Pagnotta di latte con lievito madre di luppolo

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Opara
luppolo a lievitazione naturale	40 g
Farina di frumento. 1s	105g
acqua	105g
Impasto
Tutta la pasta
latte caldo	300g
drenante. olio	20g
rast. olio	20-25 g
zucchero	55g
sale	1h l.
Farina di frumento. V. s. (o 1 sec.)	513g

Metodo di cottura

Iniziamo un impasto da 40 g di lievito madre di luppolo, 105g. farina e 105 g di acqua per 10-12 ore a temperatura ambiente. È conveniente mettere l'impasto durante la notte. Al mattino, mettere tutti gli ingredienti dell'impasto nel secchio della macchina del pane e impastare in modalità "gnocchi" o "pizza" fino ad ottenere una miscelazione grossolana dell'impasto, se necessario, regolare l'equilibrio liquido / farina, tenendo conto che l'impasto non finisca per essere stretto. Iniziamo il programma per impasti a basso contenuto di lievito o dietetici (2h 50 min. O 3h 50 min., Tenendo conto dell'allineamento preliminare in Panasonic). L'impasto sarà inizialmente molto morbido, con delle sbavature sul fondo. Alla fine del lotto, si raccoglierà in un panino elastico. Alla fine del programma l'impasto si scioglierà, sarà appiccicoso e molto morbido.
Togliere l'impasto su un tavolo leggermente spolverato di farina, dividerlo in due parti, formare 2 pagnotte, adagiarle su una teglia (oliata, o ricoperta di carta, o su un tappetino di silicone), mandare a lievitare in un luogo caldo metterlo in un forno leggermente caldo) su 30 min-1 ora. Accendiamo il forno a 180 gr., Inforniamo per 40-50 minuti.
Se vuoi grandi buchi nella pagnotta, dopo la macchina del pane modelliamo accuratamente l'impasto, cercando di non soffiarlo. Se vuoi una pagnotta più finemente porosa, devi prendere un po 'meno di latte e dopo la cottura non dovrebbe essere modellato con tanta cura - per soffiare via le bolle grandi. La ricetta è nata in inverno, farina secca, immagino sia meglio prendere 285-290 g di latte in estate. Ma poiché la farina è diversa per tutti, è meglio seguire il kolobok almeno per la prima volta.
La pagnotta risulta essere dolciastra, dallo stesso impasto si ottengono dei buoni panini. Riduci lo zucchero per un sapore più neutro.