Pane di segale di grano su kefir in una macchina per il pane

Pane di segale di grano su kefir in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	200 g
Farina di segale, sbucciata	200 g
Kefir	260 ml
sale	2 cucchiaini
Miele	1,5 cucchiai. l.
Rast. olio	50 g
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Malti (brew)	1 cucchiaino
Bibita	0,5 cucchiaini
Coriandolo	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• (farina / liquido non è preciso, perché non lo faccio quasi mai secondo la ricetta, controllo e correggo sempre)
• 

Programma di cottura:

programma

Nota

Ho iniziato a fare il pane di grano su kefir ... ma si è scoperto essere grano-segale
Forse qualcuno sarà interessato a una tale metamorfosi
La mollica si è rivelata molto interessante: pori elastici e piccoli (come la pasta di burro), anche se in 3 foto sembrano grandi, ma non è così (macrofotografia), i pori sono leggermente più grandi di quelli, diciamo, ucraini o Bielorusso, il pane non si sfalda e non si sbriciola (!) Ovvero ti permette molto facilmente di spalmarti di burro e trasformarlo in un panino (non tutti i pani fatti in casa possono vantarsene), e così per caso si è scoperto esattamente l'effetto che ho sempre voluto ottenere

Ricette simili

Pane integrale e farina di frumento con kefir (lenok001)

Pane Kefir in una macchina per il pane (Lola)

Pane di grano su kefir con formaggio (macchina per il pane) (Andreevna)

Il pane è davvero buonissimo! Metterò in servizio la ricetta, cercherò sicuramente di cuocere e pubblicare una foto. Grazie!

Ho preparato il tuo pane. Tutto ha funzionato, molto gustoso, grazie L'unica cosa: non ho capito quanto liquido è necessario per preparare il malto, l'ho fatto a occhio

Eugene, grazie!
Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. È vero, a quel tempo non avevo il malto (ora ho già fatto scorta), e poi ho preparato il kvas secco. Cottura in modalità principale. Solo io ho aggiunto un po 'di coriandolo all'impasto. Che ha dato un piccolo assaggio di Borodinsky.

Si è rivelato di buona densità, tagliato perfettamente e quasi non si è sbriciolato.

Bel pane !!! La domanda è: quanta acqua per preparare il malto? Grazie in anticipo.

Il malto è solo 1 cucchiaino, quindi 40-50 ml sono sufficienti per la preparazione. acqua bollente. Bollire con acqua bollente e lasciar raffreddare finché non è caldo.

Qual è il programma di cucina?

Ecco come è successo:

🔗

🔗

[Alxndr]

Qui sono stato anche fermato ieri che il programma di cottura non era indicato

Alxndr,
Su cosa hai cotto?

[Alxndr]

Alxndr,
Su cosa hai cotto?

1. Programma senza glutine. Dopo aver impastato, ho tirato fuori una spatola. Ha spento il forno 50 minuti prima della fine del programma (cioè subito prima della cottura).
2. Ha fornito altri 15 minuti di correzione.
3. "Cottura" 1h 10 min.

Per molto tempo, cuocio tutti i pani di segale usando questo algoritmo. Non ci sono stati accensioni irregolari.

[Alxndr]

Alxndr,
Poi proverò SENZA GLUTINE (non l'ho mai provato). Semplicemente non capisco: qual è la differenza dagli altri?

[Alxndr]

Alxndr,
Poi proverò SENZA GLUTINE (non l'ho mai provato). Semplicemente non capisco: qual è la differenza dagli altri?

Se la mia memoria mi serve lì, cuocere 45 minuti non è sufficiente per la segale e, secondo me, il tempo di lievitazione è più lungo.

[Alxndr]

Alxndr,
Poi proverò SENZA GLUTINE (non l'ho mai provato). Semplicemente non capisco: qual è la differenza dagli altri?

Si impasta, senza grinze, e subito si accende il riscaldamento, si lascia lievitare solo un'ora.

Se la mia memoria mi serve lì, cuocere 45 minuti non è sufficiente per la segale e, secondo me, il tempo di lievitazione è più lungo.

Alxndr scrive che TUTTO è senza glutine, tranne i prodotti da forno.
Preparo anche la segale.Un'ora prima della fine del programma, è necessario resettarlo e accendere la cottura se il pane è già uscito, oppure lasciarlo lievitare ancora un po 'e poi infornare.
Questa modalità è adatta anche per cuocere il pane a lievitazione naturale. Spegnere, attendere che il pane si alzi e infornare.

[Alxndr]

Alxndr,
Poi proverò SENZA GLUTINE (non l'ho mai provato). Semplicemente non capisco: qual è la differenza dagli altri?

Un lotto, che è ciò di cui hai bisogno per la pasta di segale. Lasciar riposare per un'ora e infornare per 45 minuti.
Uso solo impastare e lievitare.

Un lotto, niente rughe e il riscaldamento si accende immediatamente

Chiarisco che già durante il lotto è in corso il riscaldamento.

Alxndr scrive che TUTTO è senza glutine, tranne i prodotti da forno.
Preparo anche la segale. Un'ora prima della fine del programma, è necessario resettarlo e accendere la cottura, se il pane è già uscito, oppure lasciarlo lievitare ancora un po 'e poi infornare.

Giusto!

Grazie a tutti per le risposte E ora la prossima domanda: perché la modalità RYE è pessima?

- e qual è la cattiva modalità RYE?

Solo dal fatto che non lo è. (nella mia stufa)

Ciao a tutti!!! Per favore dimmi se è possibile sostituire il malto (non lo comprerò in alcun modo) con il kvas e quanto prenderne e come diluirlo? Grazie in anticipo!!!

Ciao a tutti!!! Per favore dimmi se è possibile sostituire il malto (non lo comprerò in alcun modo) con il kvas e quanto dovrei prenderne e come diluirlo? Grazie in anticipo!!!

Non è necessario allevare, basta aggiungere 1 cucchiaio all'impasto. l. mosto., ma se necessario, quindi monitorare l'equilibrio di farina / liquido.

[Alxndr]

Alxndr,
Tutto ora è andato a posto

Ho cotto il pane secondo la tua ricetta. In generale, si è rivelato abbastanza buono, solo un po '"bagnato" nel mezzo. Questo è il primo pane al kefir che ho preso. Ha preso la ricetta nel suo salvadanaio. Grazie.

Eugenio, grazie mille per il tuo pane !!!!
Questo è quello che stavo cercando da così tanto tempo, la mia gioia non ha una cappella.
Ho cotto 1/2 per una prova, quindi il panino è piccolo. Ho uno Scarlet 400, cotto nel programma numero 3, questo è per informazioni generali.
Ecco il mio bello !!!

cotto, cucinerò sempre più volte!

Voglio provare, finalmente ho il malto!
ma la domanda è, non ho alcun programma sul fornello: girl_cray: mmm, né pane di segale, né glutine ..
ce n'è solo di base, francese, integrale, dolce, veloce .. qual è il migliore da cuocere ??

Voglio provare, finalmente ho il malto!
ma la domanda è, non ho alcun programma sul fornello: girl_cray: mmm, né pane di segale, né glutine ..
c'è solo basic, francese, tutto saldato, dolce, veloce .. quale forno è meglio ??

Non ce l'ho neanche io, ma ho preparato un programma "dietetico" sul mio fornello, questo programma prepara il pane con farina integrale.
Quindi è necessario selezionare il programma tutto saldato sulla stufa

Sabrina, grazie per la risposta! Cercherò!!!

Sabrina, grazie per la risposta! Cercherò!!!

Attendiamo risposte, entusiasti

Ieri sfornati, già mangiati !!! mi è piaciuto! alto, forma regolare, molto gustoso. L'unica cosa, ho messo il miele per 1 ora. l. e vendiamo solo farina di segale seminata, e il mio malto è bianco non fermentato.
In generale, grazie per la ricetta !!! Lo userò spesso!

Ho messo questo pane nel forno e solo ora ho visto che c'era la soda nella ricetta, ma non l'ho messa
Ora aspetto cosa succede e penso ... Perché è lì se c'è abbastanza lievito? Se estingi l'acidità del kefir, perché metterlo? Puoi cuocere in latte e acqua? E l'autore non è qui da molto tempo e probabilmente non risponderà.
Bene, aspettiamo il risultato ...

[solmazalla]

solmazalla, Ciao! Dimmi, hai preso questo pane? Niente soda? E che sapore ha?