Vendemiya lievito naturale dall'impasto sul mosto d'uva

[Pane su mosto d'uva]

Vendemiya lievito naturale dall'impasto sul mosto d'uva

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
uva nera (biologica)	1 kg
IMPASTO:
Farina di grano tenero integrale	300g
Farina di frumento	200-300 gr
Mosto d'uva	250 ml
acqua	100 ml
sale	12 g

Metodo di cottura

• Anche se per separare la preparazione di questo lievito dalla preparazione Pane su mosto d'uva impossibile, ma devi ripeterti, perché non vuoi che questo lievito madre veloce e gustoso si perda tra le ricette del pane.
• Voglio dire subito che da lievito d'uva Ainpubblicato sul nostro forum Panettiere, questo lievito ha un periodo di maturazione: ci vogliono 14 giorni perché Ain cresca e rafforzi il lievito, e qui il 4 ° giorno cuoci il pane sul mosto d'uva, e dal pezzo di pasta sinistro cresce il lievito. E dopo 3 giorni cuoci il pane bianco (o non bianco) normale.
• In totale - 7 giorni, e anche lungo la strada cuocerai e assaggerai (non riesco a trovare un'altra parola!) Il più profumato pane rosa festivo, che gli italiani cuociono solo a Vendemmii (Vendemia) - il tempo della vendemmia.
• 
• Quindi, iniziamo a preparare:
• Prendiamo 1 kg di uva scura, e schiacciamo gli acini con le nostre mani direttamente in un barattolo da 2 o 3 litri.
• (Non è affatto mio - sulle bucce dell'uva e di molti altri acini, adatti per fare lieviti naturali, lievito naturale vive - lo laverai via e dovrai aspettare molto tempo affinché il lievito "atterri" dall'aria, e il mosto potrebbe eccessivamente acidificare durante questo periodo ... Ho comprato l'uva da un mio amico: una piccola "Isabella" locale, poiché devi essere sicuro che le bacche non siano state spruzzate - se spieghi perché ne hai bisogno, una persona normale non ingannerà).
• Ho immaginato come gli italiani accartocciano le bacche nei tini del vino e non hanno nemmeno rimosso le bacche dai rami.
• (Ho già preparato il mosto e ho cotto due volte questo pane vendemico: tutto ha funzionato, il che significa che è tutto corretto).
• Lasciamo la massa d'uva schiacciata in un barattolo, coperto con una doppia garza, in un luogo caldo per quattro giorni - per la fermentazione.
• (L'ho messo sul frigorifero - più vicino al calore a causa della parete posteriore del frigorifero, t = 24-25 C)
• Non so se fosse necessario mescolare - l'ho fatto una volta al giorno in modo che il lievito delle bacche e dell'aria fosse distribuito uniformemente nella massa).
• Filtriamo il mosto fermentato e lo usiamo come lievito.
• (Sapendo che il lievito non ama le stoviglie di metallo, l'ho filtrato attraverso il vecchio colino di mia madre con una rete di plastica).
• E ora impastiamo l'impasto del pane con gli ingredienti elencati.
• 1. L'impasto è normale, non potrebbe essere più semplice: acqua tiepida + mosto + farina + a fine impasto sale, precedentemente diluito in 2 cucchiai l. mosto. Impastiamo la farina gradualmente, selezionando la densità desiderata.
• È meglio impastare l'impasto se è morbido, molto morbido: si alza più facilmente.
• Ecco un impasto rosa scuro così bello:
• 
• 2. Lasciamo l'impasto in una ciotola-casseruola ben chiusa (non di metallo!) In un luogo caldo per la lievitazione per 12 ore (Ho ancora lo stesso posto sul frigo)
• Nella fase 3 - dopo una lievitazione di 12 ore dell'impasto, staccare un pezzo del peso di 100-150 grammi. e chiuderla in un recipiente che era stato preparato in anticipo per vivere il lievito. Per diverse ore, un pezzo di pasta è abbastanza vitale senza alimentazione e, quando sei libero, alimentalo in un rapporto 1: 1: 1, cioè 100 g di pasta + 100 g di acqua calda + 100 g di farina.
• Per le prime poppate ho usato la farina integrale, è più forte e per il lievito naturale - il gioco è fatto. Il posto è sempre lo stesso, caldo, sul frigorifero vicino al muro. Alla sera, il lievito era raddoppiato; Ho preso 100 grammi da lei e nutrito nelle stesse proporzioni e lasciato nello stesso posto.
• Il 2 ° e il 3 ° giorno - lo stesso. Da mangiare non appena il lievito è raddoppiato.Ricevo 2-3 poppate al giorno. Ma - durante la prima poppata del 3 ° giorno, ho sciolto 1 cucchiaino in acqua per il lievito naturale. miele fresco - Volevo stimolarlo un po 'e inoltre il miele è anche un antisettico ... Le è piaciuto!
• La sera del 3 ° giorno, cogli l'attimo in cui il lievito è arrivato al massimo e lavora la pasta, lasciando 100 g di lievito per l'ulteriore ingrasso))).
• L'algoritmo di alimentazione del lievito madre che ho preso è lo stesso a cui seguo da 2 anni con micro lievito di segale di Admin: lo tengo sul ripiano del frigorifero, dove la temperatura è mantenuta a 12 C; Mi nutro a giorni alterni in un rapporto di 1: 1: 1 (100 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 100 g di farina), lasciandolo caldo per 1-2 ore, e poi - di nuovo in frigorifero ..
• I lieviti esperti possono lanciarmi le pantofole, ma non mi piacciono i lieviti affamati ...
• Cuocio 2 volte a settimana. La sera prima nutro il lievito naturale, lo lascio nella stanza T, al mattino impasto l'impasto (lasciando 100 g di lievito naturale per i prossimi pani), immediatamente - nella forma in cui cuocerò e - al freddo per una lunga fermentazione - fino alla sera. La sera lascio scaldare l'impasto per 2 ore e inforno.
• Sto apportando modifiche:
• È successo così che per 5 giorni non ho dato da mangiare al lievito madre ed è stato fantastico - non aveva un odore acido e fermentato, l'aroma era normale. E il pane si è rivelato meraviglioso. Ho già osato sostenere tre di questi cicli. Cioè, hanno già cotto tre deliziosi pani con lievito naturale, nutriti una volta ogni 5-6 giorni.
• Ho trasferito il lievito più o meno forte in questa modalità, da cui ho sfornato i primi 3 pani (con rosa - 4).
• Alla vigilia della giornata di cottura la sera, do da mangiare la pasta madre (1: 1: 1), la lascio a una temperatura di 24 C (quindi nella mia cucina, se fa più caldo, non so se ossigenerà ...)
• Al mattino seleziono la maggior quantità di coltura iniziale in modo che dopo aver alimentato nelle stesse proporzioni, risulti quanto è necessario per la cottura e in modo che 100 grammi di questo nutrito rimangano per il divorzio; la sera nutro nuovamente questi 100 g di coltura starter, lo tengo in camera per 1-2 ore, e poi di nuovo per 5 giorni in frigorifero (12 C). Cioè, si scopre, 3 poppate in 5 giorni.
• E questo è il primo pane sul lievito naturale Vendemiya: ottima mollica, nonostante la fitta impastatura, e pane pieno profumo e gusto !!!
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Nota

Più di una volta ho incontrato discussioni sull'opportunità di aderire a raccomandazioni astrologiche in un affare di lievitazione così difficile

L'inizio di questo lievito - il mosto per la fermentazione - è stato fissato in base alla luna crescente e nel giorno in cui la luna era nel segno d'acqua - Pesci.
Risultato
E questo non è il primo lievito con esattamente lo stesso inizio. Anche il mio primo - 2 anni fa, l'acido lattico di segale di Admin - si è rivelato essere in crescita e in Pesci e non ho avuto problemi con esso! È vero, dobbiamo ammettere che di solito lo scopro più tardi, leggendo i miei appunti. Ma per me l'ipotesi intuitiva è anche un argomento "perché" niente è accidentale.
Bene, questo passaggio è più per informazioni per il pensiero, ma agisci come preferisci.

Per coloro che incontrano prima questa ricetta, inserisco il link -Pane al Mosto - Pane al mosto d'uva, da cui, in effetti, questa temka si è staccata.
E la ricetta del normale pane bianco su questo lievito naturale (con le ultime foto) Pane di grano "semplice come base" su lievito madre Vendemiya

Grazie per la ricetta!
È un peccato che non riusciamo più a trovare uve locali. Ma lo riscriverò in un libro e proverò a cucinarlo l'anno prossimo.

[Nagira]

Nagira, le tue ricette, come sempre, sono soprattutto lodi !!! Tutto è chiaro dal pane rosa principale, mi sembra che anche l'odore sia udibile "isabel" dalla foto. E quanto mettere in questo pane a lievitazione naturale? Mettere tutta la pasta madre o separare 100g? E poi come alzarlo? È solo che non ho mai avuto a che fare con il lievito prima, e questo mi ha interessato molto.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, Grazie! Peccato che il tuo esperimento venga rimandato da tempo, forse hai ancora uva locale alla tua fiera agricola autunnale? In ans finora ovunque salta l'occhio, probabilmente perché l'occhio è concentrato proprio per questa ricetta. Bene, comunque, buona fortuna!

Izumkagrazie per questi complimenti balsamici
Ho fatto delle aggiunte alla ricetta del lievito naturale - come nutrirlo ...
Ma per il pane - il marito dice "mettilo in una ricetta separata". Perchè no? Non mostro molto del mio pane. Continuavo a pensare che ero un fornaio alle prime armi, oltre a me ci sono maestri ... E ora mi guardo indietro - ho 2 anni di esperienza alle spalle ...

E questo lievito è davvero il più allettante. E già fragrante all'inizio è impareggiabile ...

Ebbene, questo è necessario ... un tale lievito !!!!! E ho circa 5 kg di uva congelata ... Prova qualcosa ... Solo una domanda. E ho solo +4 e -18 in frigo ..... dove posso conservarlo allora? Se non riesco a sopportare il regime di temperatura, a quanto ho capito, non ha senso?

... forse hai ancora uva locale nella tua fattoria autunnale? In ans finora ovunque salta l'occhio, probabilmente perché l'occhio è concentrato proprio per questa ricetta. Bene, comunque, buona fortuna! ...

Oggi ho camminato deliberatamente per il mercato - e se! Non esiste un locale.

Oggi ho camminato deliberatamente per il mercato - e se! Non esiste un locale.

Olya, che peccato! E sono riuscito a fare uno stock di 4 kg in qualche modo voglio estendere l'opportunità di accontentare i miei amici con un pane rosa ... Bene, il prossimo anno non è lontano, ma in estate e in autunno lo ricorderò

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Per quanto riguarda l'uva congelata, perché non provarla, credimi, non assomiglia a niente !!!
E in termini di temperatura, questo non è specifico per un tale fermento, ho letto tali raccomandazioni 2 anni fa e mi sono reso conto che un tale intervallo è necessario in modo che l'intero spettro biochimico sia presente nel fermento - sia lievito selvatico che batteri lattici: è l'ultima T bassa e non resistono, e non solo partecipano alla formazione del gusto del pane, ma non permettono alla flora-fauna patogena di depositarsi nel lievito.

Le ragazze qui hanno escogitato un sacco di cose per creare un tale microclima per il lievito naturale E mini-frigoriferi, borse termiche e qualcos'altro ...
E non ho quasi nulla da raccontare sulla mia esperienza: ora abbiamo un nuovo frigorifero e non è difficile trovare la modalità giusta; ma anche il primo anno nel vecchio "Orsk" di 24 anni sono riuscito a giocare con il regolatore T in modo tale che fosse 11-14 C. sotto.

E un'altra domanda: hai +4 nel tuo frigorifero su tutti gli scaffali? Ho quasi una T del genere solo in basso e in alto solo +12. Forse cercherai un posto con un termometro e lo troverai

I risultati dell'esperimento con un termometro (o meglio 3 pz) ... su tutti gli scaffali +4 ... il mio armadio di ferro è così disposto ...) dove provare ad attaccare ...

Wow, che figata

Forse provare sul davanzale della finestra?

Proverò sul davanzale della finestra .... non ne sono ancora sicuro, ma ... all'improvviso !!!! Le francesi non mi obbediscono (non vogliono crescere a distanza ravvicinata ... diventano aspre) .... solo un semilavorato di segale. Forse attecchirà sul mosto ... (normalmente "coltivo" vino e liquore).

[Teenager]

Forse attecchirà sul mosto ... (normalmente "coltivo" vino e liquore).

Teenager, beh, allora funzionerà sicuramente! In bocca al lupo! Sì, ho dimenticato di scrivere che è meglio avviare i processi di fermentazione sulla luna crescente nei segni d'acqua, meglio in Pesci - controllato

Irlandese, penso che tu abbia scritto da qualche parte intorno al 3-4 novembre? Il pesce uscirà in questi giorni? Proverò a cercare uva "pura" per questi numeri ...
Dall'altra parte della strada da casa mia, le persone hanno uva blu-blu su un gazebo come una nuvola blu ... Questo è assolutamente da vedere

Svetlanka, la Luna nuota nei Pesci 4 novembre alle 15:00 e nuota con loro solo per 2 giorni - fino alle 15:00 del 6 novembre... Avrai tempo?

E l'immagine del gazebo del vicino è direttamente nostalgica sul nostro sito, papà ne ha costruiti due (per varietà diverse) anche prima della mia nascita ... Quindi li ricordo completamente intrecciati con le viti ...

Svetlanka, la Luna nuota nei Pesci 4 novembre alle 15:00 e nuota con loro solo per 2 giorni - fino alle 15:00 del 6 novembre... Avrai tempo?

Ira, cercherò di arrivare in tempo. Domani correrò al mercato per indagare, altrimenti busserò ai miei vicini per strada ... Perché non compro 1 kg di uva "pulita" a Krasnodar? ..

[irlandesi]

irlandesi, e ora spiega al tuo studente, per favore, a che punto dovrei arrivare il 4 novembre dopo le 15:00 (si spera ora di Mosca?)
Oggi ho comprato uva, poco più di un chilogrammo della varietà "Moldova".
Sto aspettando istruzioni, mio ​​sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Il 4 novembre è il giorno dell'inizio stesso, cioè della pigiatura dell'uva. In un luogo fresco, l'uva rimarrà tranquillamente fino a venerdì o sabato.
Lana, se ti innamori di te venerdì, dopo le 15:00. Prima di allora, la Luna era ancora in Acquario, un segno d'aria e imprevedibile nei risultati
In generale, devi iniziare 2 giorni - a qualsiasi ora dopo le 15:00 del 4 novembre e fino alle 15:00 del 6 novembre, si può iniziare a ballare sull'uva, cioè a pigiare sul mosto. Questo è l'inizio del processo di lievitazione, che la Luna predilige maggiormente durante questi 2 giorni.
Buona fortuna mio senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Il 4 novembre è il giorno dell'inizio stesso, cioè della pigiatura dell'uva. In un luogo fresco, l'uva rimarrà tranquillamente fino a venerdì o sabato.

Sono Kokhai Sveta, grazie Irisha Sensei!
Irochka, farò tutto come insegni. Penso che rimuoverò i rami, lascerò solo quelli dall'aspetto molto sano e lascerò le code dell'uva, non mi laverò ...

A presto!

[Pane su mosto d'uva]

Sono Kokhai Sveta, grazie Irisha Sensei!

Eh, Svetlanka, noooo! kohai suona, forse più piacevole (o più in sintonia con una dolce parola ucraina), ma in termini di significato - SENPAI è più preciso.
Non uno studente junior, ma uno studente senior, sei stato il primo a comparire nell'argomento Pane su mosto d'uva e solo tu hai torturato così a fondo

Per quanto riguarda i ramoscelli - a tua discrezione, per la terza volta quando ho messo il mosto, l'ho provato su alcune bacche, rimuovendole completamente dai pennelli. Ho l'uva dalla stessa nonna, Isabella. Che dire, questa è una percezione molto soggettiva, ma ho avvertito una certa perdita sia nell'aroma che nel retrogusto ... Ma questi sono i miei guai, non il fatto che sarà evidente agli altri. quindi puoi ignorarlo se c'è qualche preoccupazione che i ramoscelli siano polverosi ...

Buona fortuna Lana!

[Pane su mosto d'uva]

Eh, Svetlanka, noooo! kohai suona, forse più piacevole (o più in sintonia con una dolce parola ucraina), ma in termini di significato - SENPAI è più preciso.
Non uno studente junior, ma uno studente senior, sei stato il primo a comparire nell'argomento Pane su mosto d'uva e torturato così a fondo

Irlandese, ho letto così a fondo su questi stati giapponesi che mi sono completamente confuso, ma ho scelto proprio la cosa che un giapponese può dire solo su se stesso e in nessun caso su un'altra persona ... Capito o non capito, come A. Raikin detto .. ...
Grazie per Sepaya, sono contento! Anche per le parole d'addio!
E ora con tutta la responsabilità: ho tenuto conto dei tuoi consigli, ci proverò

Irlandese, ho letto così a fondo su questi stati giapponesi che sono rimasto completamente confuso, ma ho scelto proprio la cosa che un giapponese può dire solo su se stesso e in nessun caso su un'altra persona ...

Sì, sì Svetlanka, sono così modesti ... autoironici ...
Hai contratto la japomania sul nostro forum? o interesse per la vita?

Hai contratto la japomania sul nostro forum? o interesse per la vita?

In-In ...
Contagiati sul forum, anche se ... Il Giappone non attira nessuno, non è interessato? Dopotutto, una cultura e persone completamente diverse ... Poi mi sono ricordato del film ... come si chiama? ... e il suo nome è sclerosi ...
Ti ricordi come una donna americana, secondo me, è arrivata in Giappone per lavorare ... e come è finito, un completo collasso ... Questo film mi ha fatto una forte impressione!
Gasechka con piatti giapponesi ...

Sensei Nagira! Voglio chiedere.

Ho del lievito di vino (prodotto in Francia, per i vini spumanti), posso aggiungerlo al mosto in modo che il processo vada nella giusta direzione?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, perché? In effetti, nel mosto si forma un intero spettro di colture di lievito che (come in ogni lievito naturale) - e conferisce un gusto e un aroma profondi al pane. E il vino, così come quelli pressati acquistati in negozio, sono ceppi di una cellula selettiva di "coltura pura", cioè i cloni. Perché abbiamo bisogno della monotonia?
Inoltre, qualsiasi lievito commerciale travolgerà tutti gli altri contemporaneamente.Cioè, non avremo una diversa "simbiosi".
Eppure - il lievito di vino è adatto a temperature più basse, ma nel forno, prima che la mollica si riscaldi fino a 50 ° C, il lievito normale funziona ancora e solleva l'impasto, ma come si comporterà il lievito di vino - non riesco nemmeno a immaginare
Anche se, Len, sono sempre a favore degli esperimenti! - se hai tempo e voglia - conduci una serie di esperimenti, se ottieni un risultato stabile più volte di seguito - magari nascerà un altro lievito

[Viki]

Irisha sensei, ti saluto!
Perché non lo chiedi Viki-Vikusya, il nostro amato e rispettato, posto nel sommario delle tue culture iniziali? È così difficile uscire su questo argomento senza un sommario (lo faccio attraverso la tua ricetta del pane).
Riferisco: il mosto sbuffa, vaga. Sto aspettando il 5 ° giorno!
Nella descrizione del lievito madre scrivi:Mi nutro a giorni alterni in un rapporto di 1: 1: 1 (10 g di lievito naturale + 100 g di acqua + 100 g di farina),...
e se un errore si è insinuato qui - l'alimentazione è in corso 1:10:10 ? Sono sulla strada giusta, maestro?

[Colture starter. Sommario]

Io e Lana-senpai salutiamo e ringraziamo!
Ho di nuovo apportato modifiche alla ricetta con la tua mano leggera

È successo così che per 5 giorni non ho dato da mangiare al lievito madre ed è stato fantastico - non aveva un odore acido e fermentato, l'aroma era normale. E il pane si è rivelato meraviglioso. Ho già osato sostenere tre di questi cicli. Cioè, hanno già cotto tre deliziosi pani con lievito naturale, nutriti una volta ogni 5-6 giorni.
Ho trasferito il lievito più o meno forte in questa modalità, da cui ho sfornato i primi 3 pani (con rosa - 4).
Alla vigilia del giorno di cottura la sera do da mangiare la pasta madre (1: 1: 1, ovviamente - 100 g + 100 g + 100 g), la lascio a una temperatura di 24 C (quindi nella mia cucina, se è più caldo, non so se ossigenerà ...)
Al mattino, seleziono tutta la coltura iniziale in modo che dopo aver nutrito nelle stesse proporzioni, risulti quanto è necessario per la cottura e in modo che 100 grammi di questo mangime rimangano per il divorzio. (120 g di lievito naturale + 120 g di acqua + 120 g di farina = 360 g-260 g per il pane da 500 g di farina = 100 g per il lievito); la sera nutro nuovamente questi 100 g di lievito naturale (1: 1: 1), lo tengo per 1-2 ore in camera, e poi di nuovo per 5 giorni in frigorifero (12 C). Cioè, si scopre, 3 poppate in 5 giorni.

E quello che il vecchio algoritmo descritto nella ricetta è stato dimenticato, dopotutto, anche nell'esperimento ...

Lanochka, ma non capisco qualcosa sulle difficoltà di ottenere una ricetta ...
Sì, in quel piccolo Temko Colture starter. Sommario il mio non c'è, ma è un passo più vicino - Forum / PANE SU ZAKVASK / Colture iniziali
Questa tabella contiene il mio lievito ... Ne hai bisogno nel sommario? Poi scriverò Viki
Infatti esco dal mio profilo, quindi non ci ho pensato ... grazie per il suggerimento

[Colture starter. Sommario]

Lanochka, ma non capisco qualcosa sulle difficoltà di ottenere una ricetta ...
Sì, in quel piccolo Temko Colture starter. Sommario il mio non c'è, ma è un passo più vicino - Forum / PANE SU ZAKVASK / Colture iniziali
Questa tabella contiene il mio lievito ... Ne hai bisogno nel sommario? Poi scriverò Viki
Infatti esco dal mio profilo, quindi non ci ho pensato ... grazie per il suggerimento

Grazie caro Irochka!
Per le fatiche-esperimenti sul lievito, spiegando ai suoi discepoli
Questo percorso che mi hai mostrato, non l'ho mai scelto ... Ora lo farò Così passo a l'obiettivo prefissato lievito
Prova, irlandese, riesci a immaginare che tipo di buona azione stai facendo? ... Coltivi un lievito senza pretese (?), Senza appetitoso (raramente puoi nutrirti, ed è così gradito !!!). Quante persone ti ringrazieranno !!!!!
In bocca al lupo! In bocca al lupo!
P.S. Che aroma acquisisce il mosto (vuoi solo un bicchiere di good-ro-she-go (!!!! !!!!) a bere vino, nonostante il fatto che solo la prima metà della giornata e io praticamente non bevo

[Viki]

Perché non lo chiedi Viki-Vikusya, il nostro amato e rispettato, posto nel sommario delle tue culture iniziali?

Oh ... oh ... perché? Perché. che non è necessario chiedere a un buon moderatore, lo fa lui stesso.
Mi è mancato, lo confesso, aggiusterò tutto.

[Viki]

Viki
Non mi lamento affatto, capisco perfettamente che tipo di lavoro fanno i moderatori e, dopotutto, ognuno ha un lavoro familiare!
Puoi solo provare gratitudine a tutti voi che non dormite la notte, il forum pulisce-decora ...
Quindi da parte mia, Vika, grazie 🔗

Sì, è successo che quando il forum è stato aggiornato, tutti i sommari sono diventati automatici. Il lavoro dei moderatori è stato notevolmente ridotto. L'unico sommario "scritto a mano" per le colture iniziali. Quindi mi dimentico.
Grazie per le gentili parole!

[Viki]

Viki, ancora una volta e parliamo con te

Cresci senza pretese (?), Senza appetitoso (raramente puoi nutrire, e questo è così benvenuto !!!) Cultura iniziale. Quante persone ti ringrazieranno !!!!!

Svetlanka, grazie per le tue parole!
Anche se la pasta madre assolutamente senza pretese, probabilmente, non esiste ... La cosa principale qui è fare amicizia con lei, e così che lei capisca cosa le viene richiesto qui, molte ragazze parlano con i loro "animali", anche io

P.S. Che aroma acquisisce il mosto (Voglio solo bere un bicchiere di buon vino, nonostante solo la prima metà della giornata e praticamente non bevo

Oh, mi abbonerò a ogni parola, scusa, non ho ancora comprato il georgiano ... Lo adoro e Malbek-Bonarda è finita ... anche se non beviamo neanche noi, vino rosso attuale in inverno con zenzero al miele per sugrev e tono.

[un sangue]

Anche se la pasta madre assolutamente senza pretese, probabilmente, non esiste ... La cosa principale qui è fare amicizia con lei, e così che lei capisca cosa le viene richiesto qui, molte ragazze parlano con i loro "animali", anche io

irlandesi
Sono andato anche oltre: ho annunciato che ero con la mia francese un sangue A chi pensi di complimentarti? Lei ed io (questa è la mia seconda francese, la prima è stata "sfornata" la scorsa primavera prima che il caldo estivo diventasse molto aspro molto rapidamente) per il secondo anno abbiamo vissuto in perfetta armonia. Ora la mia donna gelosa sta sbuffando e si alza ...

Oh, mi abbonerò a ogni parola, scusa, non ho ancora comprato il georgiano ... Lo adoro e Malbek-Bonarda è finita ... anche se non beviamo neanche noi, vino rosso attuale in inverno con zenzero al miele per sugrev e tono.

Non conosco i vini, perché non li bevo e non mi interessa ... dimenticavo quanti anni fa bevevo un bicchiere di vino. Ultimamente non bevo nemmeno champagne per il nuovo anno.
E ora ho appena bevuto zenzero essiccato al miele con il tè, stavo male, mi dispiace ...
Domani sera passerò alla fase successiva: metti l'impasto

Oooh, una francese ... e non l'ho nemmeno conosciuta, varietà di luppolo, ho provato il grano intero, non sono andato ... hanno funzionato bene, ma l'odore dei lieviti non piaceva ... e l'acidità di mio marito.

E ora ho appena bevuto zenzero essiccato al miele con il tè, stavo male, mi dispiace ...

Oh, tesoro, guarisci presto !!! Cos'altro tratti?
Anch'io sono stato trattato con zenzero infuso di miele (così buono che non è un problema comprarlo fresco ora!). E uso anche oli essenziali e inalazioni ...

Lanochka, forza e ispirazione a te per tutti i tuoi progetti !!!

Irlandese, buona sera!
Riporto: ho filtrato il mosto, ho impastato una pasta morbida, l'ho messa in un luogo caldo della cucina, anche se il nostro appartamento è caldo (24 *), ho trovato un angolo più caldo per lui. Lascialo maturare! Domani cucinerò
Ho uva Moldova e il suo succo è di colore e aroma inferiori al succo di Isabella, ma l'aroma del mosto, ovviamente, è divino e il colore dell'impasto è un po 'più scuro del tuo, Maestro ...
Io, Irochka, non amo il pane acido, te l'ho detto una volta, ecco perché ho allevato una donna francese che non aggiunge affatto acidità al pane, ma il sapore, la struttura della mollica lo rende eccellente. Inoltre, secondo me, il pane con questo lievito conserva più a lungo la sua freschezza: diventa leggero, ma rimane morbido ...
Ora proverò la tua creazione 🔗

E buona serata a te, cara!
Evviva, congratulazioni per la degustazione ravvicinata! Non dimenticare di prendere un pezzo di pasta madre domani (per la prima volta ho scosso così tanto l'impasto che mi sono quasi dimenticato di pizzicare la canna)

E in termini di acidità, il primo sarà acido a causa del mosto, e poi innafferai il lievito naturale con acqua. Anche il primo antipasto, cotto il giorno dopo (dopo il rosa), non si è inacidito.
uno.Si è nutrita nel periodo tra il rosa e il primo più spesso (appena è cresciuta due volte, nella stanza T), dovrebbe prendere forza.
E nutro (e nutro) una miscela: farina integrale e normale 50:50
2. Dopo il primo pane, l'ho alimentato e l'ho messo in frigorifero su una mensola con 12 C. e l'ho nutrito una volta al giorno fino al secondo pane. giorni 3-4.
E poi sono dovuto partire da solo per 5 giorni
Adesso non lo lascio per niente incustodito: appena mi alzo lo depongo e rilascio il gas, perché mi sembra che contribuisca anche all'acidificazione.

Lanochka, mi sembra di aver scritto tutto, altrimenti quella settimana vado al sanatorio (procedure, ma sordomuto), non ho un laptop, sarò completamente svenuto. Chiedi mentre sono in contatto

Irlandese, grazie per la risposta dettagliata
Riposati ... fatti curare, rilassa anima e corpo ... parla con persone simpatiche o stai in silenzio e solitudine ... come preferisci ...
Hai tutto scritto perfettamente a lievito naturale e pane, e ora ho scritto un promemoria per me ... verrò e lo farò proprio dai tuoi appunti ... È vero, non avrò abbastanza comunicazioni notturne e quotidiane con te, ma tollererò ... quanto tempo parti? 21 o 24 giorni? Il tempo passa in fretta...

Bene, finalmente sono strisciato verso questo Temko
Lanochka, grazie per i tuoi auguri! Mi mancheranno anche le nostre conversazioni di pane (e non solo) 🔗

Ma non lo starò a lungo, per circa 2 settimane (scegli tu stesso l'orario del corso, almeno dal 1 ° giorno), il 15 o il 16 partirò.

Questo è il ritratto di un lievito giovane, e oggi raddoppia in 2-3 ore. L'ho nutrita con un miele, è cresciuta 2 volte e l'ho mandata in frigorifero, quindi è riuscita a crescere anche lì. È un peccato non c'è un nuovo ritratto della sua bellezza! Domani lo prenderò, lo scalderò e agirò secondo i tuoi consigli. Oggi ho fritto delle ottime frittelle con le mele sulla "coda" del lievito madre!
Grazie per il nuovo lievito, un altro oggetto di attenzione e cura è apparso in casa mia grazie a voi

Lana, benvenuta!
È fantastico che la cultura iniziale piaccia anche a te. Sì, è così agile! Non sono ancora stato così attivo, anche il mio al freddo rallenta solo un po ', ma rasteooooot. Appena cresce due volte, lo mescolo e di nuovo al freddo, un giorno due volte scaccio l'anidride carbonica, ora una pagnotta e una pagnotta sono cotte: preparo il pane per mio marito per il congelatore. E domani avrò una stufa Borodino. L'anno scorso ho portato con me 2 pagnotte e non ho comprato affatto il pane.

E non ho mai fatto niente con il lievito naturale per mio marito fritto per molto tempo ... quindi i pancakes sono solo nei miei ricordi, senza contare le frittelle di mais, che, come il pane rosa, sono di stagione ... e un po '. ..

Non volevo disturbarti, rendendomi conto che le tue serate ora sono stressanti,

Grazie per la tua sensibilità, cara, ma mentre sono a casa provo a farci visita almeno per un po ', buona notte!

🔗

Puoi dirmi, per favore, non ho capito bene, ho filtrato il succo d'uva fermentato quanta acqua devo aggiungere? il mosto ha preso 250 ml. Con la farina è chiaro a pasta morbida.

[Nagira]

Nagira
Irisha, ciao-ciao
Ho cotto il pane con il lievito madre Vendemia in HP. Invece del liquido, ho preso il mosto dal frigorifero, non è ancora molto acido ... Pane delizioso con una mollica incredibile. Li ho dati alle mie figlie direttamente da KP, quindi non ho scattato foto. Voglio farne un altro, poi farò una foto! E se stessa mangiare Lo assaggio, altrimenti me ne hanno portato un pezzo ... Ci credi? E stai facendo la cosa giusta!

[Nagira]

Nagira
Irisha, mantengo la promessa, ecco il mio pane con lievito madre Vendemi in macchina per il pane e con mosto d'uva. Molto saporito!
Grazie, Irochka, per le ricette

[Lana]

Lana
Svetlanka, mio ​​marito mi ha detto che ci sono nuovi post nei miei Temks
Ho deciso che nel fine settimana posso tornare a casa (200 km in totale ...)
E qui ... che pane !!! Myakonky, direttamente dalla foto puoi vedere
E il fatto che tu aggiunga il mosto - capisco, anche a me piaceva l'aroma ... è un peccato, ora fino al prossimo raccolto ...
Svetlana, e non c'era acidità eccessiva? Non sembri amarmi? Non percepisco questo pane (con il mosto) come bianco, quindi l'acidità è appropriata ...

Sì, non ho avuto il tempo di scrivere della versione HP-shny prima di partire: ho fatto il 4 ° - sul mosto, che ho dimezzato l'impasto - in forno e in HP. In HP - non ha funzionato Non solo non volevo cuocere con un tetto piano, ho dovuto cuocerlo in forno dopo 1,5 ore ... Ho misurato la briciola T (in HP) - 90 C e non superiore. .. e briciole di pane da forno e da HP di colori completamente diversi !!! In HP, la tinta rosa è scomparsa del tutto ... Forse ho tali HP e non potrei cuocerci dentro la segale ...
Esporrò la foto più tardi.

Quindi, Svetlanka, la tua briciola è solo un sogno!

Svetlana, e non c'era acidità eccessiva? Non sembri amarmi? Non percepisco questo pane (con mosto) come bianco, quindi l'acidità è appropriata ...

Felice di sentirti, Ira!
Il nocciolo della questione è che non c'era acidità nel pane, ho mescolato lo zucchero nel mosto, ma il lievito naturale non si è inacidito, probabilmente, ho colto un tale momento della sua maturità
Abbiamo diversi HP; probabilmente Panasonic si adatta meglio alla tua ricetta

Quindi, Svetlanka, la tua briciola è solo un sogno!

Grazie, Irochka!
Voglio dire che nel pane successivo ho usato tutto il mosto e il lievito madre rimanenti ... e così ho salutato Vendemiyskaya con gratitudine a lei ea te per aver conosciuto un nuovo lievito naturale per me ... Due è troppo per me faccio un po 'di pane e la francese è l'amore e la mia vecchia amicizia
Sono grato di averti incontrato
Hai terminato il tuo trattamento in vacanza? Che tutto vada bene per te, cara Irishka!

Irina, ti porto una sapsibka
Da tempo desideravo cuocere il pane senza lievito acquistato, ma non ha funzionato con il lievito naturale - mi mancava la pazienza)
E poi ho visto la tua ricetta e ho fatto un lievito naturale sui lamponi. È andato tutto bene! E molto gustoso!

Bene, ora è il momento di raccogliere di nuovo uva e pane rosa
Le nostre nonne iniziarono a vendere la loro Isabella, e io già premevo il mosto sul primo pane profumato
Fino ad ora, da cinque anni, penso che questo sia il lievito di frutta più veloce e il lievito naturale senza pretese!
Dopo 4 giorni, viene cotto il primo pane rosa, fragrante, semplicemente fantastico!
Mosto: 1 ° giorno, omogeneo e 3 ° giorno - la fermentazione è già in corso, la stratificazione è evidente e in fondo - quasi vinosa

Ieri ho impastato l'impasto sul mosto e l'ho fatto lievitare per 24 ore. Oggi, prima di infornare, è così ...
Non mi stanco mai di ammirare il colore e l'aroma

[Irisha]

Irisha, Ho finalmente deciso anche il tuo lievito madre !!!

Non riesco ancora a crederci ...

L'intero argomento ieri sera con pause per dormire fare un pisolino l'ho letto, ma non hai capito fino in fondo quanto dura questo lievito?

Sono andato a mettere l'uva in un barattolo ...

[Kroshik]

Kroshik, urlando maturi per il lievito!
Ebbene io stavo zitto, perché secondo il proverbio "aspettano i tre anni promessi"
Sembra che tu abbia comprato l'uva nel 2012 ...
Be ', stavano scherzando, è ora di sussurrare sul lievito
Mi conosci, un grafomane quando voglio dipingere tutto nei minimi dettagli, arrotolerò tali fogli ...
Pertanto, non sei il primo ad essere spaventato MA è per questo che 4 anni fa ero per Lana fatto da una ricetta di vinaccia in un breve passo dopo passo l'intero processo

1. Schiacciare le uve e lasciare fermentare al caldo per 4 giorni. Mescola una volta al giorno.
2. Il 5, filtrate e lavorate l'impasto più semplice, mettete a fuoco (25 ° C) e lasciate perdere per 12 ore.
3. Quindi impastare, modellare e distanziare 40-50 minuti al caldo.
4. E il forno!

Non dimenticare (dopo 12 ore di fermentazione) di staccare un pezzo di pasta, 100 grammi, per l'allevamento della pasta madre.

E per i dettagli, le sottigliezze - guarda la ricetta, dopo aver postato lì ho modificato le domande delle ragazze per qualche giorno in più.

La ricetta per questo lievito naturale è germogliata dalla ricetta Pane al Mosto - Pane al mosto d'uva Ti consiglio di leggere il thread anche lì

Ricordo che in una delle tre ricette associate a questo lievito, ho scritto della sua longevità: quando mi nutro 1 volta in 5-7 giorni, vive con me fino all'estate, nel caldo cerco di non trattenere il lievito, perché io sto passando per la cottura in una macchina per il pane (accendere il forno con il calore non fa per me ...) e il mio x / forno non è compatibile con il pane a lievitazione naturale, ma passare a diverse modalità nel processo è fonte di confusione ...
Pertanto, da maggio a giugno fino alla prossima vendemmia, non ho lievito madre (ma questi sono solo i miei guai, altrimenti lei vivrebbe e vivrebbe)