Grano su lievito naturale di patate "Eternal" (senza farina)

Grano su lievito naturale di patate "Eternal" (senza farina)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (dal tema dei lieviti)	4-5 st. l.
Farina di frumento	descritto nella ricetta
Acqua filtrata (in bottiglia)	500 ml.
zucchero	2 cucchiai. l.
Sale per una determinata velocità	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• Una breve introduzione a come sono arrivato a questa ricetta.
• Come risultato di una vivace discussione su un argomento che ho recentemente pubblicato su pasta madre / antipasto:
• https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• con la partecipazione delle ragazze del forum e delle loro domande, ho deciso di organizzare il tutto in un post a parte
• E così ecco la mia "bacinella" per impastare e preparare la pasta. Nelle vicinanze, per la dimensione di 1,5 litri, una lattina con un antipasto, beh, una mensa per zuppe))
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• Ed ecco 500ml di acqua filtrata per diluire lo starter e mescolare l'impasto.
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• Quindi, dopo aver versato l'acqua nello starter (che è stato preso da una lattina di 4 cucchiai), aggiungo farina premium.
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• Accanto c'è un misurino standard per farina (ho capito bene?). Oggi mi ci sono voluti due misurini pieni per l'impasto, la foto non trasmette la fluidità della massa risultante, ma credetemi - come una buona panna acida densa! Questo include anche due cucchiai di zucchero e due cucchiaini di sale. Mescolare bene.
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• Lasciar maturare l'impasto per una notte.
• Svegliandosi il giorno dopo, stiracchiandosi e sorridendo ricordando ieri (altrimenti non si può avvicinarsi al pane di cattivo umore!), Si alzò, si lavò e fece ulteriori passi.
• Ecco un impasto così soffice e carino che mi aspetta dopo la maturazione notturna, con un tappo a bolle nel mezzo!
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• Ok, andiamo avanti. Uso la farina di un grande produttore locale, un panificio. Questi quattro vassoi vengono inviati alla ciotola con l'impasto per impastare l'impasto stesso.
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• Andando un po 'avanti, dirò che questo importo si è rivelato un po' eccessivo. Ho dovuto aggiungere altri 50-70 ml di acqua nel processo. In generale, impastiamo la pasta, io lo faccio prima con una spatola di legno, e quando farina e pasta hanno già afferrato abbastanza, stendo la massa sul tavolo per impastare ulteriormente.
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• L'intero procedimento richiede 10-15 minuti, concentrandosi sulla consistenza e l'elasticità dell'impasto. In questa fase, dobbiamo eliminare abbastanza glutine dalla farina. Dà quindi elasticità all'impasto, elasticità che influisce ulteriormente sulla lievitazione e, in definitiva, sull'aspetto generale delle pagnotte finite! Pertanto, non perdere tempo per questa fase, l'ho mescolato per 20 minuti, mi sono adattato nel tempo e ora il tempo di questa procedura è leggermente diminuito per me.
• È così che risulta in media, abbastanza allungato, non liquido, non aderente alle mani e alla superficie del tavolo. Leggermente più morbido degli gnocchi, forse è così che puoi descriverlo.
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• All'uscita ho ricevuto più di 2 kg di pasta pronta. Hai chiesto un peso approssimativo: l'ho pesato con tali pesi. Piano del tavolo per pesare gli ingredienti - non ce l'ho
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• Sono un pedante, in fondo cerco di lavare i piatti e l'attrezzatura, quindi dopo aver lavato la ciotola dopo averla impastata e asciugata, l'ho aromatizzata con olio di semi di girasole su tutta la superficie. Questo è comodo affinché l'impasto in piedi non si attacchi alla superficie, e infatti, nell'impasto stesso, l'olio non è mai un ostacolo!
• Di conseguenza, formo un kolobok, o meglio, probabilmente un kolobok, e lo metto in una ciotola. L'impasto è ottenuto per elasticità tale che quando lo si preme con il dito, letteralmente in pochi secondi ritorna allo stato originale. Qui è dove premo con il dito, a destra si vede una piccola ammaccatura residua. L'ho segnato con una freccia.
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• Bene, ora non mi resta che aspettare la prima salita, per questa trascorro in media 3-4 ore, a volte di più.Guardo solo l'impasto in lavorazione, aprendo il coperchio della ciotola.
• E così, il tempo scorreva impercettibilmente, nel trambusto, poi con il bambino a scuola (secondo turno), poi all'ufficio postale per un pacco (il caffè su richiesta veniva dalla torrefazione), e già la cena è già l'ora locale passata
• È il tuo turno di vedere come la mia pasta matura lì? Ed è così che è cresciuto, è migliorato! Poggiava anche contro il coperchio e da questo il disturbato cadeva leggermente verso l'interno al centro dopo essere stato rimosso.
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• Ecco quanto è elastico, allungarsi
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• Vivo, traspirante, soffice! Insaporite leggermente con il burro dai lati della ciotola.
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• Dopo aver impastato delicatamente stendendolo e piegandolo da diversi lati, rimettilo nella ciotola, lascia che ritorni un po ', riposa. E lì e negli stampini, benvenuti alla lievitazione finale prima della cottura! Sta andando la sera
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• Nel frattempo sono passate altre 1,5-2 ore, circa ... L'impasto ha ripreso a lievitare leggermente, più elastico, non so come descriverlo.
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• È ora di "squartarlo", ho solo 4 moduli Lo faccio con un grosso coltello oliato con olio di semi di girasole.
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• bene, quindi, con molta attenzione, mescolando leggermente per formare un baldacchino, stenderlo con cura in forme preparate unte d'olio
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• Inviamo le forme con l'impasto per la lievitazione finale e la lievitazione del futuro pane. Copriamo con un asciugamano di lino o altro cotone, in modo che la parte superiore non si avvolga.
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• Dove ci siamo fermati qui? Oh sì, sulle future pagnotte! Fragranti, con una crosta croccante! Ma prima devi guardare cosa c'è con l'ultima lievitazione dell'impasto nelle forme. Ma va tutto molto bene
• È lievitato ed è pronto per essere infornato!
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• Riscaldo il forno al massimo per circa 10 minuti, poi lo abbasso a 180-190 ° C, imposto il timer per un'ora di cottura (ce l'ho, senza convezione), metto un tappo di metallo con acqua sul fondo di il forno e aspettare
• Ed ecco il risultato, ta-da-dame !!!!! Il pane oggi è uscito così, mi sembra abbastanza carino Ora lascia che si raffreddi e poi puoi vedere cosa c'è nel contesto della briciola, la sua struttura.
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• E per uno spuntino, per così dire, metti fine! Ecco una struttura simile a briciole! E ho trovato l'acidità, appena percettibile, come nel pane dell'URSS da 60kop. Mi ha suggerito un amico, questa volta ho aggiunto 70-100 grammi di kefir all'impasto!
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• Questo è praticamente tutto, grazie per la vostra attenzione, che ha imparato questa semplice opera.

Il piatto è progettato per

4 pagnotte.

Tempo per la preparazione:

Daylight + night per la pasta.

Programma di cottura:

Forno a gas.

Nota

Ricetta del pane a lievitazione naturale / antipasto in questa ricetta:

Lievito naturale "eterno" su patate, senza farina (Yuri K)

E qui prenderò nota, grazie per la ricetta!

[Trishka]

Trishka, prego! Si è scoperto qualcosa di piuttosto lungo, in quell'argomento non era così evidente, in alcune parti era rotto

Grazie mille per la ricetta con foto così dettagliate! Molto utile per me!
L'ho portato al salvadanaio.

Ma tutto è dettagliato!

L'ha portato al salvadanaio.

Ma tutto è dettagliato!

Bene, lascia che sia, spero che gli altri non giurino molto

[Yuri]

Yuri, Grazie! Master class di lusso. Il lievito naturale di segale si è sistemato con me. Ora devi cercare di crescere e nutrire un tale "bambino".

Yura, è un bene che abbia postato la ricetta separatamente.

Quanti litri di contenitore per pasta?
Qual è la temperatura dell'acqua quando metti l'impasto?

[Tashenka]

Tashenka, lievito molto semplice in esecuzione e conservazione, te lo assicuro

[Yuri K]

Yuri K, portato via nei segnalibri

[Tatyana1103]

Quanti litri di contenitore per pasta?
Qual è la temperatura dell'acqua quando metti l'impasto?

la capacità del contenitore non è scritta su di esso ...
E l'acqua è a temperatura ambiente.



Tatyana1103, Mi fa piacere

Ottimo tema. È quello che ti serve.

[liusia]

liusia, guardato - ci sono molte ricette per il pane! Bene, il mio ora galleggerà

Bene, il mio ora galleggerà

Yura, non nuotare, ma cammina tra la gente!

non nuotare, ma camminare tra la gente!

Quindi lo faccio, non è già il primo passo

[Yuri K]

Bel pane: magro, coraggioso, rubicondo, con un taglio fresco
Aspetta, uno o due! Tutto secondo la forma e la carta!
Mantengo l'allineamento a sinistra. La cultura iniziale è già in costruzione

Yuri Kgrazie per il fastidio extra con la ricetta

Mantengo l'allineamento a sinistra. La cultura iniziale è già in costruzione

va bene! Un po 'di più e apprezzerai sicuramente le sue proprietà! Ti auguro buona fortuna e spero davvero di vedere il risultato della tua cottura e la valutazione del suo gusto!

Guru, stai accettando nuovi adepti?
Altrimenti sono già sulla soglia e, senza chiedere, mi asciugo i piedi))

accetti nuovi aderenti?

Siamo contenti di tutti coloro che entrano!

Bene, ecco il mio pane. Esattamente secondo la ricetta di Yuri. Solo al posto dello zucchero ho aggiunto il miele e ho spalmato gli stampini con la margarina. Il pane è leggero, la crosta è sottile, croccante, elastica bene. Yura, grazie per la ricetta, il lievito naturale e il pane !!!

Solo al posto dello zucchero ho aggiunto il miele e ho spalmato gli stampini con la margarina. Il pane è leggero, la crosta è sottile, croccante, elastica bene.

Ottime pagnotte, anche per la mostra!

Su richiesta, ora ho cotto un focolare di grano! Incontrare
La bilancia mostrava 1 kg 190 g

Wah-wah-wah !!!! Che bell'uomo, un po 'di pane !!! grazie per il duro lavoro

[Marysya27]

Marysya27, sì, ho mantenuto la mia promessa, ora mi calmo

Su richiesta, ora ho cotto un focolare di grano! Incontrare
La bilancia mostrava 1kg190gr

Di bell'aspetto!

[Yuri]

Yuri come un sole radioso, il pane si è rivelato!

[Trishka]

Trishka, francevna, grazie!

[Yuri K]

Yuri Kdato il numero di persone che cercano il luppolo e l'hanno già trovato, la pace non arriverà presto

[Marysya27]

Marysya27, è tutto per il bene mi fa molto piacere che così tante persone siano riuscite ad interessare l'argomento panetteria, apparentemente battuto sul forum

[Yuri K]

Evviva! Yuri K, Yurochka, sei un vero AMICO! Grazie!

E il tema della ricetta non è un'altra prova che sia eterna e infinita. Quindi la pace è "solo sognare" Grazie per la nuova conoscenza

Sei un vero amico!

Le parole dell'anima valgono molto! Mi fa piacere!!!!

Grazie per la nuova conoscenza

Su richiesta, ora ho cotto un focolare di grano! Incontrare
La bilancia mostrava 1 kg 190 g

Pane meraviglioso, una vera pagnotta!
In forma tutti bollitore può cuocere un pane decente, ma il pane è già un'abilità! Congratulazioni! :-)

questa è odey, questa è già un'abilità! Congratulazioni!

Verità? Grazie! Ad essere sincero, non sono entrato nello studio in modo approfondito sulla linea di fondo, avrei sbagliato di sicuro.L'ho fatto semplicemente, ho fatto lo stesso impasto di prima, mescolato un po 'più spesso. Ho formato un kolob e l'ho messo in prova. E cuocere allo stesso modo, dopo aver riscaldato bene il forno, mettere una tazza d'acqua sul fondo, quando si è formata "l'atmosfera" - mettere il pane sulla cottura. Immagino di aver perso molti momenti ... Ma il primogenito si è scoperto

Ma il primogenito si è scoperto

Meraviglioso primogenito !!! Salute e prosperità al suo genitore !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Grazie!

Su richiesta, ora ho cotto un focolare di grano! Incontrare
La bilancia mostrava 1 kg 190 g

Che pane !!! Storia!!! E il taglio è stupendo !!! Tutto può essere fatto con questo lievito. Sebbene torte, pizze, bianchi e persino pasticcini dolci e ricchi, poiché non vi è acidità in essi.

Tutto può essere fatto con questo lievito. E anche pasticcini dolci e ricchi, poiché non contengono acidità.

Come hai letto i miei pensieri !!! Sono seduto da un'ora ormai e ho cercato una ricetta su YouTube, analizzando ... Voglio cuocere GOST come 9kop. panini! Non ho ancora deciso ... Usano lievito secco o pressato ovunque e molto burro ... È possibile sostituire il burro con la margarina, penso?

[Yuri,]

Yuri, perché spalare Internet se tutto è nella tua macchina per il pane
Penso che tu possa provarlo sul lievito naturale se il lievito naturale non dà sapori off-side. Ma, a quanto pare, non dovrebbe. Il burro può essere sostituito con la margarina.

Ho già cotto secondo questa ricetta (pag.19):

9 panini copechi (julifera)

L'ho provato con il lievito madre, ma mi mancava solo la farina, mi sono indebolita (poi l'ho vista sulla confezione). Il risultato è stato simile, ma non del tutto uguale a passi da gigante. Proverò anche il nostro nuovo su questi panini
Ci sono anche queste opzioni:

Panini al burro secondo il gusto GOST fin dall'infanzia (Tata)

Focacce "Pane di Donetsk" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh e grazie !!!! Ho davvero trovato la prima ricetta e ho letto le altre due))
Ho già messo la pasta
Ma come stare con la pasta - non capisco. Secondo le ricette, il LIEVITO viene nuovamente aggiunto all'acqua. Ma io ho quei freddi "eterni" - quindi ne hai bisogno e quanto interessante ...

Yura, ho notato che il mio impasto risulta migliore se uso acqua di sorgente e non filtrata, sembra che il lievito abbia bisogno di durezza.
Domani inizierò a fare il lievito naturale. Il mio luppolo è finalmente arrivato a casa.

Domani inizierò a fare il lievito naturale. Il mio luppolo è finalmente arrivato a casa.

Grandi notizie!!!

notato che il mio impasto risulta migliore se uso acqua di sorgente, non filtrata

Bene, eccolo qui, come chiunque è fortunato, per me andare a fare una sorgente sotto i 100 km in qualche modo non porta fortuna La nostra terra sull'acqua è molto scarsa, steppe

[Yuri,]

... LIEVITO. Ma io ho quei freddi "eterni" - quindi ne hai bisogno e quanto interessante ...

Yuri, ecco quanti "Eterni" sono necessari finché non dico che penso che 3-4 st. l., e anche per quanto riguarda il pane ha preso - 4-5 cucchiai. l. I panini al burro non sono deboli

e anche per quanto riguarda il pane ha preso - 4-5 cucchiai. l. I panini al burro non sono deboli

Nuovo per me, cottura in generale posticipata 3 °. cucchiai per scaldarli, ravvivateli con un pizzico di zucchero. Lascia che aspettino il momento della verità



Qualcosa di cottura che non ho iniziato Costa un'ora in un luogo caldo e non lievita ...

[Yuri]

Yuri, quindi è necessario attendere, o è meglio eseguire un guadagno aggiuntivo. Una volta ho coltivato un lievito madre acerbo per 16 ore. Ma se il lievito non è abbastanza forte, il "totale" sarà solo una parvenza dell'originale.
Il mio lievito maturerà, "sulle orme dei esploratori" collaboreremo agli sforzi Cercherò anche di fare questi panini. Ma per i primi campioni di lievito naturale prenderò focacce meno "capricciose"

Un altro punto. Oltre alla forza del lievito per la cottura, si consiglia di tenere conto (vedi) della forza (proteine) della farina. Di fronte a questo.
Farina - il grado più alto !!!!:

Il potere della farina (7,8 ):

Ed eccone un altro, anche il grado più alto (Proteine ​​- 13):

significa che devi aspettare, oppure è meglio realizzare guadagni aggiuntivi.

L'impasto è sorprendentemente elastico, si allunga senza difficoltà, non si strappa. Ma non sale. Ora l'ho mescolato di nuovo bene, forse il contatto con l'ossigeno aiuterà ...
Cos'è il guadagno?

Aggiunto un po 'di più al messaggio precedente

Cos'è il guadagno?

Aggiungi un po 'più di lievito o lievito naturale. Mescolare in poca acqua un altro paio di cucchiai di lievito naturale + un po 'di farina e unire all'impasto già pronto.

[Marysya27]

Marysya27, Grazie! Fatto

È possibile sostituire il burro con la margarina, penso?

Ovviamente tutto è possibile. Questo è il nostro lievito vivo. Proprio, nostrano.

Ovviamente tutto è possibile. Questo è il nostro lievito vivo.

Mi sono già pentito di quello che avevo iniziato. Domani gli operai stanno lavorando per una giornata, e l'impasto non pensa nemmeno di salire. Sarò impegnato fino a notte fonda