Pane di frumento su lievito naturale di frumento e segale in una macchina per il pane Zelmer 43Z011

[Dettagli]

Pane di grano con lievito naturale di grano e segale in una macchina per il pane Zelmer 43Z011

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale di segale e grano	220 gr
Farina	550-600 gr
acqua	300 ml.
Sale tibetano	1 cucchiaino
Miele	0,5 cucchiaini
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Cumino	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Ho trovato una ricetta che indicava 450 g di farina, ma quando è iniziata l'impasto, si è scoperto che il panino non è uscito. Dato che mia moglie si è riempita la mano di pane lievitato, abbiamo rapidamente corretto questo incidente aggiungendo altri 100-150 grammi. Farina.
• L'ho messo in un lotto. Il programma è progettato per 1,5 ore, mi è sembrato un po 'troppo. Mezz'ora dopo, quando si è formato il panino, ho tirato fuori il secchio e l'ho messo in un luogo caldo per separarlo per 2 ore. Poi l'ho messo nella macchina per il pane in modalità "No lievito". E ha iniziato a impastare di nuovo, non mi è piaciuto, e dopo 2-3 minuti ho tirato fuori il secchio, ho aspettato che fosse impastato (15 minuti) e ho rimesso il secchio. Alla fine del programma (1 ora e 30 minuti) la crosta era troppo bianca e l'ho messa su "Bake" per un'altra 1 ora. Dopodiché, l'ho avvolto in una federa e l'ho messo da parte per 1 ora.
• Sembra che abbia funzionato bene.
• 
• Dettagli
• Macchina per il pane Zelmer 43Z011 Purtroppo ancora non conosco i dettagli dei programmi, né nelle istruzioni né nel ricettario davvero nulla.
• Lievito. La situazione qui è un po 'vaga. Questo è il mio primo lievito. Ho iniziato il processo con farina di segale e miele. Dopo 4 giorni è diventato un po 'troppo e, su consiglio di mia moglie, ho diviso il lievito in due porzioni, e ho cominciato a nutrire la seconda con farina di frumento. Il secondo giorno ho deciso di fare un esperimento - ed eccolo qui. Dato che inizio solo con il lievito, non so ancora se è normale o no, denso o no, maturo o no, ma sembra che abbia funzionato abbastanza bene da solo.
• Sale tibetano. Niente di soprannaturale, appena comprato a una svendita. È più salato del solito, a cui siamo abituati (Adyghe). Quindi è solo 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva - come preferisci.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

~ 5 ore

Programma di cottura:

Impastare + Pasta senza lievito + Cottura

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Sai che difficilmente posso chiamarla una "ricetta"
Ho trovato un video su YouTube, mi hanno consigliato di prendere 50 grammi di farina di segale e 0,1 cucchiaini di zucchero. Acqua in modo che ci sia uno stato di panna acida (circa 100 ml). L'ho fatto, questa era la fine della ricetta. Abito in un villaggio, la casa è parzialmente riscaldata, quindi il lievito migra dalla cucina di giorno alla camera da letto di notte
L'ho nutrita "a occhio", circa un cucchiaio di farina. Quando ce n'era in abbondanza, l'ho spostata in un barattolo da 600 ml, dice mia moglie - e ne separi la metà e inizi a disegnarci sopra il grano. Quello che ho fatto con. Ho deciso di eseguire l'altra parte nell'impasto del pane in una pentola a cottura lenta, a seguito della quale ho ottenuto una sogliola di segale, molto gustosa
In questa ricetta ho cercato di sbarazzarmi del lievito appena accumulato.
Ho appena letto il sito di una donna, ha alcuni consigli per conservare la pasta madre, quindi oggi proverò a fare di nuovo il pane, e poi passerò alla sua tecnologia, rimanendo solo sulla pasta madre di segale e la condurrò in piccolissime quantità . Ma questo è un argomento a parte.

In generale, questo è interessante, ovviamente.