Crostini all'aria con aglio e rosmarino

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Crostini di pane all'aria con aglio e rosmarino

ingredienti
Antipasto:
Lievito di frumento	80 gr.
Farina di grano tenero VS	80 gr.
acqua	80 ml.
Impasto:
Antipasto	200 gr.
Farina di grano tenero VS	310 gr.
acqua	160 ml.
Latte in polvere	15 gr.
Miele (zucchero)	15 gr.
sale	9 gr.
Burro	30 gr.
Modulo per pane (LxWxH)	24x11x6
Crutons:
Pane di frumento	300-400 gr.
Olio vegetale	100 ml.
Sale (1 cucchiaino)	8-10 gr.
Rosmarino	2-3 ramoscelli
Aglio	3-5 denti.

Metodo di cottura

So che assolutamente tutti sanno cucinare i crostini, ma comunque mi azzarderei a condividere questa, in generale, una ricetta inutile.
Ovviamente i crostini, sono crostini, sono anch'essi di pane raffermo, ma risultano comunque meglio dal pane fresco. E il pane fresco fatto con il lievito naturale è semplicemente meraviglioso.
Quindi devi iniziare dall'inizio. Dalla cottura del pane giusto. Per fare questo serve un lievito di frumento.
Non descriverò come fare il lievito naturale di grano o come sovralimentare rapidamente la segale per il grano. Sicuramente è sul sito.
Così....
Una ricetta molto simile è presente sul sito, ma ci sono alcune sfumature.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Mettere sullo starter 12 ore prima della cottura. Mescolare farina, acqua e lievito madre, coprire con la plastica e lasciare riposare per una notte.
Impasto:
Sciogliere il sale, il miele (o lo zucchero) e il latte in polvere in acqua. Versare la soluzione risultante nello starter, mescolare fino a che liscio. Incorporare gradualmente la farina. Dopo tre minuti, incorporare il burro. Impastare fino a che liscio. Arrotolate l'impasto, mettetelo in una ciotola unta, coprite e lasciate agire per 3 ore. Fai un allenamento due volte, ogni ora. Disporre sul tavolo, formare una pagnotta e disporre in una forma unta, coprire e lasciare in caldo (forno con lampadina) fino a quando non raddoppia di volume (circa 3 ore).
Impasto prima della lievitazione, dopo il pane pronto e al taglio:
Cuocere, senza convezione, in un forno preriscaldato a 210 ° C fino a quando sono cotti e dorati (30-35 minuti). Nei primi 15 minuti con il vapore. Togliere, lasciare raffreddare, rimuovere la forma e raffreddare completamente su una gratella. La mollica risulta essere molto tenera e ariosa.
In generale può essere mangiato anche lui, ma come materia prima per crostini o ripieno per cotolette è semplicemente meraviglioso.
Crostini
Tagliare le scorze dalla pagnotta (possono essere asciugate e messe su pangrattato). Tagliare il pane a fette spesse un centimetro e mezzo. Mettili in una ciotola capiente.
Grattugiate l'aglio, tritate finemente le foglie di rosmarino e unite il tutto all'olio. Versare burro e sale sui crostini. Mescola tutto con cura.
Mettere la carta da forno su una teglia, disporre le fette di pane in uno strato. Preriscaldare il forno a 150 gradi con convezione e mettere il pane in forno per 30-35 minuti. Cucina a livello medio. Tira fuori, fresco, mangia.