Pagnotta Crema Pasticcera

[Impasto:]

Pagnotta Crema Pasticcera

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	1 g
farina di frumento c. a partire dal.	100 grammi
acqua	100 grammi
Saldatura:
farina di frumento c. a partire dal.	50 g
acqua bollente	150 gr
Impasto:
Impasto	tutti
saldatura	tutti
lievito pressato	5 g
farina di frumento c. a partire dal.	200 gr
acqua	30 g
sale	5 g
zucchero	20 g
burro	20 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macinare il lievito con la punta delle dita, mescolare con la farina, aggiungere acqua a temperatura ambiente. Mescola in modo che non ci siano grumi. Fermentazione per 1 ora a temperatura ambiente, poi in frigorifero per 12-14 ore.
• Saldatura:
• Versare acqua bollente sulla farina, mescolare energicamente. Raffreddare a temperatura ambiente.
• Impasto:
• Prima di impastare, lasciate riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Aggiungere acqua, lievito, zucchero, foglie di tè, 175 grammi di farina. Impastare per 7-8 minuti, aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimasta, continuare a impastare. Dopo altri 5-6 minuti, aggiungi il sale all'impasto. Impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso (l'impasto non deve essere spalmato lungo il fondo del secchio e le pareti).
• Mettere l'impasto sulla tavola, stenderlo e piegarlo in una busta. Piega di nuovo il rettangolo risultante in una busta (nel senso della lunghezza).
• Fermentazione a temperatura ambiente - 2 ore. A metà della fermentazione, allungare e piegare nuovamente l'impasto.
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare, formare una palla, lasciare la lievitazione preliminare per 10 minuti.
• Impasta delicatamente con le mani fino a formare uno strato, forma una pagnotta. Impermeabilizzare sotto la pellicola per 60 minuti.
• Prima di piantare in forno, fare 3-4 tagli obliqui sul pezzo, profondi almeno 1 centimetro (nel forno il pane si gonfierà molto).
• Cuocere in forno preriscaldato a 240 ° C (220 ° C convezione) gradi con vapore per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190 ° C (170 ° C convezione) gradi e portare il pane a prontezza. Il tempo di cottura totale per me era di 45 minuti.
• 
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• 
• Pane leggero dalla crosta sottile e croccante, gusto neutro e morbida mollica che riprende facilmente la sua forma dopo essere stata spremuta. Provalo!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 560 grammi

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Oooh, che paffuto !!!!

Aha! E paffuto e così bello abbronzato

Maaan, ho visto una foto, sapevo già che era tua !!! Classe !! Che briciola!

[ragazze]

Grazie, ragazze Unisciti a noi. Fresco, ma con burro o persino marmellata: è molto sentimentale bere il tè.
A proposito, se lo si desidera, il burro nella ricetta può essere tranquillamente sostituito con olio vegetale.

Zhenya, no, la pagnotta non è abbronzata. Ho scattato una foto di notte con un flash.

Per qualche ragione, di notte escono immagini così belle))) Ma nella tua versione non ho dubbi che il bar sarà stupendo durante il giorno
Adoro rosicchiare i bordi dei tagli fin dall'infanzia

Che bella, delicata mollica!

Kaaakoy bellissimo !!! Pezzo d'arte !

Allettante, tuttavia! O piuttosto -

Nessuna torta è necessaria quando c'è un tale pane !!! Grazie per l'ottima ricetta: entro il fine settimana proverò a prepararla, senza sperare di ripetere tanta bellezza!

Non ho ancora segnalato per il pane precedente, Manechka, e sto già guardando il nuovo bell'uomo!
Il marito ha ordinato del pane tostato. : oops: il prossimo sarà il tuo nuovo, grazie, amico!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, che pagnotta!
Non puoi passare, stai appeso allo schermo del computer!
Adoro il pane alla crema, hanno mooooolto mollica, già fibroso!
Grazie, Manechka!

Quindi scriveremo un'altra gustosa barretta di Manyuni! Domani lo farò. Oggi faccio una doppia porzione sulla pasta fredda - è arrivata la mamma! Grazie Manechka, senza di te non avrei preso i pani!

[Manechka]

Manechkaquanto è adorabile il tuo bar !!! (Dovremmo piuttosto mangiare il precedente e provare questa bellezza.)

Manyash, Dio, che bellezza! In una cornice dorata e in un museo, ammira! Ma mi chiedo se ottieni un tale openwork sull'olio vegetale?

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille a tutti. È così bello che ti sia piaciuto il pane. Spero vi piaccia e non vi deludiate.
BlackHairedGirl, Tanya, ovviamente funzionerà.

Adoro rosicchiare i bordi dei tagli fin dall'infanzia

E io sono megattere. Solo ora devo condividere con mio figlio e mio marito.

Manechka, un altro capolavoro. Oggi metterò la pasta, domani infornerò. Il nostro amore per il lievito non ha funzionato. Non importa quanto io dica che questo è molto utile, la mia famiglia ama ancora di più il pane sul djjah.

Non ho dubbi che la pagnotta sia deliziosa. Ho cotto tutte le pagnotte secondo le vostre ricette e sono tutte molto gustose. Solo i tagli non funzionano per me così belli, ricci. Puoi condividere le complessità di come eseguire correttamente i tagli?

[Natalia]

Natalia, Elviragrazie ragazze. Sarei felice se ti piace il pane.

Natasha, e sakowa non ha ancora provato a cuocere con bakenzyme? Ksyusha dice che il pane senza acidità risulta su di esso, ma non è lo stesso del pane lievitato.

Elvira, sì, non c'è nessun segreto. Ho tagliato con un coltello molto affilato. La cosa più importante è farlo con un movimento rapido e sicuro, altrimenti i bordi delle incisioni saranno frastagliati. Allo stesso tempo, tieni il coltello ad angolo rispetto al pane e non perpendicolare. In effetti, non sono un grande specialista in incisioni, ricci e "baguette" diversi non funzionano per me.

[Manechka]

Grazie Manechka grande!



È difficile per me trasmettere la briciola con il mio fotik, ma senza un flash sembra essere chiaro che è delicato. Non bella come la tua, ovviamente, ma ci sono anche dei buchi

[Sonadora]

Sonadora, splendida pagnotta! In realtà, avevo un belga Omelkin programmato per domani, ma questo mi è piaciuto così tanto, b * scherzosamente * lo cucinerò. In generale, qualcuno sa cosa ti dà l'acqua bollente? E poi la pratica è buona, ma vorrei rafforzare la teoria

[Irina]

Irina! Oh, come amo questi tagli testurizzati! Ottimo pane con mollica ariosa e la crosta più fine è risultata.

Svetlana,
Quando la farina viene prodotta, l'amido in essa contenuto viene saccarificato, cioè una molecola di amido complessa viene scomposta in zuccheri semplici sotto l'influenza di enzimi. Questa reazione avviene ad una temperatura di 65 "C, se si versa acqua bollente sulla farina. Infatti, per la saccarificazione, l'infuso deve essere mantenuto ad una temperatura di 65-67 ° C per 2 ore (potete avvolgerlo o metterlo in un thermos), ma questa volta non l'ho fatto, la preparazione della farina si fa molto spesso quando si condannano i kuleches. Grazie alla saccarificazione il pane risulta essere più tenero e arioso, si conserva meglio.

Oggi ho sfornato di nuovo questa barretta, aggiungendo all'impasto 20 g di sesamo e 20 g di semi di lino bianchi. Delizioso!

Natasha, hai già provato a cucinare con la pasticceria sakowa? Ksyusha dice che il pane senza acidità risulta su di esso, ma non è lo stesso del pane lievitato.

Manechka, non ho provato il forno su bakferment. Volevo mettere la pasta, ma ho deciso di aspettare. Ho qui una nuova bilancia Proficuk. Quindi queste scale fanno così tanti errori! I nuovi dovrebbero essere portati lunedì. Quindi cuoceremo il tuo pane. E poi fa paura, verrà fuori un altro pezzo di pane.

[Sonadora]

Sonadora, L'ho cucinato nel fine settimana! Questo è il mio primo pane con crema pasticcera. Molto gustoso, davvero tenero e arioso, ma non siamo riusciti a controllare quanto bene sia conservato - divorato mangiato subito. Solo un po 'troppo zucchero per i miei gusti, o forse ho sbagliato io stesso: volevo calcolare quanto sarebbe stato in cucchiai in modo da non pesarlo la prossima volta.
Ecco il mio bello. I tagli non hanno funzionato come hai fatto tu, quindi c'è qualcosa per cui lottare

Dimmi, puoi sostituire il lievito secco? O è necessario essere pressato? se possibile, quali proporzioni

[Natasha,]

Natasha, Aspetterò...

Svetlana, i tagli sono un'attività redditizia, prima o poi funzioneranno sicuramente e, nel complesso, non influiscono sul gusto. La cosa più importante è che la pagnotta si sia rivelata della forma corretta, con un'eccellente mollica traforata.
La quantità di zucchero può essere regolata a proprio piacimento. Qui ci sono 20 grammi, cioè 1,5 cucchiai.

Elena, il pane può anche essere cotto con lievito secco. Per l'impasto, avranno bisogno di 0,3 grammi e 2 grammi per l'impasto. Cioè, 1 grammo di lievito secco = 3 grammi di pressato.
(un misurino da una macchina per il pane = 3 grammi di lievito secco)

Grazie per la risposta, proverò

Manechka, lunedì mi sono arrivate nuove bilance e oggi ho impastato. Impastare in una mietitrebbia Bosch 88mum. Ho misurato tutto su un grammo. L'impasto è ancora acquoso, spalma sul fondo. Ho aggiunto 3 piccole manciate di farina e probabilmente 2-3 cucchiaini di olio vegetale. L'impasto è comunque molto morbido, ma su una tavola spolverata di farina l'ho stesa e piegata. Penso che sia tutto nella farina. Ho Sokolnicheskaya. Quindi ti stiamo aspettando come appropriato.

Si siede sui fornelli, "imbronciato". Sembra che risulterà carino. Domani posterò una foto.

Manechka, questo è il mio pane. Quando mi sono alzato la mattina, l'hanno già provato senza di me. Fotografato ciò che era rimasto. Grazie mille per la ricetta, è MOLTO gustosa, oggi ne metto una doppia porzione.

Natasha, era un buon bar! Grazie mille per averci provato. Sono così felice che mi sia piaciuto.

Ciao, per favore dimmi che farina hai usato per cuocere il tuo pane ed è anche molto interessante come lo modifichi. Ho letto da qualche parte che la pagnotta è fatta così: stendono lo strato e lo arrotolano dai bordi al centro e lo posano con una cucitura, ma come si fa?

["farina di frumento in. s."]

Nella ricetta, l'autore indica "farina di frumento in. s."

Come modellare una pagnotta al forno

[Tanya,]

Tanya, grazie per l'aiuto!

elenas, cotto da farina Makfa premium. Ho modellato la pagnotta in un modo diverso, non come mostrato nella master class Amministratore Tatyana, è solo più conveniente per me. Stendo l'impasto nello strato. Piego un bordo dell'impasto e lo sigillo con il bordo del palmo al centro, faccio lo stesso con il bordo opposto dell'impasto. Quindi lo piego di nuovo, passo il bordo del palmo lungo il bordo, sigillando la cucitura. Lo metto giù, correggo la forma.

[Sonadora]

Sonadorache bell'uomo! proprio in bocca chiede!. posso ancora aggiungerlo ai segnalibri?

[Alyona,]

Alyona, nessun problema! Spero che un giorno gli arrivi.

[Manechka]

Pane leggero con crosta sottile e croccante, gusto neutro e morbida mollica che riprende facilmente la sua forma dopo la compressione. Provalo!

L'ho provato! Giusto!


Manechka, un bar così delicato si è rivelato "lanuginoso" !!!
Grazie per la ricetta e la gioia del risultato!

[Olya,]

Wow! Olya, miracolo, non una pagnotta! Invia con urgenza foto a tutte le edizioni delle riviste di cucina!

Dai, amico, cosa c'è veramente ... Grazie per la lode!
Sono nel "Almond Kulich", semmai ...

E io sono nel tuo campo di camomilla.

Marinochka !!! grazie mille per la ricetta !! Il pane si è scoperto
molto tenera e saporita con i semi di sesamo

Segno di spunta, quanto sei bello, pulito! E la mollica è pizzo!

Spero che un giorno gli arrivi.

È arrivato il turno di un delizioso e bellissimo pane ... il sapore è così delicato, una specie di seta ... molto delicato, dolce .. più gustoso dei biscotti ..
il piccolo gli chiede sempre di cuocere ...
grazie per la ricetta!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, alla tua salute. È un bene che mi sia piaciuto il bar.

Manechka! Grazie per il fantastico bar. Questa è la seconda volta che preparo, piace davvero a tutti.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ha cotto tali pani! Delizioso! Tutto ha funzionato perfettamente! Così felice!
E la mollica, così ariosa! Premi la crosta con il dito e poi tutto è a posto. Questo è veramente forte!

Caro Manechka !!! Ho un grande, grande grazie per un pane così delizioso. Beh, bar molto gustoso. Faccio una doppia porzione in una volta, in modo che siano sufficienti almeno due o tre giorni. In generale, tutte le tue pagnotte sono molto gustose, puoi sceglierne qualsiasi ad occhi chiusi, sicuramente un'opzione vincente.: a-kiss: Ecco il mio rapporto:

Ho bisogno di un consiglio: cuocio questa pagnotta per la seconda volta, sul fondo della mollica sembra una striscia non cotta. Inforno su pietra, i primi dieci minuti con il vapore. Lo porto a prontezza usando una sonda di temperatura. Che cosa sto facendo di sbagliato? Vorrei portare questa pagnotta alla perfezione

Ciao Manechka. Secondo la ricetta, solo 6 g di lievito fresco. E se ne ho di asciutti, quanto ne devo mettere?

E ho un uomo così bello. Ma si è sfocato un po ', ho dovuto aggiungere tutta la farina e ho lasciato 20 grammi, sembrava che l'impasto fosse buono e non si sfocasse.