Pane di segale con kefir o infuso di kombucha con prugne (in una macchina per il pane)

Pane di segale con kefir o infuso di kombucha con prugne (in una macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale sbucciata	250 gr
Farina di grano tenero di prima qualità	150 gr
Crusca di frumento	2 cucchiai. l.
Lievito pressato	10 g
acqua	100 ml
Kefir o infuso di kombucha	150 ml
Miele	1 cucchiaino
sale	1,5 cucchiaini.
Olio di lino	2 cucchiai. l.
Prugne secche snocciolate al vapore	6 pz.

Metodo di cottura

• Diluire la farina di segale con acqua fredda e scaldare leggermente (non bollire).
• Versa il kefir in un secchio. Aggiungere il lievito, poi la crusca, la farina di frumento, la farina di segale diluita, il miele, il sale e le prugne.
• Metti gli gnocchi sul programma, aggiungi gli ingredienti necessari mentre mescoli.
• Spegnere e avviare il programma segale.
• Il pane è leggero, con una piacevole acidità.

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Per favore dimmi, quanto dura la modalità segale nella tua stufa?

[Gael]

Gael.
Ho una Panas SD 255, sembra che ci siano 3,5 ore di segale. È possibile e nel programma "dietetico" - mi piace molto questo programma; Non l'ho messo solo perché era già tardi, il pane sarebbe stato cotto solo all'una di notte e non volevo metterlo in ritardo.

[MariV,]

MariV, Grazie

Alla salute e alla gioia in casa!

Ieri ho fatto un doppio, solo che ho sostituito completamente il kefir con un'infusione di 3 giorni di kombucha.
Non ho notato una grande differenza di gusto, la mollica è solo più porosa.

Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. La mia farina non aveva abbastanza liquido, ho dovuto aggiungere altri 60 ml di kefir. Non ho ancora provato il pane.

Ed è possibile sostituire la farina di grano tenero più alto con la farina integrale, qualcuno l'ha provata?

[ingenuo]

ingenuo, Ho sostituito la farina premium con la farina di prima scelta e il pane si è rivelato pesante, basso. Il grano intero o integrale darà un pane ancora più pesante, c'è la possibilità che non lieviti e si cuocia, c'è più del 60% di farina di segale nella ricetta.

E le prugne non danno un'elevata umidità alla mollica?

[Novizio]

Novizio, non dà.

e chiederò anche: tagli le prugne o le metti intere? In che forma appare nel pane?

[Novizio]

Novizio, metà.

Metti gli gnocchi sul programma, aggiungi gli ingredienti necessari mentre mescoli.

Quali sono gli ingredienti rimasti: acqua e olio? Cioè, risulta liquido in farina? Come si ottiene una distribuzione così uniforme delle prugne sulla mollica? O mi perdo in un mucchio o mi dissolvo completamente

[Novizio]

NovizioGli ingredienti richiesti sono farina o liquido per formare un panino solido. Per quanto riguarda la distribuzione uniforme delle prugne - beh, non so come lo fai, in un mucchio o completamente tutto è imbrattato

[Olga]

Olga, scusa per la domanda stupida, perché hai bisogno di diluire la farina di segale con acqua e scaldarla, cosa dà? se ti addormenti solo asciutto, non riceverai il pane?

Funzionerà.

Quando la farina viene diluita con acqua fredda e quindi riscaldata leggermente, si scopre un tale infuso ei prodotti con questa infusione risultano essere, per così dire, leggermente crema pasticcera e più delicati nel gusto.
Bene. la differenza è come tra i choux e solo la farina.

[Olga]

Olga, grazie, probabilmente sono per pigrizia, proverò a preparare meglio, per non deviare dalla ricetta)))

Ci sono molte ricette per pane con infusi sul forum, dai un'occhiata.


Pane 65 * (con infuso Tang-Zhong) con lievito madre e lievito in HP Panasonic SD-255 (MariV)



eccone uno di grano, tipo "pane fermentato", c'è ancora.

[Olga]

OlgaCome diluire 250 g di farina di segale con 100 ml di acqua? Ho una briciola, è corretto o non ho capito qualcosa? Ho versato questa mollica così com'è, sembrava che tutto fosse impastato, ho solo aggiunto tre cucchiai d'acqua, l'impasto si è rivelato fresco, ho acceso il programma "segale", sono seduto qui ad aspettare. Sono preoccupato, incasinato o no)))

P. S. z era imbarazzato che la ricetta dica "diluire la farina di segale con l'acqua", quindi non dovrebbero essere briciole come la mia? Oppure è necessario non diluire tutta la farina? Non vi è alcuna indicazione di questo nella ricetta. Per favore, illumina quello stupido)))

[Larra]

Larra, Larissa, sì, l'hai notato correttamente - ovviamente, non l'intero volume di farina di segale. Per 100 ml di acqua bastano 50-70 g di farina.

[Olga]

OlgaBene, ho cotto il tuo pane, sembrava che fosse meno normale, solo che si è rivelato piuttosto denso e piuttosto basso, ma la mollica è buona, a pori fini, cotta e anche con un tetto normale. Solo le mie prugne macinate fortemente, pezzi come i tuoi non sono visibili nella mollica, si sente solo il sapore. La prossima volta proverò a metterlo alla fine del batch. In generale, è necessario lavorare sugli errori. Grazie, pane molto gustoso, ne cuocerò ancora.

Alla salute e alla gioia in casa!

È da molto tempo che non preparo qualcosa .... questo sarà il primo dopo una lunghissima pausa! Inoltre, ha rianimato il suo fungo dopo una lunghissima pausa!