Formaggio casalingo a pasta molle naturale su lievito naturale di pepsina

Ora, ora farai tutto il latte da solo, a casa

Mangia per la salute

E anche pane, pasticcini, maionese, prosciutto e tanto altro !!!

Grazie a tutti coloro che condividono le loro meravigliose ricette !!!

Formaggio fatto con latte grasso fatto in casa. Da 2 litri, sono risultati 290 grammi di formaggio molto gustoso, ma per qualche motivo è come "gomma", anche se ho preso latte grasso fatto in casa.
Dimmi cos'altro può influenzare la "gommosità"?

Appare gommosità se si cucina il formaggio con latte fresco magro (senza grassi)
La seconda opzione: non caricare su di esso, il liquido uscirà da solo attraverso i fori dello stampo.

Non dipende dalla pepsina: c'è poca pepsina, il latte si addenserà per molto tempo o non si attaccherà affatto (avevo questo), metti quanto ti serve.

[formaggio casereccio]

esso formaggio casereccio... Dovrebbe sembrare una ricotta densa.

se hai seguito la mia ricetta allora:

Dopo aver cagliato il latte, non è necessario riscaldare la massa. Devi aggiungere sale secondo i tuoi gusti.

Mescolate leggermente i cubetti con un cucchiaio in modo che il sale penetri ovunque e poi mettete subito in un colino, uno scolapasta e altri contenitori forati in modo che tutto il liquido sia sparito.

La massa stessa verrà compressa nello stato desiderato, non è necessario premere su di essa. Non è necessario filtrare nulla.

Da gustare: sì, il gusto della ricotta, ma denso e più gustoso della ricotta. Nella fase di salatura è possibile aggiungere alla massa peperoni, erbe aromatiche, erbe aromatiche e altri additivi.

Devi riscaldare il latte molto fresco a 40 ° C, quindi aggiungere la pepsina a lievitazione naturale: un buon coagulo come la gelatina andrà.
Non è necessario riscaldarlo una seconda volta e non è necessario separare il siero: quanto risulterà.
Quando inizi a mescolare dopo la salatura, ci sarà più siero di latte. Trasferire immediatamente su un setaccio: non è necessaria alcuna garza.

E poi il nostro obiettivo non è raccogliere quanto più siero possibile - quanto ne risulterà.
La densità del formaggio dipende dalla densità e dal contenuto di grassi del latte e dalla quantità di siero di latte che esce dalla cagliata.

Admin

Grazie mille!
Oggi l'ho fatto, si è rivelato un formaggio molto gustoso, ma con la divisa che stavo facendo sport (errore mio), ho appeso tutto con una garza, e quando si è dovuto togliere il formaggio si è incollato .., lo era necessario ..
La prossima volta che posterò una foto, spero di riuscirci!

A proposito di acidità:
Ho letto in precedenza su altri siti che prima di aggiungere la pepsina, devi prima aggiungere una coltura di avviamento acido: yogurt, latte acido o coltura di avviamento appositamente coltivata, attendere che il latte si inacidisca (allo stato liquido, prima di cagliare) e quindi aggiungere la pepsina .

Questa è solo una teoria, non l'ho provata io stesso. Provalo, dimmi. Forse ha senso provarlo prima con latte vaccino più economico?

Non è necessario aggiungere nulla.
Latte (naturale) di mercato molto fresco riscaldato a 40 * C e pepsina. Forse aggiungi un po 'più di pepsina.

"Ho deciso di non fermarmi e di metterlo a bagnomaria (38 gradi) per riscaldare la massa".

Vedi post 145, 147

"E COME SI OTTIENE L'ACIDO NECESSARIO NEL FORMAGGIO?"


Questo formaggio fatto in casa è un formaggio naturale: per l'acido, puoi aggiungere succo di limone, vari additivi, erbe, peperoni e altri a tuo gusto (prima di metterlo in un setaccio) nella cagliata finita.
Questo formaggio prevede solo l'aggiunta di sale a piacere.

Il sito ha ricette per altre opzioni di produzione del formaggio: fai una richiesta.

E sperimenta te stesso più spesso: troverai la risposta a molte domande.

"La febbre si è alzata, forse è scomparsa rapidamente, o la capra stava masticando l'erba sbagliata ... Si può solo immaginare. La lattaia ha detto che la capra stava mangiando le sue erbe."

Ne ho già parlato nell'argomento: a maggio - giugno, questi momenti sono davvero possibili quando i bovini vengono portati fuori a pascolare durante il periodo di fioritura delle forbe. E una tale situazione è possibile: che da alcune erbe il latte sia di scarsa qualità.
Lo stesso ne soffriva: panna acida fresca della lattaia "bollita" durante la notte.

Oltre alla ricerca, prova a utilizzare il pulsante Ricette (sopra l'autorizzazione) - trova Altro e poi la ricetta desiderata, c'è abbastanza ricotta e formaggio fatti in casa.

Siamo tutti artigiani solitari sul forum, facciamo quello che possiamo, poi esponiamo. e imparare gli uni dagli altri

Scusate la domanda stupida, forse non ho finito di leggere qualcosa qui, ma è possibile fare questo formaggio con latte fatto in casa bollito ... resta molto, non ho tempo per cucinarci sopra qualcosa. Grazie in anticipo

Puoi fare il formaggio, ma solo con latte appena bollito.

La prossima settimana lo farò, posterò il risultato - se aspetti

[Admin]

ok grazie Admin ovviamente aspetterò una risposta

Puoi fare il formaggio, ma solo con latte appena bollito.

La prossima settimana lo farò, posterò il risultato - se aspetti

Anch'io non vedo l'ora - GRAZIE!

Admin

Grazie mille per la ricetta.
È possibile aggiungere dei deliziosi additivi al formaggio (aneto, pomodoro ..)? In caso affermativo, quali e quanto?

I supplementi sono descritti sopra.

In generale, tutti gli additivi che ti piacciono vengono messi nel formaggio, dall'aglio all'uvetta, la quantità dipende da te.

segnalo

Ho provato a fare il formaggio fatto in casa sul latte bollente.

Non ha funzionato

Nel latte bollente ha aggiunto la pepsina disciolta, ha aspettato a lungo un coagulo e non ha aspettato

Pertanto, ho aggiunto una spessa panna acida alla miscela di latte e pepsina raffreddata e ho fermentato con successo lo yogurt - si è scoperto

Un risultato negativo è anche un risultato

O ho fatto qualcosa di sbagliato, o le zie al mercato hanno mentito a qualcosa

Se riesco a pensare a qualcos'altro, informerò tutti immediatamente

Ecco il mio formaggio!
Grazie!

Si è rivelato fantastico e spero deliziosamente

Molto gustoso, tenero!
Grazie mille ancora !!!

ma l'ho fatto con latte cotto

Gustoso con latte cotto?
Si è rivelato molto bello, non mi aspettavo che fosse possibile fare il formaggio feta dal latte cotto

buonissimo, ieri ho fatto delle frittelle ripiene di feta.
Bene, quindi nk ogni volta che puoi farlo, ma per cambiare.
Questo è dalle preferenze di gusto.
Ho solo una casseruola speciale per cuocere il latte, devo scaldarlo - è una cosa semplice.
E quindi, può sembrare fastidioso a qualcuno.

Il formaggio non è affatto nuovo: viene venduto sul mercato.

Ma nel gusto differisce nettamente dal solito, chi vuole farlo - prepara prima una piccola porzione

Non oserò spiegare: tutti i formaggi sono buoni e degni di gusto, ma abbiamo gusti diversi

ragazze, il gusto è così "vigoroso"
forte
Recentemente ho guardato un programma di viaggio, in uno dei paesi scandinavi producono formaggio a pasta dura con latte cotto, è di colore molto marrone e poiché è il loro tesoro nazionale.
E ho annegato il latte non in un cartone animato, ma in una pentola a cottura lenta, c'è una capacità maggiore, ho messo immediatamente 5 litri.

qui per la mia casseruola
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Amministratore Ho una domanda. Oggi ho comprato qui un lievito naturale per formaggio Si chiama pollo e manzo 100 g.- 184 rubli. Il manager ha detto che era un enzima per fare il formaggio, ma avevo già dei dubbi se l'ho preso o no?

Oh, questa è la prima volta che ne sento parlare

Hai bisogno di una pasta madre per la ricotta e il latte - la pepsina a lievitazione naturale ed è molto costosa. Tale lievito è prodotto dai ventricoli dei giovani ghiozzi - il caglio è anche chiamato caglio.

[Preparati enzimatici per la coagulazione del latte]

Queste sono le informazioni dal tuo sito:

Preparati enzimatici per la coagulazione del latte

Tutti gli enzimi prodotti si differenziano per l'attività di coagulazione del latte e per il contenuto di enzimi NATURALI in essi contenuti: caglio (chimosina) e pepsina.

I preparati enzimatici per la coagulazione del latte sono polvere bianca o grigio chiaro.Fornito in sacchetti di plastica da 100.200.500 ge 1 kg con attività standard - 100.000 e 150.000 cu. e.

I preparati enzimatici per la coagulazione del latte sono suddivisi, a seconda delle materie prime lavorate e della composizione enzimatica, nelle seguenti tipologie:

* caglio - una preparazione a base di caglio essiccato di agnelli e vitelli;
* preparati di caglio bovino - preparati a base di caglio e pepsine di manzo commestibili;
* preparazioni complesse - preparazioni realizzate mescolando pepsina di pollo commestibile e / o caglio e / o pepsine di manzo commestibili per il loro rapporto ottimale (desiderato) in un enzima pronto all'uso.
* pepsina di manzo commestibile
* pepsina di pollo alimentare

Una volta che fermenta il latte - assaggia

Ci scusiamo per l'importunità, per favore, quanto dovrebbe essere messo su 3l. latte secondo la tua ricetta? Non ho mai fatto il formaggio, ma lo voglio davvero.

Dipende dalla pasta madre che usi

Non ho trovato il tuo lievito madre, devi guardare la confezione o chiedere al rivenditore da cui l'hai acquistato.

Se il mio antipasto è la pepsina, per favore vai alla prima pagina dell'argomento, leggi tutto lì in dettaglio e vedi - se lo fai per la prima volta, è meglio guardare prima

E se invece di un colino appendesse il futuro formaggio in una garza?

Non ho provato a impiccarti

Ma la struttura del formaggio pepsina è tale che il formaggio si comprime rapidamente.
Pertanto, è realizzato sotto forma di un cilindro. Questo formaggio a lievitazione naturale serve come base per la produzione di veri formaggi stagionati.

Il forum ha un intero argomento dedicato ai formaggi stagionati rotondi sotto pressione

[Romchka]

Romchka, e volevo anche chiederti: qual è la durata di conservazione di questo fermento di pepsina? (Capisco che questa è una domanda stupida, ho un sacchetto per 100 litri di latte, la durata di conservazione non è indicata lì) Ho appena aperto il pacchetto un paio di mesi fa - tutto è stato fermentato perfettamente, ma oggi e ieri non si chiude. Piuttosto, si arrotola, ma come il kefir, e non una massa densa .. probabilmente la pepsina si è deteriorata?

E sulla muffa - sì, è per questo che ho paura che possa crescere un'altra prigionia ..)) ma, dopotutto, le persone su Internet fanno .. mangiano .. e quindi mi fa cenno ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, nella vastità di Internet che semplicemente non mangiano, a volte fa paura leggere, non solo guardare e mangiare.
Non ho il diritto morale di darti consigli se non conosco la risposta o non sono sicuro dell'utilità e della sicurezza del cibo o del piatto.

La data di scadenza dovrebbe essere visualizzata sulla confezione o cercata su Internet.

Molto spesso è il latte la colpa: hanno usato caldo, acido, non è sempre il sapore dell'acido che si manifesta immediatamente.

Riprova

Ragazze, potete dirmi come conservare correttamente la pepsina? Ho già fatto una domanda nell'argomento sulla mozzarella, ho smesso di fare il formaggio. Sono colpevole di aver tenuto il sacchetto chiuso di pepsina fuori dal frigorifero. Ho versato un bel po 'di pepsina, non mi sono arricciato, l'ho riscaldato, ho iniziato lentamente ad arricciarmi e persino il formaggio si è rivelato, ma molto morbido. Penso che questa pepsina possa già essere gettata via. Voglio acquistare compresse di acedina-pepsina. Come dovrebbero essere conservati? O forse non sono le condizioni di conservazione, ma qualcos'altro ???

Come spiegato dalla mia lattaia, lo tiene in un barattolo sullo scaffale dell'armadio.
Ma non funziona, per vari motivi, compreso il latte, l'ho avuto anche io.

Grazie ad Admin, mi hanno insegnato come fare il formaggio fatto in casa e quanto sia semplice. L'ho fatto per la seconda volta e sono riuscito a fotografare. Molto tenero e gustoso, questa volta da latte di capra e non ha notato differenze di gusto. Questo è per te .
Qui è:

Voglio condividere una nuova scoperta, forse qualcuno tornerà utile!

È così scomodo per me scherzare con una garza per filtrare la ricotta: le particelle di ricotta rimarranno sempre impigliate in essa (dopotutto, è necessario più di uno strato di garza in modo che in seguito la ricotta stessa non venga fuori durante il drenaggio - la garza non è così uniforme), e poi sceglierla per così tanto tempo quando ti lavi, hai paura che le particelle non rimangano lì in modo che non marciscano, e quindi le vecchie briciole secche non entrerebbero il lotto successivo: più confusione con la garza di lavaggio che con la preparazione della ricotta stessa!

Ho pensato a lungo, ho inventato e finalmente deciso quale garza può essere sostituita!
Sono andato in un negozio di tessuti e ho comprato 70 cm (la misura ideale è uscita - abbastanza da legare e appendere bene) del tulle sintetico ordinario più piccolo traforato (l'ho preso dal legno in modo che non fosse morbido).Per esperienza dirò che uno strato è appena sufficiente - niente striscia, quindi taglia audacemente questo pezzo a metà e avrai due pezzi di 70x70 ciascuno (la sua larghezza è 1,40 m) (puoi dare il secondo a qualcuno o tenerlo in sostituzione). Non dimenticare di lavare il nuovo tulle con sapone domestico o qualsiasi cosa usi lì quando mangi.
Sono solo felice di questo - si asciuga in un attimo, solo una canzone viene cancellata, niente si blocca dentro - beh, è ​​solo un piacere fare la ricotta!
E prendi anche il bianco: non si sa come dipingano molto colorati lì. In breve, costa poco e fa arrabbiare!

Buon pomeriggio, Amministratore, voglio esprimere la mia gratitudine per molte ricette interessanti su questo forum.
Ho provato a fare il formaggio secondo la tua ricetta. Ha fatto sia solo fatto in casa che con caglio (Meito). Il risultato è una tale bellezza:
🔗

Grazie

Amministratore, dimmi, stai mettendo il formaggio in uno stampo in silicone, perché è così carino in un diamante?

Amministratore, dimmi, stai mettendo il formaggio in uno stampo in silicone, perché è così carino in un diamante?

Metto il formaggio in uno scolapasta di plastica nei fori quadrati e lo metto senza garza. Pertanto, il formaggio sporge leggermente attraverso i fori.

oggi ho fatto questo formaggio con 2 litri di latte, è risultato molto gustoso, corro in frigorifero e lo taglio pezzo per pezzo) grazie mille!

Cucina e mangia per la tua salute!

Ragazze, una domanda del genere: l'ho fatto 2 volte dal negozio di latte dalle borse morbide. Ho preso cose diverse. Non ha funzionato entrambe le volte. Cioè, dopo aver aggiunto la pepsina, non si è formato alcun coagulo .. anche dopo 3 ore. Domanda: latte g-ma male o sto facendo qualcosa di sbagliato. Su pepsina è scritto su 100 litri di latte 2,5 g di pepsina. Ho messo un cucchiaino da caffè su 3 litri. Di conseguenza, l'ho appena riscaldato con kefir, si è scoperto paneer.

Molto probabilmente, latte di bassa qualità, non destinato al formaggio.
Di solito, il latte viene cagliato immediatamente in una cagliata, e in circa 20 minuti si ottiene una cagliata grande e persistente, in tutta la padella.

Eppure, non ottenevo la cagliata se il latte era bollito, la cagliata non voleva arricciarsi in alcun modo, quindi ho sempre fatto fermentare il formaggio con latte crudo fresco riscaldato a 40-45 * C.

[Admin]

Molto probabilmente, latte di bassa qualità, non destinato al formaggio.

Admin, è chiaro .. attuale come capire a quale si intende .. Non ci sono compiti .. ma io voglio il formaggio ... Ragazze, qualcuno l'ha fatto su uno confezionato ???

Eppure, non ottenevo la cagliata se il latte era bollito, la cagliata non voleva arricciarsi in alcun modo, quindi ho sempre fatto fermentare il formaggio con latte crudo fresco riscaldato a 40-45 * C.

No, non l'ho bollito .. L'ho riscaldato con un termometro ..

[Omela]

Omela, se provi solo il mercato fresco, alla spina in bottiglia (tramite distributori automatici, non viene trattato termicamente), e di breve durata, intero, selezionato

Oppure la pepsina non era di alta qualità, scaduta

[Admin]

Admin, Vedo, proverò a cercare il latte .. Pepsin l'ha appena comprata in fabbrica .. non dovrebbe sembrare scaduta, ma chi lo sa ..

E un cucchiaino da caffè per 3 litri non è molto, se 2,5 g per 100 litri?

irza , Ho deciso di sicuro .. Prima l'ho preso sulla punta di un coltello .. A proposito del lievito, l'ho sentito anch'io .. Lo proverò anch'io, grazie!

[irza]

irza, forse questo schema è applicabile alla produzione industriale ...

Ho cucinato formaggio sotto la sorveglianza di una lattaia che produce formaggio con il suo latte di mucca e in vendita.
All'inizio ho comprato da lei il formaggio pronto, poi ho comprato da lei pepsina e latte e, secondo le sue istruzioni, ho preparato il formaggio da solo - tutto ha funzionato per me. Come cucinare - Ho descritto il processo nel primo post, la ricetta è di seguito:

Latte di qualsiasi contenuto di grassi (ho preso latte crudo di mercato) 2,5-3 l
Sale 1 cucchiaio l. con una grande diapositiva
Pepsin lievito naturale o 1/3 di cucchiaino da caffè senza la parte superiore sul bordo di un coltello

deciso di sicuro ..

O forse non era proprio necessario di sicuro? Forse 1/3 di cucchiaino è sufficiente?

Oh, è difficile giudicare dall'esterno, senza vedere, senza sapere