Pagnotta a fette "Lo stesso sovietico"

Pagnotta a fette "Lo stesso sovietico"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina / i	165 + 135 g
acqua	85 + 70 g
Lievito, leggero / secco	3/1 g
sale	6 g
zucchero	15 g
Scarico dell'olio.	1 cucchiaino
Olio di ruggine raff.	1 cucchiaino
Farina fossile per ungere la pagnotta:
Amido	1 cucchiaino
acqua	1 cucchiaino
Acqua bollente	4 cucchiai. l.
zucchero	1/3 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Impastare un impasto denso di 165 g di farina, 85 g di acqua tiepida e 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g secco). Coprite con un coperchio, lasciate lievitare in un luogo caldo per 4-5 ore, l'impasto finito triplicherà circa.
• 2. Rimuovere lo scarico. olio dal frigorifero per ammorbidire. Sciogliere il sale e lo zucchero nel resto dell'acqua secondo la ricetta, aggiungere all'impasto insieme alla farina rimasta. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo, coprite e lasciate riposare per 15 minuti.
• 3. Impastare le prugne nell'impasto una per una. e rast. olio. Dovresti ottenere un impasto liscio, abbastanza denso, ma morbido e non appiccicoso. Coprite e lasciate agire per circa un'ora e mezza fino ad aumentare di 2-2,5 volte.
• 4. Togliere l'impasto abbinato, arrotolarlo e lasciarlo "riposare" sotto una pellicola trasparente o una ciotola sul tavolo per cinque minuti. Quindi arrotolalo in un rettangolo dello spessore di ~ 1 cm, giralo e arrotolalo in una pagnotta stretta, coprendola accuratamente ad ogni giro. Come farlo, puoi vedere qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Arrotondare e sigillare le estremità, mettere su carta forno o carta stagnola con la cucitura verso il basso, tagliare, coprire con carta stagnola e far lievitare per circa un'ora e mezza. L'impasto pronto da infornare dovrebbe riprendere la sua forma quando viene pressato, ma non immediatamente e non completamente.
• 
• 5. Preriscaldare il forno a 220 ° C con il vapore. Cospargere la pagnotta lunga con acqua e inviarla a infornare, rilasciare vapore dopo 10 minuti (e rimuovere il contenitore con acqua), ridurre t a 180-190С e infornare per circa 10-15 minuti fino a cottura.
• 6. Preparare la gelatina di amido: diluire un cucchiaio di fecola in un cucchiaio di acqua, aggiungere acqua bollente, zucchero e mescolare bene fino ad ottenere una gelatina liquida. Ungere la pagnotta finita con la gelatina e mettere in forno spento per 3-5 minuti. Togliere e raffreddare su una gratella.
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta

Tempo per la preparazione:

9 h.

Nota

Dio sa quante pagnotte ho sfornato secondo diverse ricette alla ricerca del "vero affettato sovietico", che alcune persone della mia famiglia amano. Questa ricetta dà il risultato più vicino al risultato ideale (ricetta gostovka sovietica) di tutto ciò che ho provato finora. L'ho trovato da Irina Khlebnikova sul sito "Stove at Home", non so se sia possibile dare un link qui

Il sapore di una normale pagnotta sovietica, senza acidità, crosta di medio spessore, dolciastro. La struttura della mollica è densa, elastica, morbida, finemente frizzante. Al taglio non si sbriciola, rimane morbida per tre giorni se riposta in un cestino del pane. Ideale per panini.



La ricetta originale utilizza la margarina (10,5 g), la sostituisco con una miscela di burro e olio vegetale raffinato (solitamente di oliva). Le ultime volte che ho cotto in puro burro chiarificato fatto in casa, si è rivelato ancora migliore

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[Olya]

Pane bello e di successo Grazie per il bar

Al forum prepariamo da molto tempo opzioni di pagnotta "di quei tempi", secondo la raccolta di ricette per prodotti da forno, ci siamo avvicinati il ​​più possibile alla ricetta GOST a casa - il pane risulta sempre eccellente

Pagnotte di "quei tempi" (Amministratore)

Barra di ristagno (Lola)

Olya, grazie per aver utilizzato il mio laboratorio di piegatura della pagnotta

[Admin]

Admin, Tatyana, sì, li ho fatti anche io

Aggiunto lunedì 13 giugno 2016 13:12

grazie per aver utilizzato la mia masterclass sulla piegatura della pagnotta

Grazie - non ho visto niente di più visivo e dettagliato!

super!!!!

[Moonlight]

Moonlight, Grazie! Il pane è davvero buono, lo consiglio!

: mail1: portato via ...

Che pane di pizzo, adorabile!

[Helen3097]

Helen3097, Elena,

Che pane di pizzo, adorabile

sì, risulta essere così a cerchio piccolo, ma piuttosto denso e omogeneo allo stesso tempo, è molto comodo spalmare olio e tutto il resto

grazie per la ricetta. le barre sono sempre in uso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, sì, uno dei pani più versatili che puoi cuocere per la tua salute!

Olga, l'ho cotto. Delizioso! La prossima bevanda è già pronta ... MA! Ho il coraggio di comportarmi un po 'male. A causa del numero di ricette sviluppate qui, sono giunto alla conclusione che il pane più delizioso è il pan di spagna. Ma il più, il più ... a lungo termine. E Manya Sanador mi ha insegnato esattamente a impasto freddo e denso. E Angela - alla vecchia prova. Che è fondamentalmente la stessa cosa. Cioè, tutto è come nella vostra ricetta, ma l'impasto va messo in frigorifero per almeno una notte venti minuti dopo la cottura. E per un massimo di 1-2 giorni. La ricetta dell'impasto è fantastica! Lievito (prendo 1 grammo di secco) almeno! Solleverà magicamente il pane.
Quindi questo impasto è meglio spezzare (tagliato con le forbici) in piccoli pezzi in un liquido.
E sopra il burro, quando impasti l'impasto, aggiungi letteralmente un cucchiaio senza una collina di farina. Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti. E il tempo per provare il pezzo in lavorazione è leggermente ridotto.
Pane torbido! L'ultima volta che l'ho cotto con le baguette! Ora cuocerò con una pagnotta ... o una baguette ... o dei panini ...
bisognava mettere una doppia porzione di pasta!
In generale, consiglio la ricetta a tutti! E mi porto al catalogo dei miei preferiti!
Ringraziamenti personali per la gelatina. L'ho sempre voluto, ma non sono mai stato onorato! E il forno ha iniziato a fare schifo, quindi si cuociono bene senza lubrificazione!
In genere

[Tumanchik]

Tumanchik, grande! Sono contento di aver apprezzato la ricetta
Non ho capito un po 'dell'impasto, l'hai messo per due giorni? Non perossido? L'acidità si avverte nel prodotto? È solo che amo anche il pane a lunga fermentazione (come il mio Artigianato senza impastare), ed è più pratico nel tempo.

Non ho capito un po 'dell'impasto: l'hai messo per due giorni? Non perossido? L'acidità si avverte nel prodotto? È solo che amo anche il pane a lunga fermentazione (come il mio Artigianato senza impastare), ed è più pratico nel tempo.

Grazie Olga per aver perdonato il mio teppismo. Non ti esorto a ripeterlo, ma ti consiglio di provarlo. Ho un tale impasto (vecchio impasto) conservato per un massimo di 5 giorni in frigorifero. Non dà acido. Ma rende il pane semplicemente favoloso. Ma a volte non lo tengo affatto sul tavolo, se lo so da molto tempo. L'ho anche impastata in frigorifero. Provalo!

Aggiunto giovedì, 16 giugno 2016 23:34

Il primo campione era dalla pagnotta di Manin su pasta fredda. Lì ho appiattito l'intera porzione di lievito (cosa c'è nell'impasto e cosa c'è nell'impasto) e l'ho divisa in tre. E inviato solo all'impasto. Impasto conservato per almeno un giorno in più. Massimo da 5. La pagnotta era favolosa.
E poi in qualche modo la ricetta è stata dimenticata.
E ora ho visto il tuo, l'ho letto e ho preso fuoco. Quindi il tuo è tra i preferiti!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ci proverò, grazie per il consiglio! Ho l'impasto in frigo, puoi usarlo come antipasto

[Tumanchik]

Tumanchik, Proverò, grazie per il consiglio! Ho l'impasto in frigo, puoi usarlo come antipasto

Dopo non riscaldo l'impasto. Prendo solo l'acqua della stanza (dal rubinetto del filtro). Quando si impasta, si riscalda. Lo tiro fuori dal frigorifero e dopo 10 minuti ho già impastato l'impasto. L'importante è non fermarsi. Diventa così pazzo!

Aggiunto venerdì 17 giugno 2016 13:47

Altre bellezze di Olechka-Serenitàcroccante e fragrante! Grazie mille!

[Tumanchik]

Tumanchik, le barre sono semplicemente belle!

[Tumanchik]

La pagnotta più ordinaria si è rivelata ... ed è fantastica !!!!!!
Fatto secondo il consiglio Tumanchik, alla famiglia è piaciuto molto, con gusto.Non puoi comprarlo in un negozio. Grazie!

[Rosa rossa]

Rosa rossa, sì, questa è la pagnotta standard più comune come ai bei vecchi tempi.
L'hai fatto con il vecchio test?

Ho cotto il pane per la prima volta, finché non ho capito il vecchio-nuovo impasto. L'impasto è rimasto per un giorno in frigorifero (per mancanza di tempo libero), è salito bene lì. Sicuramente, continuerò a cuocere!

Ho cotto il pane per la prima volta, finché non ho capito il vecchio-nuovo impasto.

Pane di grano su pasta matura (autolievitazione) (Viki)

[Serenità]

Serenità, nell'originale, la pagnotta viene unta con acqua e infornata a vapore. Ho messo una ciotola d'acqua nel forno per un po 'di vapore. Se ungi la crosta con acqua, sarà opaca, ma gustosa. Può essere lubrificato con olio vegetale. Ma non ungo i dolci - dopotutto, pane, non un panino!
Ma il resto della ricetta è classica. È vero, preferisco ancora la margarina. ;-)

Ho sfornato 2 pezzi, su consiglio di Irisha Tumanchik, ho messo l'impasto nella notte.
Non vi mostro una foto, la vista è così così, ma il gusto !!
Il figlio ha mangiato quasi una pagnotta intera !! , ha detto, così delizioso
E ho cotto in tavola ... ho nascosto il secondo

L'ho spalmato con una chiacchiera, non dà dolcezza, quindi, una crosta.

Grazie, la ricetta è buona! Comodo, si può indossare la sera. E ha un buon sapore !!

Ma non aumenterà in alcun modo

[Tanechka]

Tanechka, Ho messo 6 grammi di lievito fresco Lux su 2 porzioni. Ho impastato, l'impasto è rimasto per mezz'ora e l'ho portato fuori sul balcone. Ci sono 5-7 gradi Celsius lì. Per la notte. La mattina ho impastato secondo la ricetta, è andato tutto bene

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Sto con il secco ... ecco l'impasto e ne vale la pena (non so cosa farne. È ora di formare, ma non è molto aumentato ... posso aggiungere i lieviti madre lì

È nella prima fase? Il lievito naturale è una cosa! Inserisci!)
Solo questa sarà una ricetta diversa, quindi dovrai concentrarti sull'impasto.
Oppure trova una ricetta per il pane a lievitazione naturale

Già dopo l'impasto. Sì, e l'impasto stesso non dirà che era direttamente attivo. 5,5 ore vicino alla batteria



Tuttavia, ho aggiunto un cucchiaio di lievito naturale di segale, l'ho messo in forno con una lampadina, è salito in modo non uniforme, era così sottile, il gusto non si rifletteva. Non ricordo i pani sovietici, erano piccoli, ma io e mio marito abbiamo deciso che è delizioso.) Grazie, lo ripeterò ancora)



Prendi 2. Hai dato un'altra possibilità alla ricetta, senza lievito. È mozzafiato) non poteva sopportarlo e ha masticato la crosta ...