Torta di lievito naturale di grano

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Fase uno: lievito naturale	1h l
Farina di frumento	15 grammi
acqua	15 grammi
Fase due: prendi la cultura iniziale	30 grammi
acqua	150 grammi
Farina di frumento	150 grammi
Fase tre: prendere la pasta	300 grammi
Latte	110 grammi
Uova	3 pz
Sahara	100-150 grammi
Sl. burro ammorbidito	80 grammi
sale	10 grammi
Farina	500 grammi
uva passa	150 grammi

Metodo di cottura

1) 1 cucchiaino di lievito naturale di grano
15 g di farina
15 grammi di acqua
Per 8 ore a temperatura ambiente.
Se il lievito è rimasto a lungo in appassimento, ripetere la procedura due volte.
2) Impasto:
30 g di lievito naturale
150 acqua
150 farina
Per 10-12 ore a temperatura ambiente
3) Impasto
300 gr di pasta
500 gr farina
110 latte
3 uova
100 grammi di zucchero (ne ho aggiunti altri 50)
80 gr olio scarico
10 g di sale (leggermente meno)
100 grammi di uvetta (io ne ho aggiunti altri 50, potete ancora 150 grammi di canditi)
Impastare la pasta. Lasciare in posa 20-30 minuti per l'autolisi (sviluppo del glutine). Quindi impastare a mano per 10-15 minuti o con un mixer. Aggiungi la frutta secca alla fine del lotto.
L'impasto è morbido ed elastico. Mettere l'impasto in una terrina unta, coprire con carta stagnola e per 3-5 ore in forno con la luce accesa (temperatura 25-28 ° C) Durante la lievitazione stendere e piegare l'impasto ogni ora.
Dividete l'impasto in parti in base al numero di forme. Formare delle palline in modo che ci sia tensione sulla parte superiore e la frutta secca sia all'interno. Compila il modulo per 1/3. Coprire con un film per non finire.
Prova per 2-5 ore prima del raddoppio. (temperatura 25-28 С)
Cottura: 180-175 ° C 30-40 minuti finché sono teneri.
Applicare la glassa sulla torta raffreddata.

Borkovna

Alena Semenyuk, simpatico dolce pasquale nella foto!

Alena Semenyuk

Citazione: Borkovna

Alena Semenyuk, simpatico dolce pasquale nella foto!

Grazie, è uscito anche gustoso, l'anno scorso l'ho cotto secondo una ricetta diversa, poi era più intasato, e quest'anno la ricetta mi è piaciuta sia morbida che gustosa

Sven

I dolci pasquali si sono rivelati un vero successo, grazie per la ricetta! Lo zucchero ha davvero bisogno di 150 gr. La prima volta che ho messo 120, non era abbastanza. E la seconda volta ho cotto delle torte con questo impasto e ne ho aggiunte altre 30. È quello che ti serve !!! Salverò sicuramente la ricetta, la stamperò sulle forme della torta, per il futuro, come si suol dire)))

Alena Semenyuk

Citazione: Sven

I dolci pasquali si sono rivelati molto riusciti, grazie per la ricetta! Lo zucchero ha davvero bisogno di 150 gr. La prima volta che ho messo 120, non era abbastanza. E la seconda volta ho cotto delle torte con questo impasto e ne ho aggiunte altre 30. È quello che ti serve !!! Salverò sicuramente la ricetta, la stamperò sulle forme della torta, sul gorgogliamento, come si suol dire)))

Grazie mille per la relazione, ti ricorderò l'informazione e la renderò più dolce il prossimo anno