Pane di frumento semplice con lievito naturale di segale

Pane di frumento semplice con lievito naturale di segale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale lievito naturale 100% umidità	160 gr
acqua	280 gr
Farina integrale	60 g
Farina di frumento	340g
sale	10 g
lievito fresco (facoltativo)	1,5 g

Metodo di cottura

• 1. Sciogliere il lievito in acqua, unire con la pasta madre e sbattere fino a che liscio. Aggiungere entrambi i tipi di farina, mescolare e lasciare agire per 20 minuti.
• Successivamente, impastare la pasta a velocità media per 4-5 minuti.
• L'impasto risulta essere liquido, appiccicoso, non si raccoglie in un panino.
• 
• 2. Mettete l'impasto finito su un tappetino da taglio unto con olio vegetale e piegatelo in una busta e lasciate lievitare per 3 ore o fino al raddoppio (ci ho messo 2,5 ore). Ungere il contenitore in cui fermenterà l'impasto con olio vegetale.
• 
• Durante la fermentazione, piegare l'impasto due volte in una busta - dopo 30 e 60 minuti dall'inizio della fermentazione.
• 3. Formare una pagnotta (o pane tondo) dall'impasto finito e metterlo in un cestello da lievitazione con la cucitura verso l'alto e lasciare lievitare per 2,5-3 ore (o fino a quando il volume aumenta di 2-2,5 volte).
• 4. Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C per circa 35-40 minuti, i primi 15 minuti con vapore.
• 

Nota

Pane molto profumato, morbido, arioso con leggere note di segale nel gusto.
Cucina con amore e buon appetito!
La ricetta è tratta dal sito 🔗

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Bel pane! Uno di questi giorni sarà necessario cuocerne uno. Fino ad allora, segnalibro.
Grazie Marinochka!

Bellezza, posso immaginare quanto sia allettante, tre tipi di farina, lievito naturale su segale

L'impasto risulta essere liquido, appiccicoso, non si raccoglie in un panino.

Altra idratazione al 75%, impasto molto delicato

[Lenochka]

Lenochka, Grazie! Sarei felice se la ricetta tornasse utile e il pane fosse di tuo gusto!

Sergei, grazie per questa valutazione! Provalo ogni tanto, risulta un pane molto tenero e dolce.
L'autore della ricetta offre un'altra versione di questo pane: invece della farina integrale, usa la stessa quantità di segale. La prossima volta che voglio provare a cuocere questo.

[Marina]

Marina, per chi "semplice", ma per me - super difficile! Sei intelligente !!!

[Irisha]

Irishagrazie per la lode! Non l'ho ancora provato, anche io ho pensato che fosse troppo per me. Ma, come si suol dire, la strada sarà dominata da chi cammina. Tutto è nelle tue mani, la cosa principale è il desiderio e la fede in te stesso! Prova a cuocere, ne sono sicuro: tutto funzionerà!

[Marina]

Marina, la ricetta è meravigliosa! Il pane è facile da preparare, ma ha un bell'aspetto!
Da tempo volevo cuocere il pane di grano su lievito naturale di segale! Ora so per certo - COME.
Grazie!

Marisha, con il lievito te! In modo che tutto il pane non sia peggio di questo ...

[Elena]

Elena, Grazie mille! Sono contento che mi sia piaciuto il pane. Cuocere, non te ne pentirai!

VasilisaPer molto tempo ero maturo per la cottura a lievitazione naturale, ma ce l'ho fatta! Ho ottenuto un grande piacere dal processo! Quindi porta la tua compagnia

[Marishka]

Marishka! Quello che vedo?! Sei maturo? Molto bene! Ecco una ragazza intelligente! Sono così felice per te!
E il pane più interessante! E che buchi! Dicono che la verità è il talento, "non lo berrai"!
Molto bene!

[Marish]

Marish, complimenti per la nuova fase di cottura - lievitazione! Lascia che tutto funzioni per te!
E questo pane è un bell'uomo!

[Natasha]

Natasha, Oh, è maturo! Anche se dopo i primi esperimenti infruttuosi pensavo che non sarei più tornato al lievito.

Marishagrazie tante lodi! Hai ragione, il nuovo palco è fantastico! E il processo crea dipendenza! Ora sono apparsi così tanti progetti, tante ricette che voglio provare!

Marishka! Con il primo pane a lievitazione naturale, tu! : rose: È andata molto bene! E non è affatto spaventoso, giusto?! : girl_blum: Con un inizio! E questo è un segnalibro. Il tuo si raffredda da 50 a 50. Si raffredderà, aggiungerò immagini.

[Angela]

Angela, grazie per il supporto!

Si è rivelato molto buono! E non è affatto spaventoso, giusto?!

Non più! Imparerò lentamente questo processo.