Pane di strada secondo GOST

Pane di strada secondo GOST

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	2,5 g
farina di grano tenero 1 grado	150 gr
acqua	150 gr
Impasto:
Impasto	tutti
farina di grano tenero 1 grado	100 grammi
acqua	25 g
sale	4 g
zucchero	7,5 g
margarina	5 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Macina il lievito con le dita, mescola con la farina e aggiungi l'acqua. Batti con un mixer alla velocità più bassa per 2 minuti.
• Fermentazione per 4 ore alla temperatura di 30 ° C.
• Impasto:
• Aggiungere all'impasto farina, sale, zucchero e acqua. Aggiungere la margarina (sostituita dal burro con l'82% di grassi) all'impasto 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto.
• L'impasto è molto morbido, appiccicoso, non si raccoglie nel solito panino. Durante l'impasto (in una macchina per il pane), si raccoglie intorno alla scapola, quando l'impasto si ferma, si deposita, non spalma lungo il fondo del secchio.
• Fermentazione per 60-90 minuti. Ho 90 minuti con una grinza a metà fermentazione: ho messo l'impasto sul tavolo (non spolverarlo di farina), l'ho steso a rettangolo, l'ho piegato in una busta e l'ho messo nella macchina del pane.
• Spolverare un po 'il tavolo con la farina, stendere l'impasto, impastare. Con le mani, stendilo delicatamente in un ovale. Piega uno dei lati lunghi dell'ovale verso il centro, premi e sigilla con le dita o con la base del palmo. Piega il secondo lato lungo dell'ovale verso il centro e sigilla di nuovo la cucitura. Piegare la pasta a metà nel senso della lunghezza, sigillare la cucitura e stendere leggermente, aggiustando la forma della pagnotta se necessario.
• Lievitazione sotto pellicola per 40 minuti. Prima di piantare in forno, fare dei tagli sulla pagnotta, inumidirla con acqua.
• Cuocere in forno umidificato (primi 8-10 minuti) a una temperatura di 220 ° C (convezione 200 ° C) finché sono teneri.
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• Pane da tavola semplice per tutti i giorni, al gusto di una baguette francese. La crosta è molto sottile, friabile e molto croccante.
• P.S. La prima e la seconda foto mostrano il pane secondo questa ricetta, la differenza è solo nella profondità iniziale dei tagli, rispettivamente un centimetro e mezzo e un centimetro.
• In effetti, non riesco proprio a raggiungere il loro aspetto corretto, ho combattuto per il terzo giorno di fila. Ma questo non si riflette nel gusto.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 400 g

Nota

Grazie mille per la ricetta Lyudmila:

Ecco cosa scrive di questo pane:
La ricetta di questo pane è stata creata nel 1970. Era destinato a una nuova accoglienza per quegli anni: confezionare il pane in cellophane verniciato, carta cerata o semplice polietilene, in modo che potesse essere portato "sulla strada".
E senza confezione, questo pane è molto gustoso: sia in pagnotte da 700 g, sia a forma di focolare oblungo da 400 g. Una piccola caratteristica della ricetta di questo pane è un po 'più voluminosa dell'impasto tradizionale.

Ricetta secondo GOST: 1 kg di farina 1 sec., 10 g di lievito, 15 g di sale, 30 g di zucchero, 20 g di margarina, acqua (175 g circa). Pan di Spagna, forma di pane da 700g, focolare1 con incisioni di 28cm di lunghezza, 10cm di larghezza, 400g.

[Marisha]

Marisha, pane fantastico! : svenimento: aggiunto ai segnalibri. La verità è che, fino a quando il calore non si attenua, ammiro. Ma poi vengo fuori ...

[Marisha]

Marisha, Grazie! Aiutati finché è tiepido.
Marish, sarei felice se la ricetta tornasse utile. Sono sicuro che avrai un pane meraviglioso e bellissimo.

[Eccezionale!]

Bene, cosa c'è da commentare! Tutto come al solito. Eccezionale!
Grazie,Manyashechka!

Grazie Natasha! La ricetta è semplice, diretta. Forse quando torna utile.

la ricetta può essere semplice, ma una tale pagnotta di anima! solo guardando la notte vorrei spalmare burro e salsicce un cerchio sotto il fondo ... ma non puoi ...

Il bar è carino !!!! mmmmmmm !!!!! l'odore dell'infanzia !!!! Grazie!!!

[Manyash]

L'ho riconosciuto !!! Manyash, bel bar !!

Wow, che bell'uomo! Grande salvezza umana!
Ho portato la ricetta nei bidoni!

Marina, hai dei pani meravigliosi! Lubrifica con qualcosa? Il forno è elettrico? La superficie non si raggrinzisce quando si raffreddano .... Sono stato solo torturato dal mio nuovo forno.

Marina, ha subito preso la ricetta tra i segnalibri, un'ottima pagnotta, e anche nella foto si vede quanto sia sottile e croccante

[Ragazze]

Ragazze, Grazie! Mi dispiace sparire di tanto in tanto ... Sarei felice solo se la ricetta tornasse utile.

Lubrifica con qualcosa?

Vasilisa, Non ungo, qui c'è molto zucchero e dà una crosta brillante.

La superficie non si raggrinzisce quando è fredda ...

Non sulle pagnotte, ma a volte il pane in scatola ne soffre.

Il forno è elettrico? Sono stato solo torturato dal mio nuovo forno.

Forno - gas da incasso, no convezione. Ho sofferto con lei per tre anni - Electrolux EOG 23400 K, si è scoperto che sono tutti dotati di un difetto di fabbrica, non possono essere curati nemmeno nel servizio dell'azienda. Quindi, adesso sta pensando: prenderne uno elettrico con tutte le funzioni possibili (la bolletta della luce fa paura, ce l'abbiamo già piuttosto grande) o uno a gas con convezione e autopulizia catalitica.

Marina, avevo un vecchio Brest, anche la temperatura era determinata a mano e il pane era ottimo. L'ho cambiato in uno colmo e soffro: il pane sopra brucia, la crosta non sempre funziona. Mi sono assicurato che i forni sofisticati per la cottura del pane non fossero affatto necessari, quindi pensaci, leggi le recensioni e prendi ciò che è più redditizio. Le bollette dell'elettricità continueranno a salire.

Puoi sostituire il lievito di muffa con quello secco? Non ho trovato stampi nel nostro negozio.

[Persefona]

Persefona Puoi, ma il lievito pressato di solito è disposto accanto al latte nei frigoriferi.

[Persefona]

Persefona Puoi, ma il lievito pressato di solito è disposto accanto al latte nei frigoriferi.

non vengono importati da noi. Non si acquistano, sono stato il primo a chiedere di loro.

Quanto tempo cuoci? Ho una friggitrice - è come un forno a convezione ... Quindi penso - quanto tempo ci vuole per cuocere?

Oh, mi sembra che l'Airfryer non sia realmente a convezione. Ho sfornato solo muffin e charlotte nell'airfryer, non ho provato il pane.

Quindi penso: quanto tempo ci vuole per cuocere?

Temo che sarà necessario essere guidati non dal tempo, ma dall'aspetto del pane. Se bussi sul fondo del pane finito, il suono sarà sordo.

Ho cotto questo pane. Si è rivelato molto gustoso. Il pane veniva cotto per pranzo e non visse nemmeno per vedere la cena. Sono dovuto correre al negozio.

Ciao Marina, bar molto buono !!!
Grazie mille





Faccio il pane per circa un anno, ma subito con lievito madre. ha deciso di ripristinare il divario. Voglio cuocere il pane con la pasta. ... lungo, freddo ogni sorta di diverso
Le tue ricette e qualche altra ragazza sono perfette per sperimentare.

[Galina S]

Marinochka, e oggi ho realizzato questo bar su consiglio di Galochka Galina S ... Sono venuto a dire grazie mille per questa ricetta, sarà sicuramente una delle mie preferite. Delizioso, aromatico, morbido. Ho cotto completamente in 1 grado. Grazie mille ancora.

[Galina, Vita]

Galina, Vita! Ragazze, grazie mille! I bar sono fantastici! Sia la crosta che i buchi - questo è tutto! Sono molto contento che ti sia piaciuto. Buona salute a te e ai tuoi cari.

Ancora Marin, beh, molto gustoso !!! oggi in B / S



Mi è piaciuto, cucineremo di sicuro !!!

Ragazza, che crosta sottile! Croccante, suppongo?

Marina, l'ho fatto anche su v. s, all'inizio il figlio non vuole davvero mangiare. Grazie ancora, la ricetta è molto buona, comoda e il pane è buonissimo.

Oh che pane! Semplicemente esemplare! E la crosta, i buchi e nel forno è stata fatta saltare in aria perfettamente!

Ciao Marina buon anno nuovo !!!
Ho cotto le tue barrette sulla tavola di Capodanno, anche se volevo usare 2 impasti, ma ho dimenticato di mettere l'impasto e poi ho cotto questo. Marina. è uscito così, quindi ... beh, solo classe (mi lodo)
piaceva a tutti





Grazie mille!! e che profumo delizioso !!!

Ragazza, wow! Questi sono bar, classe non è la parola giusta, super !!! Semplicemente esemplare!
Grazie mille per aver condiviso tanta bellezza! Buon Natale!

Ciao Marin
Sono con un bar, lo amo moltissimo !!! grazie per il buonissimo pane, ne faccio sempre 2



solo la foto è scura, abbiamo molto nuvoloso

[Segno di spunta]

AAAA !!!! Che buchi !!!! E la crosta !!!! Segno di spunta!

Non mi è piaciuta la ricetta - così tanto clamore per un piccolo bar, inoltre non mantiene la sua forma.

[Martol]

tante storie per un piccolo bar

Martol, Maria, noi maniaci del pane non cerchiamo strade facili. Inoltre, puoi sempre aumentare la quantità di pasta e cuocere due o tre pagnotte.

in più non mantiene la sua forma

È difficile in qualche modo commentare questo senza vedere l'impasto e i pezzi di pasta prima della cottura. Forse la farina ha fallito. Forse era necessario aumentarne la quantità mentre si impastava l'impasto. Inoltre, il pezzo di pasta potrebbe stare sulla cella di lievitazione, per questo potrebbe "galleggiare" quando i tagli sono stati fatti nel forno.