Pane tostato bianco a lievitazione naturale (forno)

Pane tostato bianco a lievitazione naturale (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA per 2 pagnotte da 800-900 g l'una
lievito naturale (ho San Francisco)	178 g
Farina di frumento	145 g
acqua calda	47 g
IMPASTO
Impasto	370 g
Farina di frumento	800 gr
sale	14 g
burro	32 g
zucchero o miele (io ho lo zucchero)	50 g
latte	360 gr
acqua	200 gr

Metodo di cottura

• Pane a lievitazione naturale senza un grammo di lievito!
• Prima di impastare la pasta, il lievito è stato rinfrescato due volte con una forza di sollevamento di 2 volte (la sera e la mattina, dato che era in frigorifero). Quindi impastare la pasta e fermentare fino a raddoppiarla. Mi ci sono volute 2 ore, poi portate a ebollizione il latte e scioglietevi il burro, il sale e lo zucchero. In un robot da cucina, mescolare la miscela di latte calda con l'impasto e aggiungere gradualmente la farina. Impastare un impasto omogeneo e morbido. Lasciar vagare a temp. 25-30 grandine. prima di un aumento di 2-2,5 volte. L'ho messo in forno con la lampada accesa. L'impasto è aumentato 2,5 volte in 2 ore, quindi impastare e rimetterlo in forno. Entro un'ora, l'impasto è aumentato di nuovo di 2-2,5 volte. Una forza di sollevamento così veloce senza lievito non è mai stata nella mia pratica! Quindi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in 2 pezzi e modellare. Dato che non ho due forme identiche, ho deciso di utilizzare una grande da 5 litri in acciaio inox, dividendola con un divisorio di carta da forno. Ho anche coperto il modulo con la carta, per ogni evenienza, non sono sicuro che il pane non si attacchi all'acciaio inossidabile. Coprì la forma con l'impasto con un sacchetto e lo mise in un luogo caldo. Ci sono volute circa 1,2 ore per aumentare l'impasto di 3 volte, prima di infornare ungere l'impasto con burro fuso e infornare in forno preriscaldato a 190 gradi. 45 minuti
• 
• Il pane si è rivelato impareggiabile, fragrante, con una crosta morbida!

Il piatto è progettato per

2 rotoli da 800-900 g ciascuno

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa ricetta è stata presa da Luda da LJ per esserle molto grata, e da tempo aspettava il suo turno, ma qui era urgente rinfrescare il lievito e via!

[Tata]

Tatache bei uomini !! E l'idea con il modulo è fantastica !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Grazie. Ad essere onesti, ho realizzato il volume finale dell'impasto solo quando ho impastato l'impasto. Appena il giorno prima, ho cotto 2 pagnotte per sandwich di Stеrn. Ebbene, non si può tornare indietro. E ho usato questo modulo per la prima volta (il volume è di 5 litri) e tutto ha funzionato

Ciao! Sto facendo un tale pane per la prima volta, e dal momento che non ho le squame e lo misurerò con i cucchiai, voglio chiarire quale consistenza (quanto morbida) dovrebbe essere l'impasto quando introduci la farina nel latte? Grazie!

Buonasera! Grazie per la ricetta! Sto facendo il secondo lotto, solo ora la metà
La prima volta che ho fatto l'intero processo c'era un aroma molto gustoso! Questo è il primo pane che ho ottenuto arioso senza patate! l'impasto è molto tenero e piacevole al tatto, impastato con le mani alla fine.
Questa è una spalla mancante già pronta (mezza pasta)

Questo è davanti al forno (l'impasto era di circa 1 cm)


E questa è la seconda metà del test prima dell'ultima salita, i bambini l'hanno accartocciata attivamente, quindi, non così rigogliosa

[Vikulyasha]

Vikulyasha, buon pane. Cuocere per la salute

unità

OPARA per 2 pagnotte da 800-900 g l'una
lievito naturale (io ho San Francisco) 178 g
farina di grano tenero 145 g
acqua calda 47 g
IMPASTO
spugna 370 g
farina di grano tenero 800 g
sale 14 g
burro 32 g
zucchero o miele (io ho lo zucchero) 50 g
latte 360 ​​g
acqua 200

... Ciao! Voglio cuocere questo pane, si è posta la domanda quando aggiungere 200 gr. acqua? Mescolare con il latte?

quando aggiungere 200 gr. acqua? Mescolare con il latte?

Se possibile, risponderò per l'autore. Sì, basta mescolare il latte con l'acqua.

Grazie per la risposta rapida! Il pane si è rivelato meraviglioso! Il primo che sono riuscito a tagliare sottile, più sottile di un centimetro. Soprattutto ne stavo cercando uno, mia figlia ha chiesto a Babbo Natale un sandwich maker su NG, sono inclusi solo pezzi molto sottili. Non voglio comprare toast, quindi provo diverse ricette, quindi grazie ancora!

[Tata]

Tata, Ho GRAZIE per la ricetta! Si è scoperto pane meraviglioso! Ho una pasta madre di grano intero, sovralimentata dalla segale. Ho fatto la metà della norma, invece del burro ho messo l'olio vegetale. Bei pezzi per il tostapane. E all'inizio volevo fare un focolare, ma avevo paura che l'impasto si sfocasse, si è rivelato molto morbido.