Dottore del pane

Dottore del pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di grano tenero 1 grado	250 gr
semolino	50 g
Farina di grano saraceno	75 g
crusca di frumento	25 g
fibra di grano con germe di grano	50 g
sale	1 cucchiaino
zucchero	1,5 cucchiai. l.
olio d'oliva	3,5 cucchiai. l.
acqua	300 ml
Lievito Saf-Moment	4 g
semi di lino	1 cucchiaio. l
semi di sesamo	0,5 cucchiai. l

Metodo di cottura

• Carichiamo gli ingredienti. Modalità "Pane Integrale Espresso", peso 750, crosta media. Aggiungere i semi di lino e di sesamo dopo il segnale.
• Nel Brand 3801 questa modalità dura 2:50.
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• Il pane risulta sorprendentemente, per la crusca, gustoso, con un morbido sapore di grano saraceno.
• L'ho cotto in Binatone BM-2169
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• L'unica cosa che rattrista è che il tetto è sempre irregolare. Ma la mollica è buona
• 
• Cari Maestri del Pane, dimmi cosa c'è che non va.
• Ho preso come base la ricetta del grano con crusca, leggermente modificata.

È tutto molto meraviglioso, ma non hai capito perché hai bisogno della semola? Questo pane è pieno di additivi salutari (farina di grano saraceno, crusca, germi) e la semola è il carboidrato extra "nocivo" + calorie. Inoltre, la crusca e il germe daranno già morbidezza alla mollica. In generale, mi sembra che per il nome "Dottore" sia più opportuno escludere la semola.
E il resto - classe!

[Boka]

Boka, Grazie. Inizialmente, al posto della semola, ho usato farina di segale seminata. Questo pane era ovviamente più utile. Ma in termini di gusto, non gli piaceva molto il mangiatore principale: mia madre. Sotto le sue preferenze di gusto e adattato. E per lei, la cosa principale non sono meno calorie, carboidrati (tutto è in ordine con il peso), ma più fibre (il problema, scusate, con le "feci"). La mamma, a proposito, si è offerta di chiamarlo "Scopa". Dice che non c'è niente di meglio di questo pane con insalata verde. Che tu ci creda o no, ci sono 6 persone nella nostra famiglia e ognuno ha diversi tipi di pane preferiti ...

Grande! Ora ciascuno dei mangiatori dovrà cuocere il proprio pane

Dovremo, e con piacere!

Sono molto interessato alla tua ricetta! Ma non c'è fibra. (((È possibile sostituirlo con qualcosa o rischiare di farlo senza? Grazie in anticipo.

[Dimich71]

Dimich71, Ho anche cotto senza fibre, mi piace soprattutto con la crusca di segale. Basta sostituire le fibre con loro o aumentare la quantità di farina. Ma a Minsk ci sono fibre in quasi tutti i negozi: con germe di grano e mirtilli rossi, ecc.

Grazie !