Pane alla birra con semolino

[Lievito]

Pane alla birra con semolino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 50% di umidità	180 grammi
acqua	150 grammi
crusca di frumento	30 grammi
semolino	50 grammi
farina di frumento / qualità	280 grammi
birra leggera non filtrata	150 grammi
acqua	150 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	8,5 grammi

Metodo di cottura

• Lievito
• Se non si dispone di un contenuto di umidità del 50% dello starter, è possibile crearlo da uno starter al 100% di umidità.
• Devi nutrire la coltura iniziale 2-3 volte con il 100% di farina e il 50% di acqua.
• Ad esempio 10 * 10 * 5 (starter * farina * acqua)
• L'ultima volta per alimentare la coltura starter è di 6-8 ore prima della miscelazione (può essere pronta in 4-6 ore).

• Questo è l'aspetto della pasta madre finita.

• Impasto
• Mescolare l'acqua con la birra, diluire il lievito.
• Il batch è stato eseguito in KhP sul programma \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Versa il liquido in un secchio.
• Strappiamo il lievito.
• Aggiungere tutta la farina e la crusca.
• Accendiamo il batch.
• Dopo 7 minuti aggiustate di sale.

• L'impasto è umido e appiccicoso. Lavoriamo con lui con le mani oliate su un tavolo oliato. Stira-piega e fermenta. Fermentazione per 90 minuti. Piega 2 volte per 30 e 60 minuti.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Lo mettiamo nel cestino con la cucitura verso l'alto.
• Cospargere il cestino e impanare bene con la farina.
• Impermeabilizzazione 60 minuti.
• Capovolgi su carta e fai dei tagli.
• Cuociamo su una pietra sotto una cappa a una temperatura di 240-250 gradi per i primi 15 minuti.
• Il pezzo si diffonde in una torta, ma viene raccolto durante la cottura.
• Togliere il tappo e infornare a 180 ° per altri 15-20 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo, ascoltiamo lo scricchiolio del pane freddo. Tagliamo e ci divertiamo.
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Non scriverò nulla sul gusto. Lo abbiamo mangiato in due sedute. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

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Un tale taglio! Ovviamente lo aggiungo ai segnalibri !! Grazie mille, Angela !!

[Angela]

Angela, hai le mani d'oro! Che pane impareggiabile!

[Angela]

Angela, ottenere tagli così belli in un pane così poroso non è facile: qui è necessaria l'abilità.

hai le mani d'oro!

- Sono completamente d'accordo!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, grazie, mi fa piacere che la ricetta ti sia piaciuta) Se la usi, sarà ancora più bella)))

[ang-kay]

ang-kay, Oh, che bell'uomo! E che buchi, super. Lo porto ai segnalibri

[Konstantin]

Konstantin, grazie, portalo alla tua salute!

[Angela]

Angela, se prendi 100g di lievito naturale di segale al 100% di umidità ... alimenta 50 farina + 25 acqua .. allora? e ci sarà il 50% di umidità?

Angela, che bello! Ho questo semolino - cumuli)) vero, nashenskaya, Pudov. Ma ho comprato anche italiano, il nostro era completamente organizzato. Per le tagliatelle.
Da tempo desideravo provare il pane con la semola.
Vero, ormai è più vicino all'autunno, non voglio far partire la lievitazione (ce l'ho sulla batterica), partiamo presto per l'estate.
Pane meraviglioso!

Aggiunto venerdì 13 maggio 2016 09:28

E che buchi! Come da un impasto maturo ..

[Lena,]

Angela, se prendi 100 g di pasta madre di segale con il 100% di umidità ... alimenta 50 farina + 25 acqua .. giusto? e ci sarà il 50% di umidità?

Lena, no. L'antipasto dovrebbe essere uguale in quantità con farina o meno. Pertanto, è necessario prendere, ad esempio, 20 grammi di antipasto, 20 grammi di farina e 10 grammi di acqua. Quindi 50 grammi del lievito che si è scoperto, nutrono 50 farina e 25 acqua. Alimentare immediatamente solo con farina di frumento. Avrai grano e il 50% di umidità. Dai da mangiare due o tre volte.

Aggiunto venerdì 13 maggio 2016 10:13

Svetlana, Grazie.Penso che la farina prodotta nel paese sia composta dalle stesse materie prime importate. Per quanto ne so, la farina di grano duro non cresce in Ucraina, penso che anche tu.

ad esempio 20 grammi di antipasto, 20 grammi di farina e 10 grammi di acqua.

per fare questo ... e subito o dopo che ora farlo?

Quindi 50 grammi del lievito che si è scoperto, nutrono 50 farina e 25 acqua.

[Lenochka,]

Lenochka, facciamo ogni successiva alimentazione dopo che la precedente è cresciuta (fermentata). Qui QUI L'ho dipinto passo dopo passo. Puoi dargli da mangiare un paio di volte, non tre, come il mio. Ma tre è meglio.

Angela, non posso passare. 🔗

[Albina]

Albinae non entrare! Sono lieto di)

[Angela]

Angela, quanto sono denso (sono perdonabile dagli Urali, e anche mezzo tartaro) non so cosa sia la semola e perché sia, dove trovarla

Questa farina di grano duro è grossolana (come la semola), e talvolta viene macinata finemente. I pacchi dicono Semola. Può essere sostituito con semola di grano duro.

Mentre scriveva, Angela ha già risposto
La semola è una farina molto forte, contiene molto glutine. Gli italiani ne fanno la pasta.
Cuocere il pane solo con la semola fa male - l'ho provato in qualche modo - non mi è piaciuto. Mal cresciuto, duro e sa di pane di mais.
Ma come additivo alla farina ordinaria, è meraviglioso, risulta proprio una briciola dai pori larghi come Angela nella foto.
La semola viene sostituita con successo con semola di grano duro (marcatura sulla confezione "T"). Non so se ne hai uno, Makfa ce l'ha.

I miei buchi preferiti !!! Uno di questi giorni farò sicuramente zababa
Angela, non assaggi la birra? In qualche modo non lo capisco veramente nel pane. Ma per amore dei buchi, sono pronto a resistere.
Molto molto bello !!!

[Jeanne]

Jeanne, non è sentito. Provalo.

Sori, quale?

Aggiunto venerdì 13 maggio 2016 21:06

Wow ! Già in russo, ma c'erano solidi geroglifici

Sori, quale?

Aggiorna tramite F5. Cinese, madre, cinese

Angela, volevo chiederti come fornaia esperta.
Come si possono adattare le ricette di lievito naturale alle ricette di lievito? Hai un sacco di pani interessanti solo per il lievito naturale, questo per esempio. E non sono in alcun modo amico di loro

[Vika]

Vika, sostituire il lievito con la pasta. Una quantità uguale di farina e acqua, se nella ricetta ci sono 200 lieviti naturali, quindi 100 di entrambi. 3 grammi di lievito pressato o grammi secchi. Lasciare a temperatura ambiente per 12 ore Contare il lievito con la farina. Se asciutto, quindi 1 grammo per 100 grammi, e se premuto, quindi moltiplicare per 3. Spero che tu abbia spiegato chiaramente?

[Angela]

Angela, Angela! si si è tutto chiaro !!! Grazie mille!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! La mano del Maestro è visibile! Posso avere una domanda sul lievito? Non sono un grande specialista in loro. Fatto una volta secondo la ricetta delle sorelle Simili. Che ricetta usi per fare la pasta madre? E un'altra cosa: come nella stagione fredda si fa fronte alla lievitazione del pane a lievitazione naturale. Per me, ad esempio, ci è voluto molto tempo. Grazie.

[Valeria]

Valeriagrazie per la lode. Ho un lievito naturale, si potrebbe dire, di mia produzione. L'ho fatto su lievito di frutta, e poi, da "eterno" lo do da mangiare e basta. Quasi sempre aggiungo 3 grammi di lievito pressato o secco al pane a lievitazione naturale. Questo accelera il lavoro e quindi evita l'acidità nel pane di grano. Di solito lo metto nel microonde con la luce accesa. Lì ho 27-28 gradi in questo modo. La luce è accesa solo quando la mia porta è leggermente aperta.
Il processo di produzione di lievito e lievito naturale su di loro è descritto da me qui.

Pane preparato con lievito di limone (ang-kay)


C'è anche un enorme argomento nel forum dedicato al lievito liquido. QUI

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Grazie mille per questi preziosi consigli! E il lievito di frutta è semplicemente SUPER !!! Li farò sicuramente! Grazie per aver condiviso la tua conoscenza ed esperienza! Il tuo pane è semplicemente fantastico! Lo si vede dal pane con quanto amore lo hai fatto!

[Lera,]

Lera, Grazie. Ed eccoci tutti su "te"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Bene, sarò sul "tu", come in una grande famiglia amichevole!