Fleischkause - Polpettone bavarese

Fleischkause - Polpettone bavarese

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Trito magro (manzo / maiale 50/50)	800 gr
Pancetta senza pelle (affumicata cruda, affumicata cotta o fresca)	200 g
sale	2 cucchiaini
Pepe nero macinato	gusto
Maggiorana essiccata	1 cucchiaino
Noce moscata	2-3 pizzichi
Cipolle a bulbo	1 PC.
Acqua ghiacciata (o mollica)	250 ml
Amido di mais	2 cucchiai. l. sotto il coltello
Cracker tritati	1 cucchiaio. l.
Burro per ungere lo stampo
Ketchup o pomodoro caldo. incolla	2 cucchiai. l.
Cumino	gusto

Metodo di cottura

• - Fate scorrere due volte la carne con la pancetta attraverso il tritacarne.
• - Friggere parte della cipolla nel burro fino a doratura.
• - Aggiungere tutte le cipolle e tutti gli altri ingredienti alla carne macinata e 1 cucchiaio. l. ketchup. Mescolare la carne macinata nel robot da cucina fino a formare i cosiddetti fili. Sbatti la carne macinata con le mani Mettere in una forma unta, tamponare bene, battere, scuotere con la forma in modo che tutta l'aria esca dalla carne macinata e lasciare raffreddare per almeno quattro ore.
• - In frigorifero, la carne macinata si addenserà e maturerà.
• - Tiriamo fuori dal frigorifero la carne macinata e facciamo dei tagli poco profondi con un coltello e uniamo con un cucchiaio di ketchup. (Puoi mescolare il ketchup con un po 'di amido.)
• - Inforniamo a 170 gr. a seconda delle dimensioni degli stampi. Ho usato quelli piccoli, infornati per 40 minuti. Non asciugare eccessivamente!
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• - Dopo la cottura, il pane può essere spalmato di nuovo caldo con il ketchup per la bellezza.
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• - Meglio tagliare dopo il raffreddamento!
• - Servite bene con il cavolo cappuccio in agrodolce. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396406.0

Nota

"Questa è una delle versioni del famoso pane di carne tedesco" Leber käse "(tradotto dal tedesco" formaggio di fegato "). Leber käse è un piatto popolare nella Germania meridionale, in Austria e in alcuni cantoni della Svizzera. Fragrante, compatto di colore rosa Il pane di carne è fatto con manzo, maiale, pancetta e cipolla tritati finemente. Tradizionalmente cotto in stampi rettangolari fino a quando non diventa dorato croccante. La quantità di fegato nella carne macinata dipende dalla regione del paese. La versione bavarese di questa ricetta esclude completamente il fegato e formaggio dagli ingredienti e si chiama "Fleischkäse" 🔗)
Ho introdotto piccole sfumature, sbirciate in altre ricette per il pane di carne.
Questa opzione ci è piaciuta perché non assomiglia né al gusto né all'aspetto.

[Olya!]

Olya!La bellezza!!! Mostra il taglio!

[ang-kay]

ang-kay, ieri c'erano ospiti - non c'è taglio normale, non era gomma, quindi un po 'sbriciolato (ho dovuto tagliarlo caldo), è solo pane, ma carne. Penso che il risultato sia molto legato alla qualità della carne, a differenza delle cotolette.
Ho scoperto da solo il mondo dei pani di carne - guardavo con disprezzo queste ricette!

[Ol e Ol]

Ol e Ol - Leber, come ha correttamente notato, è un fegato! E il fegato .......?

[MariV]

MariV, quindi io stesso l'ho capito per molto tempo, ma si è scoperto che era la versione bavarese che era fatta senza fegato e senza formaggio.

La versione bavarese di questa ricetta esclude completamente il fegato e il formaggio dagli ingredienti e si chiama "Fleischkäse" 🔗)

[Rada-dms]

Rada-dms, quindi anche tu sei Ol?!
Ho cercato a lungo una ricetta per il pane di carne, ma eccola qui! Grazie, ricetta molto interessante.
Proverei anche con il fegato ...

[MariS]

MariS, Rada è un omaggio alla mia trisavola di sangue polacco, mi nascondo sotto uno pseudonimo di lavoro. Mi ci sono abituato e di tanto in tanto mi chiamano così.
Ho guardato un altro pane molto interessante, con il pollo, proverò. Ma il pane è carne. "" È ancora più vicino nella cucina americana, a quanto mi risulta.

[MariV]

MariV, quindi io stesso l'ho capito per molto tempo, ma si è scoperto che era la versione bavarese che era fatta senza fegato e senza formaggio.

La versione bavarese di questa ricetta esclude completamente il fegato e il formaggio dagli ingredienti e si chiama "Fleischkäse" 🔗)

Ovviamente, fleisch keze è formaggio di carne e leber keze è formaggio di fegato ...

Così ho scoperto da solo le pagnotte di carne
Si è scoperto un "pane" sincero. Dopo la stagionatura non si sbriciola affatto, viene tagliato sottilmente. Prendo in "permanente". Grazie!
Non picchiarmi per la qualità della foto, sono un fotografo ancora più meraviglioso che un cuoco

[IvaNova]

IvaNova, Ira! È risultato così bello !!! Ho appena finito la fame, quindi quasi svenimento !! : girl_love: Una foto così appetitosa può essere messa in primo piano! Giusto! : Amici: grazie ancora per aver creduto e pubblicizzato la ricetta in modo così bello !!!