Kombucha lievito naturale

Kombucha lievito naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Infuso di kombucha	150 ml
Farina di carta da parati di segale	150 gr
Miele	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Nell'infuso di kombucha (almeno 3 giorni di esposizione, il più possibile) mettere farina, miele, mescolare bene. Copriamo liberamente con un coperchio o una garza, lasciamo a T non inferiore a 20 gradi, idealmente - 22-25 gradi.
• Successivamente si procede come con un normale lievito. Ci sono molti metodi di cottura sul forum.
• Vale la pena padroneggiarne uno di base, almeno eterno. Facciamo lo stesso con gli altri.

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Ebbene, accidenti, artigiani: le parole non bastano

E siamo arrivati ​​all'infusione di kombucha

BRAVO!

Duc, non stiamo solo allagando qui ... a volte.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, ho comprato un kombucha - funziona per me da tre settimane ormai, è diventato un bellissimo top bianco. E sul lievito puoi saperne di più. Abbiamo fatto questo lievito: farina, infuso di kombucha, miele .. Quanti giorni dovrebbe essere infuso, dovrebbe essere alimentato, quando può essere usato per cuocere, dovrebbe essere aggiunto al lievito quando si prepara il pane? Ecco quante domande mi sono posto, non ho esperienza con i lieviti, mi sembra così difficile coltivare e mantenere i lieviti eterni. O fornire un collegamento, per favore.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Tutto sul lievito QUI
Inizia con quello più semplice: eterno. Ho studiato in francese. Ha detto grazie a tutti gli insegnanti (tipo, non hai dimenticato nessuno?)
Padroneggiatelo - iniziate qualsiasi, quando sarà assolutamente chiaro come questo animaletto - il lievito - vive e lavora.
Ho anche una domanda per te: ci cuocerai spesso sopra? Ama essere curata e nutrita regolarmente. Devi cuocere costantemente su di esso, o dovrai nutrirlo gratuitamente, cioè buttarne un po 'e mescolare farina fresca, altrimenti morirà.
Ho cotto il pane di ieri con l'aggiunta di lievito pressato: il lievito è ancora giovane, è passato solo il quarto giorno e la composizione della farina è pesante.
In questo argomento troverai anche la preparazione della pasta madre con l'aggiunta di lievito.
Uso sempre l'infuso di kombucha per l'impasto - non beviamo tutto, ma il pane su di esso risulta buono - sia di grano che di segale.
Inizia, tutto si risolverà: altri ci sono riusciti e tu starai bene!

Grazie MariV! Sto già leggendo della pasta madre, il guaio è che preparo un po 'di pane, circa una volta ogni quattro o cinque giorni, e poi una pagnotta da 500g. In qualche modo non abbiamo molto pane, quindi volevo allontanarmi del tutto dal lievito, ma a quanto pare questo non è per la mia famiglia, tranne per provare che tipo di animale è: il lievito. E sull'infuso di kombucha e mi è piaciuto molto il pane, ho deciso che se cuocio su kefir, perché non aggiungere l'infuso - anche questa è una bevanda fermentata.

Ebbene, se sei pronto a buttare via parte del lievito senza rimpianti, provalo!

Ho letto della fermentazione qui ...

Si consiglia di fermentare qualcosa, utilizzare un'infusione di 10 giorni del fungo, ma si tratta di 10 giorni di un'infusione pronta del fungo.
Cioè, dopo che l'infusione è pronta (3-5 giorni), viene versata in una bottiglia e lasciata riposare per 10 giorni, quindi filtrare e utilizzare.

Ho una bottiglia del genere in frigorifero, il resto inutilizzato è già un delizioso citro-kvas maturo

Ho già coltivato questo fungo (anche se con interruzioni) oltre 20 anni dal 1982! Mi concentro esclusivamente sul mio gusto e sulle condizioni del fungo.
Ieri ho di nuovo messo un altro lievito madre, anch'esso al posto dell'acqua - un infuso di funghi.
Non lo verso completamente, tranne che per i giorni sanitari (questo è quando verso completamente l'infuso, lavo il fungo e il barattolo), aggiungo solo una soluzione di zucchero o miele con foglie di tè o al posto del tè - un infuso di erbe).
Se coltivi riso di mare a casa - non puoi nemmeno tenere questi funghi nella stessa stanza - il kombucha di riso di mare si rovinerà.

Se coltivi riso di mare a casa - non puoi nemmeno tenere questi funghi nella stessa stanza - il kombucha di riso di mare si rovinerà.

Questo è quello che non sapevo E semplicemente non sono un fan del riso di mare, non importa come lo dipingano

Oh, coltivo riso di mare! E ci cuocio anche il pane di segale (da 50 a 50). Confermo - risulta molto gustoso, tengo l'infuso finché non diventa molto acido. È solo che non ho provato a fare il lievito naturale, grazie per l'idea!

Ciao, puoi nutrire il lievito naturale su kombucha anche con tintura di funghi o puoi sostituirlo con acqua?

e se il mio kombucha è stato infuso per più di un mese, non danneggerà il lievito?

Se il tuo fungo è stato infuso per un mese senza essere nutrito, c'è praticamente l'aceto!
È necessario rinfrescare e nutrire, cioè quasi tutto viene versato o versato, se si utilizza l'infuso di aceto in futuro, può essere utilizzato in cucina, per scopi cosmetici e per scopi medicinali).
Versate una soluzione fresca di zucchero semolato con foglie di tè, lasciate riposare per tre giorni e potrete avviare la lievitazione. In futuro, è meglio diluire il lievito con acqua semplice e, dopo un mese, nutrirlo di nuovo con infuso di funghi di tè.

E chi può dirti dove acquistare il kombucha? L'ultimo nella mia vita che ho visto circa 30 anni fa (((

Hai bisogno? Un piatto o un infuso da cui crescerai tu stesso? Scrivi in ​​modo personale.

[Ines]

Ines, digita in qualsiasi motore di ricerca "ZOOGLEYA " - Internet fornirà informazioni complete su questi funghi: tè e funghi al latte, riso di mare.
Il kombucha può essere coltivato dall'infusione - quando il tuo piatto attecchisce bene, versa l'infuso in un barattolo, coprilo con una garza o un coperchio di plastica con fori - dopo un po 'si forma una pellicola sopra - con buona cura diventerà un fungo a tutti gli effetti.

Grazie per la scienza! Vivi un secolo - impara e chiedi))) Lasciato a studiare

Alla vostra salute!

Oh, coltivo riso di mare! E ci cuocio anche il pane di segale (da 50 a 50). Confermo - risulta molto gustoso, tengo l'infuso finché non diventa molto acido.

Come si prepara il pane? Per favore scrivi la ricetta

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
La ricetta è qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...09387.0

Sostituisco solo acqua + aceto di mele con un infuso di funghi, infuso per 5-6 giorni, poi è acido, solo per la segale

Grazie! È possibile senza lievito?

Non l'ho provato, gli antipasti te lo diranno ... Serve lievito di segale. In linea di principio, è possibile se il lievito è forte

In linea di principio, è possibile se il lievito è forte
[/ citazione]
Come puoi verificare che sia forte?

Forte - se solleva l'impasto alla pari con il lievito, cioè, l'impasto raddoppia in media in circa due o tre ore.

Grazie mille!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Felice di aiutare!

Ciao ragazze e ragazzi Mi chiamo Lena, la mia esperienza nella panificazione è di 4 anni e ora ho deciso di saltare dal lievito e passare al lievito madre, questo argomento mi ha interessato molto e in generale mi piace molto cuocere diversi tipi di pane, sperimentare
All'inizio ero interessato alla cultura degli starter a base di siero di latte. Ne ho sempre molto (è passato il quinto anno, da quando mi sono trasferito da Mosca per vivere in un villaggio vicino a Mosca, compro il latte di una mucca dalla gente del posto, mi faccio il mio yogurt, latte cotto fermentato, ricotta, formaggio, panna acida, kefir, ecc., ecc.) di tutti i pani bianchi, preferisco cuocere il pane bianco con siero di latte, esce così morbido, tenero, con acidità Dopo aver letto l'argomento di amministrazione "Lievito madre acido-lattico", ho alle due del mattino non ce la facevo più, sono corso ad impastare Qualcosa che ho frainteso, mescolato molto, aggiungendo farina più volte digitando per selezionare la consistenza, feltri per tetti di panna acida, o come per le frittelle .... in generale, io confuso come per le frittelle, ho coperto il contenitore con un coperchio, lasciando la valvola aperta.
Vado a letto tardi, la mia mattina inizia nel pomeriggio, mi sono svegliata e ho guardato il lievito, esteriormente non è cambiato nulla. ma sbuffato mescolando.
Mi sono seduto per leggere ulteriormente il forum. Ho letto del kefir a lievitazione naturale.Beh, ho sempre lo yogurt in magazzino e ho deciso di farlo anche sullo yogurt. In questo caso, ho deciso di andare rigorosamente secondo la ricetta: per 100 grammi. kefir 100 gr. farina di segale. E non ha funzionato, a quanto pare il mio kefir è troppo denso, 100 gr. Non ho preso farina, solo 80 e la consistenza di una panna acida molto densa. Lo coprì anche con un coperchio e aprì la valvola. Decidendo che il lievito madre è troppo freddo in tavola, visto che il forum era di circa 30 gradi, ho spostato il primo lievito naturale nella yogurtiera, e ho messo il secondo sopra il thermopot, lì è sempre caldo
Sono andato a leggere ulteriormente il forum e sono venuto qui. Una volta ho preso un kombucha, l'ho amato durante l'infanzia, e dai miei ricordi sembrava che prendersene cura non fosse difficile, anzi si è scoperto diversamente, poiché il mio fungo non voleva crescere in me. Ce l'ho da 3 anni, all'inizio non mi è sembrato di notare alcun problema, si scopre la bevanda, si beve ... Poi in estate si sono alzate le mosche, si sono seduti su una garza e hanno deposto le larve, che allora erano nato nel fungo e mangiato! Ne raccolse tutte le larve, la divise in 3 lattine, in modo che almeno qualcosa sopravvisse, la coprì con un panno di cotone invece che con una garza. Sembra che il fungo abbia cominciato a riprendersi, non ci fossero più mosche, e poi la crescita si è interrotta bruscamente, il fungo annega, uno nuovo sembra nascere dall'alto, ma non va oltre un film sottile, è impossibile non versare la bevanda, è impossibile non versarci del nuovo tè, il film si arriccia, affoga e tutto ricomincia, uno nuovo appare in cima ... Mi sono arrabbiato, ho smesso di toccarlo del tutto, ho aspettato la cima film per crescere. Ma a quanto pare in inverno faceva troppo freddo per lui e tutti i film (in 3 banche) sono diventati neri. Ho dovuto buttare tutto e lasciarne più o meno come funghi vivi, due, metterli in un barattolo, dopo aver versato il tè dolce, versavo il tè a nostro gusto, e poi ho deciso secondo le istruzioni che ho letto nel internet: per 1 litro di tè - 50 g ... Sahara. All'inizio, il fungo superiore era quasi in superficie e il giorno successivo entrambi andarono sul fondo.
Qualcuno può dirmi cosa fare con loro, come rianimarli? Quindi voglio provare la pasta madre e il pane con infuso di funghi
E inoltre, ieri, dopo aver letto di zoogley, tramite un negozio online ho ordinato per posta un fungo tibetano del latte, alias kefir. Qualcuno ha provato a farci del lievito naturale? E sul fungo di mare?

Continuo la storia dei miei lieviti. Il terzo giorno è passato. Il primo lievito naturale su sbuffi di siero di latte quando si mescola, ci sono poche bolle sulla superficie, l'odore è difficile da descrivere - strano, si alza solo un dito. Ed ecco il secondo, quello sul kefir (è sul kefir fresco, e non su quello vecchio, come consigliato nell'argomento sul kefir a lievitazione naturale), oggi è raddoppiato, il suo odore è simile a quello delle mele raffermo . Mi interessa la tua opinione, è tutto in ordine con le mie culture di partenza?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , tutte le domande sui lieviti - Tutto sul lievito da questo link.
A proposito di kombucha: non gli piace la freschezza, ama una temperatura confortevole, non inferiore a 22 gradi e una cura costante.
Informazioni sulla coltivazione di colture starter su zoogles - puoi, ovviamente, nel latte tibetano, ma .....
Le colture iniziali sono generalmente un'attività rischiosa, padroneggia tipi semplici e comprovati di segale, francese, eterna e poi puoi decidere sugli esperimenti.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Ho fatto il pane con il riso di mare. Non ho provato il lievito. È andato tutto molto bene, è come usare il siero, basta non ossidare troppo l'infuso, aspetta solo che l'acido assomigli al siero. A proposito dei tuoi antipasti: odora di mela, è abbastanza normale e dovrebbe essere così. E quello che fa le bolle, ma non odora, può anche rivelarsi abbastanza normale a se stesso, solo più debole, il processo principale in esso è andato, come si suol dire ...

Anche il primo ha un odore, l'odore è pungente, anche come con la frutta in decomposizione, ma non così carino come nel secondo lievito, chiaramente mela.

Il lievito sta, fermenta, ma nessuno mi risponde, ho già scritto su altri argomenti ... L'odore è cambiato, è diventato più gradevole nel lievito numero uno, ricorda l'aroma dei crauti o del sottaceto da esso. E, nella seconda, quella che odorava di mele, all'odore delle mele si aggiungerà l'aroma di qualcosa di pane ... Domanda: Quando sarà possibile cuocere il pane?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Certo, inizia già! Solo le prime volte aggiungi 5 grammi di lievito per aiutare la tua cultura iniziale e vedi quanto tempo impiega l'impasto a raddoppiare. Provalo meglio sul secondo, dove c'è odore di mele e qualcosa di pane. Apparentemente, questo è più forte e il secondo è meglio smettere di nutrire e lime per i pancake. Altrimenti farai un bagno a lievitazione naturale. In genere tengo una scorta di 20 grammi di lievito. Mi nutro in modo cumulativo, senza buttare via nulla. Per tre giorni, metto tutto ciò che si accumula nell'impasto, e sulle pareti dei piatti ce n'è appena sufficiente per il divorzio.

Il mio kombucha probabilmente non prenderà vita. Sembra che un film sia apparso in cima, cresciuto davanti ai nostri occhi in un giorno, sulle tracce. la giornata ha cominciato ad addensarsi, poi ha cominciato a scurirsi e ora giace in superficie con una crosta, inoltre la temperatura in casa è rigorosamente osservata di 24 gradi. Cosa fare?

Il mio kombucha probabilmente non prenderà vita. Sembra che un film sia apparso in cima, cresciuto davanti ai nostri occhi in un giorno, sulle tracce. la giornata ha cominciato ad addensarsi, poi ha cominciato a scurirsi e ora giace in superficie con una crosta, inoltre la temperatura in casa è rigorosamente osservata di 24 gradi. Cosa fare?

Ci possono essere diversi motivi: luce solare diretta, qualità dell'acqua e alimentazione.

Lo nascondo ai raggi diretti e il sole ora è molto raro. Abbiamo l'acqua di un pozzo (ai tempi di mia nonna vivevo tranquillamente di acqua clorata). Lo zucchero è come lo zucchero, il tè: il marchio è diverso.

Quindi è difficile nominare il motivo per cui il tuo kombucha è malato: è uno zooglea molto senza pretese, a differenza del riso di mare.

È triste. Bene, finché c'è almeno qualcosa di vivo nel fungo, cercherò di rianimare e spero di perdere.

Quando dai da mangiare al fungo, dove versi la soluzione di tè con lo zucchero?

Lo faccio: tolgo un fungo, in una ciotola di acqua bollita, raffreddato a temperatura ambiente, lo lavo lì. Verso tutto dalla lattina, la mia, verso il tè dolce, a temperatura ambiente e metto un fungo nel tè. L'unica cosa è che forse le foglie di tè sono troppo forti per lui, per me risulta sempre scuro, forse in qualche modo influisce?
Sembra un fungo vivente, ha un buon profumo ...

Fungo, non gli piacciono le foglie di tè forti: hanno leggermente oscurato l'acqua con lo zucchero, e basta. Spesso non versare completamente la soluzione, ma piuttosto versare la soluzione del tè nel barattolo - ad esempio, 2 bicchieri di infuso di funghi da tè sono stati versati da un barattolo da tre litri oggi e oggi hanno versato acqua dolce con foglie di tè - anche 2 bicchieri. Completamente il giorno del "bagno" non più di 1 volta al mese: è stato tutto versato, il barattolo di soda del tè è stato lavato, il fungo è stato lavato delicatamente in acqua pulita e riempito con acqua con zucchero e tè.

Non lo stiamo bevendo adesso, stiamo cercando di rianimarlo. Oggi ci siamo bagnati di nuovo la mattina e abbiamo cambiato il tè, ho dovuto versare tutto, perché il tè era torbido e un bambino fallito galleggiava su una pellicola marrone ammuffita. Volevo rendere il tè meno scuro, diluito, diluito e ancora scuro, magari con quale colorante?

A proposito, che tipo di tè? Per il fungo "Vigor", "indiano" - il più semplice, non aromatizzato.

A proposito, che tipo di tè? Per il fungo "Vigor", "indiano" - il più semplice, non aromatizzato.

Brooke Bond.

Da provare con il tè verde, senza aromi.

Da provare con il tè verde, senza aromi.

Lo fanno anche sul verde? Non ne ho mai sentito parlare, ma ho intuito che nella patria del fungo hanno provato a farlo esattamente
Anche in questo caso, probabilmente, l'importante è non esagerare con le foglie di tè? Beviamo gabbiani forti ed è difficile navigare con la dose

Per il fungo, diluisci l'infuso, in modo che sia leggermente giallo.

Per il fungo, diluisci l'infuso, in modo che sia leggermente giallo.

Grazie per il consiglio. Proverò, quindi cancellerò l'iscrizione.