Mini pagnotte con farina di grano duro

Mini pagnotte con farina di grano duro

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
lievito secco	3 g
farina di frumento di prima scelta	200 gr
farina di grano duro (duro)	180 gr
acqua	125 g
latte	120 gr
sale	5 g
zucchero	20 g
burro	40 g

Metodo di cottura

• Mescolare il lievito con due tipi di farina (lasciare 1 cucchiaio di farina premium).

• Versare acqua e latte, aggiungere lo zucchero.

• Impastare per 7-8 minuti fino a formare una pasta grossolana. Lasciare per l'autolisi per 20 minuti.

• Riprendi la miscelazione. Dopo 9-10 minuti unire all'impasto il sale, il burro ammorbidito e la farina rimasta. Impastare una pasta lucida e morbida.

• Stringere il contenitore con la pasta con la pellicola. Fermentazione a temperatura di 4 ° C per 12-24 ore.

• Lasciare riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due ore prima di tagliarlo. Dividete l'impasto in tre parti.

• Formate le pagnotte. Per fare questo, impastare ogni pezzo di pasta in un ovale di 7-8 mm di spessore. Piega un bordo al centro, sigilla con il bordo del palmo. Piega il secondo bordo al centro, sigilla. Piega il pezzo risultante a metà, sigilla accuratamente la cucitura. Appoggia la cucitura TK verso il basso, rotola sul tavolo, regolando la forma.

• Mettere il TK su una teglia o in uno stampo, coprire con un foglio sciolto.

• Lievitazione per 55-60 minuti ad una temperatura di 27-28 ° C.

• Prima di infornare, eseguire diversi tagli obliqui sulla TZ.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C), con vapore per i primi 7-8 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (convezione 170 ° C) e portare il pane pronto.
• 
• 
• Pane delizioso. La crosta è croccante. La mollica è finemente porosa, priva di gommosità, ripristina bene la sua forma.

Il piatto è progettato per

3 pagnotte da 185 grammi

Nota

Ho usato la farina per la cottura. con Makfa e Durum VkusVill.
Per lo stampo Teskom (per cuocere le baguette), per 3 pagnotte da 150 grammi l'una:

lievito secco - 2,4 g
farina premium - 160 g
farina di grano duro - 140 g
acqua - 100 g
latte - 95 g
sale - 4 g
zucchero - 15 g
burro - 32 g

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In qualche modo ho cotto del pane. Deve essere ripetuto in un nuovo stampo per baguette e un barattolo di caviale rosso viene nascosto di nuovo ..
Grazie!

[gawala]

gawala, Galina, Sarò felice se ti piace.

In qualche modo ho cotto un pane del genere

E in che proporzione hai usato la farina?

E in che proporzione hai usato la farina?

Oh, ho chiesto "salute da ubriaco .." .. Non ricordo proprio. ma il bicchiere era probabilmente esattamente ... 160 g. quindi .. E invece di sl. il burro era vegetale, questo è decisamente perfetto, raramente metto burro nel pane, sempre più burro di mais.
Lo farò sicuramente domenica ..

Lo farò domenica

Per favore scrivi come è successo.

Per favore scrivi come è successo.

Proverò sicuramente a fare una foto. L'importante è non distrarre nulla ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, la barretta è buona, come sempre abbiamo incontrato diverse farine, ma ecco un semolino, che tipo di farina è e può essere sostituito con farro integrale

cos'è questa farina

Tatyan, questo è il duro (farina di grano duro), da esso si ricava la pasta degli spaghetti.

ed è possibile sostituirlo con il farro integrale

Puoi sostituire tutto, solo che sarà un pane diverso. non meno gustoso, ma diverso.

[gawala]

gawala, Segno di spunta, grazie, ho capito tutto, boom al singhiozzo ciò che è necessario. E so cos'è la farina di grano duro, ma non ho incontrato il grano duro con un poscritto, ho pensato forse una specie di speciale.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Grazie.
Il grano duro (Triticum turgidum), o semole "pasta", è noto per la sua particolare durezza del grano, alto contenuto proteico, colore giallo intenso, odore gradevole ed eccellenti proprietà di cottura.

La farina marcata Durum è caratterizzata da macinatura grossolana, colore giallastro e alto contenuto di glutine - una sostanza che rende la pasta soda ed elastica. Il grano duro varia notevolmente nelle sue proprietà a seconda della varietà e delle condizioni di coltivazione. Tuttavia, sono un tipo speciale di grano (Triticum durum) in contrasto con il grano tenero (Triticum vulgare) e hanno proprietà molto specifiche che li distinguono dagli altri tipi di grano. La stragrande maggioranza delle varietà di grano duro sono ambrate; esistono anche varietà a chicco rosso, ma vengono utilizzate principalmente per l'alimentazione animale.

Come specie separata, il grano duro è caratterizzato da un endosperma denso e vetroso ed è la specie di grano più duro conosciuta. È stato a lungo stabilito che il grano duro come specie ha un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri frumenti. Questo è ovviamente il risultato dell'influenza delle condizioni in cui viene solitamente coltivato.

Esperimenti in Canada suggeriscono che il grano duro ha quasi lo stesso contenuto proteico del grano tenero rosso primaverile se coltivato nelle stesse condizioni. Sebbene la qualità del glutine del grano duro vari ampiamente, a seconda delle condizioni di coltivazione e delle varietà, questi frumenti non sono mai così forti come il grano tenero rosso primaverile coltivato in condizioni simili.

Sono stati ottenuti dati che indicano che le proteine ​​del grano duro possono differire leggermente dalle proteine ​​del grano tenero, e le stesse differenze si osservano anche per l'amido. L'attività diastatica e la capacità di formazione di gas della farina di grano duro è molto superiore a quella degli altri frumenti da pane; Anche il contenuto di zucchero libero nel grano duro, secondo l'opinione unanime dei ricercatori, è significativamente più alto.

Le proprietà fisiche dell'impasto di grano duro vanno da una forza moderata a molto debole; anche a livelli proteici elevati, raramente si avvicinano a quelli del grano duro primaverile e invernale forte. L'unica proprietà del grano duro, per cui differiscono facilmente da quasi tutte le varietà di grano ordinario, è l'alto livello di pigmenti.

La concentrazione di questi pigmenti nell'endosperma del grano duro è quasi il doppio del loro contenuto nel grano da forno, e quindi il colore giallo è diventato da tempo una caratteristica distintiva della pasta di grano duro (rispetto ai corrispondenti prodotti di altri grano). Fonte: 🔗 © Facoltà di ingegneria zoologica dell'Accademia agricola di Mosca La composizione e le proprietà utili della farina di grano dalle varietà di grano duro Durum

La farina di grano duro viene utilizzata per preparare cuscus, pasta, tagliatelle, alcuni tipi di semolino, torte al forno, pizza e gnocchi. Alcuni specialisti culinari realizzano miscele con l'aggiunta di farina di grano duro (calorico). Cucinano pane, panini, pan di zenzero, tutti i tipi di biscotti. Sia gli adulti che i bambini possono gustare queste prelibatezze.

La farina di grano duro contiene una vasta gamma di sostanze utili: Vitamine del gruppo B - hanno un numero enorme di qualità positive e svolgono un ruolo inestimabile nel mantenimento della salute fisica ed emotiva. La vitamina E (tocoferolo) è un potente antiossidante naturale. Minerali: fosforo, potassio, manganese, ferro. Il triptofano è un amminoacido essenziale. Antidepressivo non farmacologico, migliora il sonno e allevia ansia e tensione. Inoltre, la farina di grano duro contiene molte più proteine ​​del grano tenero. La fibra non viene assimilata dal nostro corpo e non gli fornisce energia, ma svolge un ruolo inestimabile nella sua vita.

È la fibra che dà una sensazione di sazietà, a causa della quale una persona non sente la fame.L'alto contenuto di fibre aiuta l'organismo, grazie alle sue proprietà assorbenti, a combattere con successo scorie e tossine, oltre ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e sbarazzarsi della disbiosi intestinale. Mangiare cibi a base di farina di grano duro fa sentire il corpo pieno. Le persone che controllano il proprio peso non devono aver paura di consumare la pasta. Il grasso contenuto nella farina è insaturo, non viene assorbito dall'organismo e aiuta a mantenere l'elasticità della pelle. Alcuni ricercatori affermano che la farina di grano duro è un meraviglioso sedativo.

Quindi: 🔗

è possibile sostituirlo con farro integrale

Come ha già risposto Galina, il pane sarà completamente diverso.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, grazie per la spiegazione dettagliata, ma dove altro oltre alla pasta puoi usare questa farina, altrimenti avrei voluto provare il pane con l'aggiunta di glutine, l'ho trovato a malapena da noi, ma ora non so dove attaccarlo.

beh, certo ... non ho un modulo del genere ... dove trovarlo, coglione

e dove altro oltre alla pasta puoi usare questa farina

Tatyan, mi piace aggiungerlo agli sformati di ricotta.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, compra la semola di marca T, è praticamente la stessa.
Se non ti piace il pane, trasformalo in porridge o sformati.

[gawala]

gawala, Galina, Corona, Galina, ragazze, grazie per il consiglio, proverò a cercare l'originale.

[Helen]

dove trovarlo, iniettare

Helen, preso qui:

#

comprare la semola di marca T, questo è fondamentalmente lo stesso

Corona, Galina, non proprio. Il grano duro è più giallo e il sapore del pane finito è diverso.

Tatyan, mi piace aggiungerlo agli sformati di ricotta.

gawala, Galina, si. Mi è piaciuta molto questa farina in una casseruola di cagliata.

dove altro oltre alla pasta puoi usare questa farina

Tatyana1103, Tatyana, nel pane, panini, frittelle.

[Sonadora]

Sonadora, è andato a fare, Th aspetta il fine settimana. Nei fine settimana, ci sono sempre alcune cose "rimaste"

[Galina]

Galina, buona cottura! Non vedo l'ora che arrivi il risultato.

Non vedo l'ora che arrivi il risultato.

Riferirò domani ..

Galina, adesso non morirei di curiosità.

Helen, ha preso qui:

#

correttamente...!!! no, per sfoggiare subito la forma, o magari comprarla, abitiamo nella stessa città ...: vittoria: vorrei venire da te

ora non morirei di curiosità

Per resistere alla notte e resistere al giorno .. L'ho impastato e l'ho spinto al freddo ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mi hai lasciato perplesso Né la forma né il grano duro, ma le sbarre fanno semplicemente segno! Che deliziosa passione!
Ho trovato il modulo già sulla tua referenza, è in silicone, vero? Una cosa utile?
Dove trovare la farina?

[Helen]

Helen, Elena, Mi dispiace, non ho indovinato.

gawala, Galina, Sto aspettando ....

MarusyaGrazie, Lenochka. Il grano è in ozono (prodotto da granati, proteine ​​13%).
Stampo in silicone. Adoro il fatto che faccia tre piccole barrette / baguette.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, quanto amo il tuo pane ... e tutti i tuoi dolci !!!

Bene, subito, quali errori. Ho fatto i tagli appena prima di piantarli nel forno, quindi non si sono girati come previsto, ma ho una buona ragione. Ho chattato su skype ..
E l'ho fatto senza vapore. Anche una buona ragione. Ha chattato su Skype.
E tutto il resto, come ha ordinato il dottore. Molto saporito. Grazie!

[gawala]

gawala,

gatto, questa non è la mia citazione)))

I bar sono adorabili! Penso

Ho chattato su skype

Aggiungerò anche alla ricetta

gatto, questa non è la mia citazione)))

Cosa riguarda?
A. Semyon Semyonich. ripareremo shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Grazie mille. Sarò felice se ci provi.

gawala, Galina, super! Nonostante gli errori, sono risultati ottimi pani, rubicondi. Grazie mille per la tua fiducia e iniziativa.

Nonostante gli errori

Non sono colpevole.. è venuto da me in persona skype chiama per sempre nel momento sbagliato ..

le pagnotte si sono rivelate rubiconde

Ecco come cuoce il mio forno.Tutto risulta roseo.

Grazie mille per la tua fiducia e iniziativa.

Dai. ... Gustoso, davvero ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, e impastare in una macchina per il pane? Posso scoprire la modalità? E dove stare a una tale temperatura, non lo so nemmeno.



gawala, gawala, Galina,

lotto

Ero troppo pigro per ottenere HP. Ho impastato in un robot da cucina. Il resto è tutto come l'Autore.

[gawala]

il forno cuoce così. Tutto risulta roseo.

gawala, Galina, cuoce bene.

É gustoso

E bellissimo!

Sonadora, Manyash, e impastare in una macchina per il pane? Posso scoprire la modalità? E dove stare a una tale temperatura, non lo so nemmeno.

Mashutka, Maria, puoi impastare in una macchina per il pane, io l'ho fatto su "gnocchi". Dopo 8 minuti, si è fermata, ha lasciato riposare l'impasto, quindi ha acceso di nuovo la cottura.
Impermeabilizzazione a 27-28 ° C. L'ho messo in forno con la luce accesa.

Ho impastato in un robot da cucina

gawala, Galina, in Kesh, quanti minuti?

in Kesh, quanti minuti?

No, ho un vecchio Bosch .. ha già 14 anni, ma mmm .. Quanto hai scritto, tanto e impastato, due minuti in meno. Guardo l'impasto, beh, c'è il glutine, quindi tutto è in modo adulto ..

[Sonadora]

in una macchina per il pane, su "gnocchi" ha fatto. Dopo 8 minuti, si è fermata, ha lasciato riposare l'impasto, quindi ha acceso di nuovo la cottura.

Sonadora, Sonadora, Manya, cioè, basta premere il pulsante di arresto e il gioco è fatto, ho davvero paura. Inciampo e poi devo pensare a come uscire dalla situazione)). Io, bastardo, mi sono ancora dimenticato di chiedere della fermentazione a 4 ° C, è solo nel frigorifero che può esserci una temperatura del genere, messa lì? Bene, la poveretta si congelerà lì))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm buon aiuto, lascialo lavorare per molto tempo.

Mashutka, Maria, con la macchina per il pane non succederà nulla, il programma di impasto ricomincerà.

È solo nel frigorifero che questa temperatura può essere, messa lì?

Sì. Subito dopo aver impastato, togliere il contenitore con l'impasto in un sacchetto (legare il sacchetto) o stringerlo con una pellicola e metterlo in frigorifero.

Bene, la poveretta si congelerà lì))))))

Quindi si riscalderà.

[Sonadora]

Quindi si riscalderà.

Sonadora, Manya, grazie per i dettagli!

Ragazze! Ci sono sempre diverse varietà di glutine e farina di grano duro su Ozone. Chi è in città o noi. Non ci sono negozi nuovi nel paragrafo, è molto conveniente acquistare su Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, Affatto. La cosa principale è che tutto funzioni.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Grazie mille per la ricetta. Si sono rivelate pagnotte molto gustose. Ho molta farina di grano duro, quindi ora li cuocerò sempre.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, che bar interessanti si sono rivelati.