"Lievito eterno", luppolo di patate (Lievito naturale senza farina). Ricette di cottura.

Il ciondolo magico è sempre stato un rimedio efficace

Vero vero! Siamo passati, lo sappiamo

Anche per i tè - rispetto !!!

Grazie!

[Yuri K]

... non preoccuparti

Yuri K, Non sono preoccupato, sto solo affermando
E noi siamo su "te", ok?

cresce molto e hai bisogno di più spazio libero in banca.

Ho lasciato uno spazio vuoto di mezzo litro, probabilmente lo metterò in un barattolo più grande. liusia,

Ha lasciato uno spazio vuoto di mezzo litro

Se non ti penti delle patate, la massa è piuttosto densa e vaga, rispettivamente, molto più tranquilla, nel bel mezzo di essa. Più liquido è libero, più violenta è la reazione. Anche questo è stato notato più di una volta. Pertanto, evito sempre i dosaggi esatti nelle ricette, un po 'più o meno - e l'effetto è diverso e la qualità non ne risente. Rendilo più denso, come gelatina fatta in casa, capirai di cosa sto scrivendo dopo la prima preparazione

[Yuri K]

Rendilo più denso, come la gelatina fatta in casa ..

Yuri K, è esattamente quello che è successo

... Rendilo più denso, come gelatina fatta in casa, capirai di cosa sto scrivendo dopo la prima preparazione

Ho fatto il lievito.
Ne sono usciti alcuni piccoli per me, ho deciso di metterlo a peso, per 1540 g di acqua, 20 g di coni raccolti, e non da farmacia.
Bollito per 25 minuti. Passato al setaccio e tritato con un cucchiaio, il setaccio di metallo è molto fine, non è stato strofinato quasi nulla. Il colore è uscito come una media delle foglie di tè.
Ho strofinato a mano le patate (450 g) su una grattugia fine, come sulle frittelle di patate, e l'ho tenuto per circa 30 minuti. C'era molto amido in esso, non me lo aspettavo.
Ho collegato tutto, l'ho mescolato e l'ho messo a cuocere. Lei stessa ha deciso di lavare i piatti.
E non puoi lasciare questa "pozione", devi mescolare costantemente in modo che non si attacchi al fondo. Ho una gelatina densa.

Volevo solo chiedere della gelatina, ma Yura ha appena scritto. Quindi è uscito giusto.

E puoi avere un altro video su un lievito simile, forse qualcuno ti tornerà utile.

[Ksyusha]

Ksyusha, ha smesso completamente di aggiungere miele all'impasto.

Ha paura che ad alte temperature diventi cancerogeno. Ma facevo torte al miele così enormi.

Qui il pane si ottiene utilizzando una tecnologia accelerata. Puoi provare a cucinare in questo modo e confrontare i risultati.

Ebbene sì, qui la ricetta è diversa, ma anche per il luppolo, quindi l'ho portata.
E tesoro ... in qualche modo non mi preoccupo, perché raramente preparo torte al miele, quindi ...
Dopotutto, probabilmente puoi sostituirlo con lo zucchero.

[Trishka]

Trishka, non sembra. Questo tipo di antipasto contiene farina nella ricetta. E i lieviti madre sembrano essere sul forum, forse mi sbaglio.

[francevna]

francevna,

Ha paura che ad alte temperature diventi cancerogeno.

Sei invano, queste paure sono completamente vane, rilassati e continua a usare il miele nei tuoi prodotti da forno!
Il riscaldamento del miele dovrebbe essere lungo e durante la cottura la temperatura desiderata viene raggiunta solo alla fine, inoltre, per ottenere almeno una dose pericolosa di agenti cancerogeni, è necessario consumare 2 kg di miele ben riscaldato alla volta.

non piace

È simile solo in presenza di luppolo. Cosa rimuovere

[Trishka]

Trishka, no no! Lascia fare

Bene, lascialo vivere.

[Ksyusha]

Quando preparavo il luppolo, avevo molta paura dell'odore. Ma non ho trovato niente di terribile per me stesso.
E ora la gelatina è stata versata nei barattoli, quindi ricorda il gusto delle frittelle di patate quando sono cotte al vapore dopo la tostatura.

Ksyusha, Ho anche notato da me che le patate bollite vengono aggiunte a tutti i video. Probabilmente l'amido è passato nel brodo, quindi si aggiunge la farina e il lievito
il liquido risulta.

Probabilmente l'amido è passato nel brodo, quindi viene aggiunta la farina

osservazione!

notato per me

E per noi

Ciao a tutti
Giorno 1 (in un giorno) La coltura iniziale assomiglia a gelatina o gelatina. Banca inclinata:

Apparvero le prime bolle:

[Marysya27]

Marysya27, Vorrei leggermente diluito, troppo denso ... Potresti non capire se la fermentazione sia avvenuta in un ambiente così denso ...

[Yuri K]

Yuri K, la fermentazione è iniziata, una volta che sono comparse le bolle. Ma aggiungerò un po 'd'acqua, se ordinato

[Yuri K]

Yuri K, mettete dei barattoli di lievito naturale vicino alla batteria, sono un po 'vivi, t- 26 °
Forse non è sufficiente la fermentazione del latte?
Solo due bolle apparvero sulla superficie. Molto spesso, probabilmente è necessario aggiungere anche dell'acqua.

Yuri, anche il mio lievito era denso, niente, fermentava molto bene. E oggi l'ho aggiornato. Per un litro d'acqua 2 luppoli, bolliti per 20 minuti. Ho raffreddato le 5 buone patate piccole, filtrate e grattugiate, lessate per 12 minuti, raffreddate, mescolate con il resto dell'antipasto e di nuovo dense. Ma non aggiungerò acqua. Domani vedrò tutto

E ho già aggiunto e versato la preparazione di lievito naturale in un barattolo da 3 litri, per ogni evenienza

Domani vedrò tutto

[liusia]

t- 26 °
Forse non è sufficiente la fermentazione del latte?

Giusto!

Molto spesso, probabilmente è necessario aggiungere anche dell'acqua.

Bene, guarda la consistenza, dovrebbe essere come la gelatina, ma non come la marmellata.



liusia,

Buongiorno a tutti! Ebbene, lievito !!!!!! La bestia!!! È scappata da me da una lattina da tre litri e il sale non l'ha fermata. Ed è diventato più sottile. Bene, molto agile, avevo un antipasto sul fondo della lattina e un po 'sulle pareti, ma era abbastanza. Ora la fermenterà in frigorifero.

[liusia]

liusia, interessante! Sinceramente non ho mai visto tanta agilità nel mio, si formava sempre un cappello schiumoso, non alto, si sentiva il sibilo della fermentazione se si metteva l'orecchio alla gola della lattina, ma MAI scappava
La temperatura della stanza è troppo alta per il case?

Non direi che è alto. Il mio appartamento è caldo. Ora stanno annegando un po 'completamente. Ma agile. Acqua di rubinetto, luppolo raccolto a mano, patate sono anche loro. E a prima vista, il lievito era come una gelatina densa. Ora un po 'più sottile. L'unica cosa che ho indossato e non ho interferito fino al mattino, anche se di notte sono salito a guardare e ho visto che ero cresciuto bene. Così è stato con me con un semplice luppolo a lievitazione naturale, scappato anche se non mescolato.

[liusia]

liusia, beh, significa che la pasta madre mostra individualità. Perché lo sto specificando, perché è IMPORTANTE per noi coltivare lievito, non un bastoncino di latte acido ... E dalla turbolenza del processo, mi sembra più come latte acido . Mi permetta di essere corretto dai clienti abituali del settore dei prodotti da forno sul forum se sbaglio

Così è stato con me con un semplice luppolo a lievitazione naturale, anche io sono scappato se non mescolato.

O forse si tratta solo di mixare? Al contrario, non tocco il lievito ...
Ma se il pane ei biscotti risultano normali e gustosi, allora tutto è normale con il lievito!
E un punto importante:

Acqua di rubinetto

Questo non va bene ..... È meglio non rimpiangere e acquistare una bottiglia di acqua naturale e non mineralizzata, se non c'è il filtro, per esempio. L'eventuale candeggina e altri restringimenti nei nostri rubinetti non fa bene alla salute, ma il lievito deve rimanere a lungo in frigorifero (se non infornare per un po '), chissà quali composti dopo il lavoro del lievito si verificheranno nel vaso
È così, giusto nel caso, ovviamente, brontolo "il vecchio"

Adesso mi farà fermentare, vedrò. Il primo vagava come lo champagne che ribolliva. La seconda era calma, messa su acqua filtrata, ma all'inizio era anche agile. Nel nostro villaggio sono stati installati filtri per rimuovere tutte le impurità e ci sono filtri per le perdite a casa. A volte uso la barriera. Ora è risalito fino al collo.



Ora una schiuma si è mescolata. Aspettiamo le ragazze, vediamo come vanno le cose.

[liusia]

liusia, Lyudmila, hai questo lievito!

La sera ho aggiunto un po 'di acqua calda bollita. La mattina ho guardato, il mio lievito dormiva.Fa freddo per lei in casa.
Ho acceso il multicooker per lo yogurt, ho versato dell'acqua nella ciotola, ci ho messo dentro lo stampo in silicone per dolci Kors e ci ho versato l'acqua e messo un barattolo di vetro da 2 litri con il lievito naturale. Il multicooker è aperto, in acqua il termometro indica + 33 ° e nel lievito madre + 30 °
Trascorse 2,5 ore, sulla superficie apparve della schiuma bianca.
E un barattolo da un litro con lievito naturale è stato adattato in una macchina per yogurt in plastica. Ho messo uno stampo in silicone alto con acqua sul vassoio di una yogurtiera e il barattolo in uno stampo in silicone. Anche il lievito iniziò a ravvivare.

Probabilmente 20 grammi di luppolo spennato non sono sufficienti per 1,5 litri di acqua.
Posso ancora bollire il luppolo e lasciarlo fermentare più a lungo, quindi mescolarlo con la pasta madre?
Yuri, cosa ne pensi?

Il mio antipasto è turbolento. Scappa e basta. Quindi lo guardo.

[liusia]

liusia, Lyudmila, puoi scrivere in grammi cosa e quanto hai preso. E qual è la temperatura vicino alla lattina.
Perché accade così diversamente

[francevna]

francevnaAlla, questa non è la prima volta che la porta fuori. Sta solo condividendo la sua esperienza ora. Non sono ancora tre giorni per te? Aspettare.

[francevna]

francevna, Allochka, quindi abbiamo uno spazio vuoto solo all'inizio, ma in Piccole persone già con un antipasto (con l'aggiunta di lievito madre già pronto)
Anche per me finora compaiono solo piccole bolle in alcuni punti.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, correndo davanti alla locomotiva, mi calmò. E poi è già raccolta.

Ora è bello, ma per iniziare una nuova cultura iniziale, comunque, devi aspettare 2-3 giorni. Più veloce in estate. Probabilmente sono così veloce. Ho anche preso la Levita Madre italiana, quindi si è alzata ed è caduta dopo 12 ore. È presto, ma devi nutrirti.

[liusia]

liusia, Wow! Non mi sono MAI preparato così violentemente .... Forse è vero ??? Io stesso non so come dovrebbe andare la fermentazione, forse è sempre stato un male per me ???





Ragazze! Sto pensando qui ... Forse tutti dovrebbero avere una reazione di fermentazione diversa? Dopotutto, scrivono in rete che tutti quelli che coltivano lieviti antipasti sono essenzialmente lievito selvatico da coltivare? A quanto ho capito, l'intera cosa è diversa nelle diverse aree, per qualcuno sono più forti nel luppolo selvatico, per qualcun altro prevale nell'aria. Può dipendere da questo? E l'acqua è diversa e il lievito si colora da solo, e le condizioni - beh, la temperatura c'è, qualcos'altro. Sono anche curioso, ma dato che non sono ancora una tribù femminile e non sono stato associato alla pasticceria da anni, non conosco le sfumature. Chi ci lavora da molti anni? Oppure conosce le ragazze qui sul forum, o il capo o l'amministratore (sembrano essere i pilastri qui) - chiamami, forse ci masticheranno cosa e come?
Ho dato le basi, ma ovviamente è più interessante capirlo!

Guarda quali informazioni interessanti ho trovato sul forum! Produciamo lievito fatto in casa con frutta, bacche, verdure, erbe dell'orto
Ma ora vedo che in tutti i casi non c'è reazione violenta, fa schiuma (come anche la mia) - leggermente! Ma tutto non si trasforma in schiuma!
Dobbiamo chiamare "dottori della scienza" di panetteria qui in generale

[Alla]

Alla, Ho fatto tutto secondo la ricetta come ha scritto Yura. Tutto è accurato. Ma questa è la mia reazione a lievitazione naturale. La cucina non è né calda né fredda, probabilmente gr. 22-24. Per me, un semplice luppolo è scappato, ovviamente non così violentemente come con le patate, ma è scappato. Ieri ho messo l'impasto sul pane sugli avanzi, tutto è come al solito, durante la notte l'impasto è salito come quello di Yura, la mattina ho aggiunto la farina, tutto è come al solito, ora nelle forme sulla scordatura. Preparerò presto. È rimasto un po 'di pasta, ho fatto l'imbiancatura. È andato tutto bene.

Ho coperto le lattine con un tovagliolo di viscosa e fissato con un elastico.
Ma si scopre che è necessario chiudere saldamente il coperchio?

Il coperchio è quando lo metto in frigorifero secondo me.

Chiudo il coperchio quando il lievito ha fermentato e non sale più, e ce l'ho sotto la garza. Ed ecco il pane!

[liusia]

liusia, Ludmila, si è scoperto del pane meraviglioso!

[Alla]

Allasi sta ancora raffreddando. Ma è già chiaro che è leggero, elastico bene. E delizioso come sempre. Questo lievito di Yuri è molto buono !!!

Ma si scopre che è necessario chiudere saldamente il coperchio?

Il coperchio è quando lo metto in frigorifero secondo me.

Esattamente! Chiudere il barattolo durante la fermentazione è un suicidio! Khan a tutto ciò che lo circonda, se viene ostacolato, e alla creazione di un ambiente privo di ossigeno - e questo è già un errore evidente e un passaggio alla fermentazione alcolica!

Ed ecco il pane!

Ma è già chiaro che è leggero, elastico bene. E delizioso come sempre. Questo lievito è molto buono

Che bellezza! Ma questo non è puramente grano, a quanto ho capito, guardando il colore?

Ed ecco il pane!

Eh, questo sarebbe un commento, ma nell'argomento del pane stesso

Era lui che era così fritto: ho spalmato le forme con la margarina, e su di essa la crosta è fritta, ma sottile, croccante. Invece di zucchero, miele. Bene, è anche buio.

Chiudo il coperchio quando il lievito ha fermentato e non sale più, e ce l'ho sotto la garza. Ed ecco il pane!

!

Eh, questo sarebbe un commento, ma nell'argomento del pane stesso

Tutto, commenti nell'argomento giusto !!!

Tutto, commenti nell'argomento giusto !!!

Giusto! Grazie!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, il pane è fatto solo per vantarsi

E l'acqua è diversa e il lievito si colora da solo, e le condizioni - beh, la temperatura c'è, qualcos'altro.

Dalle differenze diverse e differisce "totale"

Bene, il mio luppolo sta fermentando. A proposito, l'odore non è sgradevole. Ora, se solo funzionasse. Fa male ottenere questo lievito.



Mi hanno spaventato con reattività e ora non so in quale barattolo si debba versare la gelatina già pronta.

[Natasha]

Natashafunzionerà sicuramente. Non ho dubbi al riguardo. Il mio zakavaska si è già calmato, ma aspetterò anche in frigorifero.

Mi hanno spaventato con reattività e ora non so in quale barattolo si debba versare la gelatina già pronta.

Natasha, per ogni evenienza, creane uno da tre litri e poi, come conservarlo, versalo in un altro barattolo, meno. Poiché il lievito fermenterà e quindi si comporterà in modo decente. Non bolle né fa schiuma.