Pagnotta di lievito naturale al forno

Pagnotta di lievito naturale al forno

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
antipasto di grano 100%	100 grammi
acqua	150 gr
farina di frumento premium	300g
olio vegetale	1 cucchiaio. l.
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Metto l'antipasto nella ciotola della macchina del pane e verso tutta l'acqua. Aggiungo la farina per fare un impasto. Attivo la modalità "Impasto". Quando tutto è ben amalgamato, lo spengo e lo lascio per circa mezz'ora. Poi aggiungo tutti gli altri ingredienti e lo riaccendo per impastare per ottenere un panino morbido, programma "Impasto" - 1h.30min. Stendo l'impasto finito su un tappetino di silicone, formando una pagnotta e lasciandolo agire per 30 minuti. in un luogo caldo. L'ho messo in forno a 40 gradi. Prima di infornare, faccio dei tagli trasversali, lo spruzzo con acqua da uno spray e lo metto in forno per 10 minuti a 250 gradi. Quindi per 30 min. a 180 gradi. Il peso della pagnotta finita è di 550 g.
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[-vwv-]

-vwv-, Benvenuto nel forum!
Foto dalla galleria trasferita alla ricetta. Spero che siano al loro posto. Se qualcosa va storto, dimmi cosa correggere. La foto del titolo non è ancora stata rilasciata.
La pagnotta è buona!
Spero che mentre impari a inserire una foto, avremo un altro paio di pani. Buona fortuna a te!

[-vwv-]

-vwv-Pagnotta eccellente! Con un'iniziativa sul forum ...

Grazie!

E l'antipasto è puramente lievitante o a base di lievito?

Lievitazione pura, sovralimentata dalla segale al grano.

[-vwv-]

Lievitazione pura, sovralimentata dalla segale al grano.

-vwv-, quindi, se non ti dispiace, gli daremo il nome corrispondente. E poi le persone cercano cosa cuocere con il lievito naturale, ma lui è "normale". Non è uno qualunque, è lievitato! Senza un grammo di lievito. È quello che ti serve!

Ok, cambiamo sono un principiante e non conosco ancora tutte le sottigliezze

Il mio primo pane a lievitazione naturale. Al forno su "eterna" secondo la vostra ricetta. la ricetta è aumentata.


Mi è piaciuto molto il pane.

La ricetta è interessante.

Ho capito bene che fai fermentare il primo impasto per 30 minuti, poi impastare per 1,5 ore, modellare e lasciare lievitare per altri 30 minuti?

Vado a impastare la pasta in una planetaria. Per 1,5 ore di impasto, qualsiasi impasto si surriscalda.
Vorrei capire il principio di questa impastatura di un'ora e mezza, in modo da spostarla sull'impastatrice.

Un altro punto non è chiaro: di solito l'impasto a lievitazione naturale impiega molto tempo a maturare, diverse ore e poi 30 minuti?
E non ho mai fatto lievitare la pasta madre per meno di 1 ora, o anche per un'ora e mezza ...

Inoltre: quante volte lo sovralimentate e come lo nutrite prima di fare un impasto?
Qual è il rapporto tra la base di segale e l'alimentazione del grano?

In questa vostra pagnotta si ottiene sempre una mollica così spugnosa con porosità irregolare, o dipende dall'intensità dell'impasto e dal tempo di lievitazione ??

Ho capito bene che fai fermentare il primo impasto per 30 minuti, poi impastare per 1,5 ore, modellare e lasciare lievitare per altri 30 minuti?

Se non ti dispiace, ti risponderò. Il programma "impasto" in HP non impasta per 1,5 ore. E ci sono impastare e lievitare. Ho fermentato per un'ora. E ho preso la pasta madre matura, non l'antipasto.

Vado a impastare la pasta in una planetaria. Per 1,5 ore di impasto, qualsiasi impasto si surriscalda.
Vorrei capire il principio di questa impastatura di un'ora e mezza, in modo da spostarla sull'impastatrice.

Impastare. come al solito 10-15 minuti.

Inoltre: quante volte alimentate la vostra alimentazione eccessiva e come la nutrite prima di fare un impasto?
Qual è il rapporto tra la base di segale e l'alimentazione del grano?

Inizia a nutrire come faresti normalmente con il tuo antipasto di segale con farina non di segale. e grano
Se ho scritto qualcosa di sbagliato, lascia che l'autore lo corregga.

In questa vostra pagnotta si ottiene sempre una mollica così spugnosa con porosità irregolare, o dipende dall'intensità dell'impasto e dal tempo di lievitazione ??

Anche questo è molto interessante per me! Sto cercando di cuocere questo pane o pagnotta "non uniformemente poroso", ma finora senza successo. Ieri ho sfornato una pagnotta (secondo una ricetta diversa), impastata due volte e la lievitazione totale è stata di oltre 3,5 ore! E poi tali buchi non hanno funzionato!
E ho fatto il lotto non con l'antipasto, ma con l'impasto! L'unica cosa è che ho sempre solo l'impasto manuale, non c'è ancora l'attrezzatura per il pane ...

La ricetta è interessante.

Ol, hai cucinato una pagnotta?

: ragazza-sì: io preparo questa ricetta. Piacere davvero. Ho il lievito naturale di segale. Per il pane uso farina di grano tenero 2 °. L'impasto dopo l'impasto è adatto per 3 ore. Lascio il pane in forno a 30 gradi per 3-4 ore.

Ragazze, perdonatemi il 50% di lievito naturale di grano (in primavera è stato tolto su una banana). Quali aggiustamenti dovrei apportare a questa ricetta. E puoi leggere da qualche parte come tradurre il 50% nel 100%? Ho provato a preparare questa ricetta. Ma l'impasto lievita per un tempo molto lungo, 6-8 ore. Ma mi piace il pane finito (lo cuocio in una macchina per il pane) nella struttura e nel gusto (non acido). Ma la sensazione che sto facendo qualcosa di sbagliato non se ne va))) Grazie in anticipo a tutti coloro che hanno risposto

[gypsophila]

dove leggere come tradurre dal 50% al 100%?

gypsophila, Ora hai 50 g di liquido ogni 100 g di farina. Devi farlo per ottenere da 100 a 100.
Per fare questo, conta sulla tua quantità di coltura iniziale pronta, quanta farina e liquido devi aggiungere durante la successiva alimentazione o utilizzo.
Cioè, ora, se, ad esempio, hai 150 g della tua coltura iniziale, allora devi aggiungere 50 g di liquido e ottieni il 100% di idratazione, quindi alimentalo con un rapporto di farina e liquido 1: 1 , cioè, ad esempio, aggiungere 100 g di farina + 100 g di liquido. È in peso da guardare e non in volume.
In bocca al lupo!

Vera, grazie per l'ottima ricetta del pane bianco a lievitazione naturale! A mio avviso, questo non è proprio un filone, piuttosto pane bianco a forma di pagnotta, ma è decisamente delizioso!
Ho fatto tutto secondo la ricetta e la tecnologia proposta. All'inizio dubitavo che dopo aver impastato e fatto lievitare in macchina per il pane con programma "Impasto" (per un totale di 1,5 ore) sarebbe bastata mezz'ora di lievitazione della pagnotta stessa dopo la formatura, ma davvero non serviva di più!
Ho cotto su una teglia calda, una teglia con il vapore sul fondo del forno, e letteralmente nei primi 10 minuti a 250, la pagnotta si è alzata così tanto e si è rafforzata che tutti i dubbi sono spariti subito!

Il colore della mollica è grigiastro, perché la mia pasta madre è eterna con tripla alimentazione di grano 1 grado, e dal peso totale di 200 grammi di farina ho preso anche 1 grado. Ma i "buchi" sono assolutamente strepitosi, la crosta è croccante e il sapore non ha eguali!
Grazie! Tornerò su questa ricetta più di una volta!

Grazie per la ricetta! È andato tutto alla grande!
La barra si è rotta un po 'lungo il fondo, apparentemente non completamente dispersa. Sebbene sia aumentato esattamente di 2 volte, o anche di più. Ma non importa. La cosa principale è molto gustosa.

Oggi ho infornato di nuovo una pagnotta, questa volta con semi di papavero. Ma qualcosa non è andato secondo i piani e l'impasto si è rivelato sottile. Modellato il più possibile, distante e cotto. La pagnotta è cresciuta bene al forno, la forma non è certo la stessa che vorremmo, ma buonissima. Molto gustoso e tenero!