Pane di grano "Zernosvit"

[Pane delizioso per te)]

Pane di grano "Zernosvit"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
lievito madre attivo di grano 100% di umidità	200 grammi
farina 1 grado Zernosvit	355 grammi
malto fermentato	1 cucchiaino
Semi di aneto	2 cucchiaini
lievito pressato	3 grammi
zucchero	1 cucchiaino
sale	9 grammi
acqua	210-230 grammi

Metodo di cottura

• Alimentare la coltura iniziale 6-8 ore prima di impastare. Adesso fa molto caldo, quindi il mio antipasto era pronto in 4 ore. Noi seguiamo. La pasta madre finita è aumentata di 2,5-3 volte, ha ribollito e potrebbe iniziare a cadere.
• Mescolare lo zucchero e il lievito in acqua.
• Carichiamo la cultura starter nel secchio HP, versiamo nella chatterbox e aggiungiamo la farina.
• Impastare in HP (7 * 5 * 12).
• Dopo 7 minuti aggiungere sale e semi di aneto.

• L'impasto è appiccicoso. Lavoriamo con le mani oliate.

• Stendere la pasta, piegare e fermentare.
• Fermentazione per 90 minuti. Piega una volta dopo 45 minuti.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione.

• Impasto prima dello stampaggio.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Lievitazione in un cesto, lato della cucitura rivolto verso l'alto, 45-50 minuti.
• Preriscaldate il forno con una pietra e una campana a 240-250 gradi. Se stai cuocendo a vapore, riscalda la pietra e gli utensili per far bollire l'acqua.
• Trasforma il pane su carta da forno.
• Facciamo incisioni.
• Cuociamo sotto un cofano per i primi 15 minuti. Se cuoci con il vapore, i primi 10 minuti con il vapore. Quindi togliamo il vapore, ventiliamo brevemente il forno. Riduci la temperatura.
• Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 180 gradi e infornare fino a cottura ultimata per altri 15-20 minuti.
• Lo tiriamo fuori, lo lasciamo raffreddare, lo tagliamo e ci divertiamo.
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• Pane delizioso per te)

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Cosa c'è di straordinario nella farina dell'azienda "Zernosvit"? Questa è la farina di prima scelta con la crusca. Contiene 9 parti di farina e 1 parte di crusca. Pertanto, se non esiste tale farina, è necessario prendere secondo la ricetta per farina 1 grado 320 grammi e 35 grammi di crusca di frumento. L'ho cotto più volte. Se ho fatto la farina da solo, avrei avuto bisogno di meno acqua rispetto all'originale, ma questa è una caratteristica della mia farina di 1 ° grado e della qualità della farina che ho preso per il pane. Pertanto, l'acqua è regolata. Prendiamo il contenuto minimo, se necessario, aggiungiamo acqua. Tutti. Si è scoperto un pane molto gustoso. Tale pane è "pane". Dopo 3 giorni, il pezzo rimanente era morbido-morbido. Questo mi rende felice. La ricetta è di fantasia. Consiglia!

Che bell'uomo!

Pane incredibile, Angela !!!

Che felicità! Grazie, rassicurato))) altrimenti pensavo già che ti fossi trasferito in pasticceria come specialista in mousse ... Evviva))))))))))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Jeanne, grazie ragazze per la vostra attenzione. Prova a cuocere al forno di tanto in tanto. Delizioso.

per il resto pensavo già che ti fossi trasferito dai pasticceri

Ahhh. Ti è mancato? Sì, ci sono diversi pezzi di pane inediti. Ho preso una pausa, altrimenti ero già stanco di tutti con lui)

Angela, questa è farina magica. E il pane da esso risulta delizioso secondo diverse ricette.
Grazie, proverò anche il tuo.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, questa farina è ottima di qualsiasi tipo. Ma non lo vendiamo. Già ordinato da tutti i negozi. Grazie amici per avermi mandato. Provalo. Ci piace questo pane)

altrimenti sono stanco di tutti con lui)

Chi è per tutti? Alcune delle tue ricette di cutter escono a malapena

[Angela]

Angela, qui vivevi più vicino, comprerei solo il pane da te

[Tanyush,]

Tanyush, con piacere ti tratterei. Grazie)

con le frese praticamente non si esce

Bene, questo è un dato di fatto)

Angela, come sempre vorrei mordere adesso a colazione, sì con il formaggio, sì con il caffè Dimmi, se non c'è il lievito madre, uscirà solo con il lievito? A malapena mangio il pane, ma tu lo volevi così tanto, non riesco a dormire (C)

[Irina]

Irina, Grazie. Mescolare 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina di prima scelta. Aggiungere 3 grammi di lievito fresco, forse anche meno, o un grammo di secco. lasciare per 8-12 ore a temperatura ambiente (è necessario guardare. Estate). E impasta. Spero che tutto funzioni)

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, questa farina è ottima di qualsiasi tipo.Ma non lo vendiamo. Già ordinato da tutti i negozi. Grazie agli amici per avermi mandato. Provalo. Ci piace questo pane)

Non ce l'abbiamo neanche noi, è la prima elementare, forse c'è una pausa nella produzione.
L'ultima volta che l'ho visto all'inizio dell'anno a "Silpo", tutto da scaffale e preso

[ang-kay]

ang-kay, Angela, qual è la tecnologia di cottura in una tale casseruola di ghisa? Non hai bisogno di una pietra? Può essere di più.
Grazie!

È possibile in modo più dettagliato. Riscaldiamo la ghisa insieme al forno e al coperchio. Trasferiamo lo spazio vuoto lì su carta, copriamo e inforniamo, come con un cappuccio. Se non c'è il coperchio, mettiamo un altro piatto per il vapore, che riscaldiamo con tutto insieme. Trasferiamo il pezzo in una ghisa e versiamo acqua bollente in un piatto per il vapore, circa un bicchiere. Cuocere come al vapore. Nessuna pietra necessaria.

Il mio forno si riscalda e 300 gradi. A quale temperatura e quanto deve essere riscaldata una ghisa?
Lo inforno su una pietra, lo copro con una normale ciotola di latta, ma c'è la ghisa, voglio provare.

Riscaldiamo la ghisa insieme al forno e al coperchio.

riscaldare fino a 240-250 gradi.

Angela, posso avere qualche consiglio in più: c'è bisogno di riscaldare il forno tra due o più pani? Al forno a 200 gradi. Il primo è finito: cosa c'è dopo? È sufficiente riscaldare velocemente a 270 gradi per min 10 o riscaldare la pietra per mezz'ora?

Mettiamo la temperatura e il calore desiderati, non per un riscaldamento rapido, ma senza intoppi. La nostra pietra è calda in linea di principio. Il forno con una pietra in 15 minuti non si raffredda a 200 o 180 durante la cottura. Pertanto, 15 minuti saranno sufficienti.