Ciabatta con lievito naturale di Eric Kaiser

Ciabatta con lievito naturale di Eric Kaiser

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: italiano

ingredienti
lievito naturale di grano maturo	150 gr.
farina di 1 ° grado	375 gr.
farina di 2 ° grado	125 gr.
acqua, temperatura ambiente	350 gr.
sale	14 g

Metodo di cottura

• Per prima cosa, aggiorniamo lo starter, per questo prendiamo:
• 2 tè. bugie. farina di frumento tenero
• 2 tè. bugie. acqua, temperatura ambiente
• 1 tè un cucchiaio di antipasto di grano o segale
• Mescolate bene il tutto, coprite e lasciate riposare per 6-8 ore a temperatura ambiente.
• Per la cultura iniziale:
• 70 gr. farina di grano tenero 1 ° grado (in Germania tipo 550)
• 70 gr. acqua
• 20 g di antipasto maturo
• Mescolare tutti gli ingredienti, coprire e fermentare per 12-16 ore.
• Per il test:
• 150 gr. lievito naturale di grano maturo
• 375 gr. farina di 1 ° grado (in Germania tipo 550)
• 125 gr. farina di 2 ° grado (in Germania tipo 1050)
• 350 gr. acqua, temperatura ambiente
• 3 gr. lievito fresco o 1/4 cucchiaino. bugie. secco (opzionale)
• 14 gr. sale
• Se non riesci a ottenere 2 varietà di farina, prendi solo una varietà che hai.
• Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto e impastare con un robot da cucina o un mixer con ganci per 10-12 minuti. Sarà molto difficile impastare questo impasto con le mani, poiché risulta essere molto morbido. Mettere l'impasto finito in una fetta unta. imburrare una tazza e coprirla.
• 1 ° lievitazione dell'impasto - 60 minuti (senza lievito 90 minuti) a temperatura ambiente, quindi piegare la pasta "Stira e piega"
• 2 ° lievitazione dell'impasto - 60 minuti (senza lievito 90 minuti) a temperatura ambiente.
• Trasferire con cura l'impasto su un tavolo ben infarinato, non impastare l'impasto in modo che non escano gas. Dividete in 4 parti, trasferite su una teglia rivestita di carta da forno e infarinata, coprite e lasciate a temperatura ambiente per 45 minuti (senza lievito per 60 minuti).
• Stendi delicatamente l'impasto nella forma che desideri, copri e lascia di nuovo a temperatura ambiente per 45 minuti (senza lievito ~ 60 minuti) ..
• A questo punto scaldate il forno a 260 ° C, infornate la ciabatta per 10 minuti con vapore, poi abbassate la temperatura di 200 ° C e infornate la ciabatta per altri 8-10 minuti.
• Raffredda il tè finito sulla griglia.

Nota

La ciabatta è morbida, dai pori larghi e croccante. Assicurati di provare!
Il mio lievito è forte, quindi cuocio sempre senza lievito

Già cotto 10 volte - e con crusca e farina di 1 grado. Nella foto dalla farina premium. Sempre ottimi risultati

Ricetta dal blog di Anna
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Questo è qualcosa. Grande, vera ciabatta.

[GruSha]

GruSha, la tua chabatta è incomparabile! E per la foto non ci sono parole!

Sergey, Natalia, grazie mille!

Bella ciabatta! Lo farò per il nuovo anno ... Buon anno e sempre buon pane!

Vasilisa, grazie e buon anno !!!

[GruSha]

Non posso credere ai miei occhi !! E la farina di seconda scelta ???
GruSha, splendida ciabatta !!

Omela, grazie!
L'ho scritto nella foto dalla farina premium

Ciabatta con tali buchi, belle foto sono molto buone

Grazie Larisa, fantastico !!!

Ciabatta è superrr !!! Cuocerò io, stai sicuro! C'è sempre farina di 1 ° e 2 ° grado.

Maria, provalo! Pts ricetta di successo

[GruSha]

GruSha, Ringrazio te e la mia relazione sul lavoro svolto. La ciabatta è oltre ogni lode, ei buchi .... Cottura su lievito naturale di grano con farina di frumento, prima scelta e 2a

forse non lo so da solo, ma dimmi cos'è un antipasto?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

forse non lo so da solo, ma dimmi cos'è un antipasto?

Anastasia, un antipasto è la stessa pasta madre, di regola 100% di umidità, cioè una quantità uguale di acqua e farina, quindi, secondo una specifica ricetta di pane, la pasta madre viene rimossa.

Tanya, wow che ciabatta!
Grazie per la foto!

Buona giornata!
GruSha, per favore dimmi come preparare tu stesso questo antipasto. Grazie.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Leggi qui i lieviti

Grazie per la ricetta. Dimmi, perché è necessario stare a temperatura ambiente? L'impasto non lievita meglio in un luogo caldo? O non dovrebbe aumentare durante la correzione?

Ragazze, non ho capito un po 'delle prove. 1 ° lievitazione (cuocio con lievito) dell'impasto per 60 minuti, poi cagliata e altri 60 minuti. Quindi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in pezzi e distanziarlo per 60 minuti. Quindi formare una pagnotta e infornare dopo aver lievitato per 60 minuti. Ho capito bene?

Al forno! Questa è la mia bellezza. Ho sostituito la farina di 2 ° grado con il farro integrale 100 + 20 grammi di crusca di grano non macinata. Ho cotto in un cerchio - non ho diviso per cuocere in un'anatra. Il risultato è stato molto gradevole. Ora cuocerò secondo la ricetta. Anche a mio marito è piaciuto.


Grazie mille all'autore! E il lievito ha trovato applicazione!

Irus! molto bene! Cosa ha fatto la verità con il lievito?

Irus! molto bene! Cosa ha fatto la verità con il lievito?

ovviamente

Dalle vittorie chi fa!

[Irina]

Irina, oh, quanto mi è mancato !!!
Ottimo pane

Voglio anche provare a cuocere la tua ciabatta! Molto bello!
Ho lievito eterno, quando ho bisogno di sovralimentare

[Margherita]

Margherita, grazie mille, ne sono sicuro e il gusto piacerà

Questo è quello che ho ottenuto, non molto lussureggiante ma gustoso. L'ho fatto senza lievito, ma ho dovuto metterlo dentro, anche se il lievito era già forte o cotto solo con farina premium. Cottura 400 gr. farina premium e 100 g di grano intero.