Pane bianco morbido per panini a lievitazione naturale

Pane bianco morbido per panini a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale di grano 100% idratazione (farina e acqua 100 g ciascuno)	200 g
zucchero	15 g
sale	8 g
Latte in polvere (polvere)	15 g
Farina di frumento, premium	400 gr
acqua	160 gr
Soft sl. olio	30 g

Metodo di cottura

• per la preparazione di 200 g di starter culture idratazione al 100%: assumere 3 cucchiai. l. allo starter aggiungere 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina, mescolare e far lievitare, quindi selezionare 3 cucchiai. l. e metterlo in frigorifero sarà un antipasto per il prossimo pane, e sul resto del lievito (o si chiama anche opaoy) cuociamo il pane
• Mescolare lo zucchero, il sale, il latte in polvere e sciogliere in acqua. Quindi aggiungere questa miscela allo starter, mescolare fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta dopo aver aggiunto sl. poco e impastare la pasta. Impasto l'impasto con una combinatrice, se lo impasto con le mani, poi impasto per circa 7-10 minuti, fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia. Arrotondare l'impasto e metterlo in una ciotola unta di olio vegetale, coprire e lasciarlo caldo per la fermentazione per un'ora per 3. Impastare l'impasto in un'ora, per questo afferrare l'impasto per un bordo, tirarlo il più possibile verso il bordo opposto, piegalo, poi raccoglilo accanto ad esso - tiralo fuori - piegalo e così via in cerchio, capovolgi la pasta, copri e mettila in un luogo caldo. Quindi modellare delicatamente la pasta e metterla in una forma unta, lasciare riposare nella forma. Ci vorranno 3-4 ore. E cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C con vapore per 10 minuti, poi togliere la teglia con acqua, abbassare la temperatura a 200 ° C e infornare per circa un'altra ora (50-60 minuti) a seconda del forno.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta di circa 1 kg

Tempo per la preparazione:

con preparazione di lievito madre 10 ore

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, su iniziativa tua, è uscito un bel pane, ma ancora non farò amicizia con il lievito.

Grazie mille. Cosa stai fallendo esattamente con il lievito?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Non avrei mai pensato che senza lievito si possa cuocere un simile miracolo!) Pane bello e arioso)

Sì, il mio pane si è rivelato appiccicoso e acido, e quando ho messo la pasta madre, al mattino, è comparsa della muffa sulle pareti del barattolo.

[Alena Semenyuk]

Sì, il mio pane si è rivelato appiccicoso e acido, e quando ho messo la pasta madre, al mattino, è comparsa della muffa sulle pareti del barattolo.

Purtroppo, un tale lievito deve essere gettato via e se ne deve preparare uno nuovo. L'ho fatto per cinque giorni: 100 grammi di farina di segale e acqua fresca, non bolliti allo stato di panna acida densa, mescolati e coperti con una garza in 4 aggiunte a caldo, esattamente un giorno dopo ho aggiunto 100 grammi di farina e acqua a lo stato di panna acida densa e di nuovo al caldo senza correnti d'aria, quindi l'ho ripetuto il terzo, 4, 5 giorni. E poi il sesto giorno ha cotto il pane.
Ho fatto il lievito naturale in una bottiglia da 2 litri, è stato molto interessante come cresce, ho persino messo dei segni sul barattolo con un pennarello e ho visto se cresceva o meno, i primi due giorni non faceva le bolle molto con me , e poi la bellezza ha iniziato a crescere. Quindi provalo, ci riuscirai sicuramente

Aggiunto lunedì 18 aprile 2016 13:17

Alena Semenyuk, Non avrei mai pensato che senza lievito si possa cuocere un simile miracolo!) Pane bello e arioso)

Anche io non pensavo che potesse essere, ma una volta che ho visto come è stato fatto il lievito naturale, mi sono ammalato davvero e per 9 mesi ho fatto il pane senza lievito, anche se una volta alla settimana, nei fine settimana, durante la settimana c'è nessuna possibilità perché sono andato a lavorare ...Ogni volta il pane ha un sapore diverso, perché cerco di trovare il punto debole e aggiungo molti additivi diversi sotto forma di cereali, malto fermentato, semola di mais o crusca. Ma questo pane mi ha deliziato, mi ha fatto molto piacere

Alena, ci proverò, mi è piaciuto molto l'aspetto del tuo pane.

Alena, ci proverò, mi è piaciuto molto l'aspetto del tuo pane.

Buona fortuna e buon pane, allora fammi vedere cosa hai fatto? In questo pane ho il lievito madre di segale, due volte sovralimentato con farina di frumento, cioè ho tirato fuori dal frigorifero lo starter, l'ho nutrito con farina di frumento e acqua, gli ho dato il tempo di fermentare, poi ne ho tolto 3 cucchiai. l. e ha aggiunto ancora una volta farina di grano e acqua e ancora una volta ha dato il tempo di lievitare e poi ha cotto il pane su questo lievito, se il lievito è sulla farina di segale il pane sarà grigio

Mi chiedo spesso perché le ricette che utilizzano i fermenti si chiamano NO-lievito? Lievito naturale - lievito naturale, coltivato in casa Pane senza lievito - pane su lievito.
Il nome della ricetta non è del tutto corretto, secondo me. In tali casi, è indicato che il pane non è senza lievito, ma lievitato.
Questa osservazione non ha alcun effetto sul risultato stesso. Il pane è buono

Un bel pane solido.

Lievito naturale di grano 100% idratazione (farina e acqua 100 g ciascuno)

Qui non è del tutto chiaro per me, 200g. è come la pasta madre? Cosa intendo, ad esempio, se prendi 10 g. coltura madre madre (5 g. farina e acqua) e 95 g. farina e acqua, poi dopo 4 ore a 32 ° C otteniamo 200g. lievito naturale ideale, o è solo 200g. cultura iniziale (antipasto)?
Buona fortuna con il tuo pane.

[Alyona]

Alyona, meraviglioso pane!

Spesso mi chiedo perché le ricette che utilizzano i fermenti si chiamano NO-lievito? Lievito naturale - lievito naturale, coltivato in casa

Un commento molto prezioso.

Spesso mi chiedo perché le ricette che utilizzano i fermenti si chiamano NO-lievito? Lievito naturale - lievito naturale, coltivato in casa Pane senza lievito - pane su lievito.
Il nome della ricetta non è del tutto corretto, secondo me. In tali casi, è indicato che il pane non è senza lievito, ma lievitato.
Questa osservazione non ha alcun effetto sul risultato stesso. Il pane è buono

Non voglio discutere, ma ovunque leggo su Internet la gente scrive che il pane è senza lievito o che il pane è lievitato. Sia l'uno che l'altro sono fatti appunto con lievito, non ci sono agenti di cottura nelle ricette. Quindi ho scritto, se sei confuso da questo, guarderò di nuovo Internet e correggerò il nome

Aggiunto lunedì 18 aprile 2016 21:44

Un bel pane solido.
Qui non è del tutto chiaro per me, 200g. è come la pasta madre? Cosa intendo, ad esempio, se prendi 10 g. coltura madre madre (5 g. farina e acqua) e 95 g. farina e acqua, poi dopo 4 ore a 32 ° C otteniamo 200g. lievito naturale ideale, o è solo 200g. lievito naturale.
Buona fortuna con il tuo pane.
[/ citazione
200 g di lievito madre maturo al 100%, questo significa che prendi 3 cucchiai. l. antipasto, aggiungere 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina, mescolare e lasciar lievitare, quando lo starter è adatto toglierne 3 cucchiai. l. e mettetela in frigorifero questo sarà l'antipasto per la prossima volta, e usate il lievito rimasto, cioè cuoceteci sopra il pane. Spero di non averti confuso, se hai altre domande, chiedi

200 g di lievito madre maturo al 100%, questo significa che prendi 3 cucchiai. l. antipasto aggiungere 100 g di acqua e 100 g di farina, mescolare e far lievitare

Grazie Alena, ora è tutto chiaro.
Pane di successo, bello e gustoso

Non voglio discutere, ma ovunque leggo su Internet la gente scrive che il pane è senza lievito o che il pane è lievitato. Sia l'uno che l'altro sono fatti proprio con il lievito, non ci sono agenti di cottura nelle ricette. Quindi ho scritto, se sei confuso da questo, guarderò di nuovo Internet e correggerò il nome

Aggiunto lunedì 18 aprile 2016 21:44

C'è il cosiddetto pane di soda, qui è senza lievito e tutto il resto con lievito o pasta madre è senza lievito. Questo è un inconveniente così moderno, come non acquistare lievito, il che significa senza lievito.

Il pane è meraviglioso.

Pane eccellente, semplicemente bello! Una volta alla settimana preparo anche pasta madre bianca, solo senza latte.
La mia pasta di segale sta maturando ora, con lievito naturale, domani andrà al forno))

Non voglio discutere, ma ovunque leggo su Internet la gente scrive che il pane è senza lievito o che il pane è lievitato. Sia l'uno che l'altro sono fatti proprio con il lievito, non ci sono agenti di cottura nelle ricette. Quindi ho scritto, se sei confuso da questo, guarderò di nuovo Internet e correggerò il nome

Aggiunto lunedì 18 aprile 2016 21:44

C'è il cosiddetto pane di soda, qui è senza lievito e tutto il resto con lievito o pasta madre è senza lievito. Questo è un inconveniente così moderno, come non acquistare lievito, che significa senza lievito.

Il pane è meraviglioso.

grazie, titolo corretto

Aggiunto Martedì 19 Apr 2016 07:53

Pane eccellente, semplicemente bello! Una volta alla settimana preparo anche pasta madre bianca, solo senza latte.
La mia pasta di segale sta maturando ora, con lievito naturale, domani andrà al forno))

Prova ad aggiungere di nuovo il latte in polvere, il gusto del pane cambierà, l'ho cotto due volte, la mia famiglia ha notato che non ho mai cucinato un pane così delizioso. Quindi prova a preparare un pane gustoso e di successo per te

buona giornata
Puoi fare una domanda?
C'è molta acqua nella ricetta - c'è un errore?
Tutti i produttori di pane utilizzano almeno 290 grammi di acqua per 400 grammi di farina
E scrivi il peso di una pagnotta di 1 kg - e secondo gli ingredienti nella ricetta, si ottengono 800 grammi di prodotti - da cui altri 200 grammi

buona giornata
Puoi fare una domanda?
C'è molta acqua nella ricetta - c'è un errore?
Tutti i produttori di pane utilizzano almeno 290 grammi di acqua per 400 grammi di farina
E scrivi il peso di una pagnotta di 1 kg - e secondo gli ingredienti nella ricetta, si ottengono 800 grammi di prodotti, da cui altri 200 grammi

Buonasera, non c'è abbastanza acqua, fatto sta che nelle macchine per il pane l'impasto è impastato debolmente, e io non cuocio in una macchina per il pane, ma in un normale forno, non ricordo il peso esatto in peso, io l'ho sfornato un anno fa, beh, se ho indicato quello, allora probabilmente così è stato soprattutto perché ho indicato che il peso era di circa 1 kg, forse era inferiore, per te è molto importante 1 kg o meno? Nel prossimo futuro non ho ancora intenzione di cuocere questo pane, perché ora non c'è la possibilità di comprare il latte in polvere, quindi non posso fare a meno, ma se cuoci ancora fammi sapere, lascia il tuo commento e puoi scattare una foto, e allo stesso tempo pesare ... La farina è diversa ovunque, può essere più umida o più secca, da questa può andare un po 'più o meno