Pagnotta di panino - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Pagnotta

Categoria: Pane lievitato

Impasto:
250 g di farina
30 g di latte in polvere
200 ml di acqua
6 g di lievito
Sciogliere il lievito in acqua, unire agli ingredienti secchi. La massa risultante in consistenza è come una spessa panna acida. Lasciare fermentare per 2,5-3 ore a t 28-30 gradi (fino ad aumentare di circa tre volte).
Impasto1:
150 g di farina
60 ml di latte caldo
7 g di sale
tutta la pasta
Unire tutti gli ingredienti, impastando con un mixer per 1 min. Lasciar fermentare per 1 ora.
Portate a ebollizione il burro fuso, mettete un pizzico di zafferano nel burro caldo. Lasciare in infusione e raffreddare nella stanza t. Lo faccio non appena metto l'impasto. Lo zafferano, così infuso, darà dopo la cottura un "colore solare" e un aroma unico. È meglio usare gli stami piuttosto che il terreno.
Impasto2:
100 g farina + melassa + pasta intera 1. Impastare con un uncino per 6 minuti a velocità media, aggiungere olio alla fine dell'impasto. Lasciare fermentare per 45 minuti.
Formare due pagnotte, lasciare lievitare per 45 minuti. Prima di infornare ungere con latte e tuorlo e tagliare. Infornare a 200 ° per i primi 10 minuti a vapore, quindi abbassare la temperatura e portare a cottura (spiedino asciutto, crosta dorata).