Pagnotta di pasta fredda

[Impasto:]

Pagnotta di pasta fredda

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco ad azione rapida	1/8 cucchiaino
farina di frumento c. a partire dal	70 g
acqua	100 grammi
sale	piccolo pizzico
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco ad azione rapida	1/4 cucchiaino
farina di frumento c. a partire dal	180-200 g
latte	50 g
zucchero granulare	1 cucchiaio. l
sale	0,5 cucchiaini
burro	15 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare il lievito (ho un momento di sicurezza) con la farina (ho preso la farina makfa. S), aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Mescola in modo che non ci siano grumi. Lasciare sul tavolo per 40 minuti (coprire il contenitore con un coperchio o un foglio di alluminio). Mescolare, quindi conservare in frigorifero per 24-48 ore.
• Impasto:
• Prima di preparare l'impasto, lasciate riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 30-40 minuti.
• Aggiungere all'impasto latte, sale, zucchero e 160-170 grammi di farina. Aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto. Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso. Fermentazione per 90 minuti a temperatura ambiente con mezzo chilo a metà fermentazione.
• Spolverare il tavolo con la farina, stendere l'impasto, impastare. Lubrificare le mani con una goccia di olio vegetale. Impastare la pasta in un ovale, premere uno dei lati con le dita o il bordo del palmo al centro, ripetere lo stesso con il lato opposto. Quindi piegarlo di nuovo e sigillare la cucitura (nell'ultima fase, ho girato la pasta di 90 gradi per facilitare la sigillatura della cucitura, foto 4).
• 
• Posizionare il pezzo di pasta con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita con carta da forno. Impermeabilizzazione sotto la pellicola per 40-60 minuti (fino a quando il volume non è raddoppiato). Prima di piantare nel forno, fai 3-4 tagli obliqui sulla pagnotta.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) per i primi 10 minuti con vapore, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti.
• Mettere il pane finito su una gratella e raffreddare.
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• Ed ecco la stessa barretta su un impasto più morbido e leggermente appiccicoso:
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• Pane semplice per tutti i giorni. Foro sottile, con una mollica compatta. Ottimo per i panini.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta da 380 g

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Tabella pagnotta (Sonadora)

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Manayayayaya, vai via !!!

[Uomo]

Uomoche bell'uomo! Riconosco subito i tuoi bei pani.
Così magistralmente eseguito, ben fatto, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,grazie ragazze. Provalo. Sarei felice se ti piacesse.

PS Cuocere il pane già entot per tre giorni di seguito. Sento che domani dovrò cuocere di nuovo.

[Miscuglio]

Miscuglio, guardare la tua pagnotta prima di colazione è dannoso, la salivazione inizia abbondante
Il pane è incredibilmente bello, la mollica è super!
GRAZIE per il piacere di guardare il tuo pane, anche in diverse versioni!

[Sonadora]

Sonadora, non una pagnotta - BELLA !!! Dovremo cucinare.

Cuocere questo pane è ancora un dono di Dio!
Manechka, bravo!

Ecco una pagnotta per me. Più precisamente l'impasto e il processo di cottura. Ho sempre avuto paura del pane, ma ora è deciso! Manyunya mi hai ispirato! Grazie. E per colazione abbiamo una mela e iris kartz!

Manechka. Sono in procinto di prepararmi. Ho delle domande:
1. L'impasto cresce fortemente? Come cambia nel tempo? Portare piatti per lei con un lato alto? Per non prenderlo in frigorifero dopo ...
2. Kranets (e mi sembra che abbiano qualcosa in comune) ultimamente ho cucinato latte 50/50 con kefir. Mi è piaciuto di più il gusto. Cosa puoi dire della pagnotta?
E ancora una volta TI AMO !!!

Manya, su quale farina stai cuocendo? I tuoi pani anche per la mostra!

[Manechka]

Manechka che bel pane! Myakish è semplicemente super ..
È vero che la composizione della ricetta è simile al taglio?

Mashunya, beh, sei, come sempre, sul posto! così bello è uscito !!! Eccezionale!

[Ragazze]

Ragazze, Grazie! Provalo. La barretta risulta essere la più ordinaria, classica, con una crosta croccante.

1. L'impasto cresce fortemente? Come cambia nel tempo? Portare piatti per lei con un lato alto? Per non prenderlo in frigorifero dopo ...
2. Kranets (e mi sembra che abbiano qualcosa in comune) ultimamente ho cucinato latte 50/50 con kefir. Mi è piaciuto di più il gusto. Cosa puoi dire della pagnotta?
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irlandesi, l'impasto è raddoppiato al massimo. Lo tiro fuori dal frigorifero, coperto di piccole bolle. Dopo il riscaldamento, cresce un po 'di più e bolle, naturalmente, di più.
Non metterei l'impasto sul kefir, temo che risulterà pane acido.

Manya, su quale farina stai cuocendo?

Vasilisa, su Makfa.

[PRIMO]

Manechka, mio PRIMO pane ..

Ir, devi bere per questo! Il bar è bello, proprio come se fosse stato fatto saltare in aria nel forno, e la crosta si è rivelata meravigliosa! (y) Croccante, immagino. Eh, ora non rinuncerei al salmone rosa. E come hai fatto a cuocerlo su kefir? Come ti piace?

Oh Manechka, grazie. Mi sono preoccupato così tanto. Tutto è iniziato con il fatto che il latte che ho versato per lo zucchero si è cagliato. E questo l'ho scoperto solo dopo averlo versato nell'impasto. Avevo paura che si acidificasse. Ma il gusto non ha sofferto affatto. Non voleva assolutamente avvicinarsi a me, anche se si è difeso per 2 ore, ma nel forno ha iniziato subito a crescere. Qui ci sono solo un buon forno, ma senza convezione e vapore. Pertanto, l'ho cotto un po '. Ma il gusto è meraviglioso. Dolcezza. L'impasto che amo è economico e non stressante. Pertanto, un nuovo impasto è già seduto nel frigorifero! Grazie caro. Questo è stato il mio PRIMO PANE! Grazie a Dio, non grumoso. La forma non è perfetta, ma mi impegnerò!
Quindi con me
Ecco la sua sezione.

E ovviamente mi sento come Napoleone !!!!

[Manka]

Manka, come sempre, un bar bellissimo e allettante Corso di fotografia che voglio solo mangiare

[Irisha]

Irisha, questa è briciola! Pizzo e altro ancora!

Non voleva assolutamente avvicinarsi a me, anche se si è difeso per 2 ore, ma nel forno ha iniziato subito a crescere.

Whoa! È strano, ovviamente. Tra un'ora ho già il tempo di stare in cella.

Qui ci sono solo un buon forno, ma senza convezione e vapore.

La cosa più importante è il bene. La convezione è, ovviamente, ottima, ma puoi farne completamente a meno e creare vapore versando acqua bollente in un contenitore preriscaldato con il forno (in fondo).

Quindi con me

Albina, Grazie! Sarei felice se la ricetta ti fosse utile.

[Irisha]

Irisha, questa è briciola! Pizzo e altro! : bravo: Wow! È strano, ovviamente. Tra un'ora ho già il tempo di stare in cella. La cosa più importante è il bene. La convezione è, ovviamente, ottima, ma puoi farne completamente a meno e creare vapore versando acqua bollente in un contenitore preriscaldato con il forno (in fondo).

Albina, Grazie! Sarei felice se la ricetta ti fosse utile.

Manechka, risulta che ho preparato in modo così dettagliato secondo la descrizione che non l'ho confrontato con gli ingredienti. Di conseguenza, non ho aggiunto lievito all'impasto! Il lievito è solo nel mio impasto! Riesci a immaginare. Si scopre che anche in questa composizione, la pagnotta cresce (solo durante la cottura), ma cresce ancora! Riesci a immaginare che bravo ragazzo sei! E ora il risultato è diverso, ma anche qua un pochino ... C'è stato un intoppo e l'impasto è rimasto in frigorifero per un giorno in più, cioè praticamente 72 ore. E avevo tanta fretta che ho mescolato subito tutti gli ingredienti all'impasto, senza aspettare. Ma pur sempre un super bar!

Manechka, ti ringrazio ancora! Oggi ho sfornato una barretta secondo la tua ricetta con il siero di latte. Avrai notato che verserò kefir e siero di latte ovunque. Il fatto è che in casa c'è sempre molto latte. Dal momento che il più giovane è ancora troppo piccolo e costante porridge, cagliata, ecc. Non sempre è possibile conservare il latte, spesso acidifica. Non posso buttare via il cibo, quindi funziona tutto.
Quindi ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. Il bar è uscito ancora più magnifico e gustoso. Pertanto, puoi modificare in sicurezza la ricetta per kefir e siero di latte. E grazie mille per avermi spinto a cuocere il pane.

[Sonadora]

Sonadora, È in qualche modo scomodo chiamarti Manka. Maria! (Tutt'altro) Grazie mille per la splendida pagnotta! cotto già 2 volte. mangiato all'istante, secondo me andrà bene anche per una baguette.
Solo un piccolo appunto ... è necessario indicare che la pagnotta è chic ed è meglio cuocerne una doppia porzione in una volta, perché finisce molto velocemente, quindi ce n'è abbastanza non solo per la colazione, ma magari anche per il pranzo .

[Irlandesi,]

Irlandesi, scusa, per favore hai perso le risposte nell'argomento. Non ho mai dubitato che il tuo pane risulterà meraviglioso, con mani così dorate e laboriose! Grazie per aver condiviso i risultati del tuo esperimento di prova. Sono sicuro che torneranno utili.

Mirabel, Vika, alla tua salute! Sono molto contento che il pane sia venuto fuori e mi sia piaciuto.

PS Se possibile, a me su "tu".

[Sonadora]

Sonadora,

Buona giornata! Grazie mille per la ricetta, ma la domanda è sorta. La mia crosta è sottile, ma molto dura. È così che dovrebbe essere o ho sovraesposto nel forno?
E quindi è tutto meraviglioso !!!

[Svetlana]

Buona giornata, Svetlana... Se è sottile, non sovraesposto. La crosta di questo pane è davvero croccante. Se la memoria serve, il giorno dopo diventa morbida.

Grazie, è già morbida

Manechka, ti sto tormentando di nuovo. Guarda la mia prossima pagnotta secondo la tua ricetta, ma con lievito solo in un impasto. Lo faccio esattamente secondo la ricetta, ma ... aggiungo 1/3 di cucchiaino all'impasto. Lievito istantaneo SAF e non aggiungere più! Impasto esattamente secondo il vostro metodo con un ritardo di un cucchiaio di farina e burro (io uso la margarina). La pagnotta più succinta si ottiene se il liquido nell'impasto è acqua, e nell'impasto c'è siero di latte o una miscela di acqua e panna acida grassa. Dopo aver impastato (con un gancio mietitrebbia) non tiro fuori l'impasto. Lo metto nel microonde con un bicchiere di acqua bollente per 45 minuti. Dopo 45 minuti lo tiro fuori e lo impasto proprio nella ciotola con una frusta. Quindi per altri 45 minuti. Poi lo metto su una tavola unta di burro e forma una pagnotta. Lo metto di nuovo nel microonde per 40-50 minuti. Faccio cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 200, poi altri 10 per 180. Ed ecco il risultato! SUPER GUSTOSO !!!! Lodami !!!!

Manyash, sai impastare in HP? E poi aggiungere il burro sciolto dopo 7 minuti? O è solo ammorbidito?

Lo faccio esattamente secondo la ricetta, ma ... aggiungo 1/3 di cucchiaino all'impasto. Lievito istantaneo SAF e non aggiungere più!

Ir, ho provato a farlo. Ad essere sincero, mi è piaciuto aggiungere altre due volte il lievito. Il pane nel forno si gonfia di più ei tagli si aprono in modo più bello. A proposito, per quanto riguarda i tagli, perché li fai subito dopo lo stampaggio?

Sai impastare in HP?

Certo che puoi. Impasto in una macchina per il pane.

E poi aggiungere il burro sciolto dopo 7 minuti? O è solo ammorbidito?

Sì, aggiungere olio 7-8 minuti dopo l'avvio del lotto. Burro ammorbidito, non sciolto. Lo faccio per due motivi: non volerà in tutte le direzioni subito dopo l'aggiunta, inoltre l'impasto non "galleggerà", il che significa che c'è meno rischio di aggiungere farina in eccesso.

Ir, ho provato a farlo. Ad essere sincero, mi è piaciuto aggiungere altre due volte il lievito. Il pane nel forno si gonfia di più ei tagli si aprono in modo più bello. A proposito, per quanto riguarda i tagli, perché li fai subito dopo lo stampaggio?
Certo che puoi. Impasto in una macchina per il pane.
Sì, aggiungere olio 7-8 minuti dopo l'avvio del lotto. Burro ammorbidito, non sciolto. Lo faccio per due motivi: non volerà in tutte le direzioni subito dopo l'aggiunta, inoltre l'impasto non "galleggerà", il che significa che c'è meno rischio di aggiungere farina in eccesso.

Non Mash, non subito - appena prima di infornare. È appena successo con la foto e il testo. Chiaramente, non ti ho convinto. Va bene, è comunque delizioso !!!!

Cavolo, ma come rendere l'effetto di una crosta smaltata da negozio? Voglio tutti frugare tra le ricette, ma tutte le mani non arriveranno. Illuminare!

[Irina]

Irina, posso scuoterlo, spero che Manya non sarà arrabbiato con me. Per avere una crosta da negozio, è necessario ungere rapidamente la pagnotta calda già pronta con gelatina di amido. Un pennello gelatina sottile.

ungere rapidamente con gelatina di amido. Un pennello gelatina sottile.

Tomochka, grazie cara. Da questo luogo in modo più dettagliato. Come si cucina? Caldo o freddo? Lubrificare e basta: raffreddare o cuocere di nuovo?

Ira, preparo come una normale gelatina. Mescolo l'amido in acqua fredda e poi lo verso in acqua bollente. Mescolare e chiudere con un coperchio in modo che non si formi una pellicola sopra. Ungo il pane caldo già cotto con la gelatina e lo lascio in tavola. Il pane caldo sarà subito ricoperto da una crosta lucida. Non devi disturbare nulla. Semplicemente fresco sul tavolo.

Ira, preparo come una normale gelatina. Mescolo l'amido in acqua fredda e poi lo verso in acqua bollente. Mescolare e chiudere con un coperchio in modo che non si formi una pellicola sopra. Ungo il pane caldo già cotto con la gelatina e lo lascio in tavola. Il pane caldo sarà subito ricoperto da una crosta lucida. Non devi preoccuparti di nulla. Semplicemente fresco sul tavolo.

cioè ho capito correttamente amido + acqua. quanto spesso? puoi proporzionare?

Ira, onestamente lo sto facendo a occhio. Come bere gelatina. Liquido. A questi bambini dell'asilo viene dato da bere invece della composta. È un po 'necessario per il pane, faccio sempre mezzo bicchiere di acqua bollente (diluisco un cucchiaino di amido senza cima in acqua fredda) e acqua bollente. Quanto ne uso butto via il resto. Non riesco a ottenere una porzione più piccola.
Mi sono completamente dimenticato. Ho bicchieri da 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Grazie mille per il vostro aiuto! Una volta ho provato anche ad ungere la pagnotta con la gelatina, ma prima di infornare. La crosta era lucida ma morbida. Non ricordo più la ricetta della gelatina.

[Manechka]

Manechka grazie mille per il bar, molto gustoso
Le incisioni non si sono aperte per me, si è rivelato non molto carino, ma non ha influenzato il gusto, molto gustoso. L'ho davvero cotto in una macchina per il pane, ho dentro un grande secchio rotondo, ma a quanto pare era un po 'angusto.

Irlandese, posso mettere i miei tre copechi. Come stai facendo le frese? Come tieni il coltello, perpendicolare al pane? Prima, anche io non capivo perché tutti hanno una bellezza così bella, ma io no. Le persone intelligenti mi hanno insegnato che devi tenere un coltello quasi piatto sull'impasto, come se volessi tagliare un rotolo longitudinalmente e bruscamente, tutto qui. Ora si scopre molto bene

Grazie per il consiglio irlandese, ma non era conveniente per me strisciare nel secchio di una macchina per il pane con un coltello.È anche arrivato lì su un programma speciale, senza questo è semplicemente impossibile, 18 ° a casa E non c'è un solo coltello affilato in casa

E le persone gentili mi hanno insegnato questo: dimentica il coltello, hai bisogno di un coltello clericale per la carta, beh, o almeno, lame per esso

hai bisogno di un coltello clericale per la carta, beh, o almeno, delle lame per questo

Non ho questo, devo comprare
Grazie Ira

Manya, ti porto un fotoreader e un GRAZIE per un delizioso bar. Qui è:

I diritti di Vic, devi metterne una doppia porzione in una volta. Uno per 10 minuti.

Ecco uno spaccato:


Solido traforato e aooooomaaaat !!! Consegnata una tripla porzione

[Tomochka,]

Tomochka, Grazie mille per il vostro aiuto! Una volta ho provato anche ad ungere la pagnotta con la gelatina, ma prima di infornare. La crosta era lucida ma morbida. Non ricordo più la ricetta della gelatina.

Amico pagnotta, lascia che ti bacio

[Irisha]

non molto carina

Wow "non molto"! Irisha, non calunniare, ottimo pane. I tagli sono semplicemente risultati diversi, ma questo non rende affatto brutto il pane.

Solido traforato

Oh si lo è! Colpo di controllo! Non ci sarebbe alcun rimpianto. Linadoc, Grazie!

lascia che ti baci

Così sia, bacio.

Caro Manechka, prendi il rapporto.Ho iniziato a cuocere la tua barretta con il 100% di lievito naturale. Guarda. La forma della baguette in lattina è fatta in casa. Scusa, i denti di qualcuno sono rovinati. Non vedevo l'ora!

Ir, sarai ricco! (Non ti ho riconosciuto ciecamente) Non calunniare i tuoi denti, non l'hanno rovinato, ma l'hanno assaggiato. Il bar, a proposito, è uscito alla grande! Quanto è alto era!

[Tumanchik]

Tumanchik, la pagnotta è super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, la pagnotta è super !!!!

Grazie Lilya, lo preparo da molto tempo. praticamente con un piede. e non deluderti mai. Manechka Adoro le tue ricette!