"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[lievito naturale.]

"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Coni di luppolo essiccati	due chicchi (15-20gr)
Acqua in bottiglia	1,5 l
zucchero	2 cucchiai. l
sale	1/2 cucchiaio. l
Patate crude, grattugiate	5-6 pezzi medi
Eventuale starter (rianimazione della miscela in assenza di fermentazione dopo 3 giorni)	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 
  Per molto tempo ho maturato e dubitato della necessità di questa ricetta per la coltivazione del lievito per la cottura del pane. Ciò che mi ha spinto a descrivere la ricetta sul forum sono state domande abbastanza frequenti su varie risorse, dove condivido le foto del mio pane. Ho letto molte ricette sul forum, ma sono tutte dedicate lievito naturale. Tuttavia, la pratica per un tempo sufficiente ha dimostrato che il mio lievito è abbastanza vitale e può, in una certa misura, persino competere con le colture starter in termini di semplicità della loro rimozione e conservazione.
• Qui sto condividendo con voi la storia dell'apparizione di questi fantastici assistenti.
• In qualche modo, una volta, il mio compagno di molti hobby, durante il pranzo durante una battuta di pesca, posò sul tavolo una pagnotta di dimensioni non standard. Sono diventato naturalmente curioso, che tipo di forme sono queste e dove viene cotto il pane? Per il gusto - si è sentito che questo non è affatto un banale, negozio di "pane vuoto". E poi si scopre che fa il pane su un vecchio lievito, trasmesso a lui nella sua famiglia da sua madre, sua madre dai suoi grandi. Per me era nuovo, molto interessato, e ho deciso di intraprendere il difficile percorso della panificazione dopo aver scoperto le sfumature e altre insidie ​​per ottenere questo antipasto
• Molto tempo dopo, dopo uno studio significativo sul tema della panificazione, ho scoperto che non uso esattamente il lievito naturale, perché i lieviti madre implicano il contenuto di una certa quantità di farina nella loro composizione. E questa ricetta non contiene farina. Dopo aver studiato alcune domande aggiuntive, mi sono reso conto che in questo caso è il lievito che viene coltivato, che non ha bisogno di essere tediosamente rimosso dall'alimentazione, rinnovato per evitare un eccessivo accumulo di batteri lattici ed eseguire altre manipolazioni tipiche della farina starter culture! Inoltre, il lievito è coltivato a mano e non è un prodotto di produzione industriale. E sono universali, non hanno bisogno di essere tradotti come lieviti madre dalla segale al grano e viceversa.
• Quindi, a chi la mia storia non è sembrata noiosa ed è interessante iniziare a coltivare il lievito di luppolo da soli, do dei consigli:
• 1. L'inizio standard è far bollire il luppolo per 25-30 minuti.
• 2. Filtrare il brodo dopo la sua infusione e raffreddamento parziale per circa 1 ora (il fattore tempo non è critico).
• 3. Prendi circa cinque patate medie, leggermente più grandi, strofinale su una grattugia a maglia fine.
• 4. Aggiungere il brodo preparato e portare a ebollizione.
• 5. Cucino per 10-15 minuti. a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. A fine cottura aggiungere lo zucchero e il sale.
• 6. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, mettete la massa in un contenitore molto più grande, durante la fermentazione il volume di schiuma aumenterà!
• 7. Metto in fermentazione, mescolando periodicamente la massa in fermentazione.
• L'ultimo punto, il n. 8, è necessario per chi non ha sviluppato segni visibili di fermentazione entro 3 giorni !!! Questo è un metodo di rianimazione. Non è necessario se la fermentazione è iniziata entro i primi 3 giorni!
• 8. Aggiungere un po '(cucchiaio. Cucchiaio o un po' di più QUALSIASI coltura iniziale di successo dal vostro punto di vista contenente lievito coltivato (anche con l'uso di farina), o qualsiasi prodotto fermentato. Questo si può fare soprattutto con un paio di cucchiai di marmellata con l'aggiunta di 50 grammi di acqua (mettere in un luogo caldo).
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• RICORDA che prendiamo garze o bende principalmente dalle farmacie! E i materiali devono essere sterilizzati o trattati con composti anti-qualunque cosa !!!!! Questo può essere dannoso per il lievito.
• Prima di coprire il contenitore con questi materiali, sciacquali in una soluzione di soda o detergente e asciugali !!!!
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• E ora la stessa cosa, ma in immagini
• Non ho abbellito specificamente la foto con la lattina, prendendola dal frigorifero. Sulle pareti del barattolo, lievito madre essiccato, muffa, non ho mai visto in fase di conservazione del lievito sospeso.
• 
• Il risultato finale è una massa gelatinosa, con evidenti particelle di patate (assolutamente non sentite durante la cottura). Ho messo questa massa in fermentazione, che dura in media tre giorni interi. Visivamente e all'olfatto posso dire quando la fermentazione è quasi finita. E poi chiudo il barattolo con un coperchio di plastica e lo metto in frigorifero. Questo tipo di cultura iniziale non ha bisogno di essere nutrito o rinnovato. Nell'animazione sospesa, il lievito vive, come mi è stato detto, fino a sei mesi e ANCORA PIÙ LUNGO, senza ridurne le proprietà! Sinceramente non l'ho provato, ma per un paio di mesi devo tenere il prodotto in frigorifero utilizzandolo gradualmente.
• Quando è rimasta pochissima pasta madre, ripeto il processo di bollitura di un nuovo lotto di brodo di patate e luppolo. E dopo che si è raffreddato, aggiungo questo piccolo residuo a una nuova porzione per accelerare la maturazione della colonia di lievito.
• Molto comodo, semplice e non esigente! A proposito, il pane non è mai stato aspro, cosa che a molti fornai non piace molto. Ho anche provato a sovraesporre l'impasto o l'impasto in aumento - non sono riuscito a trovare l'acidità. Successivamente, per ottenerlo, ho iniziato ad aggiungere una piccola porzione di kefir quando impastavo l'impasto.
• Forse qualcuno troverà utile la mia ricetta per questo lievito, provalo, condividi la tua opinione, mostra i risultati!
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Il piatto è progettato per

1.5L prodotto finito

Programma di cottura:

Calore: 27-30 °

Nota

Chiesto - rispondo! Di zhmeni Quindi, cos'è?
Tratto da Internet:
"1. Un palmo con le dita piegate in modo che possano raccogliere qualcosa, afferrare o tenere qualcosa disteso, versato, ecc.
2. La quantità di qualcosa che può stare in un simile palmo "
Una misura antica tra l'altro

[Esempi di cottura sul nostro lievito, alcuni post contengono ricette]

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Yuri, congratulazioni per l'argomento! Sono contento di essere maturo. E la domanda è: quanto lievito mettete quando cuocete il pane? Ho messo 3 cucchiai. l. 350 ml. acqua.

E la domanda è: quanto lievito mettete quando cuocete il pane? Ho messo 3 cucchiai. l. 350 ml. acqua.

Sai, ho scritto tipo - faccio tutto a occhio, in media metto 3-4 cucchiai di cucchiai per infornata (500 ml di acqua) e li diluisco in 500 ml.

Allora tutto è corretto. È così che funziona per me. Faccio anche tutto a occhio. Quindi, ho chiarito per ogni evenienza.

Allora tutto è corretto.

Non si può rovinare il porridge con il burro, la quantità di lievito non è critica, mi sembra comunque che il lievito continui a moltiplicarsi durante la stagionatura! A meno che, se si beve davvero molto, ciò possa influire sul gusto, perché l'odore del lievito è solo "lievitato", e l'acido verrà probabilmente aggiunto di conseguenza. Non ho sperimentato, visto che quella quantità di lievito è sufficiente per l'impasto.

[Yuri K]

Yuri K, un lievito madre molto interessante!
In realtà, non mi piace il grano a lievitazione naturale, ma sono pronto a provarlo su questo.
A quale temperatura fermentare - a temperatura ambiente o più calda da trovare?
Forse condividere la tua ricetta del pane?

[SvetaI]

SvetaIProvalo! Sono curioso di conoscere i risultati di altre persone!
Lascio la fermentazione a temperatura ambiente, in estate è già piuttosto alta in una casa a pannelli e in inverno - riscaldamento per aiutare))
Ebbene, riguardo al pane, niente oltre il nuovo
La sera metto l'impasto per la notte, al mattino è già pronto, quindi frizzante, sibila)))
Impasto fino a ottenere uno stato leggermente più morbido dell'impasto degli gnocchi, lo metto a lievitare, dopo tre o quattro ore impasto di nuovo bene alla massima lievitazione, in questo momento l'impasto è incredibilmente elastico. Se lo prendi per un bordo, sotto il suo stesso peso si allunga anche un po ', ma non si attacca alle tue mani! Dopodiché, divido in porzioni e in forme, lì eseguo la seconda lievitazione sotto un asciugamano di cotone. Vedi l'aumento nella foto? Lo porto a questo stato, poi preriscaldo il forno, ne ho uno a gas, a piena potenza. Ho messo un contenitore con acqua sul fondo, in modo che nel forno si sviluppasse un ambiente abbastanza umido. Abbasso la temperatura a 180-190 gradi, il mio punto di riferimento è difficile: la scala sulle maniglie comfort e infoco un timer. Sperimentalmente esce 50min - 1h. Tutti i forni sono diversi, quindi gli intervalli di tempo sono ingrati da dare, tu stesso sarai in grado di tracciare il grado di cottura mediante doratura o altri segni

[Yuri]

Yuri, ma potresti la prossima volta, almeno approssimativamente, ma in grammi, scrivere quanto luppolo, quante patate ... E la stessa richiesta per il pane. Non posso iniziare qualcosa di nuovo in modo diverso. Il matematico che vive in me non lo permette. Grazie per la comprensione.

Una descrizione molto vaga Capisco che tutto è a occhio, ma almeno dimmi - quanta parte della quantità totale di liquido va nell'impasto - in tutto o in parte? L'impasto risulta denso o liquido?
Non aggiungi olio all'impasto?
Dai un suggerimento, e poi lo scoprirò da solo.

ma potresti la prossima volta, almeno approssimativamente, ma in grammi, scrivere quanto luppolo, quante patate ...

Oh ... non penso nemmeno ai grammi, scrivo sull'acqua di sicuro, ma il luppolo ... beh, non è critico, anche se esageri, non ci sarà l'amaro, non preoccuparti ! Certo, posso scattare foto di ogni fase, ma tu stesso capisci che i grammi non verranno visualizzati dalla foto
Dovresti capirmi anche tu, non è per niente che scrivo che impasto intuitivamente, beh, ecco come puoi misurare ciò che è già stato impastato ed era farina))

Una descrizione molto vaga Capisco che tutto è a occhio, ma almeno dimmi - quanta parte della quantità totale di liquido va nell'impasto - in tutto o in parte? L'impasto risulta denso o liquido?
Non aggiungi olio all'impasto?

Cosa significa vago? Non do una ricetta per cuocere il pane, vero? Questa è una ricetta iniziale, una cultura iniziale!
Prendo 3-4 cucchiai di antipasto dal barattolo con un cucchiaio asciutto. Diluisco questo lievito lievitato con acqua, impasto l'impasto in uno stato di panna acida non molto densa, lo metto per una notte))
Con il girasole non raffinato ungo il contenitore in cui si scioglierà l'impasto (in modo che vada bene), nell'impasto stesso, quando aggiungo un paio di cucchiai. cucchiai e più spesso no. Ma questo dovrebbe già essere nelle ricette di cottura, ho preparato la ricetta del lievito naturale

[Yura]

Yura, grazie per la ricetta!
Un ringraziamento speciale al tuo amico che ha condiviso una conoscenza così antica e spaventosa sul pane. Questa informazione vale davvero il suo peso in oro.
Molto interessante, proverò sicuramente, come posso trovare il luppolo!

Molto interessante, proverò sicuramente, come posso trovare il luppolo!

Sono molto contento quando a qualcuno piace il mio strepnya, grazie Nastya!
Consegnerò sicuramente i tuoi Senks al mio amico, ora ti chiamo direttamente
Ti parlerò del luppolo: se non viene raccolto in modo naturale, come faccio io, viene venduto liberamente in scatole nelle farmacie

nelle farmacie vendono in scatole

Aha, ora l'importante è prenderlo lì! Quello è il problema .

E la loro suocera non cresce, qualcuno non può sbarazzarsi del luppolo, ma non può riprodursi!))))

Grazie per l'interessante ricetta!
E la ricetta del pane per questo lievito madre sarà separata, per navigare cosa, dove e come?
È molto positivo che tu non abbia bisogno di darle da mangiare tutto il tempo, come gli altri antipasti.

Troverò il luppolo!

Nastya, ho ordinato in farmacia. ru, come se fosse lì.

È molto positivo che tu non abbia bisogno di darle da mangiare tutto il tempo, come gli altri antipasti.

Ecco perché ho deciso di postarlo, non ho visto la pasta madre "senza mangime" nell'oggetto
Inoltre, ora ha chiamato un amico - conferma che ha avuto questo antipasto dall'APRILE del mese (in estate non fa il pane, una persona anziana, il caldo è controindicato), questo è già più di sei mesi E solo da poco ha iniziato a cuocere su questo antipasto il vostro pane autunnale! Per tutto questo tempo, il barattolo è rimasto in frigorifero senza indebolirne le proprietà !!!

E la ricetta del pane per questo lievito madre sarà separatamente

Oh, difficilmente ... Ci sono molte sfumature, hanno già scritto sopra dicono che tutto è vago, Ma non avevo intenzione di dare prodotti da forno con una ricetta, questo è un argomento completamente diverso

Aha, ora l'importante è prenderlo lì!

Vabbè ... penso che non ci siano problemi in questo, non è pentalgin, chi salta in scatole come erbe oltre a noi lo comprerà soprattutto

[Yuri,]

Yuri, grande !!!
Mi piacerebbe provare. Non appena trovo il luppolo, proverò subito.
Grazie mille!!!

Mi piacerebbe provare. Non appena trovo il luppolo, proverò subito.

Lo troverai in farmacia, ora non è un deficit, mi sembra Lievito molto conveniente, puoi crederci senza riserve, dato che lo uso io stesso da molto tempo

Yura !!! E sabato mi porteranno un intero FEDERA di luppolo essiccato! Tuo, tuo!
Senti, hai provato il pane con questo lievito naturale in una macchina per il pane? La sto inseguendo sempre di più adesso. Molto lavoro. non al forno, onestamente
E tu ... fai ancora questa ricetta del pane, eh! Bene, come regalo per noi per NG, per esempio. (e ALCUNI presto avranno DR)

E sabato mi porteranno un intero FEDERA di luppolo essiccato! Tuo, tuo!

Ho ancora la mia foresta selvaggia! Ma non molto, per niente

Ascolta, hai provato il pane con questo lievito naturale in una macchina per il pane?

No, non ho macchine per il pane, e tutti quelli che conosco sono nel mio ambiente, più è usata come impastatrice, e cotta alla vecchia maniera nei forni. Dicono che per qualche motivo va meglio, penso che per il luppolo, per il lievito, il risultato delle impostazioni sarà simile per una macchina per il pane. Ma non lo dico con certezza, dovresti leggere sul forum che le ragazze nelle ricette scrivono per pane

E tu ... fai ancora questa ricetta del pane, eh! Bene, come regalo per noi per NG, per esempio. (e ALCUNI presto avranno DR)

Quindi mi fai quasi piangere Beh, non sarò in grado di descrivere il processo in grammi nei minimi dettagli, ho già scritto sopra in termini generali, beh, non misuro in pesi, sono triste per un muZchink con gramules per curiosare Principi generali per cuocere il mio pane, ho descritto un po 'più in alto ... Ogni volta, il pane viene cotto in modo diverso, non come standard

Ogni volta, il pane viene cotto in modo diverso, non come standard

In linea di principio, il pane non può essere cotto come standard. La farina è diversa, l'umidità dell'aria in cucina, il lievito stesso non è standard (nessuno conta la quantità di particelle vive di lievito in un'unità volumetrica standard). In KhP ci sono ricette, le ragazze esibiscono le proprie, ma è comunque necessario "lasciarsi guidare dal panino". Anche in una macchina per il pane, cuocendo, anche in forno, anche impastando la pasta con le mani, o qualsiasi altra cosa.
Non c'è modo di eguagliare il rapporto acqua-farina-lievito. Il pane risulta. E non male. MA ... tu vuoi l'ideale!
Ad esempio, ho bisogno, almeno approssimativo, del rapporto tra il pane e il tuo lievito (lo farò sicuramente)

[Yuri K]

Yuri KGrazie per la ricetta del lievito naturale. Voglio davvero cuocere questo pane da solo.
E il pane è così bello !!!

Vorrei vedere un rotolo spaccato.

[francevna]

Ad esempio, ho bisogno, almeno approssimativo, del rapporto tra il pane e il tuo lievito (lo farò sicuramente)

Anh, beh, questo è 4-5st. cucchiai di antipasto, 500 ml di acqua. Non ho nemmeno misurato la farina fino a circa, la aggiungo impastando fino a quando non smette visibilmente di attaccarsi alle mie mani, più morbida dell'impasto per gnocchi o gnocchi ... All'uscita ricevo più di 2 kg di pane pronto, 4 pagnotte ... Non ho pesi normali, ci sono miniature, per gioielli (con Aliexpress)




francevna, grazie per aver valutato la ricetta Provalo se non cuoci! Improvvisamente sono stato colpito da un fulmine e da allora cuocio ogni tre o cinque giorni
La cosa più importante è che questo pane NON si ammuffisca !!! Il luppolo contiene phytoncides che prevengono la formazione di phrara patogeno, può anche leggermente accentuarsi, ma per cinque giorni non è mai ammuffito, a differenza di quelli acquistati in negozio.

Qui! Già ci sono INFORMAZIONI! Puoi adattarti alle tue condizioni!
Oggi ho finito la farina antica (ho trovato provviste). Non so quanti anni sia stato conservato (congelato, setacciato, confezionato in vetro e conservato in cantina). Sembra che la sua qualità sia peggiorata. Forse è per questo che il pane non è perfetto. Acquista fresco - controlla.

Vorrei vedere un rotolo spaccato.

C'era una foto da qualche parte, ora sto rovistando

Acquista fresco - controlla.

Faccio da v / s, ma all'inizio ho aggiunto un po 'di segale e persino la segale cotta un paio di volte. Il lievito madre è universale, anche da sfornare da impasto, anche per le crostate, anche per i bianchi
Ecco una delle prime segale-grano con l'aggiunta di macinazione grossolana ...

Yuri, qual è la dimensione della forma rettangolare? Il pane sembra molto grande, ma impasto l'impasto per 500 grammi di farina in una forma.



Il pane sembra molto carino.
Nel contesto, sembra il mio pane, ma lo inforno con lievito di birra fresco. Per qualche motivo ho pensato che questo pane sarebbe stato arioso, poroso, apparentemente a causa della buona lievitazione dell'impasto, si è formata questa impressione.

[francevna]

francevna, Ho comprato su Avito, ho trovato solo L10 così (sotto il pane di segale), sono leggermente inferiori a L7.

Nel contesto, sembra il mio pane, ma lo inforno con lievito di birra fresco.Per qualche motivo ho pensato che questo pane sarebbe stato arioso, poroso, apparentemente a causa della buona lievitazione dell'impasto, si è formata questa impressione.

Il mio pane lievita molto bene, l'importante è impastarlo bene, in modo che il glutine venga rilasciato. Ma in effetti, risulta piuttosto denso per me, da cui escono pani pesanti.

[Yuri K]

Yuri K, grazie per il lievito madre a lunga durata Vivo in frigorifero da diversi anni da molto tempo volevo provare qualcosa di nuovo, senza confusione correrò in farmacia se trovo il luppolo giocherò sicuramente con il tuo lievito madre, perché il pane è un miracolo quanto è buono

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Ti auguro buona fortuna! Per chi ama non disturbare, ho deciso di stendere questa ricetta! Grazie per il vostro interesse, a tutti coloro che hanno annullato l'iscrizione!

Ma in effetti, risulta piuttosto denso per me, da cui escono pani pesanti.

Adoro questo tipo di pane.
Ho una forma L-6, dimensioni 23,5 x 11,5
Fatto di farina premium, è progettato per un peso di 760 g, aggiungo un po 'più di farina per ottenere 800 g.

[francevna]

francevna, ecco le dimensioni dei miei stampi:

Fatto di farina premium, è progettato per un peso di 760 g, aggiungo un po 'più di farina per ottenere 800 g.

E non mi aspetto come la prenderà la mano, subito ha funzionato per 4 pagnotte come qualcosa da solo
Tre pirofile rettangolari e uno rotondo per cupcakes o qualcosa del genere, a pareti sottili.

Il modulo L-6 viene utilizzato per cuocere il pane con un peso stimato:

Farina di grano tenero di prima qualità 0,76kg
Farina di grano tenero 1 ° grado 0,87 kg
Da farina di grano tenero di 2 ° grado 0,92 kg
Carta da parati grano 1,13 kg
Segale 1,26 kg
Segale semplice 1,31 kg
Crema pasticcera di segale 1,43 kg

Questi sono i dati sulla pagina del negozio online.

[Yuri K]

Yuri K, ma almeno un algoritmo è possibile, non sono forte nel pane a lievitazione naturale ...
Non c'è bisogno di grammi, almeno così ...
Prendiamo 5 cucchiai di un antipasto, lo scaldiamo / no ?, Aggiungiamo farina o acqua, diamo / non facciamo prendere vita, poi impastiamo, ecc.
In modo che io abbia almeno un'idea di come tutto accade.

Prendiamo 5 cucchiai di un antipasto, lo scaldiamo / no ?, Aggiungiamo farina o acqua, diamo / non facciamo prendere vita, poi impastiamo, ecc.

Prendiamo 5 cucchiai di antipasto, diluiamo con la quantità di acqua necessaria, aggiungiamo subito sale e zucchero, quindi infariniamo nella quantità necessaria per l'impasto (solitamente panna acida densa). E ora mettiamo in fermentazione. Mi ci vuole tutta la notte. Successivamente, agiamo come quando impastiamo la normale pasta per il pane. Aspettiamo la prima lievitazione, poi impastiamo, non molto intensamente, meglio ancora stendendo / piegando. Quindi dividiamo in porzioni sotto le forme. Poi arriva la seconda lievitazione, poi il forno nel mio caso.
Tutto mi prende le ore del giorno dall'impasto alla cottura.

Recentemente ho iniziato a lavorare con il lievito di Yuri. La prima esperienza non ha avuto successo, non ho lasciato maturare la pasta madre fino in fondo e l'ho messa in frigorifero. Ho un antipasto così schiumoso, è già qualcosa. È arrivato al punto che quando ho aperto la bottiglia, è volata via come champagne con tutta la mia schiuma. La seconda volta è andato tutto bene. Non riscaldo il lievito, verso subito acqua, 350 ml, 3 cucchiai. l. lievitare bene, mescolare bene e infarinare, in modo che nell'impasto non sia troppo densa la panna acida e lasciarla in cucina. Al mattino l'impasto è cresciuto bene, aggiungo 1 ora. l. sale 1 cucchiaio. l. zucchero, quando miele, farina, anche io non peso quanto ci vorrà. Faccio l'impasto quando è denso e quando è più tenero. Lo lascio in cucina sotto un asciugamano, e mentre si alzava, sul tavolo, l'ho piegato in una busta, e in una forma in aumento. Sollevato con un cappello arrotondato a filo con la forma, inforno. È tutto come al solito. Lo inforno con il siero di latte e, se c'è del latte avanzato, lo diluisco con acqua e brodo di patate. E anche frittelle e frittelle molto gustose. Ho cotto le frittelle con le mele. Bene, molto gustoso. Anche per l'impasto notturno, la mattina aggiungo tutto quello che mi occorre sulle frittelle, sulle mele e sulla lievitazione, e senza mescolare la cottura. Sulle frittelle, se diluito densamente con latte o acqua, aggiungo sale, zucchero, olio vegetale per non ungere la teglia e man mano che la pasta bolle, inforno. È tutto come al solito.



Aaaaa! Yuri, aggiungi subito sale e zucchero.Lo farò anche io.)))) E metterò tutto anche su pancake e pancake. Questo è più comodo.

[liusia]

liusia, Lyudmila, se c'è una foto, mostracelo. È diventato anche interessante il punto in cui questo lievito è stato menzionato in precedenza.

[francevna]

francevna, Ho detto a Lyudmila di questo lievito in un altro servizio. Allo stesso modo, ha dipinto la ricetta per la sua fabbricazione

Aaaaa! Yuri, aggiungi subito sale e zucchero.

Beh, certo! Il lievito ha bisogno di essere rinvigorito, sono morti e affamati dopo il letargo, subito quando impasto la pasta aggiungo rispettivamente zucchero, bene e sale, come posso mescolarlo nell'impasto finito più tardi?

incredibilmente, non posso crederci senza nutrirmi, ma per il bene di una cosa del genere vale la pena suscitare

Prendiamo 5 cucchiai di antipasto, diluiamo con la quantità di acqua necessaria, aggiungiamo subito sale e zucchero, quindi infariniamo nella quantità necessaria per l'impasto (solitamente panna acida densa). E ora mettiamo in fermentazione. Mi ci vuole tutta la notte. Successivamente, agiamo come quando impastiamo la normale pasta per il pane. Aspettiamo la prima lievitazione, poi impastiamo, non molto intensamente, meglio ancora allungando / piegando. Quindi dividiamo in porzioni sotto le forme. Poi arriva la seconda lievitazione, poi il forno nel mio caso.
Tutto mi prende le ore del giorno dall'impasto alla cottura.

Grazie mille, ora ho capito.

[Novizio]

Novizio, Ho cercato di descrivere tutto ciò che riguarda la coltivazione del lievito quando possibile! Questo lievito non si nutre di farina, ma di fecola di patate!



Trishka, uh, va bene! Le foto mostreranno occasionalmente che tipo di pane risulterà sull'antipasto?

mangiare

Possiamo dire che seguono una dieta rigorosa, una volta che stanno seduti al freddo per sei mesi senza nutrirsi, ma gioca nelle nostre mani.

bene! Le foto mostreranno occasionalmente che tipo di pane risulterà sull'antipasto?

Proverò, se esce qualcosa.

Rilevo quando la fermentazione è quasi finita

E cos'è questo odore?
E quando fa caldo, cosa coprire?

Possiamo dire che seguono una dieta rigorosa.

Esattamente!!! Definizione precisa!

E cos'è questo odore?

Beh ... aspro, come dal kvas caldo copro il barattolo con un tovagliolo di tessuto non tessuto senza fanatismo.

spettacolo

Se è conveniente, a me su "tu".

a me su "tu"

Buono!

aspro, come dal kvas caldo

Recentemente ho iniziato a lavorare con il lievito di Yuri.

Il pane non è davvero acido?

Yuri, grazie mille a te e al tuo compagno. Apparentemente questo è quello che cercavo da molto tempo. In paese il pane di mia nonna veniva cotto con lievito madre di luppolo. Mia nonna partì per la città quando era giovane, ma mia madre veniva mandata al villaggio come bambinaia ogni estate. Ricorda di aver sfregato le patate e di aver fatto il luppolo. Non conosce i dettagli, sa solo che non si sono preoccupati molto di lei (con il lievito), l'hanno iniziata e messa in panchina. La mamma ha cercato di scoprire i dettagli, ma a quel punto dei fornai era rimasta solo la moglie della nonna ... la vecchia aveva una grande astuzia ... non ha dato la ricetta allora ... Forse sua madre l'avrebbe messa la stretta su di lei, ma ... non è successo ...
Ricordo anche questo pane, ha sfornato 5 o 6 pagnotte tonde per una settimana di sabato per una settimana, enormi, occupavano l'intero scaffale in un tavolo di legno, si stendevano appena sotto gli asciugamani e non erano raffermi. E il pane fresco era assolutamente impareggiabile. Sono stato un'anima di pane fin dall'infanzia, un pezzo di questo pane e un boccale di latte mi sono bastati per un pasto completo ... E sì, non c'era un accenno di acidità in esso.
Probabilmente questo è ancora questo lievito, ne ho cercato uno simile su Internet, ma tutto quello che ho trovato richiedeva "cure a lungo termine". Quindi lo prendo con grande gratitudine. Ora, tuttavia, sto coltivando un'uva, la proverò nel fine settimana e poi cucinerò il luppolo (puzza, dicono, senza pietà quando bolle - è vero?)))

Ragazze, chi è per la trasmissione online? La mia metà mi sta già prendendo in giro, dicono, com'è che voi ragazze non potete dire in poche parole cosa e come, sono anche una cuoca
E così ecco la mia "bacinella" per impastare e preparare la pasta. Nelle vicinanze, per la dimensione di 1,5 litri, una lattina con un antipasto, beh, un cucchiaio per zuppa))

Ed ecco 500ml di acqua filtrata per diluire lo starter e mescolare l'impasto.

Quindi, dopo aver versato l'acqua nello starter (che è stato preso da una lattina di 4 cucchiai), aggiungo farina premium.

Accanto c'è un misurino standard per farina (ho capito bene?). Oggi mi ci sono voluti due misurini pieni per l'impasto, la foto non trasmette la fluidità della massa risultante, ma credetemi - come una buona panna acida densa! Questo include anche due cucchiai di zucchero e due cucchiaini di sale. Mescolare bene.


Se domani sarà necessario, fotograferò l'impasto ottenuto durante la fermentazione. E andiamo oltre, per impastare la pasta

[Yuri]

Yuri, Sono venuto di nuovo a tormentare. Mi vergogno, ma zhmenya è quanto.

[Swetie]

Swetie, Grazie per il tuo feedback! Sì, oggi ho chiamato con un amico, mi ha confermato che questa ricetta ha almeno 50 anni, solo sua madre la ricorda, e ha preso questa ricetta da sua madre. Riesci a immaginare? Probabilmente rientra nel limite antico. Ho avuto la fortuna di imparare questa semplice ricetta, al mio amico non dispiaceva, inoltre
L'odore durante la bollitura del luppolo e la verità non vuol dire che odori di aromatizzanti o profumi, ma è abbastanza tollerabile, passabile.

Mi vergogno, ma zhmenya è quanto.

Preso da Internet
"1. Un palmo con le dita piegate in modo che possano raccogliere qualcosa, afferrare o tenere qualcosa disteso, versato, ecc.
2. La quantità di qualcosa che può stare in un simile palmo "
Raccolgo il luppolo secco, lo strizzo leggermente "in una spremuta" e lo immergo nell'acqua preparata per l'ebollizione, quindi aspetto che bolle, mescolando attivamente il luppolo secco per immergerlo nell'acqua per i primi 3-5 minuti e lasciarlo bollire a fuoco non molto alto, in modo da non ribollire attivamente (lo copro con un coperchio in modo che non evapori molto)