Pane di grano "semplice come base" su lievito madre Vendemiya

[Prima della comparsa nella nostra casa di questo lievito naturale (sul mosto d'uva), mio ​​marito ha rifiutato categoricamente il pane bianco a lievitazione naturale, perché il grano del negozio non ha acidità e l'abitudine è una questione insormontabile)))]

Pane di grano "semplice come base" su lievito madre Vendemiya

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Fermento vendemico di lievito naturale. (cento%)	200 gr
acqua	300 ml
Sciroppo	1 cucchiaio. l. (30 gr)
Farina di frumento	600 gr
sale	12 g

Metodo di cottura

• Prima della comparsa nella nostra casa di questo lievito naturale (sul mosto d'uva), mio ​​marito ha rifiutato categoricamente il pane bianco a lievitazione naturale, perché il grano del negozio non ha acidità e l'abitudine è una questione insormontabile)))
• Qui tutto il processo "Uva-pasta-pane-lievito-pane" si è svolto in bella vista, il profumo era delicato, fruttato ... soprattutto all'inizio ...
• È possibile rifiutare qualcosa che ha causato solo emozioni positive nelle fasi iniziali? E sebbene il pezzo di pasta rosa e profumato preso per diluire il lievito madre - dopo diversi condimenti, ovviamente, ha cambiato colore e aroma ... Ma qualcosa è rimasto sicuramente! Anche a dosi omeopatiche, l'importante è che piaccia!
• Allora come faccio a cuocere questo pane.
• 1. La sera nutro il lievito naturale in rapporto 1: 1: 1 (cioè 100 g l'uno - lievito naturale, acqua e farina) e lascio il lievito nella stanza T.
• 2. Al mattino prendo 200 gr. (100 g - lo lascio come coltura di avviamento uterino), mescolare con acqua tiepida, in cui la melassa è già sciolta, aggiungere metà della farina, impastare.
• Aggiungo sempre la melassa al pane, aiuta davvero a mantenere in altezza freschezza e mollica per diversi giorni! Ma puoi farne a meno se il pane viene mangiato velocemente.
• Salate con la farina rimanente. Verso la fine del lotto, controlla la densità dell'impasto a tuo piacimento. Adoriamo il pane finemente poroso, non arioso, ma - direi - solido))) quindi il mio panino risulta essere paffuto, non posso paragonarlo a un lobo dell'orecchio ...
• 3. Metto l'impasto in frigorifero per una lunga fermentazione - fino a sera (qui il regime di temperatura non è importante, come nel lievito madre; ho +6 C sul ripiano centrale).
• 4. La sera tiro fuori l'impasto per riscaldarlo (non è cresciuto molto in questa fase, 1,5 volte - non preoccuparti, durante la cottura tutto tornerà come dovrebbe essere!).
• Per scaldarsi più velocemente, appiattisco l'impasto in una torta di 2-2,5 cm di spessore, lo copro con una grande ciotola di vetro (è più comodo osservare il processo) in modo che non si asciughi, lo metto in un luogo caldo ( Ho un forno a 30 ° C) e aspetto 2 ore.
• 5. Formo l'impasto in una palla, su pergamena, e ancora per 2 ore - a lievitazione (a questo punto metto il panino in forno preriscaldato a 35 grammi, sotto la stessa "cappa" di vetro).
• 6. Prima di infornare, lo tolgo con cura, lo taglio. A questo punto preriscaldo il forno a 220 ° C, faccio il vapore e pianto il pane. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, abbasso la T a 180 ° C e inforno per altri 40-50 minuti.
• 
• 
• Dopo che il pane si è raffreddato, buon appetito ... !!! aroma e gusto e aspetto ...

Nota

Per chi incontra per primo questa ricetta, posto un link sul lievito -Lievito madre vendemico da impasto su mosto d'uva.

Pensi che la solita pasta madre d'uva andrà bene? Il pane è molto bello!

[Lozja]

Lozja, per quanto ne so - la tua cultura iniziale è cresciuta - quindi presto verrà utilizzata!
Mi sembra che qualsiasi ricetta possa essere adattata al tuo lievito naturale.
È solo che ho pubblicato una foto di pane su di esso in Temka a proposito del lievito naturale vendemico, e mi hanno chiesto esattamente le proporzioni del mio lievito naturale e tutto il resto ... Pertanto, ho pubblicato la ricetta senza pretese, solo - improvvisamente tornerà utile.

[Lozja]

Lozja, per quanto ne so - la tua cultura iniziale è cresciuta - quindi presto verrà utilizzata!

Ora il mio primo pane con questa pasta madre si sta raffreddando (il preferito di Iziumkin). Mi ha dato un po 'di lievito come rete di sicurezza. Non l'ho ancora provato, ma sono già terribilmente orgoglioso di me stesso.
Proverò sicuramente il tuo.Ho già un'intera fila per il pane nei piani.

[Lozja]

Lozja
Oksana, forse - su di te?
Niente di speciale per il mio pane tranne il lievito naturale
Provalo meglio solo su uno dei tuoi lieviti, senza lievito - diventa ancora più orgoglioso (ricordo ancora questo momento!)

E appena vedo la tua ava, ricordo subito la torta con la ricotta e tanto grato

[Lozja]

Lozja
Oksana, forse - su di te?
Niente di speciale per il mio pane tranne il lievito naturale
Provalo meglio solo su uno dei tuoi lieviti, senza lievito - diventa ancora più orgoglioso (ricordo ancora questo momento!)

E appena vedo la tua ava, ricordo subito la torta con la ricotta e tanto grato

No signori. Sì, sì, certo, sarò senza lievito, questa è la prima volta che non ho rischiato qualcosa. Poi lavoreremo con il lievito al massimo, non avrei dovuto coltivarlo, o cosa?

Sono contento che la mia torta abbia messo radici nella tua famiglia!

Oksana, allora per il tuo pane fortunato!

Grazie per la ricetta!

Olya, buona fortuna con altri esperimenti! ma quest'anno aspetterà

[Irisha]

Irisha
Finalmente sono arrivato a questa ricetta. Ed ecco che tipo di pane è venuto fuori. Grazie mille!

🔗

[Marisha]

Marisha, pane, come sempre - oltre ogni lode !!! Grazie!
Scusa, torno a casa solo per il fine settimana, rispondo con un ritardo ...