Vendemiya lievito naturale dall'impasto sul mosto d'uva

[Nagira]

Nagira, Irlandese, quindi continui a condirlo come lievito, cioè farina più acqua ?? Oppure, come il lievito, stai solo aggiungendo nuova uva?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, questo è un normale lievito
Dopo il numero 2 nella ricetta, ho descritto tutto in dettaglio, come lo mantengo e lo conservo, ecco l'inizio:

2. Lasciamo l'impasto in una ciotola-casseruola ben chiusa (non di metallo!) In un luogo caldo per la lievitazione per 12 ore (ho ancora lo stesso posto sul frigorifero)
Nella fase 3 - dopo una lievitazione di 12 ore dell'impasto, staccare un pezzo del peso di 100-150 grammi. e chiuderla in un recipiente che era stato preparato in anticipo per vivere il lievito. Un pezzo di pasta è abbastanza vitale per diverse ore senza alimentazione e quando sei libero (dopo aver cotto il pane rosa - alimentalo in un rapporto 1: 1: 1, cioè 100 g di pasta + 100 g di acqua calda + 100 g di farina ........

vedi oltre, ci sono tante, tante lettere e fai attenzione al testo blu - ho fatto gli aggiustamenti - si è scoperto che alimentare questo lievito è sufficiente una volta ogni 5-7 giorni. In precedenza, non mi piacevano i lieviti naturali affamati, ma in questo si avverte una sorta di potere dormiente ...
Se vuoi aroma e colore rosa - puoi aggiungere un po 'di mosto che rimane dopo aver impastato la pasta rosa - ma qui devi controllare in modo che il mosto non si trasformi in aceto, questo mosto ucciderà il lievito.
Dopo la prima rosa, uso questo lievito madre per il pane normale, ma allo stesso tempo metto un nuovo mosto quando voglio un rosa profumato - cerco di fare piccole scorte di Isabella.

Questa scatola con 3 kg di uva l'anno scorso è sopravvissuta fino alle vacanze di Capodanno, è solo leggermente appassita, ma non una sola bacca ammuffita



La cosa principale è che abbiamo bisogno dell'uva da vino!

[irlandesi]

Sembra che tu abbia comprato l'uva nel 2012

Sì, è quello che ho comprato ...

irlandesi, bene fick chissà cosa hanno annaffiato / spruzzato con ...

In genere,poi quell'anno non ho osato ...

E poi mi hanno regalato due sacchetti di "Isabella", so al 100% che non hanno lavorato quell'uva con niente, quindi ho deciso di sperimentare ...

Mi conosci, un grafomane

Lo so, sì, e ti amo ancora di più per questo !!!

E grazie MOLTO e inchinati per il lavoro svolto !!!

Non ti saluto da molto, presto il mio mosto sarà pronto !!!

Con il risultato qualunque cosa sia, lo prometto - subito a te !!!

[Irishka]

Irishka, Non ho capito bene !!!

lasciato vagare al caldo per 4 giorni.
Il 5, filtrare e impastare la pasta più semplice

e qui il 4 ° giorno si fa il pane sul mosto d'uva

Quindi in quale giorno dovresti filtrare il mosto e iniziare l'impasto, il 4 o il 5?

Sapendo che il lievito non ama i piatti di metallo, lo ha filtrato attraverso il vecchio setaccio di mia madre con una rete di plastica

Oops, navigato ... Non ho un colino di plastica, cosa devo fare?

[Uncinetto]

Uncinetto, non preoccuparti, andrà tutto bene!

Processo-spremere con garza, non abbiamo bisogno di ottenere vino giovane chiaro, avremo comunque mosto, parzialmente con polpa, o una sospensione in liquido
E circa 4 giorni, in media. La parola introduttiva è ... La sto scrivendo, avendo già tirato indietro la ricetta con tutte le sottigliezze, cioè, prima dipingo tutto per gradi, e poi - i testi. Così ha descritto se stessa quando la cosa più difficile è stata lasciata indietro
Concentrati sulla descrizione del processo stesso, passo dopo passo
Il processo di fermentazione dipende da T, una volta avevo molto calore, quindi dopo 3 giorni ho deciso: la cosa principale è che il processo inizia il secondo giorno, l'indicatore è la separazione della polpa e del liquido, la polpa galleggia e schiume. Un paio di giorni di fermentazione - e voilà!
Buona fortuna, Innuska!

Irisha, mia cara, grazie ENORME per aver fatto da babysitter con me !!!

Chiarirò un altro punto) ...

Se il lievito ha paura / non ama il metallo, si scopre che non funzionerà per impastare la pasta per il pane in una ciotola dell'impastatrice, è in acciaio inox ... e non c'è modo di agganciare una planetaria manuale o, metallo ...

Tutto ciò che resta è il batch manuale?

Irisha, e quando diamo da mangiare alla pasta madre, tutto è superfluo da buttare, giusto?

E quale volume di piatti dovrebbe essere preparato per la residenza permanente del lievito naturale?

Irisha, guarda, domani infornerò il primo pane sul mosto, separate 100 gr. impasto per lievito naturale, nutro / adoro / adoro)), ma di quanta pasta madre mi serve per il secondo pane e per i successivi, ancora non capisco ...

Cioè, la ricetta del pane rimarrà la stessa, ma invece del mosto, la pasta madre andrà nell'impasto, quanti grammi?

Irisha, e puoi passare a una poppata in 5-6 giorni dopo la terza pagnotta, giusto?

Non arrabbiarti con molte domande, per favore, questo è il mio primo lievito, quindi per me c'è solo una foresta oscura davanti ... quindi spero / credo che questo sia un fenomeno temporaneo ...

Ho 685 gr. mosto, metto il resto in frigorifero), forse va bene da qualche parte)) ... non è mai troppo tardi per versare) ...

[Kroshik]

Kroshik, ieri perso il tuo post
Rispondo in ordine di rilevanza

Se il lievito ha paura / non ama il metallo, si scopre che non funzionerà per impastare la pasta per il pane nella ciotola dell'impastatrice, è in acciaio inox ... e non c'è modo di usare i ganci dell'impastatrice manuale né metallo

ridi, Innuska, così meticoloso ...
Di nuovo, dirò - non aver paura in una mietitrebbia e un mixer - puoi e dovresti (lo chiamo con le mie mani, non posso ...)
Il setaccio di solito non è fatto di acciaio inossidabile, e se all'inizio c'è un rivestimento, allora viene cancellato - e non abbiamo bisogno del contatto con metalli rapidamente ossidanti - ferro, rame ... e acciaio inossidabile (ganci) nel nostro il caso è un male perfettamente accettabile

Irisha, guarda, domani infornerò il primo pane sul mosto, separate 100 gr. impasto per lievito naturale, nutro / adoro / adoro)), ma di quanta pasta madre mi serve per il secondo pane e i successivi, ancora non capisco

Non dimenticare: separare 100 grammi dall'impasto già finito (12 ore dopo aver impastato!), dagli da mangiare, quando sei libero di ballare intorno al primo pane rosa, l'importante è far lievitare 2 volte il lievito madre alimentato sul fuoco, mescolarlo in frigorifero.

Si entra nella modalità di alimentazione in 5-7 giorni dopo circa 3 pagnotte - se si è già oppressi dalla forza di sollevamento del lievito, cioè si è già fiduciosi in questa forza per le pagnotte successive.

Avrai 300 g di lievito naturale + 2 volumi per la lievitazione = vaso da 1 litro è sufficiente (non dimenticare il foro nel coperchio per respirare)

Sulla questione della quantità di lievito per i pani successivi: ovviamente, c'è spazio per gli esperimenti - dopotutto, tutto dipende dalla forza del lievito risultante, ma qui ci sono dati approssimativi:
Pane di grano "semplice come base" su lievito madre Vendemiya

Irisha, e quando diamo da mangiare alla pasta madre, tutto è superfluo da buttare, giusto?

Se ci nutriamo così raramente, c'è davvero molto da smaltire, una volta ogni 5-7 giorni cuociamo il pane da esso

Kroshik, a quanto pare, ha risposto a tutte le domande .. Sto aspettando di nuove, non è difficile per me anzi - con gioia

E, sì, riguardo al mosto in frigorifero - ne aggiungo un po 'al pane - lo mescolo con acqua durante l'impasto - mi piace l'aroma e mentre il mosto è fresco, non acido - ne aggiungo un po' al lievito naturale durante l'alimentazione.

Nagira, grazie mille per la ricetta fornita.

Sono solo un fornaio principiante, ho comprato una macchina per il pane 4 mesi fa. Quindi sono stato tentato dal tuo pane rosa e ho deciso di rischiare. Ho fatto tutto chiaramente secondo le vostre indicazioni (e devo dire che questo è stato il mio primo pane senza lievito industriale), e ieri abbiamo ASSAGGIATO, davvero, non troverete un'altra parola, questo pane strepitoso.

Il gusto è pieno, morbido, assolutamente unico! La mollica è densa, nutriente e allo stesso tempo porosa. Non ti serve niente, se non spalmare un filo d'olio per rivelare il gusto più pienamente. Da parte mia, ho aggiunto solo 3 cucchiaini di miele di grano saraceno all'impasto dopo aver preso 100 grammi per il lievito naturale. Il miele ha bilanciato l'acidità.Non ho mai mangiato un simile pane in vita mia!
Ora coltivo la cultura dello starter, posso dire che è molto vivace, l'ho nutrita 5 volte nel primo giorno, spero che presto rallenti.
Salute a te e ai tuoi cari, e grazie ancora!

Oksana, sono proprio felice che anche tu abbia apprezzato questo incredibile lievito!
Per tutto l'autunno metto il mosto più e più volte, quindi mi piace il primo pane rosa, questo è in aggiunta alla lievitazione naturale differita per uno bianco normale.
Grazie per una recensione così bella e calorosa! E per gli auguri! Che questo lievito piaccia anche a te

Aiuta un principiante, sedimento di vino essiccato per il lievito. Come cuocere il pane lievitato secco con le fecce dell'uva?