Pane 65 * (con infuso Tang-Zhong) con lievito madre e lievito in HP Panasonic SD-255

[Preparazione della birra]

Pane 65 * (con infuso Tang-Zhong) con lievito madre e lievito in HP Panasonic SD-255

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Saldatura
acqua	250 ml
farina di frumento premium	50 gr.
Opara
denso lievito di frumento	3 cucchiai. l.
lievito pressato	2 gr.
acqua	210 ml
fiocchi d'avena	1,5 cucchiai. l.
farina di frumento premium	100 grammi
Impasto
farina di frumento premium	400 gr.
sale	1 cucchiaino
zucchero granulare	2 cucchiai. l.
burro (è possibile anche la margarina)	2 cucchiai. l.
kefir (yogurt, latte cotto fermentato, yogurt, ecc.)	50 ml.

Metodo di cottura

• Preparazione della birra
  
• Mescolare 250 ml di acqua con 50 gr. farina, scaldare il composto a T65 gradi, raffreddare.
  
• Per l'impasto, mescolare tutti gli ingredienti in HP sulla modalità gnocchi e lasciare per 6 ore.
  
• Quindi impastare e cuocere a HP nella modalità principale.
  

Fantastico! Non ho dubbi che il pane con lievito madre sia molto più buono !!! Bravo!

Sia la pasta madre che il lievito: mi sembra che risulti un po 'troppo, un duro colpo per il sistema digestivo. Come il pane espresso. I benefici della cottura in casa sono completamente sostituiti dal danno di una grande quantità di lievito.

Sia la pasta madre che il lievito: mi sembra che risulti un po 'troppo, un duro colpo per il sistema digestivo. Come il pane espresso. I benefici della cottura in casa sono completamente sostituiti dal danno di una grande quantità di lievito

3 cucchiai di lievito naturale + un cucchiaio incompleto di lievito pressato congelato + 6 ore di invecchiamento in un impasto + 4 ore in HP - non c'è alcun sapore di lievito e persino l'acidità è appena percettibile.
La simbiosi a lungo termine, per 6 ore, poi altre 4 ore nel CP della coltura starter e del lievito dà un buon risultato.
Il lievito naturale e il lievito compresso sono colture fungine leggermente diverse. Non fornirò qui collegamenti a lavori scientifici, ci sono abbastanza informazioni su Internet.

In generale, il lievito compresso, rispetto al lievito secco, è kefir per lo stomaco e l'impermeabilizzazione a lungo termine non è in alcun modo simile al metodo espresso.

Questo con tutta la mia cautela e un uso moderato di lievito. Un cucchiaino incompleto è da 2,5 a 3 grammi di lievito compresso. E sul lievito stesso è scritto che per 500 g hai bisogno di mezzo cubo, cioè 21 g
Cioè, in questo lievito reuept, il post è 10 volte inferiore alla norma. E anche secondo le nostre norme locali, 2 grammi per ogni 100 g di farina - 3,5 volte meno lievito ...

[Alexandra]

Alexandra, rispetto!
Ho letto da qualche parte, non ricordo dove, - in modo che non ci sia sapore aspro, è meglio aggiungere un po 'di lievito fresco all'impasto a lievitazione naturale. Ho iniziato ad aggiungere - non perché il lievito sia troppo debole - va tutto bene con quello. Anzi, il gusto è migliorato.
E fuori tema - lo stesso mi hai "infettato" con cereali integrali - oggi sei andato a Kuznetsk, e lì un piccolo ristorante si nascondeva all'ombra dell'MDH, e con esso - un minuscolo angolo di prodotti vedici-Krishna - e lì ------ grano tutto, ceci - vari, farina - e soia e farina d'avena e molte altre cose interessanti! Bene, ho comprato grano - grano, segale, orzo - ora penserò dolorosamente a cosa fare con questa ricchezza!

[MariV]

MariV,

Non preoccuparti, inizia con le briciole, ho appeso la ricetta nel fine settimana. Al ritmo di metà grano secco e metà farina, prendere il composto di cereali, lavare, scolare e macinare subito con un frullatore in grani. Versate sopra l'acqua bollente con tutta l'acqua secondo la ricetta (tranne quella in cui diluirete il lievito), avvolgetela e lasciate riposare per 3 ore. Poi come al solito.

Non so niente dell'orzo, ma il grano e la segale a metà andranno benissimo. Ho mescolato la segale con il malto - chicchi di segale secca germogliata. Ma oh, ho Belovodye pronto.

Fantastico! Non ho dubbi che il pane con lievito madre sia molto più buono !!! Bravo!

Sveta, come intenditrice di pane a lievitazione naturale, mi capisci!

Ho fatto 65 ° C per colture starter da chicchi di grano dispersi, con grana di malto. Il risultato è pane integrale a lievitazione naturale 65 ° C
La ricetta è qui

[65С Pane di crusca di frumento a base di lievito naturale di malto non fermentato di segale]

65С Pane di crusca di frumento a base di lievito naturale di malto non fermentato di segale

La metà destra è cosparsa, a quanto ho capito, di lino e sesamo, e la sinistra?

Crusca di frumento, sono anche all'interno del pane

Il più morbido arioso si è rivelato, non aspro, ma non insipido

[Saldatura]

Saldatura
Su un cucchiaio da dessert - farina d'avena, grano saraceno, segale sbucciata, 1 cucchiaino di malto - diluire 250 ml. acqua fredda, riscaldare a 65 gradi.
Questo è tutto in HP, quindi 2 cucchiai di germe di grano, 2 cucchiai di lievito naturale di segale, 2 cucchiai. cucchiai di lievito naturale di grano, 5 gr. lievito di birra fresco, 70 gr. farina di frumento - preparare la pasta.
Quindi - sale qb, panna acida, kefir, semi di lino, oli - ruggine. e oliva, farina - nella modalità "Segale", come impastata - sopra i semi di girasole e di zucca.
Si alza, si raffredda.
Qual è il trucco: la preparazione può essere fatta con altri tipi di farina.

[MariV,]

sì, una mossa inaspettata

MariV, come lo taglierai - dimmi, per favore - che tipo di gusto e mollica si sono rivelati, e se hai fatto la stessa ricetta senza foglie di tè - c'è una differenza?

Sì, ma perché inaspettato? Se la farina di frumento viene prodotta come gelatina, perché non possono essere prodotti insieme farina di segale, grano saraceno e farina d'avena?
Il gusto è molto più morbido che senza foglie di tè. Il pane ha un sapore aspro, non c'è zucchero, aggiungo appena l'acqua apposta, ma verso il kefir. Ho fermentato gli embrioni in un impasto - ho letto da Lyudmila che è meglio tenerli in un ambiente acido. Dire che il pane è molto acido non lo è.
Passerò ai cereali integrali non appena gli embrioni saranno esauriti - ho comprato una piccola borsa. L'impasto, ovviamente, è un po 'acquoso: la cupola è caduta, ma non molto.
Se fosse nel calderone e nel forno, sarebbe lo stesso.
Domani farò una foto tagliata, se ho tempo. È già in piedi, poverino, colto da ogni lato.

Non so niente di grano saraceno, non mi va bene come farina, non ci cuocio. Ma sembra che non ci sia abbastanza amido e il glutine debba essere aggiunto sotto forma di farina di frumento o separatamente ...

Conosco l'avena e la segale, ne fanno la gelatina. Ciò significa che le foglie di tè possono essere

Eccone un altro su un impasto di lievito naturale e foglie di tè - ho messo le foglie di tè - 1 cucchiaio incompleto - grano saraceno, farina d'avena, farina di segale, 1 cucchiaino di farina di patate e malto, poi, come nella ricetta. Nell'impasto ho messo 2 cucchiai di fermenti lattici di segale e grano, 2 cucchiai di germe di grano.
Quando il pane è stato cotto e raffreddato, l'ho tagliato a metà e mi sono seduto a metà sopra per un breve periodo - rapidamente poi ha preso la sua forma!

[MariV,]

Bell'uomo

MariV, C'è una foto nella sezione?

Ci sono, ma già tristi resti (da mercoledì!)

Ottima mollica leggera

Ottima mollica leggera

Sì, penso che dalla produzione della birra - la composizione della farina non è facile - farina d'avena, grano saraceno, segale - sarebbe bello leggere l'opinione dei tecnologi su questo fenomeno.
Adesso ho messo quasi tutto il pane sulla teiera, mi è piaciuto.

Eccomi di nuovo con un altro pane alla crema con lievito naturale. Al forno a vapore. La parte superiore si è rivelata irregolare per il motivo: tutto era pronto, era ben distanziato nella macchina per il pane, nel forno riscaldato, nello stampo riscaldato - il momento cruciale - dalla HP allo stampo - strisciava bene, si assestava bene - e con orrore noto che non c'è pagaia nell'HP. E dove? - da qualche parte dentro questa bellissima palla. Ho iniziato a frugare freneticamente nell'impasto, a malapena l'ho trovato. Non ho avuto abbastanza pazienza per rimetterlo sull'impermeabilizzazione, in qualche modo l'ho accarezzato con le mani bagnate - e nella stufa.
Lo taglierò quando sarà freddo.
Qui si è raffreddato

Secondo me, una buona caratteristica del pane alla crema a lievitazione naturale non è la mollica tenera e sbriciolata.

[MariV]

MariV

Qual è la formula alchemica questa volta?

[MariV]

MariV

Qual è la formula alchemica questa volta?

Tutto è molto semplice: 1 cucchiaio ciascuno di farina di grano e avena, versato acqua fredda, mescolato bene, poi sul fuoco, addensato - rimosso, raffreddato. Poi ci sono 2 cucchiai di miglio. lievito naturale, 1/2 cucchiainocucchiai di lievito di birra fresco, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di miglio. embrioni, mescolati e lasciati per 6 ore - mentre correvano al monastero di Danilov per i prodotti Belovodyevskie. Quindi farina, 1 cucchiaino di sale e zucchero, 1 dec. cucchiaio di latte in polvere, 1 cucchiaio. cucchiai di olio - per la modalità impasto per 8 minuti, nel processo, per ottenere un panino gonfio, ho aggiunto dell'acqua. Quindi, sul regime di impasto nel programma dietetico, quando è iniziata la successiva impastatura, ho aggiunto un altro 1 cucchiaio. cucchiaio rast. olii - oliva.
E quando l'impasto è ben lievitato, vedi sopra.

[MariV]

Probabilmente era necessario infornare questa sfortunata spatola, e poi tirarla fuori, non le sarebbe successo niente

Il pane è bellissimo (e sono sicuro delizioso), nonostante le disavventure

MariV, compri sul territorio del monastero? Dove si trova? E poi conosco solo Honey Savior, un negozio fuori dal territorio ...

[Alexandra]

Alexandra,
Non sono un fan del monastero di Danilov, ma ho comprato Belovodye dove si vende il miele - e questi padiglioni commerciali si trovano nel recinto del monastero.
Ecco, ho capito - l'ho comprato in un negozio di miele e tu lo compri nel negozio Honey Spas - 🔗

[MariV]

MariV,

Grazie!

Un altro "cinese" - preparato, solo con lievito naturale, ha assaggiato la farina di segale per carta da parati acquistata - buono! Il ciclo temporale generale va dalle 14:00 alle 8:00 del giorno successivo. In HP, senza problemi - impastare breve, una volta sugli gnocchi, una volta sulla "pizza".

[MariV]

MariV

Che bel pane solare è risultato

Qui, riposato

Quindi sono arrivato al grano. Ho lavato il grano, l'ho messo a bagno, ho cambiato l'acqua più volte, i germogli si sono schiusi e nel frullatore. Poi ci sono i lieviti naturali - segale e grano, acqua, farina di segale per carta da parati, ancora foglie di tè (malto, avena e farina di frumento) - lasciati durante la notte.
Al mattino ho aggiunto un cucchiaio di panna acida, sale, panifarin (per ogni evenienza), olio vegetale. impastato nella modalità "gnocchi", nel processo aggiunto farina di frumento per ottenere una lumaca senza casa. Ha tirato fuori la pagaia e l'ha messa in modalità "francese" - 6 ore.
Non riesco a inserire una foto - mentre non ero a casa, i miei contadini tiravano fuori il loro pane KHP e mi pizzicavano male. Ma sembra come il precedente, il sapore è lo stesso, pane di segale.

[MariV]

MariV

Con il grano sono diventato lungo la linea di minor resistenza, è difficile decidere in anticipo che tipo di pane voglio, ma se bussa, macino il grano lavato e asciugato in briciole con un mulino da un frullatore, 100 grammi, aggiungere 30-50 g di malto - briciole di malto non fermentato, versare acqua bollente - lo misuro in modo da poterlo sottrarre successivamente dalla ricetta e avvolgerlo per 3 ore.

E poi aggiungo cose diverse a seconda del mio umore.
Ieri ho aggiunto farina integrale, un impasto per pane multicereali Francine, fiocchi d'avena, lino e panifarin, anche per ogni evenienza. Per qualche motivo, durante la cottura odorava di prugne, anche se non ho aggiunto frutta secca. Ho dimenticato qualcosa sui 65 ° C, tuttavia il tè è stato preparato, solo acqua bollente

[Alexandra]

Alexandra,
Non ho misurato le foglie di tè per molto tempo - ho versato un cucchiaio dell'una o dell'altra, ho versato acqua fredda - l'ho mescolata bene in modo che non ci fossero grumi - e sul fuoco, mescolando continuamente. Come un po 'addensato - tutto, rimosso - raffreddato e può essere usato. Inoltre, praticamente non lo peso - tutto è di vista. Pertanto, metto prima gli gnocchi nell'HP, in modo che tu possa vedere quale consistenza e cosa deve essere aggiunto, in modo che quando esci, avrai un aspetto decente.

Grazie mille per la ricetta, ho cucinato quasi secondo la ricetta, il lievito era una densa francese, invece dell'acqua, un brodo di patate e il tempo dell'impasto invece di 6 ore è risultato essere 4, ho fatto l'infuso in un multicooker in modalità "riscaldamento" ci sono 65-70 g.
Ho cotto nella modalità "principale", sono salito in cima al secchio, l'odore durante la cottura ... Ho fatto una conclusione per me stesso - se tutto è stato fatto correttamente, cioè tutto il lievito, la farina, l'acqua, ecc. coincidevano, quindi l'odore durante la cottura era così corretto. Bene, ovviamente, il pane ha un sapore molto gustoso, la crosta è sottile, croccante, la mollica è cotta e il buco nella mollica, mette il burro freddo. Oggi proverò a cuocere la segale di grano. E il pane bianco è stato cotto con farina Uvelka in s, beh, mi piace molto questa farina. È un peccato che vendiamo solo un tipo di questa farina, vorrei provare anche la segale.

[Svetlana]

Svetlana, alla salute e alla gioia in casa!

[MariV]

MariV,
Una ricetta molto interessante.Dimmi, puoi cuocere questo pane nel forno? Se possibile, dopo aver impastato cosa si dovrebbe fare: fermentazione, impastamento, lievitazione ... E a che temperatura è il forno? Con o senza traghetto?
Molte grazie!