Pane di grano disperso

Pane di grano disperso

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina	300g
Chicchi di grano	200 gr
sale	7,5 g
zucchero	10 g
Margarina Ho dimenticato di metterlo, ma è andato benissimo senza ...	10 g
Vedi l'acqua sotto.

Metodo di cottura

• La mattina ho messo a bagno i chicchi di grano nell'acqua, si sono gonfiati di sera.
  
• 
  
• Inoltre, per ottenere una massa di grano dispersa, è necessario macinare questo grano gonfio in una mietitrebbia o un frullatore, cosa assolutamente impossibile da asciugare, rispettivamente, carichiamo i chicchi nella mietitrebbia insieme a una parte del liquido in che hanno gonfiato. Questo per quanto riguarda l'acqua, cioè non aggiungiamo acqua in quanto tale a HP, ce ne sarà comunque in abbondanza.
  
• Ho messo l'impasto: metà dei chicchi di grano con una parte del liquido è stata macinata in una mietitrebbia, la massa si è rivelata essere lo spessore del kefir .. aggiungi metà della farina e del lievito, oppure la pasta madre lì. Lasciamo fermentare durante la notte.
  
• 
  
• Al mattino, ho macinato il resto dei chicchi di grano (hanno continuato a gonfiarsi e alcuni si sono addirittura schiusi durante questo periodo) con una piccola quantità di liquido nella mietitrebbia, ho scaricato tutta questa massa nella HP. Ci mise anche tutta la pasta, il lievito, il sale, lo zucchero. Non ho aggiunto subito la farina rimanente, ma ho messo il secchio nella HP, ho acceso l'impasto (gnocchi) e ho aggiunto la farina in piccole porzioni fino a formare un panino più o meno decente.
  

Programma di cottura:

modalità grano intero

Nota

Al forno oggi pane di grano disperso
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Non ho ancora fatto questo pane !!! Molto profumato, un odore così denso di PANE!
Ho preso di mira questa ricetta per molto tempo ... ma si è scoperto che tutto non era affatto spaventoso
è stato scritto molto, ma fare qualcosa non è affatto difficile

ma probabilmente ho acidificato il grano (saftkorn). puoi anche fare questo ... ammollo e macina.

comprato da un grossista di pane ... cioè posso buttare via tutto il safcorn? ...
Ho fatto tutto secondo la ricetta (tecnologica, che ho contato per una macchina per il pane) - l'ho messo a bagno in acqua calda per molto tempo. Ma nel pane, questi chicchi mi hanno ancora rotto i denti ...
è un peccato ... vale l'inquieto ... ed è un peccato buttarlo via e non avere un posto dove metterlo ..

Ho provato a bagnare e macinare questo mais. Non quello! Dopotutto, questi sono chicchi di segale, non grano, sono molto più duri e in qualche modo sono stati pesantemente lavorati ... Non ho pubblicato i risultati dell'esperimento sul forum, perché difficilmente sarebbe interessante per nessuno - non lo troverai softcorn in vendita.

Rum Baba, ho comprato presso un'azienda specializzata. Mi è stato assicurato. che questo è un prodotto ooooooo utile, letteralmente medicinale! Questa segale era maltata in qualche modo high-tech ... L'ho anche messa direttamente a secco (come era nelle raccomandazioni tecnologiche), e messa a bagno ... E desideravo, come te, di doverla "buttare" via "... Il tecnologo a cui avevo promesso di dare i suoi denti rotti, mi ha consigliato di mettere a bagno il grano in acqua calda per tutta la notte. Ora misuro un bicchiere di grano misurato. versare acqua bollente. e al mattino su quest'acqua con questo mais al vapore impasto Darnitsky di Fugaski. Beh, niente del genere. sembra decente ... Ma lo finiremo e non ne compreremo più! Ci sono molte cose utili e persino medicinali nel mondo tranne il mais!

E butto alcuni cucchiai di saftcorn nel pane nero, e risulta essere morbido, come i semi! : rosso: forse è diverso ??? E al contrario, penso - comprato un po '!

Non so cosa sia saftcorn ?, ma penso che se usi i chicchi di segale, allora devi "bagnarli" per almeno un giorno .. quindi a proposito, e loro consigliano ..

Proverò a immergerlo in acqua bollente durante la notte e una piccola quantità ...
altrimenti, dopo la prima esperienza, quando anche i cracker non risparmiavano il pane, dovevo buttare via tutto, non c'era più ispirazione per questo mais tenero ..

Cubic, l'ho comprato qui - leggi di questo SAFTKORN
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Sembra solo grani. Ha un sapore duro e aspro. Le istruzioni tecniche dicono. che non è necessario immergere. Il tecnologo ha detto: versare acqua bollente durante la notte. tali sono le metamorfosi ...
Soprattutto ieri sera dopo la discussione sono andato a versare acqua bollente su un bicchiere di saftkorn. Questa mattina il grano è aumentato di volume almeno 2 volte. Insieme al liquido li ho versati in un secchio di HP, ho aggiunto lievito, sale, zucchero e burro, un bicchiere di farina e ho messo in modalità "Pane veloce" (2 ore). Prizamese ha aggiunto la farina più volte fino a ottenere un panino è stata costituita.
Il pane finito si alzava molto in alto, i chicchi erano più densi della mollica. ma gustoso. Il gusto generale del pane mi è sembrato un po 'aspro, penso che sarebbe meglio aggiungere questa segale al pane di SEGALE - lì sarà più biologico.
In generale, l'esperimento è stato un successo.
Cubic, scusa ci siamo allontanati dall'argomento del tuo pane! A capodanno proverò SEMPRE la tua ricetta, mi affascina per la sua incondizionata utilità. I chicchi di grano intero germogliati ed essiccati (o cotti al forno) sono solo un carro delle più preziose sostanze biologicamente attive! In inverno ho sempre germinato il grano per 2-3 giorni su vassoi (fino alle radici bianche) e ho dato da mangiare alle galline. Si sono precipitati come una mitragliatrice senza alcun "Ryabushki" !!!!

Ho fatto questo pane. Ebbene si è rivelato molto gustoso Ha il sapore del grano.
Si è scoperto con piccole variazioni:
chicchi di grano - 150 g
farina - 350 g
sale - 1,5 cucchiaini.
zucchero - 1 cucchiaio. l
olio di girasole - 1 cucchiaio. l
lievito pressato - 10 g.
I miei chicchi di grano sono stati pelati, quindi non germogliavano, anche se li ho allagati con acqua. Ho fatto tutto secondo la tecnologia dell'autore, 20 minuti prima della cottura (dopo l'ultima disossatura), l'impasto è diventato un po 'irregolare, il cappello si è raggomitolato e non voleva crescere magnificamente. Ho dovuto intervenire nel processo, impastare di nuovo, dare il tempo di lievitare e poi accendere la cottura.
Per quanto mi riguarda, ho concluso che cuocerò usando la tecnologia Sitnoye: dopo la prima disossatura, tira fuori il mixer, lascialo crescere per una ventina di ore e cuoci senza la mia partecipazione, non c'è sempre tempo per ballare vicino ai fornelli
Lo farò di nuovo, ma non con un pane in una macchina per il pane, ma con ciambelle lunghe o focacce.
Grazie Cubic per la ricetta!

I miei chicchi di grano sono stati pelati, quindi non germogliavano, anche se li ho allagati con acqua.

, 20 minuti prima della cottura (dopo l'ultimo disossamento), l'impasto è diventato un po 'irregolare, il cappuccio si è raggrinzito e non ha voluto crescere magnificamente.

Ne avevo anche di pelati, ma dopo un giorno si sono schiusi (apparve una piccola punta della colonna vertebrale)

attenzione al "tetto" del mio pane !! Ha una forma così surreale ... Ho visto che in qualche modo cresce come dei cumuli, ma l'ho lasciata così.

Per la tua salute, sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!

Ne avevo anche di pelati, ma dopo un giorno si sono schiusi (apparve una piccola punta della colonna vertebrale)

attenzione al "tetto" del mio pane !! Ha una forma così surreale ... Ho visto che in qualche modo cresce come dei cumuli, ma l'ho lasciata così.

Per la tua salute, sono molto contento che ti sia piaciuto il pane!

I miei chicchi sono stati in acqua per un giorno, non si sono resi conto che dovevano germogliare. Proverò a metterlo in ammollo in anticipo, in modo che rimangano in acqua per un giorno e mezzo. Voglio davvero pane con chicchi di grano germogliati. Ebbene questo è esclusivo, soprattutto nel nostro tempo di crisi.

Oggi ho cotto questo pane, 2 pagnotte in una forma.
Impasto molto piacevole, leggero e docile da lavorare.
Farina 300, chicco di grano Belovodye per germinazione, lievito pressato 7 g, fruttosio 10, sale 7, olio d'oliva 10. Ho aggiunto acqua all'impasto e all'impasto, 50-70 grammi ciascuno per diluire il lievito.

La tecnologia secondo la ricetta, ammollo solo per un giorno, ha subito schiacciato il tutto e tenuto metà dell'impasto in frigorifero, impastato l'impasto senza sale e olio per 10 minuti, riposare per 20 minuti, quindi sale mescolato per 2 minuti, aggiunto burro e impastare per altri 10 minuti. Quindi cella di lievitazione senza spatola in modalità riscaldata per 1 ora. Lievitazione finale 40 minuti - l'impasto cresceva bene, non c'era più bisogno di trattenerlo.
Ho cotto in forno per 15 minuti con vapore a 240 e 30 minuti senza vapore a 200. Ho acquistato appositamente nuove forme per pagnotte, metallo con silicone



Pane sorprendentemente arioso con mollica di pizzo con una sottile crosta croccante.

Ho comprato anche la segale, cercherò di nutrire la pasta madre con una massa di segale dispersa secondo le ricette di Lyudmila e proverò il pane di segale di grano. Ma questo è per il futuro

[Alexandra]

Alexandra che bei uomini!
Vedo che hai anche pane di un così bel colore beige

Secondo la tecnologia, semplicemente non pensavo di tenere metà della massa nel frigorifero .. quindi ho pensato a un doppio lavoro

Mi è sembrato che l'aroma pieno di questo pane si rivelasse il secondo giorno.

[Cubo]

Cubo ,

Ho anche comprato forme speciali per via di questi pani, mi sembra ancora meglio cuocere in forno.

Riguardo alla conservazione in frigorifero, ho spiato Lyudmila: per diversi giorni la massa può essere conservata lì.

Tutti i pani integrali rivelano il loro aroma e sapore più pienamente entro 2-3 giorni, me ne sono reso conto quando ho cotto il pane di Lionel Poliana.

Ma qui, penso, non saremo in grado di scoprirlo: uno dei due tipi di pane è sparito e c'è ancora una cena in famiglia in vista

[Alexandra]

Alexandra
Ho visto abbastanza del tuo pane e sono andato a bagnare il grano. Questo non è pane, ma pura salute! Inoltre, i miei amanti di casa del pane bianco hanno accettato inaspettatamente prodotti da forno integrali con favore. Riproverò questa opzione. Dubito solo del grano ... L'ho comprato in sacchetti di kuti prima di Natale, cottura veloce. C'è anche una scintilla vivente in esso, o è tutto ripulito? .. Va bene, ci proverò comunque))

[Scorza,]

Scorza,

Avevo il grano per far germogliare la ditta Belovodye, ma per qualche motivo non è nato nulla in un giorno. Era sul davanzale della finestra, al fresco, forse è per questo.

Questa ricetta è la migliore per iniziare e per il riconoscimento a casa. La mia gente è felicissima, anche se a loro non piacciono tutti i miei esperimenti - ecco i cereali integrali secondo la ricetta tradizionale inglese, anche molto spugnosi e con una crosta sottile - non gli sono piaciuti, ma sono un po 'simili.

Poi aumenterò la percentuale di grano e aggiungerò segale, ho comprato anche la società Belovodye.
E il prossimo in linea è il pane di cereali con fermentazione e lievito naturale. Ci sono pennini di grano di segale e argento "maltukha" da chicchi di segale germogliati, cioè malto non fermentato ...

[Alexandra]

Alexandra
Quando hai preparato un impasto per questo pane, hai aggiunto la pasta madre? Sto pensando di farlo con il lievito naturale ... e aggiungo all'impasto un po 'di lievito pressato.

[Zest]

Zest

Sono dopo una lunga pausa dal lievito. Non mi sono impegnato a calcolare quanta pasta madre è necessaria in modo che al posto del lievito potrei metterci sopra un impasto e non ci sarebbe termonucleare acida con me. Ancora una volta è stato un peccato rovinare la giornata inzuppata di grano

Aspetterò il tuo risultato e in futuro lo proverò anche con il lievito madre.

Lyudmila ha istruzioni per nutrire la coltura a lievito naturale di segale prima di utilizzare tale pane nella versione di segale con una massa di grano di segale. Puoi provare lo stesso con il grano ...

[Zest]

Zest Ho cotto questo pane (quello nella foto) con una spessa pasta madre francese. Cioè, ci ho fatto un impasto.

Ricetta QUI.

Ho un lievito madre 100 x 100, penso che lo scoprirò fino a quando il grano non si ammorbidisce))

[Alexandra]

Alexandra, Zest ragazze, scusate ... ho riletto il mio primo post, davvero non ho registrato correttamente le mie azioni .. non ricordo perché, volevo dare la ricetta come al solito, così com'è, e poi le mie azioni. .ma qualcosa questa volta mi ha distratto apparentemente. E ho letto i tuoi commenti e non riesco a capire cosa stiano indovinando le persone? Beh, l'ho fatto con il lievito ...

ancora una volta mi dispiace.
Quello che voglio dire: questo grano sta fermentando così violentemente che non ha bisogno di lievito, io mettevo l'impasto nell'impasto la mattina, pensavo di aggiungere un po 'di lievito all'impasto la mattina per ogni evenienza, ma quando ho visto l'impasto pronto per saltare fuori dal secchio, ho pensato che probabilmente non lo era

È un peccato che ho finito il grano, ci è piaciuto molto questo pane, ora dobbiamo comprare un nuovo lotto, di più

[Cubo]

Cubo, posso chiederti di registrare tutto come al solito, in modo più dettagliato?

Da solo, giudico che un modo completamente nuovo di cucinare, è difficile capire tutti i dettagli la prima volta.

Ho rabboccato l'acqua a mio rischio e pericolo.

Con Lyudmila, non mi è chiaro se dà il peso del grano secco non inzuppato o di una massa dispersa con acqua, e in quest'ultimo caso - come contare alla rovescia la quantità di ammollo.
Ho pesato la mia massa - con una piccola aggiunta di acqua per una migliore macinatura, si è scoperto che da 200 g di grano 450 g di massa, cioè il grano ha preso 250 g di acqua. Questo chiaramente non era sufficiente per impastare, l'acqua doveva essere aggiunta due volte, diluendo il lievito per pasta e pasta.
È andato più 150 g di acqua circa.
Ma se è lievito naturale, forse non è necessario aggiungere acqua ... la precisione mi aiuta molto nelle nuove ricette, appesantisco tutto fino a un grammo, poi se devo aggiustare qualcosa, allora un po '. E poi, conoscendo i classici delle proporzioni, puoi già creare. Ma questo è il mio algoritmo

Oggi la sera ho buttato via il grano ammollato. Letteralmente durante la notte, si è trasformato in una poltiglia informe dall'aspetto bollito. Senza alcun dubbio, è stato elaborato a metà pronto e non c'è nulla di vivo in questo grano. Ne trae vantaggio, come dalla neve dell'anno scorso.
Non appena compro grano vivo, riprenderò questa ricetta.

Oggi la sera ho buttato via il grano ammollato. Letteralmente durante la notte, si è trasformato in una poltiglia informe dall'aspetto bollito. Senza alcun dubbio, è stato elaborato a metà pronto e non c'è nulla di vivo in questo grano.

è un peccato ... penso che questo cereale possa essere messo a bagno per un po 'e aggiunto al pane solo al posto dei semi ..

[Cubo]

Cubo
Quindi l'intero punto e l'idea di questo pane con cereali trasformati è perso. Farei meglio a farlo con il germoglio))

Di recente ho fatto il pane con farina d'avena ammollata, si è bagnato bene in 6 ore e poi si è rotto bene con un frullatore, non c'erano chicchi duri nel pane, ma era farina d'avena intera

[Cubo,]

Cubo,

Grazie mille per i chiarimenti e le foto. Risulta circa la stessa quantità di acqua che ho aggiunto

E oggi ho iniziato: ho lavato lo stesso chicco di grano, ho drenato completamente l'acqua e l'ho subito macinato in un frullatore. Questo è invece delle briciole di segale di Belovodyevskaya, che ha versato e ha dimenticato dove lo ha messo.
Poi l'ho trovato, ma un esperimento è un esperimento.
Ho aggiunto la stessa quantità di malto: malto non fermentato Belovodyevsky con grana, l'ho versato con acqua bollente, l'ho lasciato per 3 ore.
E già con questa massa simile al porridge sulla pasta madre con l'aggiunta di lievito, ho messo l'impasto ...

Ora ne vale la pena ... se viene fuori qualcosa di utile, scriverò in Temka sul mangiare sano ...

Ecco qualche informazione in più, se aiuta:

Grano disperso, cioè non raffinato. Viene schiacciato non per sfregamento, ma per schiacciamento, mentre si conservano sia l'embrione che il guscio.

Per la produzione del pane da un chicco di grano intero disperso, è stata sviluppata una tecnologia, implementata in alcuni panifici, secondo la quale il chicco mondato viene pre-ammollato e poi macinato in un dispersore allo stato di massa pastosa e poi utilizzato per impastare la pasta. Le varietà sviluppate da grano disperso o con la sua aggiunta sono consigliate per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e dell'obesità. Sulla base di questo metodo, è stata sviluppata la tecnologia dei prodotti da forno di grano e segale precedentemente germinati (bioattivati). Questa tecnologia è consigliata per la popolazione di regioni con condizioni climatiche difficili e aree di svantaggio ecologico.

Tra gli sviluppi dell'istituto di ricerca dell'industria della panificazione c'è il pane a base di cereali dispersi. Viene pulito a fondo su una macchina pelatrice, messo a bagno per 16-18 ore, quindi passato attraverso una specie di tritacarne - un dispersore, dove vengono macinati i cereali integrali contenenti gusci ed embrioni. Si ottiene una massa umida omogenea, che viene utilizzata durante la preparazione dell'impasto. In tale pane e fibra alimentare, e fibra e vitamine.

[Alexandra]

Alexandra, Ho comprato il grano oggi, ma non ho capito bene la ricetta ... non coltivo il lievito naturale ...quanta acqua è necessaria ed è possibile mettere più lievito e non far fermentare l'impasto durante la notte ...?

[kinski,]

kinski,
Ho letto i materiali che l'amministratore stava fornendo sulla teoria del pane di grano.
Da lì, si scopre che il grano deve essere messo su un impasto o introdotto attraverso il lievito. Oppure - ho fatto una versione intermedia - ho macinato il grano, sciacquandolo, in grani e l'ho preparato con acqua bollente.

Farò una prenotazione che si trattava di pane di grano al 100%. È possibile che il pane senza lievito naturale e pasta esca normalmente se mescolato, non più del 40% di grano e fino al 60% di farina.

Con l'acqua tutto è molto semplice.

Prendiamo, ad esempio, una ricetta base per il pane integrale molto buona e sempre buona:

500 g di farina (da completamente intera a metà bianca e intera, il rapporto è a piacere, gli stessi 500 g includono gli additivi di farina e cereali che si possono desiderare - farina d'avena, farina di semi di lino, fiocchi di cereali, ecc.)
330 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco (o 1-1,5 cucchiaini da tè secco, non sono speciale qui)
1-1,5 cucchiaini sale
opzionale - 1 cucchiaino. zucchero o fruttosio (o più, possono essere sostituiti con miele o melassa) e 1-2 cucchiai. l. olio vegetale
Diciamo che vuoi mettere il pane sul grano disperso senza impasto.
Lasciate asciugare xena 200 g, poi la farina sarà necessaria nel pane 300 g.

Come calcolare l'acqua?
Laviamo e selezioniamo 200 g di grano secco e lo riempiamo d'acqua - 5 cm o più sopra il grano, lasciamo riposare per 22 ore.
Quindi sciacquiamo, dreniamo bene l'acqua e pesiamo il chicco gonfio senza residui d'acqua.

Ho 300 g di grano gonfio. Ciò significa che il grano ha preso 100 g di acqua.

Abbiamo bisogno di 330 g di acqua secondo la ricetta. Ciò significa che al pane devono essere aggiunti 230 g di acqua.

Per prima cosa, aggiungi 100 grammi per rendere più facile macinare il grano con un frullatore in una massa viscosa quasi omogenea. Poi si può aggiungere quasi tutta l'acqua, ma lasciare 50 grammi per l'allevamento dei lieviti, se vengono pressati, se asciutti versare tutta l'acqua.

Quindi tutto è come al solito con il pane normale. È meglio non mettere subito il sale, ma dopo 10 minuti di impasto lasciate riposare l'impasto e poi incorporate il sale, poi, se volete, imburrate e impastate per 10 minuti.

È necessario distribuire entrambe le volte in calore fino a quando non raddoppia.

Buona fortuna e buon pane

"Diciamo che vuoi mettere il pane sul grano disperso senza impasto.
Lascia che ci sia xena secca 200 g. Poi la farina sarà necessaria nel pane 300 g. "

Ho fatto il pane usando questa opzione. Questa quantità di grano per 300 grammi di farina è molto, il sapore ....... e il pane è friabile.

E poi, non puoi misurare l'acqua in quel modo. Qui il principio è come nel pane con patate lesse o ricotta, hanno così tanto liquido ...

Quindi si è scoperto che per una tale quantità di acqua nel grano inzuppato, era necessario aggiungere farina non misurata, quasi altri 300 grammi.

Pertanto, stai molto attento alla quantità di acqua e liquido.

È meglio versare non tanto, quindi nei primi minuti di impasto, decidere rapidamente e aggiungere tanto liquido quanto necessario per l'impasto.

[Amministratore,]

Amministratore,

Questo è fantastico per me. Oggi ho calcolato tutto il mio pane in questo modo e va tutto bene, tutto è stato indovinato perfettamente con l'acqua. E la scorsa settimana l'ho fatto da 200 g di grano disperso. E siamo rimasti soddisfatti del gusto.

Riguardo al gusto questo non è oggetto di discussione, ognuno ha gusti diversi. Sto leggendo Lyudmila e sto ancora pensando di puntare almeno all'80% di pane disperso, per non parlare del 100% di grano disperso. Nella foto sono molto ...

È solo peggio per me, solo secondo le ricette di altre persone, anche secondo i Lyudmilins, quindi ci vuole 5 volte più tempo per impastare, quindi per versare un'enorme quantità di farina.
Ma con un tale calcolo, soggetto a una rigorosa misurazione del peso nella produzione di lievito naturale o cereali dispersi, non sono mai stati aggiunti più di un paio di cucchiai a ...

È del tutto possibile che la composizione del pane sia diversa per tutti. Ma è necessario ricordare questo, per ogni evenienza, chi ha improvvisamente bisogno delle informazioni.

Ho provato anche questo pane, l'ho fatto senza lievito naturale su lievito pressato, ho preso farina di prima e seconda scelta + 200g di grano ammollato per un giorno, l'unica cosa che ho versato nel panino sono stati 50ml di succo di mela frutonyanya, molto probabilmente ecco perché è uscito sopra il secchio, l'aroma è magico.

E ancora variazioni sul tema di un meraviglioso pane a base di grano disperso.
Mettere a bagno 100 grammi di chicchi di grano per un giorno, quindi macinare tutto in una volta, aggiungere 100 grammi di farina, lievito e mettere l'impasto per una notte. Al mattino ho aggiunto 250 grammi di farina, sale, zucchero, burro all'impasto già stabilizzato e l'ho messo per impastare nella modalità principale (cioè tutti i chicchi di grano sono entrati in azione contemporaneamente). Ho dovuto aggiungere un po 'd'acqua al kolobok, quindi è stato cotto normalmente e non si è stabilizzato.
L'abbiamo mangiato molto più velocemente di quanto l'ho cotto, ed è impossibile trasmettere quanto sia delizioso. Proverò a fargli una foto, ma è timido, finché non arrivo con una macchina fotografica, non c'è più pane

[Elena4ka]

Elena4ka buona salute, il pane è davvero buonissimo!

Qualcosa nelle mie mani, a quanto pare, non cresce da lì ...
Te lo dico subito: il pane è uscito! Ho messo a bagno il grano (200 g), poi l'ho macinato, ho fatto un impasto ... beh, tutto è come descritto sopra. Ci è voluto davvero molto tormento quando ho formato un panino!
Il pane si è rivelato piccolo, pesante, ma cotto. È vero, la crosta centrale esposta è uscita, per qualche motivo, abbastanza leggera, un tetto speciale ... Ma nel complesso, si potrebbe dire di successo.
MA! Niente di speciale ... solo pane, non c'è gusto speciale, nessun odore ...
E in qualche modo con tutti i pani che ho (cotto con farina d'avena, grano saraceno, purè di patate, crusca, ecc. Farina e premium e 1 ° grado e grano intero. Solo per il pane di segale non è ancora arrivato) ... Si scopre che alcuni sono più in alto, alcuni sono più bassi, ma finora non ce n'è stato uno solo senza successo. Morbido, arioso, croccante. Va tutto bene. Ma il gusto in qualche modo non è impressionante. Non entusiasmante.
A questo proposito, ho il sospetto: forse qualche esaltatore di sapidità viene aggiunto al pane venduto o qualcos'altro? O sono io?
Ecco una foto del pane

Bene, ho finalizzato la ricetta - ora è fantastica !!! Ho una macchina per il pane - Panasonic 2501 ...

Farina / i - 350 g
Farina di segale - 15 g (puoi 15 g di crusca, puoi aumentare, diminuire, non mettere)
Grano germogliato - 150 g secco
Lievito compresso - 10 g
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Sale - 2 cucchiaini
Rast. olio - 2 cucchiai. l.
acqua...
Per prima cosa, metto a bagno 150 g di grano durante la notte. La mattina lo lavo, lo verso nel barattolo, lo lego al collo con una garza bagnata, lo metto sulla canna. Lavo e agito il barattolo un paio di volte al giorno. A tarda sera il grano si schiude. Lo metto in un frullatore (non sommergibile - in quello con un coltello in fondo alla ciotola), aggiungo un paio di cucchiai. l. Per renderlo più facile da macinare, lo macino.
In un secchio da macchina per il pane ho messo metà del grano, 150 g di farina e 5 g di lievito, diluiti in 2 cucchiai. l. un po 'd'acqua. Impasto sul programma 19 (gnocchi) per 10 minuti. Spengo la macchina per il pane e la lascio tutta la notte. La restante metà del grano viene refrigerata.
Al mattino aggiungo al secchio la farina rimasta, il grano rimasto dal frigorifero, 20 g di farina di segale, i restanti 5 g di lievito e zucchero, diluiti nuovamente in poca acqua, al secchio (l'impasto è salito durante la notte) . Anche in questo caso, nel programma 19, impasto per 10 minuti (aggiungo acqua a 0,5 cucchiai ciascuno in modo che l'impasto si raccolga in un panino. Pertanto, non conosco la quantità esatta di liquido in questa ricetta). Spengo la macchina per il pane, aggiusto di sale e aggiungo olio. Lascio che il glutine si sviluppi per 30 minuti, si chiama autolisi ... Poi, dopo 30 minuti, accendo il 1 ° programma, l'impasto rimane lì per altri 30 minuti - la temperatura è livellata (ho impostato la crosta media e il dimensione media del pane), si procede quindi all'impasto, al sollevamento e alla cottura. Prima di iniziare a impastare, copro il secchio con un sacchetto, in modo che quando il panino impasta il burro e ci schiaccia dentro per i primi due minuti, il burro non si disperde sulla macchina per il pane. Di solito controllo sempre il panino: aggiungo la farina in modo che l'impasto non si attacchi quasi del tutto. Dopo aver impastato, quando il sollevatore è appena acceso, livello la pasta con la mano bagnata.
Questo è tutto - poi arriva la lievitazione e la cottura.
Il pane è incredibilmente alto! Dal grano non germinato, ma semplicemente ammollato (ho avuto un lotto - semplicemente non è germogliato) questo non funziona! E questo esce dal secchio! E il peso è stupefacente - a caldo supera 1 kg, quando si raffredda perde 40-50 g ... Ma lo stesso - tutti gli altri pani, senza grano germogliato, calcolati per 500 g di farina, arrivano a 800 g di peso ...
Delizioso pane (finalmente!), La crosta è facile da masticare. E ovviamente utile

[Ragazze]

Ragazze, cara, dimmi per favore, questo grano è adatto per il pane?

E un'altra domanda ...

E un tale pane può essere cotto con chicchi di segale, avena, ecc.?

[Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi]

Inna, un tale grano e altre cose del genere andranno bene.
Vedi qui il mio approccio a questo tipo di pane Pane di segale di grano a base di cereali e cereali dispersi