Pane a lievitazione naturale con panna acida

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
starter culture idratazione al 100%	200 g
panna acida densa	125 g
Farina di frumento	350 gr
acqua a temperatura ambiente	60 g
sale	10 g
zucchero	1 cucchiaio. il cucchiaio
burro	25 g
lievito secco	3-4 gr (1 cucchiaino)

Metodo di cottura

Invia tutti gli ingredienti a una ciotola cambine o un secchio di una macchina per il pane. Impastare solo per 1-2 minuti in modo che gli ingredienti si amalgamino in modo più o meno intero. Lascia questa massa per 20 minuti.
Accendi la velocità media e impasta per 6-8 minuti fino a che liscio. In HP ci concentriamo sul classico kolobok, nella cambine su una consistenza liscia e setosa. A seconda della densità della panna acida e del contenuto di umidità della farina, potrebbe essere necessario regolare la consistenza dell'impasto utilizzando acqua-farina. Questa volta ho aggiunto 1 cucchiaio di acqua.
Mettere l'impasto in un contenitore unto. L'impasto è buono 2-3 volte. Mi ci sono volute 1,5 ore.
Mettere l'impasto lievitato su una stuoia, impastare, modellare e inviare in una pirofila. Lasciare lievitare per 40 min. (Ho saltato più velocemente).
Preriscalda il forno a 220 gradi. Cuocere finché sono teneri. Determino con una sonda di temperatura. Quando la pagnotta è già leggermente arrossata, infilo il termometro e aspetto che sia a 97-100 gradi. Ero un po 'distratto e non ho notato il tempo esatto di cottura. Beh, da qualche parte circa 35 minuti probabilmente hanno funzionato.

Il piatto è progettato per

pagnotta

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

La base per questo pane era una ricetta dal ricettario LG "Pane alla panna acida". Ma l'ho convertito in lievito naturale e ho contato i misurini in grammi. Il pane è molto aromatico e facile da preparare.