"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

[Novizio]

Novizio, il pane non si inacidisce affatto. Molto saporito. Penso che funzionerà anche per i pani e proverò a preparare una torta, come la torta di Pasqua. Avanti in linea sono torte e torte.

[Yuri K]

Yuri K, grazie, per un lievito interessante, che non ho più tolto ... ora mi serve anche questo, vado in farmacia a cercare il luppolo ...

[liusia]

liusia, e oggi ho aggiunto un po 'di kefir, voglio ottenere un po' di acidità da apprezzare, e se ti piace? Sperimentare ...



HelenPenso che tu possa trovare rapidamente il luppolo! Questo non è qualcosa di esotico, buona fortuna!

Yuri, non ti arrabbieresti se inserisco un link a un video per aiutare chi ha bisogno, dove viene benedetto anche un lievito simile?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, ovviamente no! Adesso lo vedrò io stesso con piacere, forse imparerò anche qualcosa di cui non ho tenuto conto!



ANGELINA BLACKmore, quasi come! Solo noi usiamo patate crude, lessiamole in un decotto e mettiamo subito a fermentazione. E la cosa PIÙ importante: niente farina !!!! La farina non è affatto richiesta: la fecola di patate stessa è un terreno fertile per il lievito e ce n'è semplicemente in abbondanza.

quasi simile!

Quindi ho chiarito che SIMILE.

Mio figlio ora è ad Adygea, quindi mi ha trovato del luppolo fresco. Lo porterò domani.
Dopotutto, c'è una differenza tra luppolo fresco e secco, il peso e il volume sono diversi. Ecco come tenerne conto?

Quindi ho chiarito che SIMILE.

lascia perdere, forse questa video ricetta sembrerà più rilevante per qualcuno. Il punto centrale della mia ricetta è l'eliminazione della farina come ingrediente non necessario.

la fecola di patate è un terreno fertile per il lievito e ce n'è semplicemente in abbondanza

Ora servono anche patate con un alto contenuto di amido.

Dopotutto, c'è una differenza tra luppolo fresco e secco, il peso e il volume sono diversi. Ecco come tenerne conto?

sì, non è assolutamente critico! Basta prendere due chicchi corposi e il gioco è fatto, è già maturo? Significa semi-secco.

Ora servono anche patate con un alto contenuto di amido.

Prendo patate ordinarie acquistate, non ho sentito una differenza notevole in un solo grammo. È tutto uniformemente "mangiato" dal lievito, questo è il processo di fermentazione

[Yuri K]

ha confermato che questa ricetta ha almeno 50 anni

Yuri KPenso che abbia torto per almeno un secolo

Ma abbastanza sopportabile, sopportabile

Quindi non è spaventoso. Eccellente

[Swetie]

Swetie, forse si può solo immaginare perché un metodo così conveniente non è apparso sul tuo forum preferito per così tanto tempo!

Ho guardato su Internet - nelle nostre farmacie vendono coni di luppolo - un pacchetto da 30 g.59 rubli.
Devi comprare e provare.

Grazie per online, non vediamo l'ora di continuare.

Ho guardato su Internet - nelle nostre farmacie vendono coni di luppolo - un pacchetto da 30 g.59 rubli.
Devi comprare e provare.

Mezza confezione - solo due zhmeny Per due colture starter - praticamente nulla (rispetto al lievito secco o altro lievito)

in attesa di continuare

Va bene, domani ci sarà una continuazione

Ed esprimerò le mie emozioni: "Bravo!"

Tanti hanno recensito il video del lievito madre.
Luppolo da una farmacia per 1,5 litri di acqua - 15 g
Tutti stanno mettendo la pastella negli stampini, ho pensato che sarebbe stata più spessa.
Ma un pane così bello e lussureggiante, come quello di Yuri, non è mai stato visto da nessuna parte.
Quindi sto aspettando che l'intero processo di preparazione del pane finisca.

[Yuri K]

A tutti Yuri K, molte grazie a te e alla mia amica per un lievito così misterioso e prezioso. Appena "affascinato e stregato" Dopo la lettura, mi sembra di aver incontrato una vera fata delle fiabe in una passeggiata: qualcosa che non può essere, ma è vicino.
Non c'è ancora il salto, ma la droga è già disponibile.Domani mattina corro in farmacia per le pigne.
Tutto è così bello, semplice, facile, accuratamente descritto e gustoso !!!!, che fa paura al tatto, per non scomparire. La ricetta è già sul taccuino, per ogni evenienza spero che presto in tavola appaia un delizioso pane profumato con un nuovo lievito madre

[Marysya27]

Marysya27, Grazie!

[Yuri K]

Yuri K, questo è quello che fai! Ho già detto al lievito: "No!" Ed ecco che è un tale miracolo che "affascinato, stregato". Lo voglio davvero. Ci proverò sicuramente! Grazie

Stiamo continuando il processo online di ieri?
E così questa mattina, svegliandosi, stiracchiandosi e sorridendo, ricordando quello di ieri (altrimenti niente, non puoi avvicinarti al pane di cattivo umore!), Si è alzato, lavato e fatto ulteriori passi.
Ecco un impasto così soffice e carino che mi aspetta dopo la maturazione notturna, con un tappo a bolle nel mezzo!

Va bene, andiamo avanti. Uso la farina di un grande produttore locale, un panificio. Questi quattro vassoi vengono inviati alla ciotola con l'impasto per impastare l'impasto stesso.

Andando un po 'avanti, dirò che questo importo si è rivelato un po' eccessivo. Ho dovuto aggiungere altri 50-70 ml di acqua nel processo. In generale, impastiamo la pasta, io lo faccio prima con una spatola di legno, e quando la farina e l'impasto hanno già afferrato abbastanza, stendo la massa sul tavolo per impastare ulteriormente.

L'intero procedimento richiede 10-15 minuti, concentrandosi sulla consistenza e l'elasticità dell'impasto. In questa fase, dobbiamo eliminare abbastanza glutine dalla farina. Dà quindi elasticità all'impasto, elasticità che influisce ulteriormente sulla lievitazione e, in definitiva, sull'aspetto generale delle pagnotte finite! Pertanto, non rimpiangere il tempo per questa fase, ho impastato per 20 minuti, mi sono adattato nel tempo e ora il tempo per questa procedura è diminuito un po '.
È così che risulta in media, abbastanza allungato, non liquido, non aderente alle mani e alla superficie del tavolo. Leggermente più morbido degli gnocchi, forse è così che puoi descriverlo.

All'uscita ho ricevuto più di 2 kg di pasta pronta. Hai chiesto un peso approssimativo: l'ho pesato con tali pesi. Piano del tavolo per pesare gli ingredienti - non ce l'ho

Sono un pedante, dopotutto cerco di lavare i piatti e gli attrezzi, quindi dopo aver lavato la ciotola dopo averla impastata e asciugata, l'ho aromatizzata con olio di semi di girasole su tutta la superficie. Questo è comodo perché l'impasto in piedi non si attacchi alla superficie, e infatti, nell'impasto stesso, l'olio non è mai un ostacolo!
Di conseguenza, formo un kolobok, o meglio, probabilmente un kolobok, e lo metto in una ciotola. L'impasto si ottiene dalla sua elasticità in modo che quando lo si preme con il dito, letteralmente in pochi secondi ritorni allo stato originale. Qui è dove premo con il dito, a destra si vede una piccola ammaccatura residua. L'ho segnato con una freccia.

Bene, ora non mi resta che aspettare la prima salita, per questa trascorro in media 3-4 ore, a volte di più. Guardo solo l'impasto in corso, aprendo il coperchio della ciotola.
Non vedere l'ora di?

[Yuri K]

Ragazze! Capisci la cosa principale! Che il pane che ricevo e il FOGLIO hanno poco a che fare l'uno con l'altro, ..

Yuri K, questo è comprensibile Tutte le matite disegnano, solo ognuna ha il proprio colore. E l'artista sta già creando su carta. Sia per lo spettacolo che per te stesso. Così è con i lieviti: ognuno dà il suo sapore e il suo suono. Hai mostrato un nuovo colore e motivo
esecuzione E poi:
"Qui abbiamo preso le vernici in mano
E non c'era noia in casa.
Per renderlo più divertente
Non rimpiangere i colori vivaci! "
Nel frigorifero, accanto alle tue colture iniziali preferite, se ne sistemerà un'altra
Grazie per online

Non vedere l'ora di?

[Yuri K]

Yuri K, questo è quello che fai! Ho già detto al lievito: "No!" E poi c'è un tale miracolo che "affascinato, stregato". Lo voglio davvero.Ci proverò sicuramente! Grazie

Irin, analogo!
Ma ecco come resistere

[Marysya27]

Nel frigorifero accanto alle tue colture iniziali preferite, ne si sistemerà un'altra

Marysya27, Sto pensando, non c'è bisogno di fare una ricetta separata, sto descrivendo tutto qui per cuocere il pane. E l'argomento riguarda il lievito!

[Yuri K]

... Descrivo la cottura del pane. E l'argomento riguarda il lievito!

Yuri K , ma se assomigli a questo: non per cuocere il pane, ma sull'uso della cultura starter
Non si mangia senza aghi, non si mangia lievito senza pane
Come fare a meno delle istruzioni per l'uso e della dimostrazione del processo e del risultato? E dopo il plein air, metteremo insieme il nostro, non solo andare a trovare l'autore con una lattina di lievito naturale

Continua la nascita On-line del pane su questo lievito!
E così, il tempo scorreva impercettibilmente, nel trambusto, poi con il bambino a scuola (secondo turno), poi all'ufficio postale per un pacco (il caffè su richiesta veniva dalla torrefazione), e già il pranzo ormai era passato secondo l'ora locale
È il tuo turno di guardare la mia pasta maturare lì? Ed è così che è cresciuto, è migliorato! Poggiava anche contro il coperchio e da questo il disturbato cadeva leggermente verso l'interno al centro dopo la sua rimozione.

Ecco quanto è elastico, allungarsi

Vivo, traspirante, soffice! Insaporite leggermente con il burro dai lati della ciotola.

Dopo aver impastato delicatamente stendendolo e piegandolo da diversi lati, rimettilo nella ciotola, lascia che ritorni un po ', riposa. E lì e negli stampi, benvenuti alla lievitazione finale prima della cottura! Sta andando la sera

Che pasta!

Yuri, ho una domanda. Oggi ho parlato con un amico con gusto della voglia di provare a coltivare il tuo lievito naturale (e un amico è anche un lievito naturale). Così ha detto che in qualche modo ha iniziato il lievito madre (beh, ovviamente non è lo stesso del tuo) e dopo aver cotto il pane e averlo mangiato, il figlio ha detto di non cuocere più con questo lievito naturale, a causa di uno spirito molto sgradevole del pane. Bene, ecco la mia domanda: il pane ha una sorta di retrogusto del luppolo? Capisco che la miscela di luppolo non odora di ghiaccio, ma per quanto riguarda gli aromi? Non sto tormentando, sto solo chiarendo.

a causa di uno spirito molto sgradevole del pane.

Volevo anche chiedere di questo spirito. La stessa kato raccolse i coni di luppolo, ma poi li gettò via. L'odore non viene trasmesso ... Per un po 'mi sono dimenticato del luppolo. Ed ecco un lievito così invitante.

[OlgaGera]

Bene, ecco la mia domanda: il pane ha una sorta di retrogusto del luppolo? Capisco che la miscela di luppolo non odora di ghiaccio, ma per quanto riguarda gli aromi?

Ma qui non c'è niente, né dopo la fermentazione (c'è un odore di kvas acido della pasta madre / antipasto stesso), né nel gusto si possono sentire note di luppolo. Confesso di essere stato addirittura sconvolto all'inizio - come mai? Ovunque scrivono magnificamente, dicono che c'è un pane così profumato, che profuma di luppolo ... Poi mi ci sono abituato, il pane è normale sotto tutti gli aspetti. Chiedi alla tua amica se sta bevendo puro concentrato della coltura starter senza diluizione? Forse fa qualcosa di sbagliato, non si sa mai ... Il mio unico trambusto è valsa la pena, soprattutto nei primi due giorni di freschezza.



OlgaGera, Anch'io sussultai quando il luppolo si asciugò a casa, un odore piuttosto sgradevole. Dopo che la pasta madre è pronta, non c'è aroma dal luppolo, c'è solo un odore aspro di fermentazione, latte fermentato a metà con una sorta di lievito.

Chiedi alla tua amica se sta bevendo puro concentrato della coltura starter senza diluizione? Forse sta facendo qualcosa di sbagliato, non si sa mai ...

Sì, ha buttato via subito tutto il lievito, da quando suo figlio ha fatto a pezzi questa idea)) Ma in generale, le chiederò come ha fatto.

Nel frattempo sono passate altre 1,5-2 ore, circa ... L'impasto ha ripreso a lievitare leggermente, più elastico, non so come descriverlo.

E 'ora di "tagliarlo a quattro", io ho solo 4 forme lo faccio con un grosso coltello unto con olio di semi di girasole.

bene, quindi, con molta attenzione, mescolando leggermente per formare un baldacchino, stenderlo con cura in forme preparate unte con olio

Inviamo le forme con l'impasto per la lievitazione finale e la lievitazione del futuro pane. Copriamo con un asciugamano di lino o altro cotone, in modo che la parte superiore non si avvolga.

Che carino

Yur, così accogliente e semplice, tutto è come a casa.

Yur, così accogliente e semplice, tutto è come a casa.

Beh, certo! Non andare al ristorante, grazie mille!

Tutto è semplice e, soprattutto, comprensibile!
Grazie, stiamo aspettando il pane finito.

[Trishka]

Trishka, Lo vedo già: ci sarà del pane!



Tutti i link con una ricetta per il pane, li allego nel post principale al lievito naturale nei commenti

PechOTSTSa pane ... e noi, così, ci sediamo con le mani "pruriginose" ... ma non c'è il salto ... e non c'è niente con cui grattarsi le mani. Ebbene, quando sarà l'occasione prima della farmacia ?!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

E ho appena innalzato il mio classico "eterno" in un modo nuovo, con tanta sofferenza .... come già nada provare iva etu))
Non ... beh, davvero, è difficile andare al nostro HP - tutto e tutto qui è "contagioso". Lista dei desideri, piumino, gelatina attaccano immediatamente. Questa è già una "clinica" a Yernae ...

È irto di HP per entrare - tutto e tutto qui è "contagioso". Lista dei desideri, piumino, gelatina attaccano immediatamente. Questa è già una "clinica" a Yernae ...

Ma ci sono hatelki, senza di loro noiosi

Ma ci sono hatelki, senza di loro noiosi

ed è vero.

beh super! rispetto e rispetto

[Novizio]

Novizio, Non è tutto! Il pane non è stato ancora cotto. Presto!

Ho girato per 5 farmacie - no, ma nella quinta hanno detto: "su ordinazione". Ordinato martedì sarò fantastico con il luppolo.

[Irinap]

Irinap, inaspettatamente .... non pensavo che simili difficoltà si sarebbero presentate, posso vedere liberamente nella mia città nelle farmacie, anche se guardo su Internet. Abbiamo queste farmacie, come i pub, un paio a persona

[Yuri K]

Yuri K, e qui non è la prima volta che ho notato che se non nella prima farmacia, poi non oltre, anche se non sono la stessa rete.

[Irinap]

Irinap, una sorta di garanzia reciproca, cospirazione ...

Io, nella mia città, trovavo ancora una confezione da 50 g. Costa 67 rubli)) Quindi ci andrò per il luppolo.