere strettamente il formaggio utilizzando due pezzi di stoffa in un cerchio in modo che le estremità si sovrappongano. Mettere il formaggio in uno stampo, appoggiarvi sopra lo stantuffo e premere con 6-8 mattoni. Lasciar agire per 18-24 ore.

9 FORMAGGI SECCHI
Togli il formaggio dalla pressa. Rimuovere il panno avvolgente e asciugare tamponando con un panno asciutto e pulito. Cerca buchi o rotture nel pezzo. Lavare con acqua tiepida o siero di latte fino a quando diventa croccante. Sigilla buchi e fessure nella testa immergendola in acqua e levigandola con le dita o con un coltello. Quindi posizionare il formaggio in un armadio fresco e asciutto. Giralo e asciugalo ogni giorno fino a quando la crosta è asciutta. Questo di solito avviene in 3-5 giorni.

10. RIEMPIMENTO CON PARAFFINA
Riscaldare 250 grammi di paraffina in una pirofila a 80 gradi. La sua profondità dovrebbe essere tale da poter far cadere metà della testa di formaggio contemporaneamente. Riscaldare la paraffina solo a bagnomaria, non usare mai il fuoco. Metti la testa nella paraffina calda per 10 secondi. Estrarre per uno o due minuti e lasciare indurire. Quindi immergi l'altra metà. Assicurati che l'intera superficie del formaggio sia uniformemente ricoperta di paraffina.

11. FORMAGGIO STAGIONATO
Gira la testa del formaggio ogni giorno. Lavare settimanalmente l'armadio, aerarlo e asciugarlo. Dopo circa 6 settimane di stagionatura ad una temperatura di 5-15 gradi, il formaggio acquisirà una consistenza densa e un gusto delicato. Otterrai un forte sapore di formaggio se viene messo a bagno per 3-5 mesi o più. Più bassa è la temperatura di conservazione del formaggio, più lungo è il periodo di stagionatura. Assaggia il tuo formaggio a volte. Puoi tagliare il formaggio in quattro parti uguali prima di versare la paraffina e usarne una per il test. Quanto tempo per curare il formaggio, decidi tu stesso, guidato solo dai tuoi gusti. Di regola il formaggio "Colby" è pronto in 30-90 giorni, il "Cheddar" - non prima di 6 mesi, "Romano" - dopo circa 5 mesi. Alcuni formaggi sono stagionati solo per 3-5 settimane. Scoprirete la durata della stagionatura annotando voi stessi il tempo durante il quale il formaggio ha acquisito il gusto che più vi piace.

Ricorda, queste sono le istruzioni di base per preparare il formaggio a pasta dura. Mentre studi le ricette per le diverse varietà, scoprirai molte altre varianti di questa tecnologia.

Ora alcune ricette consigliate:

Ricette di formaggi a pasta dura

LONGHORN
Aggiungi 2 tazze di coltura iniziale a 4,5 litri di latte vaccino caldo.Copri e metti il ​​recipiente in un luogo caldo per 12-24 ore fino a quando il latte si trasforma in latte cagliato. Segui le istruzioni di base dal punto 4 per riscaldare la cagliata. Spremi il siero di latte come descritto al punto 7, bypassando il punto 6. Togli il formaggio dalla pressa, aggiungi 4 cucchiai di burro e 3/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio. Tritare con un coltello fino a quando la briciola di cagliata e il burro e il bicarbonato si amalgamano bene. Mettere bene il composto in una ciotola o in una pentola di coccio, premendolo sul fondo e lasciare in un luogo caldo per 2,5 ore. Quindi trasferire la massa in uno stampo per riscaldare il formaggio, dopo aver aggiunto 2/3 di tazza di panna acida e 1/4 di cucchiaino di sale lì. Inizia a riscaldare lentamente. Una volta che la miscela si è riscaldata, inizia a mescolare. Quando tutti gli additivi sono distribuiti uniformemente su tutta la massa, versare il composto in una pentola o una ciotola ben unta e conservare in frigorifero. Questo formaggio è pronto da mangiare non appena si raffredda. Può anche essere messo a bagno per 2 o 3 mesi.

CHEDDAR
Esistono diversi modi per preparare questo formaggio. Secondo la mia ricetta, il siero di latte va separato come indicato al punto 5. Quindi mettere il formaggio caldo in uno scolapasta e scaldare a 38 gradi. Questo può essere fatto nel forno oa bagnomaria sopra il fornello. È molto importante mantenere una temperatura di 35-38 gradi per 1,5 ore. Dopo 20-30 minuti la cagliata si formerà in un unico grumo, che dovrà essere tagliato a listarelle di 2,5 cm. Per asciugare, mescolare uniformemente ogni 15 minuti con un cucchiaio di legno a manico lungo. Tienili finché non si asciugano a questa temperatura per un'altra 1 ora. Quindi togliere dal fuoco e seguire le istruzioni di base a partire dal passaggio 6 - aggiunta di sale. Immergere per 6 mesi.

Colby
Per fare una piccola testa di formaggio colby, aggiungi 3 cucchiai di lievito naturale a 5 litri di latte tiepido. Lasciar riposare tutta la notte fino a quando non si sarà inacidito, quindi continuare a seguire le istruzioni dal punto 4 - “riscaldare la massa di cagliata”. Quando la cagliata si sarà trasformata in una massa coesa, estrarre il contenitore del formaggio e lasciarlo riposare per un'ora, mescolando ogni 5 minuti. Continua con il passaggio 5: separazione del siero. Dopo aver spremuto per 18 ore, il formaggio può essere essiccato in circa 12 ore e utilizzato come formaggio a pasta molle, stagionato per 30 giorni prima della stagionatura.

KANTAL
È un formaggio a pasta dura, di colore giallo, dal sapore pungente e dalla struttura densa. Per realizzarlo seguire le istruzioni fino al punto 7 - "premendo la massa". Quindi rimuovere il formaggio dallo stampo, asciugarlo e lasciarlo riposare per 24 ore. Rompere il formaggio a pezzetti e cospargere uniformemente con 2 cucchiai di sale. Mescolare delicatamente e impastare accuratamente la massa, quindi posizionare tutto sotto una pressa e incubare lì per 48 ore. Eseguire questa operazione seguendo le istruzioni di base, saltando il passaggio 10. Immergere da 3 a 6 mesi. Durante la stagionatura, lavare il formaggio ogni 3 o 4 giorni con acqua salata (1/4 tazza di sale in 1 litro di acqua calda).
ROMANO
È un formaggio italiano a pasta dura, leggermente granulosa, spesso usato grattugiato. Questa ricetta utilizza latte scremato. Seguire le istruzioni di base incluso il passaggio 4: riscaldamento della massa. Riscaldare la massa lentamente a 46 gradi e immergerla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cagliata è soda al tatto e ha un sapore. Poi si prosegue passo passo, anche a pagina 7 - "pressatura della cagliata". Premere il formaggio per 18 ore. Dopodiché, togli il formaggio dallo stampo e immergilo in una soluzione salata per 2-3 ore (1/4 tazza di sale in 1 litro di acqua tiepida). Durante la stagionatura, il sale apparirà per la prima volta sulla superficie del formaggio. Nel vero formaggio romano italiano, la paraffina è sempre nera. La sua superficie viene unta con olio d'oliva a fine stagionatura, e viene stagionata per 5 - 8 mesi se si intende affettare (cioè in un pezzo), e 1 - 2 anni se viene fatta per sfregare.

CORPO
È un formaggio salato prodotto con latte di pecora o capra. Per farlo seguire le indicazioni, incluso il passaggio 7 - spremitura del formaggio, ma saltando il passaggio 6 - "aggiunta di sale".Premere il formaggio per 1 - 2 ore, quindi toglierlo dallo stampo, tagliarlo a cubetti e immergerlo in una soluzione salata (1/4 tazza di sale in 1 litro d'acqua). Lasciare il formaggio nella soluzione per 24 ore. Quindi filtrare i cubetti, asciugarli e riporli sotto la pressa per 18 ore. Il formaggio viene invecchiato in una soluzione salina diluita (1/4 tazza di sale in 2 litri di acqua calda) per 8-10 giorni. Il formaggio ben stagionato è di colore bianco o cremoso.

MOZARELLA
È un formaggio italiano semiduro delicato che non viene stagionato ma consumato subito dopo la preparazione. Viene spesso utilizzato nella cucina italiana. Per prepararlo seguire le indicazioni fino al punto 3 - “affettare il formaggio”, basta non affettare, ma schiacciare il formaggio con le mani. Riscalda la massa finché le tue mani non la tengono. Mescolare e rompere, riscaldando, fino a quando i pezzi sono abbastanza duri da cigolare quando si rompono. Continuare dalla fase 5 - "separazione del siero" e fino alla fase 8 - "fasciatura". Da questo momento togliete il formaggio dalla pressa, togliete il telo e mettetelo nel siero riscaldato a 80 gradi. Coprite e lasciate raffreddare nello stesso posto. Quindi rimuovere il formaggio dal siero e lasciarlo asciugare per 24 ore. Il tuo formaggio è ora pronto per essere mangiato.

FETA
E questo è formaggio bianco salato a base di latte di pecora o capra. Produciamo questo formaggio secondo le istruzioni, incluso il passaggio 3 - "taglio del formaggio". Il prossimo passo è riscaldarlo, ma a una temperatura non superiore a 32 gradi (!). Lo asciugeremo fino a raggiungere una densità leggermente inferiore a quella della maggior parte dei formaggi a pasta dura.

Per separare il siero di latte, la massa viene versata in un sacchetto di stoffa e sospesa per 48 ore, lasciando sgocciolare il siero in modo che il formaggio diventi denso. La feta non viene pressata in uno stampo per formaggio. Quando si indurisce, viene tagliato e cosparso di sale secco, mescolando bene con le mani. Il formaggio deve quindi essere riposto nel sacchetto del siero di latte. Affinché il siero si separi meglio, è consentito girare la busta e strizzarla con le mani. Dopo 24 ore, pulire il formaggio e metterlo su una mensola ad asciugare fino a formare una crosta. Dopo 3 - 4 giorni il formaggio sarà pronto da mangiare.

Ricette di formaggio a pasta molle
Il formaggio a pasta molle è generalmente tenero nella consistenza e non dura a lungo. Ha un breve tempo di invecchiamento. Non è ricoperto di paraffina, ma avvolto in carta oleata e conservato in frigorifero fino al momento dell'uso. Con poche eccezioni, i formaggi a pasta molle vengono consumati per una settimana circa mentre hanno un sapore migliore. Il formaggio a pasta molle più semplice è la cagliata normale, che mia nonna preparava esponendo il latte fresco e caldo al sole fino a quando il siero di latte non si separava. La maggior parte dei formaggi a pasta dura ha una consistenza cremosa, poiché sono fatti scolando il siero di latte attraverso un sacchetto di stoffa. Fare formaggi a pasta molle non è così difficile come fare formaggi a pasta dura. Queste ricette sono le più semplici.

FORMAGGIO DOLCE
Portare a ebollizione 5 litri di latte. Raffreddare fino a quando non è leggermente caldo e aggiungere 1/2 litro di latticello e 3 uova sbattute. Mescolare delicatamente per 1 minuto, quindi lasciare riposare fino a quando non si forma un precipitato denso. Filtrare tutto attraverso un sacchetto stretto per fare il bicchiere di siero di latte. Avrai un delizioso formaggio in 12 ore.

CREMA DI FORMAGGIO
Aggiungi 1 tazza di coltura iniziale a 2 tazze di latte caldo. Lasciate riposare la miscela per 24 ore. Quindi versare 2 litri di latte caldo e lasciare cagliare la massa per un giorno. Quindi scaldare in acqua tiepida a bagnomaria per 30 minuti e versare in un sacchetto di stoffa stretto. Lascia scolare il siero di latte. Dopo un'ora togliere il formaggio, aggiustare di sale e avvolgere in carta oleata. Questo formaggio può essere utilizzato subito per panini o con biscotti secchi. Conservalo in un luogo fresco fino al momento dell'uso. Secondo la seconda ricetta, insieme a 1 cucchiaino di sale, puoi aggiungere 1 litro di panna acida alla massa, quindi appendere questa miscela per filtrare in un luogo freddo per 3 giorni.

FORMAGGIO CREMA INGLESE
Versare un litro di panna in un contenitore più piccolo e metterlo in uno più grande.Versare l'acqua calda nel contenitore inferiore e scaldare lentamente la panna quasi a ebollizione. Togliere la ciotola di panna e aggiungere 1 compressa di caglio sciolto in un cucchiaio di latte freddo. Mescolate bene e lasciate riposare fino a quando appare un sedimento denso. Quindi mescolare tutto fino a che liscio e versare in un sacchetto. Lascia filtrare la massa per 24 ore. Quindi posizionare sotto una pressa con un carico leggero e lasciare riposare per 24 ore. Togliere da sotto la pressa, avvolgere in un panno e strofinare bene con sale sopra. Lascia asciugare il formaggio per 1 - 2 giorni prima dell'uso.

NEFSCHATEL
Raffredda 5 litri di latte fresco a 22 gradi. Se si utilizza latte conservato in frigorifero, è necessario riscaldarlo a questa temperatura. Aggiungi 1/3 di tazza di lievito naturale o latte acido. Mescolare per 1 minuto, quindi aggiungere mezza pastiglia di caglio sciogliendola in 1/4 di tazza di acqua fredda. Lasciare il composto in un luogo caldo, a circa 22 gradi, lasciare per 18 ore. Al termine della decantazione, scolare la parte superiore del siero, versare il residuo con il sedimento in un sacchetto e appendere in un locale fresco. Quando il siero si sarà scolato, mettere il composto in una ciotola e aggiustare di sale. Mescola bene. Trasferire in una teglia da formaggio foderata, compattare con un cucchiaio e coprire con le estremità del canovaccio. Inserisci lo stantuffo e inizia a girare su 6 mattoni. Il tempo di pressatura necessario affinché il formaggio acquisisca la densità necessaria per il taglio dipenderà dalla temperatura, dalla quantità di liquido e dal peso applicato. In genere, il tempo di pressatura è compreso tra 45 minuti e un'ora e mezza. Una volta che il formaggio è tagliato a pezzi, è pronto da mangiare. È meglio consumarlo appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per una settimana o più.

PASTA DI FORMAGGIO
Lascia inacidire 10 litri di latte. Riscalda molto lentamente, finché il composto non ti brucia la mano. Non portare a ebollizione - tienilo a questa temperatura finché non vedi che il siero di latte è ben separato. Filtrate il tutto con un canovaccio, lasciate raffreddare leggermente il composto e schiacciate il tutto con le mani. Raccogli 4 tazze di formaggio sbriciolato e lascialo riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni affinché maturi.

Aggiungere 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio a 4 tazze di ricotta sbriciolata e mescolare bene. Lasciare agire per 30 minuti, quindi aggiungere una tazza e mezza di latte caldo, 2 cucchiaini di sale e 1/3 di tazza di burro. Metti tutto in acqua calda e porta a ebollizione, mescolando bene la massa tutto il tempo. Versare 1 tazza di panna o latte in piccole porzioni, ricordandosi di mescolare ogni volta il composto. Cuocere fino a ottenere un composto omogeneo. Quando il riscaldamento si è fermato, continuare a mescolare di tanto in tanto, permettendo alla massa di raffreddarsi più velocemente. Otterrai circa un chilogrammo e mezzo di formaggio. Questo formaggio può essere preparato con vari gusti: 3 cucchiai di prosciutto tritato o pancetta fritta; 1 cucchiaio di aglio, tritato 4 cucchiai di ananas tritato e schiacciato.

MONTDOR
Scaldare il latte intero o scremato a 32-38 gradi, aggiungere il caglio, tagliare e pressare in uno stampo da formaggio. Questo formaggio viene salato una volta consumato e consumato subito dopo la preparazione, senza necessità di stagionatura.

SHMERKASE
Versare 4 litri di acqua bollente in 4 litri di latte acido denso. Lasciar riposare un po ', poi versare il tutto in un sacchetto filtro e appendere per una notte. Quando il formaggio si sarà formato, sbattere bene, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna per insaporire e mangiare subito.

FORMAGGIO OLANDESE
Mettere una casseruola di latte fermentato sul bordo di una stufa a legna e scaldare molto lentamente fino a quando la parte densa si separa dal siero. Scolare la parte superiore del siero di latte e versare la cagliata in un sacchetto. filtrate per 24 ore, sbattete e sbattete fino ad ottenere un purè di patate. Aggiungere panna, burro, sale e pepe a piacere. Assumere piccole porzioni. Può essere spremuto anche su un piatto. Questo formaggio viene tagliato prima dell'uso.

FORMAGGIO TEDESCO
Versare 9 litri di latte acido in una ghisa e portarlo a 80 gradi a fuoco bassissimo per 45 minuti. Scolare il siero di latte e mettere la massa di cagliata in uno scolapasta foderato con un panno. Spremilo quando smette di bruciarti le mani, poiché il siero di latte si stacca più facilmente mentre la massa è calda. Mettete il tutto in una ciotola, aggiungete 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale, quindi mescolate bene con le mani. Strizza ancora con le mani e forma una pagnotta dalla massa. Lascia riposare per un'ora, dopodiché la massa aumenterà di volume e sarà pronta per essere affettata. Questo formaggio si conserverà in un luogo fresco per diversi giorni.
Se il formaggio è secco e friabile, è possibile che tu lo abbia surriscaldato o strizzato troppo forte. Se la massa di formaggio è troppo morbida e appiccicosa, questo è un segno che non ti sei riscaldato bene o hai spremuto male il siero.

FORMAGGIO ALL'UOVO
Mentre si riscalda gradualmente, portare a ebollizione 4-5 litri di latte dolce. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti 6 uova, aggiungi 2 tazze di yogurt e mezzo cucchiaio di sale (tè). Aggiungere il latte caldo alla miscela e portare di nuovo il tutto a ebollizione. Quando il latte e le uova saranno cagliate, versare il composto in un sacchetto di tela e appendere a filtrare per alcune ore. Il formaggio è pronto da mangiare in 8-10 ore dopo essere stato tolto dal sacchetto.

Un altro modo è mescolare 9-10 litri di latte cagliato, 4-5 litri di latte dolce e 6 uova sbattute. L'impasto viene salato a piacere e riscaldato a fuoco basso fino a quando non si rapprende. Dopo la separazione della parte liquida, il formaggio viene spremuto sotto una pressa per 24 ore. Consumato affettando.
SCAMORZ
È un formaggio a pasta molle prodotto con latte intero e consumato subito dopo la preparazione. Scremare il latte della sera e mescolare con il latte del mattino. Riscaldare a 32 gradi, quindi conservare in frigorifero a 28. Aggiungere la pasta madre, il caglio, mescolare bene. Quando la cagliata è abbastanza ben formata e addensata, tagliarla a cubetti da 1 pollice e scaldare fino a quando il siero non sarà ben separato. Scolatela e filtrate il precipitato. Riscaldare il siero di latte a 50 gradi e versarlo sulla cagliata. Impastare con le mani e stendere la massa di formaggio direttamente nel siero di latte fino a renderla uniformemente liscia e viscosa e formare lunghe ciocche una volta tesa. Riscaldare nuovamente il siero di latte a 60 gradi e versarlo sulla massa di formaggio viscoso. Scolare il siero di latte e rimetterlo a 80 gradi. A questo punto, tagliare la massa in piatti e coprire con il siero di latte preparato. Continua a impastare e impastare con una spatola di legno. Impastare bene per rendere elastica la massa. Scolare di nuovo il siero. Ora dividi la massa in pezzi rotondi delle dimensioni di un limone. l'ultima volta scaldare il siero di latte a 80 gradi e farcire i pezzi affettati. Mentre si raffredda, formiamo pezzi di formaggio con le nostre mani. Quando il siero si sarà raffreddato, togli i pezzi, asciugali e immergili in acqua salata (1/4 tazza di sale per litro d'acqua). Ora asciugeremo il formaggio in poche ore e lo conserveremo in frigorifero fino al momento dell'uso.

RIZENHEPIRG
Questo formaggio si ottiene con latte di capra scaldandolo a 32 gradi e poi aggiungendo caglio. Dopo aver mescolato il precipitato con il siero di latte, versare il tutto in un sacchetto e filtrare. Dopo aver messo la massa in uno stampo per formaggio, lasciare sotto una pressa per 24 ore. Quando il formaggio viene pressato, strofinare la superficie con sale e asciugarlo per 3 - 4 giorni. Matura in frigorifero per 1 - 2 settimane. Ora può essere avvolto e conservato nello stesso posto fino al momento dell'uso.

GAISKASLI
Richiede latte di capra per farlo. Questo è un formaggio a pasta molle. Aggiungere 1 o 2 tavolette di caglio sciolto a 10-15 litri di latte fresco di capra. Lasciar riposare per 40 minuti fino a quando non si sarà cagliato, quindi mescolare bene, versare in un piccolo contenitore alto con fori sul fondo e sui lati e lasciare filtrare il liquido, condire con sale sopra. Dopo 2 giorni, togliere la massa dallo stampo e, girandola, salare il formaggio sull'altro lato. Il formaggio matura per 3 settimane in frigorifero.

PALLINE DI FORMAGGIO
Per ogni mezzo litro di ricotta filtrata, aggiungere 50 g di burro chiarificato, un cucchiaino di sale, pepe qb e 2 cucchiai di panna acida. Impastare il composto fino a renderlo liscio e morbido. Formare la cagliata in palline. Questo formaggio è adatto per insalate.

Ricette di formaggi fatti in casa
Il formaggio fatto in casa può essere consumato subito dopo la preparazione come prodotto alimentare ipocalorico o con l'aggiunta di panna acida. Ha un sapore migliore quando è freddo, ma ha una durata di conservazione limitata di una settimana in condizioni di refrigerazione. Il formaggio fatto in casa, a differenza di quello prodotto in fabbrica, non contiene conservanti, il che spiega la sua breve durata.

Metodo 1. Riscaldare 4,5 litri di latte raccolto a 24-26 gradi e aggiungere 1 tazza di coltura iniziale. Coprire e immergere in un luogo caldo per 12-24 ore, fino a quando una massa cagliata e un po 'di siero di latte si formano sulla parte superiore.

Ora tagliare la cagliata nel senso della lunghezza e trasversalmente a cubetti da mezzo pollice con un coltello. Metti il ​​contenitore con la massa in una grande ciotola con acqua tiepida. Riscaldare a 40 gradi, mescolando continuamente in modo che la massa non si attacchi. Non surriscaldare - osserva attentamente la temperatura! Monitorare la durezza delle particelle di cagliata assaggiando periodicamente la massa. A qualcuno piace la ricotta morbida, mentre qualcuno preferisce il granulato duro, quindi quando la massa ti sembra pronta, versala in uno scolapasta coperto con un panno e filtrala per 2 minuti. Dopo aver tolto il panno dallo scolapasta insieme al contenuto, metterlo sotto un getto di acqua tiepida e, aggiungendo gradualmente acqua fredda, risciacquare il siero. Mettere in una ciotola, aggiustare di sale, panna qb e far raffreddare bene prima di servire.

Metodo 2. Versare 1 tazza di coltura iniziale in 4,5 litri di latte fresco. Coprite e lasciate in un luogo caldo per una notte. Al mattino aggiungere 1/2 compressa di caglio sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua. Mescolate per 1 minuto, coprite e lasciate riposare per 45 minuti. Tagliare la cagliata a cubetti di centimetri, quindi scaldare a bagnomaria a 40 gradi. Quindi continua come nel metodo 1, quando la massa si riscalda e raggiunge la densità di cui hai bisogno.

Metodo 3. Aggiungere una tazza di coltura iniziale a 9-10 litri di latte scremato caldo. Mescolare bene e versare in un grande tortino con coperchio. Mettilo in un forno o in un forno riscaldato a 32 gradi durante la notte o 12 ore. Al mattino, prendi mezzo litro di latte fermentato e mettilo in frigorifero per usarlo come antipasto la prossima volta. Rimettete la parte restante nel forno e lasciate riposare per 1 ora a 38 gradi. Tagliate a pezzi e lasciate in forno, senza toccarle eccessivamente, fino a quando il siero non sarà ben separato. Quando la massa di formaggio si solleva, spegnere il forno e lasciarlo raffreddare senza rimuovere il cerotto. Scolare il siero di latte e mettere il resto in uno scolapasta foderato di panno. Quando il liquido si sarà separato, aggiustare di sale e panna.

Metodo 4. Riscaldare leggermente 1 litro di latte acido a bagnomaria. Coprite un grande scolapasta con un canovaccio imbevuto di acqua calda e versate il latte tiepido. Aggiungere 1 litro di acqua calda e lasciarlo filtrare. Fallo altre due volte. Dopo la terza volta, rimuovere la massa dalle estremità del panno e appendere per la filtrazione durante la notte. Resta solo da aggiungere sale a piacere.

Metodo 5. Versare 2 litri di latte acido in una grande casseruola. Aggiungere gradualmente l'acqua bollente fino a quando la cagliata inizia a formarsi. Lasciar riposare finché il coagulo non si solleva e può essere rimosso. Unire la panna e il formaggio e condire con sale.

FORMAGGIO CASALINGO A LATTE DOLCE
Sciogliere 2 compresse di abomaso in 2 cucchiai di acqua fredda e versarle in 2 litri di latte caldo. Mescolate per due minuti, lasciate riposare per un'ora. Versare in un sacchetto filtro e appendere per 3-4 ore. Quindi togliere il formaggio, sbriciolarlo finemente, aggiungere panna, sale e pepe a piacere.

FORMAGGIO FATTO IN CASA A LATTE ACIDO
Mettere 2 litri di latte acido a bagnomaria e scaldare fino a formare una cagliata.Versare in un sacchetto filtro, lasciare agire 3-4 ore. Dopo aver tolto, aggiungere panna, sale e pepe a piacere.

FORMAGGI FATTI IN CASA SENZA RISCALDAMENTO
Aggiungere un cucchiaino di sale e una compressa di caglio sciolto a un litro di latte fresco caldo. Dopo aver mescolato accuratamente, lasciare in un luogo caldo fino a quando non si forma una cagliata. Usa una forchetta per rompere bene la cagliata e versa il composto in un sacchetto filtro. Dopo aver separato il siero di latte, aggiungere sale, pepe, panna

[natamylove]

Se non è difficile per te, per favore scoprilo, sono molto interessato a come farlo a casa

Ragazze, domani sicuramente REPLAY, perché io non l'ho mai fatto. Ma la persona che lo fa per 15 anni, 2 volte a settimana, lo dirà

natamylove , lascia la capra, ovviamente! Il mio latte - Sono corso dappertutto alla ricerca di questo abomaso e ovunque mi hanno offerto pepsina. C'è un impianto di coltura starter da latte a Mosca, ma non ci sono piccole confezioni, colture madri per colture starter contemporaneamente in grandi volumi, poi ho sottratto come ottenere il caglio da solo. È necessario macellare una capra, che non ha mangiato altro che il latte materno. Quindi ne ho ucciso uno di 3 giorni. Tirò fuori l'abomaso, lo tagliò a strisce sottili, lo salò (secondo le istruzioni) e lo asciugò. Poi ho messo questo "fiammifero" salato secco in un barattolo da un litro con siero di latte e dopo un po 'ho ricevuto una coltura iniziale funzionante. Per 3 giorni ho accumulato un secchio di latte di capra e vi ho versato questo caglio. In un'ora, il coagulo si è completamente formato. Poi tutte le operazioni di pressatura, molatura, piegatura, maturazione. Non ho aggiunto alcuna soda o fermenti lattici.
Cosa posso dirti ... Si è rivelato fantastico. oleoso, tenero. delizioso FORMAGGIO. Questo non è un formaggio acquistato in negozio. Real bryndza. A seconda della salatura (in salamoia o sale secco) e del tempo di stagionatura, ho ottenuto diversi gusti e variazioni di consistenza. Ma non è diventato formaggio
Questo abomaso mi è bastato per 3 anni, quindi se fai un "sacrificio di formaggio di casa", sarà sufficiente per molto tempo.

[pepsina]

Solo pepsina è un fermento naturale per il latte.

La pectina è un agente gelificante

Ho visto formaggio al mercato dalle lattaie, beh, proprio come un formaggio da negozio, questo tipo di formaggio giallo e con enormi buchi
Ho chiesto come lo fanno, ma la nonna non ha voluto condividere la ricetta

Oggi ho parlato con una lattaia che vende formaggio fatto in casa sul mercato. Ha detto alla tecnologia di cottura. Chiarisco ancora una volta: non l'ho fatto da solo, racconto la ricetta e la tecnologia dalle parole di una persona esperta.
Prendiamo 5 kg di ricotta. Mettete 5 litri di acqua (o latticello) e mettete a fuoco. Mescolando, portate a ebollizione. L'acqua sarà verdastra. Getta la ricotta calda su una garza, preferibilmente lavsan, è più piccola. La ricotta sarà 2 volte inferiore. Scorre verso il basso e si raffredda. Puoi lasciarlo durante la notte. Scorrere la ricotta fredda attraverso un tritacarne, aggiustare di sale, aggiungere 2 uova crude e cospargere leggermente di soda. La quantità di soda è proporzionale all'acidità della cagliata. Lo abbiamo parzialmente rimosso. quando hanno bollito la ricotta in acqua. Resta da neutralizzare i residui. La quantità di soda nel prodotto viene stabilita solo empiricamente e solo in ogni caso specifico. Quindi, l'hanno preparato, mescolato tutto accuratamente e messo in una casseruola e la padella a bagnomaria. arim, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cagliata diventa una massa viscosa gialla. Ancora una volta, controlla il sapore di sale e soda e versali in contenitori per il raffreddamento e la maturazione (uno o due giorni in frigorifero). Tutti.
La zia ha condiviso in modo confidenziale che questo metodo è ideale per la ricotta, che non è stata venduta in tempo ed è altamente perossido. Con questa tecnologia, la vecchia ricotta viene disinfettata (bollendo) e deacidificata. Bene, quindi ...

Oggi al Test Purchase mia zia preparava formaggio fuso.
400 g di ricotta (dall'aspetto della normale ricotta da negozio dalle confezioni)
100 g di burro
1 uovo
1/2 cucchiaino bibita
un pizzico di sale
Mescolare il tutto, mettere in una casseruola sul fuoco e, mescolando, scaldare fino ad ottenere una massa viscosa omogenea. Quindi mettere in un contenitore e chiudere con un coperchio in modo che non si formi una pellicola sopra.Poi in frigorifero. Raffreddare e il formaggio fuso è pronto. Questa è una versione televisiva, ma questa ricetta è stata usata da molti per cucinare il formaggio durante un periodo di carenza. Un amico che l'ha usato mi ha raccontato la stessa ricetta.

Ora, ora farai tutto il latte da solo, a casa

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