Pagnotta "Rurale"

[Pasta matura]

Pagnotta "Rurale"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta matura
Farina di frumento	100 grammi
acqua	67g
lievito secco	pizzico
sale	pizzico
Impasto principale
Farina di frumento	325g
Farina di segale	75g
acqua	280g
latte in polvere	1 cucchiaio. l.
succo di limone	1 cucchiaio. l.
lievito secco	1, 1/4 cucchiaino.
pasta matura
sale	10g

Metodo di cottura

• Pasta matura
• Mescolare gli ingredienti per la pasta matura e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi trasferire in frigorifero a + 5 ° C, fino a ulteriore azione.
• Impasto principale
• Versare il latte in polvere con acqua tiepida e succo di limone. Riscaldati leggermente.
• Mescolare la farina con il lievito. Mettere tutto tranne il sale nella ciotola del robot da cucina e impastare per 4 minuti a una velocità di 1,5.
• Quindi salare e impastare per altri 4 minuti a 2 velocità.
• Lascia riposare l'impasto per 90 minuti. Durante questo periodo, l'impasto * si allunga - piega * 2 volte (ogni 30 minuti)
• Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 2 parti. Sollevati e riposa per altri 10 minuti.
• Quindi forma ogni pezzo in una pagnotta. Adagiare su tessuto di lino, cucire, spolverare di farina e coprire con pellicola trasparente. La verifica richiederà dai 30 ai 50 minuti.
• Prima di infornare, trasferire l'impasto su una teglia, cucire, fare dei tagli.
• Cuocere in forno preriscaldato a 225 ° C per 25-30 minuti. Primi 10 minuti, con vapore.
• Raffredda le pagnotte finite.
• 
• 

Il piatto è progettato per

2 pz. , circa 450 g, ciascuno

Programma di cottura:

forno

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[Natali06]

Natali06, nuovo bar, così bello! E quali buchi sono super!
Trascinato nei bidoni! Grazie!

[Vitalinka]

Vitalinka, grazie caro!
Volevo scrivere che questa pagnotta va bene in tutte le varianti, ma me ne vergognavo Prima che, invece di pasta matura, facevo una pulish Oggi ho dimenticato di mettere la farina di segale E si scioglie solo meglio da tutte le mie varianti!
Quindi provalo, in ogni modo, non ti deluderà!

[Natasha]

Natasha, e ho anche visto che la farina di segale sembra essere presente, e la pagnotta è così bianca!

[Natasha]

Natashaquanto è buono il pane! Piccola crosta e buchi! Non ho paura di questa parola: un bar capolavoro!

come la farina di segale è presente, e la pagnotta è così bianca

Mi pento Qualcosa è diventato con la mia memoria ... Ricordo tutto ciò che non era con me ...
Ma nella versione con pulish e farina di segale, non era peggio!

[Natasha]

Natasha, bellissimo bar! E che buchi! Classe!
E il succo di limone per il sapore? Oppure funziona in modo particolare nell'impasto in abbinamento al latte in polvere?

Un bar così carino Natasha, ma che tipo di farina di segale, seminata, sbucciata?

[anziché]

Oppure funziona in modo particolare nell'impasto in abbinamento al latte in polvere?

Possiamo dire che una tale miscela funziona anziché ... Ti ricordi, tu ed io stavamo analizzando una ricetta e c'era una tale combinazione di "burro di latte" (questa è una traduzione di Google) Io e te abbiamo quasi rotto la testa!
Quindi questo è il "formaggio" dalla produzione del burro. E questa ricetta nell'originale 230 g di acqua e 50 g di burro di latte.
E ciò che è presente in questa ricetta, sostituisce solo
E mi è piaciuto molto il modo in cui suona questa combinazione. Non influisce in alcun modo sul gusto, cioè non c'è retrogusto.
Ho chiacchierato qualcosa
Ragazze, Manyashik, Marinochkae il nostro uomo Seryozha Grazie mille per il tuo gentile feedback!

che tipo di farina di segale, seminata, sbucciata

Seryozha , in questo caso grezzo. Ho un piccolo seme, lo tengo solo per un'occasione cerimoniale

Oh, Natasha, ricordo, ricordo questo "epico"! Quindi era un siero! Quindi hai finito questa ricetta! E, a giudicare dal risultato, vale la pena dedicare tempo e fatica.

Ricordi quell'aneddoto sul bicchiere d'acqua Quando finalmente ho capito quella ricetta avevo già voglia di cuocerla, ma ho scoperto "nuove terre" per me!

[Natasha]

Natasha, Non mi sono ancora allontanato dai panini al rosmarino e tu stai già stuzzicando con una pagnotta così incantevole, immagino solo come sto mangiando un pezzo di cappuccino per qualche motivo, oh, si può solo sognare quanto sia delizioso

[Sanyochek]

Sanyochek, grazie caro! : a-kiss: Allontanati dai panini e dalla pasta. Oggi ce l'ho ancora e domani lo cucinerò di nuovo. Prescrizione (spero di non dimenticare nulla)

[Natalka!]

Natalka!Beh, semplicemente non ci sono parole. Mi sembra. che ho già espresso tutto e scritto prima. Tutto è fantastico! Molto bello, molto arioso e molto appetitoso!

Grazie caro! : girl_love: Il bar è davvero molto buono!