Pane a lievitazione naturale con noci e uvetta

[Godere)]

Pane a lievitazione naturale con noci e uvetta

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	150 grammi
acqua	350 grammi
farina di frumento / qualità	500 grammi
Noci	65 grammi
uva passa	65 grammi
sale	12 grammi
Farina di mais

Metodo di cottura

• Dai da mangiare alla pasta madre 5-8 ore prima di impastare.

• Mescolare il lievito, l'acqua e la farina. Coprite e lasciate riposare per un'ora.

• Salare e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
• Aggiungere noci e uvetta 5 minuti prima della fine del lotto. Impastare.

• L'impasto è appiccicoso e umido. Lavoriamo con le mani oliate. Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 120 minuti. Ripiega dopo 30, 60 e 90 minuti.

• Impasto in tutte le fasi. Non dirò che si è irrigidito, ma sono apparse grandi bolle ed è aumentato di volume.

• Cospargere il tavolo con farina di mais. Stendete la pasta e formate uno o due panini grandi.
• Coprire il cestino con un canovaccio, cospargerlo spesso di farina di mais, mettere la cucitura del pane.
• Metti il ​​cestino in un sacchetto e invialo al frigorifero per 12 ore.
• Prendilo. Lasciare a temperatura ambiente per 1,5 ore.
• Capovolgere, tagliare e inviare al forno.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• togliere il tappo, ridurre la temperatura a 180 gradi e infornare finché sono teneri per 40 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo.
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• Godere)

Il piatto è progettato per

1 o 2 rotoli

Programma di cottura:

mietitrice, forno, frigorifero

Nota

La ricetta è stata spiata su un sito web straniero. Modificato lo schema di fermentazione. L'autore usa la farina forte, ma io ho la solita farina di alta qualità e ancora non so che qualità sia, ne ho acquistata una nuova per "provarla". L'impasto in questa ricetta è quasi il 75% di umidità. Lavorare con lui non è molto facile per me. Ma è stato interessante. Il risultato è gradevole. Il pane è buono con burro e formaggio e solo un pezzo da mangiare. Consiglia!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, come pane sempre impareggiabile. Ogni volta guardo e invidio la tua capacità di sfornare un pane così bello, vario e delizioso. Le tue mani sono d'oro. Il pane ha dei buchi così interessanti nel taglio, non l'ho mai visto così. Grazie mille per un'altra deliziosa ricetta.

Angela,

Per favore mandami dove puoi ottenere la coltura iniziale del 100% di umidità. Vorrei ripetere il tuo pane, ma non so dove prendere questo lievito. Grazie)

[Irina]

Irina, grazie per la lode. E tutto sul lievito GIUSTO QUI
Uso quello che ho descritto in questa ricetta

Pane preparato con lievito di limone (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie mille per il tuo aiuto e per le tue meravigliose ricette. Vivono tutti nei miei segnalibri.

[Ira,]

Ira, Affatto. Dirai grazie se ti piace quando ti sposti dai segnalibri al tavolo

Angela, d'accordo. Studierò il lievito.

Sono perseguitato da un pezzo di pane nella foto principale, quindi voglio provarlo ...

[Angela]

Angela,

Godere)

già partendo dalla foto!
Non cuocio con il lievito naturale, quindi lo adorerò

[Tanyush,]

Tanyush, contento che mi sia piaciuto il pane)

il mio cuore non può sopportare una tale pompa

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) senza parole !!! FUCK CHE BELLO PANE!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Grazie, mi fa piacere)

Angela, un profondo inchino a te per il pane che fai! E dimmi che tipo di berretto? Una specie di copertura?

[Leah]

Leah, Grazie. Una cappa può essere realizzata con una ciotola di metallo, vetro o terracotta. Puoi cuocere in una ciotola con un coperchio.