Tursha (sottaceti armeni)

Tursha (sottaceti armeni)

Categoria: Spazi vuoti

Cucina: armeno

ingredienti
verdure
salamoia	per 1 litro di acqua salata aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale

Metodo di cottura

• Tursha si fa ad occhio, non importa quanto mettere, solo la proporzione è importante: aggiungere 2 cucchiai per 1 litro di acqua per la salamoia. cucchiai di sale.
• Tutto ciò che è a portata di mano va al turshu: melanzane, pomodori verdi, qualsiasi peperone, puoi con gambi, cavolo bianco, cavolfiore, fagioli. Tutto deve essere leggermente sbollentato separatamente e raffreddato.
• Quindi mettere a strati in un barattolo, versare l'aglio, i piselli, il peperone rosso (se vi piace il piccante), la foglia di alloro e il sedano o l'aneto (a chi piace cosa) tra gli strati, versare la salamoia (per coprire un po 'le verdure), coprire e messo sotto oppressione. Lasciare per diversi giorni in un luogo fresco. Una volta fermentato, mettere in barattoli e conservare in frigorifero per non acidificare eccessivamente le verdure.
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e cosa sono i sottaceti nella categoria "pane lievitato"?

Questo messaggio è stato posticipato, ho sbagliato. Ma non ho la possibilità di cambiare o modificare. Quindi - ai moderatori.

Duc devi bussare a qualcuno dei moderatori in modo personale e dire: "Io - ellie autore, portami, pliz, a destra Temko "e andrà tutto bene!

è venuto con grazie!
beh, si è rivelato molto gustoso! Strano, i miei "amanti del salato" dicevano che il salato è troppo salato, ma per me era ottimo, anche se io sono molto moderato in sale
A proposito, com'è corretto: la parola viene rifiutata o no?

melanzane, cetrioli, pomodori, cavolfiori, fagiolini, cavoli bianchi sono andati al mio turshu
Peccato che non abbiamo un baccello piatto (forse è finita? L'estate è già passata), penso che sarebbe risultato migliore di uno rotondo di diametro

[rinishek]

rinishek , alla salute. Anche questa quantità è normale per me, anche se non ne abuso mai. Ho preso i piselli surgelati, perché non ne abbiamo di freschi.
La parola probabilmente si inchina.

e ho pensato anche alle verdure surgelate. Qui in inverno vuoi - e puoi farlo. E non abbiamo affatto piselli, e non ho avuto i fagioli per la mia prima giovinezza, devo dire
È interessante, ma il pepe amaro (ho dimenticato di scriverlo, l'ho infilato anche lì, intero. Le verdure non hanno preso il piccante, ma il pepe stesso è rimasto caldo) può essere congelato e quindi aggiunto al turshu, o lo sarà aspro?

Faccio con le verdure surgelate, ma i peperoni surgelati saranno terribili, strisciano e saranno "piccanti" (scivolosi e cattivi). Rovinerà tutta la salamoia.

[Mka]

Mka, oh quanto interessante!
che tipo di verdura surgelata usi?

(più lento, lo scriverò! significa che il peperone non si congela - niente, in casi estremi puoi comprarlo quanto ti serve - puoi sempre permetterti di comprare un paio di peperoni freschi in inverno)

Compro sempre piccole carote, piselli. A volte i fagioli asparagi quando fuori stagione sono freschi. Abbiamo il resto tutto l'anno. Sì, ed è probabile che questi prodotti si trovino nelle grandi città nei mercati e nei negozi. Comode perché già pulite e pronte da mangiare.

forse c'è - la nostra città non è molto grande, non ho visto fagioli o piselli in inverno
In generale né le melanzane né le zucchine vanno congelate, quindi non dovresti usarlo nel turshu, ho capito che
Eh, l'avrei già visto prima - avrei congelato i piselli io stesso e avrei comprato i fagiolini
Dall'inverno abbiamo - cavoli, peperoni, carote, cetrioli e peperoni - tutto questo è fresco, e dal gelato solo fagioli. Così.

Abbiamo molti prodotti surgelati in supers (verdure separatamente e miscele).
Se lo hai, puoi prendere diversi tipi di cavolo (cavolo cappuccio bianco, broccoli, cavolfiore), carote, aglio, piselli in baccello, fagioli asparagi.

sai, immagino che le nostre verdure qui non valgano la pena di usarle nel turshu.
Ho comprato miscele congelate più volte - e penso che possano essere utilizzate solo in uno stufato (si è rivelato divertente "solo in uno stufato", se dici - solo al nemico)
La modalità di conservazione e congelamento spesso non viene osservata: può semplicemente aumentare la qualità
Grazie per il vostro consiglio

Oh, me ne ero già dimenticato. Ovviamente è triste. Ma puoi farlo stagionalmente.

Wow!!!!!
Questo è molto simile a ciò che in Ucraina occidentale chiamiamo maratura !!!
Molto, molto gustoso.
Solo che non ricordo se è tutto pieno di soluzione calda o fredda, ma il gusto è semplicemente eccellente!
Per me, il più delizioso sono le carote e la pasta (pod fasrl).

Marinochka, e se provi a riempirlo di acqua minerale, per renderlo più veloce? Ho preparato i cetrioli secondo questa ricetta per 1 litro. acqua 2-3 cucchiai. cucchiai di sale, si è rivelato super ed è pronto per 2-3 giorni.

[Tatka]

Tatka, questo non è praticato nella cucina armena.
Ma puoi provare, solo una piccola quantità. Cucinare implica fare le tue aggiunte.

Oggi ho provato il mio turshu.
Infatti, gli armeni dicono che questo sottaceto si chiama "turshi". E, naturalmente, questo è imbarazzante per l'orecchio russo, quindi abbiamo rinominato e rifiutato ...
La "capitale del turshi" riconosciuta nel Kuban è la città di Apsheronsk. Molti armeni etnici e in visita vivono lì. In estate, al mercato, 15-20 donne con secchi di tursha si mettono in fila al banco; ciascuno - camminando lungo l'intera fila - non è vietato provare: un torsha è salato, un altro è più affilato, il terzo è più bollito, il quarto è acido, il quinto scricchiola più forte, nel sesto c'è più pepe bulgaro, nel settimo ci sono i pomodori interi, nell'ottavo ci sono i cetrioli ... la sorella dice: "Ad ogni tursha manca qualcosa ..." - "Perché, Natasha? .." - "Pane e pancetta !!"
Ad Apsheronsk, il turshu non è composto da verdure, ma da un set rigoroso. La base, molto - è piatta, i cosiddetti fagioli "tour". Aggiungono anche pomodori rossi, interi piccoli o macinati, melanzane tritate, peperoni piccanti e dolci, aglio intero o tagliato a metà. A volte, come ho scritto sopra, si diversificano con piccoli cetrioli. E l'aneto è messo con lunghi "bastoncini" asciutti: questo ha un odore più forte e più acuto; Non c'è aneto verde tritato finemente in un turche.
Ho portato i semi dei fagioli turshy da Apsheronsk, quest'anno sono cresciuti, finalmente sono riuscito a cucinare il classico Absheron turshu: fagioli, melanzane piccole, pomodorini rossi, peperoni "lunghi", anelli di peperoncino e aglio tritato.
I fagioli sono stati lessati in acqua salata per 1-2 minuti, adagiati direttamente sulla tavola a raffreddare: un rapido raffreddamento dona loro croccantezza nel sottaceto finito. Ho cotto le melanzane per 3-5 minuti, ho messo il peperone bulgaro in acqua bollente e ho spento subito il gas. È chiaro che tutte le verdure sono state cotte e raffreddate separatamente. Quando le verdure e l'acqua si saranno raffreddate, metterle insieme a tutte le verdure crude in un contenitore senza mescolare, mettere sopra dei "bastoncini" di aneto secco e versare l'acqua in cui sono state cotte le verdure. Ho messo un coperchio più piccolo sul contenitore e ho fatto pressione su di esso. Per tre giorni il tursha è stato fermentato sul tavolo della cucina proprio nel nostro calore di 35 gradi. L'acqua è quasi evaporata, i sottaceti sono leggeri, tutte le verdure sono fermentate. Si è rivelato essere un vero turshi armeno, che abbiamo adorato provare sul mercato!
Tursha ama essere mangiata con olio vegetale, ma non mi piace l'olio. È bravissima anche senza olio!
E si conserva per l'inverno: la salamoia viene scolata, "bollita", rimessa nei barattoli, sterilizzata e arrotolata. In inverno è solo, è solo ... senza parole.

Tanya, ha scritto in modo così appetitoso che ho voluto provare ...

E l'ho fatto. Delizioso, mangiato velocemente. Oggi ho una seconda corsa, una pentola grande, grande, probabilmente 10 litri. Solo oggi non ho cavoli e fagioli, perché l'ultima volta si sono mangiati per ultimi.E il pepe amaro risulta fantastico !!!!!!! E cetrioli !!!
Marina, grazie per la ricetta. Adesso è mio!

Il decapaggio è il mio metodo di raccolta preferito e tra l'altro il più utile! Deve essere fatto.

Fatto, semplicemente fantastico! Ho già preparato i peperoni in salamoia secondo la ricetta di Zakhariya 3 volte, e poi il tursha è maturato. C'erano fagioli (l'ultimo in commercio era la turchevaya), peperoni amari e dolci, pomodori, cetrioli, cavolfiori, melanzane. Tutto è lievitato, in piedi sul balcone. Lo prendo in una ciotola, lo verso con olio profumato. In inverno, mi assicurerò di congelarlo. Grazie per la ricetta e per i commenti.

[Irina]

Irina, ma cosa ne pensate: se riduco la quantità di sale di 2 volte, questo influirà notevolmente sul risultato finale?