Paneer (formaggio fatto in casa senza uova)

[Formaggio Paneer o Adyghe]

Paneer (formaggio fatto in casa senza uova)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: indiano

ingredienti
latte	1L
siero di latte acido a temperatura ambiente	250ml
sale, erbe aromatiche

Metodo di cottura

• Formaggio Paneer o Adyghe
• Riscaldare il latte fresco (io ho il latte di capra) finché non bolle. Quando compaiono rigonfiamenti, versare il siero di latte nel latte (necessariamente acido ea temperatura ambiente - non dal frigorifero). Continua a scaldare a fuoco basso.
• Ho cucinato il paneer in una pentola a cottura lenta. Tenere a fuoco per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il latte inizierà a rapprendersi. Più acido è il siero, più velocemente inizierà la cagliata. Più a lungo riscaldi, più secco e gommoso sarà il formaggio. Su un fuoco leggermente più alto, la cagliatura è più veloce (l'importante è non esagerare con la forza del fuoco e mescolare)
• 
• Togliere dal fuoco, versare in una doppia garza e scolare leggermente (un paio di minuti)
• 
• Salare, cospargere di erbe e formare un grumo, spremendo leggermente il siero
• 
• Se hai bisogno di più fermezza, metti il ​​formaggio sotto oppressione per diverse ore.

Il piatto è progettato per

da 1,5 l di latte 300 gr di formaggio

Tempo per la preparazione:

15 minuti

Nota

Fonte: cucina ayurvedica. Sebbene il formaggio Adyghe sia preparato secondo la stessa ricetta.
Il formaggio è delizioso e tenero

[Mannochka!]

Mannochka! molto interessante . E dimmi, pzhl, nella foto hai solo una tale quantità, cioè - 300 g da 1,5 litri di latte?

Buon formaggio! E su quale programma del cartone animato? E siero di latte - normale, da latte acido o qualche filo speciale?

Buon formaggio! E su quale programma del cartone animato? E siero di latte - normale, da latte acido o qualche filo speciale?

è interessante - ho in bottiglia - lievito (credo)

Puoi usare solo succo di limone o panna acida.
Questo formaggio può anche essere fritto.
E gli italiani la chiamano ricotta.

Amo davvero il calice. L'ho fatto tutto il tempo l'anno scorso. avevo solo una ricetta con aceto o succo di limone. ma il siero credo che sarà super.

[Mannochka!]

Mannochka! molto interessante . E dimmi, pzhl, nella foto hai solo una tale quantità, cioè - 300 g da 1,5 litri di latte?

Già, nella foto solo da 1,5 litri di latte. Si è scoperto essere di circa 300 grammi. Da una mucca può risultare un po 'meno.

Buon formaggio! E su quale programma del cartone animato? E siero di latte - normale, da latte acido o qualche filo speciale?

Grazie. Nel cartone, ho cucinato su "Soup" (o "Milk Porridge"). E siero di latte ... ho molto siero di latte di cagliata (faccio la cagliata dal latte di capra ogni giorno). Inacidirò questo siero di latte per un paio di giorni.

Puoi usare solo succo di limone o panna acida.
Questo formaggio può anche essere fritto.
E gli italiani la chiamano ricotta.

Sì, gli indiani aggiungono anche il succo di limone per la cagliata. Ma il sapore del formaggio è quindi acidulo. Per un dilettante. Sì, e lo friggono. Ricotta? Grazie conoscerò anche il nome italiano

Amo davvero il calice. L'ho fatto tutto il tempo l'anno scorso. avevo solo una ricetta con aceto o succo di limone. ma il siero credo che sarà super.

Oh, aceto? L'aceto è l'ultima cosa che aggiungerei al latte fresco di una capra

[manna]

manna, buona ricetta! E il sale è solo cosparso sopra e basta? Non c'è bisogno di mescolare?

[manna]

manna, buona ricetta! E il sale è solo cosparso sopra e basta? Non c'è bisogno di mescolare?

Vitalinka, grazie Sale cosparso quando il formaggio è ancora caldo. Quando il formaggio è modellato, assorbe il sale. Quindi il formaggio è uniformemente salato. E se sotto oppressione, lo è ancora di più.

In, e ora fermento il siero di latte, ma ho il solito, come se fosse di latte vaccino.

[Manna!]

Manna!, e il formaggio tenderà alla friabilità? lui è senza uova ...e qual è il modo migliore per tagliare, probabilmente sotto oppressione? Anche se, qui hai, sembra tagliato e nicho

[Manna!]

In, e ora fermento il siero di latte, ma ho il solito, come se fosse di latte vaccino.

Quindi è possibile dal latte di mucca (gli indiani fanno dal latte di mucca e, nel Caucaso, a proposito, dal latte di pecora). È solo che il formaggio a base di prodotti di vacca (latte e siero di latte) sarà meno grasso e avrà un sapore leggermente diverso. Ma penso (non l'ho fatto io stesso), sarà altrettanto gustoso

Manna!, e il formaggio tenderà alla friabilità? lui è senza uova ... e qual è il modo migliore per tagliare, probabilmente, sotto l'oppressione? Anche se, qui hai, sembra tagliato e nicho

Semplicemente non è necessario digerirlo (proprio come la ricotta surriscaldata), quindi non si sbriciolerà. Non ti sto tenendo sotto oppressione. Quindi mangiamo. Vola via all'istante. Tagliata al coltello, non si sbriciola. A proposito, il siero ha la proprietà di legarsi. Cucino prodotti da forno a base di siero di latte senza uova

Cosa significa siero di latte acido?
Qui è dove tenerlo e quanto?
Inacidire?

[manna]

manna , delizioso formaggio !! Lo faccio anche io, fermento solo con kefir. Per 3L. latte 1 l. kefir, 1 ° cucchiaio. l. sale. Il carico non è necessario, il formaggio viene pressato da solo.

[manna]

Cosa significa siero di latte acido?
Qui è dove tenerlo e quanto?
Inacidire?

Inacidisco il siero di latte ottenuto dalla preparazione di ricotta o formaggio per due giorni a temperatura ambiente.

manna , delizioso formaggio !! Lo faccio anche io, fermento solo con kefir. Per 3L. latte 1 l. kefir, 1 ° cucchiaio. l. sale. Il carico non è necessario, il formaggio viene pressato da solo.

Grazie, Vischio! Sì, puoi arricciarlo con lo yogurt. Il siero è più conveniente per me, dal momento che ne ho molto.

Mi sono perso in congetture: tenere la capra?

Mi sono perso in congetture: tenere la capra?

Forse qualche volta in vecchiaia E ora compriamo solo da un vicino di campagna (nel villaggio). Ha diverse capre e vende latte a prezzi molto convenienti. Quindi ... ora consumiamo (sempre che ci sia una tale opportunità) 1,5 litri di latte di capra al giorno in tutte le sue tipologie Beh ... io, piuttosto, nelle sue forme, perché non mi piace il latte di capra stesso

[manna]

manna, formaggio molto appetitoso!

[manna]

manna, formaggio molto appetitoso!

Twist, grazie mi piace molto questo formaggio

E mi piace soprattutto che sia anche senza uova

Grazie! a volte il siero di latte giace in frigo, non sai dove metterlo ed ecco l'applicazione e il delizioso formaggio

Grazie! a volte il siero di latte giace in frigo, non sai dove metterlo ed ecco l'applicazione e il delizioso formaggio

Sì, solo dopo che il siero diventa molto più grande

Ieri mi sono dimenticato di indicare nella ricetta (ora l'ho corretta) che è necessario mescolare il formaggio, altrimenti potrebbe bruciare in fondo. La cagliatura è più lenta a fuoco molto basso. E se lo aumenti un po ', devi mescolarlo quasi continuamente. Ma la cagliatura è molto più intensa. Nel multicooker, non brucio (beh, se solo lo metto sul Baking e vado da qualche parte nel thread).

Ottimo formaggio!
Anche nei miei lontani anni da studente, un amico indiano mi ha insegnato.
L'ho sempre arricciato con il limone, in qualche modo non ho notato che risultava acido. Non hai bisogno di molto limone lì.
Anche la pressatura non è necessaria. Quando lo appendo in una garza, aggiusto la densità. Dovrebbe essere più denso, lasciarlo appeso più a lungo.
Ma allora come lo friggerete! Mmmm! Super! Va benissimo nelle insalate ed è così facile da mangiare.

E lo faccio anche quando ci sono shish kebab, faccio paneer (se non c'è tempo compro gli Adyghe),
Poi l'ho tagliato a cubetti e l'ho messo in una casseruola a strati, tra strati di erbe aromatiche e spezie, poi ho versato il tutto con il kefir e l'ho messo in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, tutta questa gioia viene fritta su spiedini di legno su una gratella. Quando friggo le verdure per il barbecue, quindi con loro e il paneer. Lo friggo finché non diventa bruno-rossastro e poi, insieme alle verdure, lo aggiungo al kebab. Molto gustoso e bello! Solo in questo caso, inizialmente, il paneer dovrebbe essere reso più denso, quindi non cadrà a pezzi sulla griglia.
Consiglia!

[PapAnin]

PapAnin, grazie per aver condiviso la tua esperienza di cucina paneer per kebab Non mangio kebab, ma proverò con le verdure

Non mangio lo shish kebab in quanto tale (non mangio affatto carne rossa), ma preparo un pollo o un pesce alla griglia. Qui è dove va il paneer. Mi piace. Anche proprio come con le verdure. Puoi anche preparare un po 'di salsa per questo. Lo faccio più spesso: panna acida, pepe, aglio, noci.

[Giorgio]

Giorgio, ora grazie anche per la salsa

a volte il siero di latte giace in frigo, non sai dove metterlo

Imballo in buste da 250g. e congelare. Quindi lo uso per cuocere il pane.

[Vischio]

Imballo in buste da 250g. e congelare. Quindi lo uso per cuocere il pane.

DI! Quindi puoi congelare il siero di latte per l'inverno ... per un uso futuro Vischio, grazie per l'idea

DI! Quindi puoi congelare il siero di latte per l'inverno ... per un uso futuro

esessno !!!

Qualcosa di completamente confuso con l'editing!

Leggere sotto.

[Vischio]

DI! Quindi puoi congelare il siero di latte per l'inverno ... per un uso futuro Vischio, grazie per l'idea

Il siero di latte è un prodotto stagionale? Perché congelare per l'inverno?
Non sapevo di poter congelare, ora lo farò, ma per necessità c'è sempre il latte.
O non sono a conoscenza di qualcosa?

E la salsa è la mia preferita, mi piace molto con le frittelle di zucca. E melanzane fritte su una gratella, con questa salsa - generalmente mortalità. E con lui mia madre fa una lingua di suocera con le melanzane, anche super!

c'è sempre il latte.

Sì, ma ci vuole tempo per cuocere il siero di latte, poi l'ho tolto, scongelato e cotto.

Sì, ma ci vuole tempo per cuocere il siero di latte, poi l'ho tolto, scongelato e cotto.

Quindi dico, blocco della disponibilità, ma per l'inverno perché?
Qualcosa di cui mi sono appassionato quest'inverno ...
Non importa, è tutto chiaro.

Il siero di latte è un prodotto stagionale? Perché congelare per l'inverno?
<...> c'è sempre il latte.
O non sono a conoscenza di qualcosa?

E la salsa è la mia preferita, mi piace molto con le frittelle di zucca. E melanzane fritte su una gratella, con questa salsa - generalmente mortalità. E con lui mia madre fa una lingua di suocera con le melanzane, anche super!

Latte di capra fresco? In inverno a Mosca?

Oh, frittelle di zucca? Tutto, ci saranno sicuramente le frittelle di zucchine con questa salsa !!! Sì, e le melanzane ... mmm ...

Latte di capra fresco? In inverno a Mosca?

Oh, frittelle di zucca? Tutto, ci saranno sicuramente le frittelle di zucchine con questa salsa !!! Sì, e le melanzane ... mmm ...

Ops!
Qualcosa che mi mancava del latte di capra! Mi scusi!
Buon appetito!

[PapAnin]

PapAnin, ma puoi chiedere che tipo di spezie aggiungi a questo formaggio?

[PapAnin]

PapAnin, ma puoi chiedere che tipo di spezie aggiungi a questo formaggio?

Molto spesso uso pepe nero in grani e semi di coriandolo, mescolati in un mortaio.
Mi piace di più questa combinazione.
E verdure: aneto, prezzemolo, a volte coriandolo.

[PapAnin]

PapAnin , grazie per la condivisione! Ci proverò sicuramente.

: mail1: Ho preparato un formaggio del genere, ma invece del siero di latte acido ho aggiunto aceto di vino di mia produzione (da vino bianco). Il gusto è più morbido. Mio figlio mi chiede espressamente di preparare un tale formaggio per l'insalata greca. Gli piace così. E sul siero di latte cucino i pancake, risulta molto gustoso e pane di segale di grano in KhP.

: mail1: Ho preparato un formaggio del genere, ma invece del siero di latte acido ho aggiunto aceto di vino di mia produzione (da vino bianco). Il gusto è più morbido. Mio figlio mi chiede espressamente di preparare un tale formaggio per l'insalata greca. Gli piace così. E sul siero di latte cucino i pancake, risulta molto gustoso e pane di segale di grano in KhP.

Adoro anche l'insalata greca. Dovrò provare con paneer Grazie per l'idea
E sul siero di latte ... quello che semplicemente non cucino ... e frittelle, frittelle e muffin e, naturalmente, pane di segale Tutto risulta molto gustoso con il siero di latte

Ma non ci sono riuscito! Il latte non si è cagliato e ora verserò tutto questo chiacchierone nella spazzatura.

Credo di aver versato il mio

[Noce]

Nocee anche il tuo latte si è cagliato?

No: (Alcune stronzate sono uscite brrrr

Ho fatto il formaggio prima, ma con le uova - ha sempre funzionato. E oggi ho deciso di provare questa ricetta e fallire.

Ma non ci sono riuscito! Il latte non si è cagliato e ora verserò tutto questo chiacchierone nella spazzatura.

Prova ad aggiungere qualche cucchiaio di panna acida. Conservare il latte, purtroppo, non si comporta in modo prevedibile.

[Rita]

Rita , Ho il latte fatto in casa, lo prendo da una casalinga. Ho già aggiunto un cucchiaio di panna acida e un po 'di succo di limone - niente ha aiutato!

Ho anche latte della fattoria, naturale, eccellente (y) Non compro affatto latte da negozio

[Noce]

Noce, VitalinkaChe peccato che questo formaggio non sia uscito per te. È sorprendente che anche il limone non abbia funzionato. E da solo questo latte dopo quanto tempo diventa acido fuori dal frigorifero? Io stesso non mi sono imbattuto in un tale latte, ma ho sentito che esiste un tale latte che non diventa acido per diversi giorni (non dal negozio, voglio dire, ma dalla fattoria). Inoltre, forse questo è latte con una bassa percentuale di grassi, quindi si caglia peggio. Non so nemmeno cos'altro suggerire. È solo che non l'ho mangiato con latte di capra e siero di latte acido Bene, come opzione, siero di latte direttamente dal frigorifero (non a temperatura ambiente), quindi si caglia peggio o non è ancora acido. Anche se ... anche se il limone non si arricciava

Ed è un peccato versare il buono Forse i pancake possono essere cotti su questo oratore?

[manna]

manna , sì, il latte sembra buono, grasso, ma il siero di latte era dal frigorifero. È davvero questo il motivo.