Tabella pagnotta

[Impasto:]

Tabella pagnotta

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. a partire dal.	100 grammi
acqua	65 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco	0,25 cucchiaini
farina c. a partire dal.	150 gr
acqua	80 gr
marmellata di albicocche (marmellata di mele, marmellata)	30 g
sale	4 g
burro	15 g

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare il lievito con la farina, aggiungere l'acqua. Impastare per due o tre minuti. Stringere il contenitore con una spugna con un foglio o coprire con un coperchio. Fermentazione a temperatura ambiente per 1 ora, poi in frigorifero per 12 ore.
• Impasto:
• Prima di preparare l'impasto, lasciare riscaldare l'impasto a temperatura ambiente per 40 minuti.
• A questo punto, diluire la marmellata di albicocche in acqua tiepida (37-40 ° C) (puoi sostituirla con marmellata o marmellata di mele o prugne). Aggiungere la farina, mescolare fino a quando non è uniformemente inumidita e lasciare agire per 40 minuti.
• Aggiungere il lievito secco, l'impasto, iniziare a impastare l'impasto. Aggiungere il burro ammorbidito 5-6 minuti dopo l'inizio dell'impasto. Dopo altri 5-6 minuti, aggiungi il sale all'impasto. Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso.
• Fermentazione per 90 minuti con una mescolatura a metà della fermentazione. Per impastare, mettere l'impasto sul tavolo, allungarlo in uno strato e piegarlo in una busta, quindi piegare di nuovo il rettangolo risultante in una busta (nel senso della lunghezza).
• Mettere l'impasto finito sul tavolo, impastare, formare una palla e lasciare lievitare per 10 minuti.
• Impastare in uno strato con le mani, formare una pagnotta. Impermeabilizzazione sotto pellicola per 50-60 minuti.
• Prima di piantare in forno, fare 4 tagli obliqui sul pezzo di pasta, profondi almeno 1 centimetro.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° C (convezione 210 ° C) con vapore per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti.
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• Pane semplice per tutti i giorni. La mollica è elastica, leggermente "gommosa", ripristina facilmente la sua forma dopo la compressione. La crosta è sottile, croccante, anche dopo che il pane si è completamente raffreddato. Ci è piaciuto molto. Provalo!

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 385 grammi

Tempo per la preparazione:

4 ore + 12 ore

Programma di cottura:

forno

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Manechka, posso riconoscere il tuo pane da una foto senza firma. Le tue sbarre sono così paffute, non appiattite. Capisco che la marmellata al posto dello zucchero sia nella ricetta. Eppure, l'aggiunta di marmellata influisce sul gusto?

[Mashun]

Mashunche bel pane morbido ti piace sempre con il pane
Avrei il tuo pane, lo metterei sotto le cotolette, questo abbinamento sarà ancora più buono

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, grazie mio caro. È così bello che ti sia piaciuto il bar.

marmellata al posto dello zucchero qui nella ricetta. Eppure, l'aggiunta di marmellata influisce sul gusto?

Natasha, sì, invece dello zucchero. Praticamente non influisce sul gusto, ce n'è troppo poco qui, ma la qualità della mollica sta migliorando. La pectina è presente nelle marmellate-confetture e in qualche modo influenza in modo speciale l'impasto del pane.

Avrei il tuo pane, lo metterei sotto le cotolette, questo abbinamento sarà ancora più buono

Oh, Tanechka, qualcosa mi dice che prima del tuo pane - ho ancora fino al confine canadese. Ma, se ne ho davvero bisogno, posso inviarlo. La piccola gobba è ancora rimasta.

Manechka, ho ripreso di nuovo la lievitazione. Traduco la segale in grano. Nel frattempo, cuocio il pane di segale con il lievito madre in eccesso. Ma voglio davvero il grano. La tua ricetta tornerà utile.

Natasha, per me i lieviti madre sono gli abitanti del panificio Olympus. Guardo i loro capolavori dal basso verso l'alto e non smetto mai di ammirarli.

[Manechka]

Manechka, come sempre pane meraviglioso, come vorrei imparare a cuocere pani, baguette ... Ma non posso iniziare, ho già comprato una pietra e un porta baguette. Ho una sorta di barriera prima di cuocere il pane nel forno Anche se il processo di cottura del pane mi ha preso il sopravvento, lo cuocio ovunque: in una macchina per il pane, in una friggitrice ad aria, in una pentola a cottura lenta e persino in un pizzaiolo su un pietra)) L'ho preso per i segnalibri.

Amo i tuoi pani. E anche tu. Non so nemmeno chi altro ... Mi hai confuso. Li cuocio solo secondo le tue ricette. Ma perdonami, ma perché metti il ​​lievito due volte? Faccio tutto esattamente secondo la ricetta, ma metto tutta la quantità di lievito nell'impasto e il gioco è fatto. Giuro che il risultato è fantastico. Scusa per l'impudenza. Sei sicuramente più esperto, ma spiega! Tutto è iniziato con il fatto che ho dimenticato di aggiungere.

[Manechka]

Manechka, come sempre pane meraviglioso, come voglio imparare a cuocere pagnotte, baguette ... Ma non posso iniziare, ho già comprato una pietra e un porta baguette. Ho una sorta di barriera prima di cuocere il pane nel forno Anche se il processo di cottura del pane mi ha preso il sopravvento, lo cuocio ovunque: in una macchina per il pane, in una friggitrice ad aria, in una pentola a cottura lenta e persino in un pizzaiolo su un pietra)) L'ho preso per i segnalibri.

oh ti capisco. Amico, ricordi quanta paura avevo? Più audace, questo è un processo magnetico funky.

Ooooh, Manyunechka, che bar meraviglioso !!!
Ho messo un impasto! Doppio

[Manka]

Manka, bellissimo bar!

[Manya]

Manya, bar meraviglioso!

[Ragazze,]

Ragazze, grazie mio caro. Sarei felice se provassi a cuocerlo in forno di tanto in tanto. Pane senza fantasia, ma per tutti i giorni la cosa giusta. Grazie al suo gusto neutro, si sposa bene con tutto.

Sivana, se si scopre in un cartone animato e in una macchina per il pane, allora non funzionerà nel forno, anche più gustoso.

Ir, in questo, in linea di massima, era possibile aggiungere tutto il lievito all'impasto, ma se si fa fermentare a lungo in frigorifero per 24-48 ore oa temperatura ambiente per 10-12 ore, allora il lievito non più essere in grado di sollevare il pane.

[Ir,]

Ir, in questo, in linea di massima, era possibile aggiungere tutto il lievito all'impasto, ma se si fa fermentare a lungo in frigorifero per 24-48 ore oa temperatura ambiente per 10-12 ore, allora il lievito non più essere in grado di sollevare il pane.

Mia madre, beh, non la tua verità. Lo giuro. Bene, provalo per divertimento. Stesso. Separarsi bene. Inforno su Saf-instant. E ora l'impasto per la pagnotta è in frigorifero. A volte per 24, a volte anche 3 giorni (mi sono ammalato) sono rimasto in piedi. Meraviglioso e gustoso e ALTO. E non ho una barretta inferiore a 400 grammi secondo le tue ricette. Dispongo secondo il vostro tempo al microonde con un bicchiere di acqua bollente.

Ir, tady non so perché il lievito viene aggiunto a tutti questi pulish-bigi, riducendo la quantità totale di lievito.

Ir, tady non so perché il lievito viene aggiunto a tutti questi pulish-bigi, riducendo la quantità totale di lievito.

Promettimi che proverai a cuocere con il lievito in un impasto?

Irlandese, cucinerò domani. Ma se lo fai ... Considera!

Irlandese, cucinerò domani. Ma se lo fai ... Considera!

HURRAY !!!!! E semmai lo mangerò io stesso!

Lei, semmai, mi cuocerai il pane.

Lei, semmai, mi cuocerai il pane.

Questo è ciò che sono sempre felice di fare. Quale vuoi ?!

Non ho parole!!!

[Sonadora]

Ho comprato lievito pressato qui. Sonadora, pensi che sia possibile cuocerci sopra o prenderanno a calci in frigorifero in 12 ore?

[Ol]

Questo è ciò che sono sempre felice di fare. Quale vuoi ?!

Qualsiasi delizioso, altrimenti il ​​mio mi metterà sui panini io stesso al mattino.
Ir, ho già impastato la pasta.

Grazie, Ol... Provalo occasionalmente.

Irin, non kirdykutsya, tutto andrà bene, 2 grammi nell'impasto e 3 grammi nell'impasto.

Ha detto Nifassa! Non ho scale così sensibili. Facciamolo in questo modo: un po 'nell'impasto e un po' di più nell'impasto.

E cosa sono, qual è il loro passo (le scale)?

Passo dopo grammo, ma non vedono fino a 10 grammi. Eh, correrò a secco. Bene, questo sono io, lo show-off voluto.

Buongiorno a tutti! Ieri, per la prima volta nella mia vita, ho sfornato una pagnotta e ho preso la tua ricetta.COMOM !!
Ho fatto tutto secondo la ricetta, rigorosamente secondo essa, e ... ne è venuta fuori una totale assurdità!
Al forno nella seconda ora della notte
Non c'erano marmellate specificate, ho preso la fragola, l'impasto è diventato blu, ma questa è una sciocchezza, l'impasto è risultato delizioso, ma quando ho fatto i tagli, l'impasto si è seduto a "terra" ei tagli non hanno funzionato durante cottura, c'erano solo strisce di un coltello. Ho sfornato prima a 230, con acqua, poi a 200, ma dopo 25 minuti la crosta era molto dorata, l'ho tolta, ha tagliato il bordo, non l'ho infornata, ha rallentato il ritmo. fino a 160, cotto per altri 15 minuti, non riprovato))

Grazie Manechka per il pane così gustoso e bello. Facile e semplice, e quale aroma e gusto è indescrivibile. Ci sono foto, ma nell'iPad non riesco a inserire il messaggio. Cercherò di mostrartelo, ovviamente, ma credimi sulla parola - molto, molto. Grazie amico!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Mi scuso per non aver risposto immediatamente (problemi con Internet da casa). Penso che il motivo del fallimento potrebbe essere il seguente: il pezzo di pasta galleggiava durante la lievitazione, poiché l'impasto è molto morbido, deve essere adeguatamente steso e piegato subito dopo l'impasto e durante l'impasto, quindi il pane deve essere adeguatamente modellato.
Se è stato fatto secondo la ricetta, l'impasto e l'impasto non potevano essere fermentati, il che significa che il motivo dei tagli non riusciti, ancora una volta, è che i tagli sono stati eseguiti in modo errato (il coltello deve essere tenuto in peso, ad angolo al pezzo di pasta) o ridurre il tempo di lievitazione in modo che il pezzo di pasta non si trovi sulla cella di lievitazione. Nella mia cucina ora + 25 + 27 ° C. La correzione ha richiesto 50 minuti. Quando ho fatto i tagli, il pane si è leggermente sgualcito, ma letteralmente si è sollevato in forno, si è gonfiato perfettamente, grazie al fatto che esso, il forno, si riempiva di vapore quando veniva introdotto il pane.

Luda, Grazie mille per averci provato. Sono così felice che mi sia piaciuto il pane.

[Manechka]

Manechka, grazie per un bar così meraviglioso!



L'ho impastato con uno sbattitore a mano e finalmente ho capito cos'è un impasto setoso, per la prima volta non sapevo come. Brilla proprio nelle mani, morbido, tenero, tenero - si è scoperto un grumo molto piccolo. Ha fatto "tutto secondo la ricetta", ma invece di marmellata, vecchia marmellata di prugne.
La massa di pasta era piccola e dal forno ho tirato fuori una pagnotta a grandezza naturale, ma completamente senza peso, leggera come una lanugine!
Crosta croccante, mollica tenera -.
molte grazie

Manechka, ieri ho provato questa meravigliosa pagnotta. Si è rivelato molto gustoso! Una bellezza come te non ci è riuscita, perché, per non scherzare con il vapore, ho deciso di cuocerlo in una macchina per le oche in ghisa, quindi la forma della pagnotta è risultata più simile a una baguette. L'impasto sembrava così piccolo e, di conseguenza, è risultato un pane decente. Il marito ha mangiato panna acida in due pasti, dicendo che gli piaceva davvero.
In generale, non ero amico della pasta lievitata, mi sembrava che non mi piacesse, ma ora, grazie alle vostre ricette, sto cominciando a trovare un linguaggio comune con essa. Grazie mille .

[Olya,]

Olya, il tuo pane è sempre ottimo e questo non ha fatto eccezione. Puoi ammirare all'infinito un bar del genere. La briciola è semplicemente affascinante!

Evviva! Natasha, È fantastico che tutto abbia funzionato e il marito fosse soddisfatto del pane. Non invano, poi ci hai provato.

per non rovinare il vapore ho deciso di cuocerlo in una ciotola d'oca di ghisa

Bisognava comunque dargli un po 'di vapore, anche in una padella d'oca di ghisa sotto il coperchio: irrorare il pezzo con acqua e trasferirlo su uno stampo caldo.

Manya, grazie per il suggerimento, non ha indovinato se stessa. La prossima volta che lo farò come previsto, mi piace la forma della barra.

[Manechka]

Manechka, i miei insegnanti sono bravi!

[Natasha,]

Natasha, poi si gonfierà ancora di più nel forno, ci sarà una briciola - oscillerai.

Olya, È quello che è. Siamo stati fortunati con gli insegnanti di HP.

[Sonadora]

Sonadora, grazie per la ricetta! Ho già sfornato due volte le pagnotte, ma solo oggi devo fare una foto e segnalare)
Ho guardato il peso indicato della pagnotta finita e ho deciso che se avessi fatto le pagnotte fatte in casa secondo la ricetta, non mi avrebbero capito. Quindi entrambe le volte ho messo una doppia porzione di pasta in una volta, e poi l'ho divisa in due parti e formò due pani. E giustamente, altrimenti il ​​primo paio di pani non sarebbe vissuto fino al mattino successivo. Cucinare non è difficile, ma risulta molto gustoso! Più simile a una pagnotta che al pane
Vi ringrazio molto!

[Anya]

Anya, meraviglioso pane! Si vede che è stata fatta saltare bene in forno e che i tagli si sono aperti perfettamente!

Bar delizioso e impareggiabile. Ha fatto una doppia porzione. La crosta è croccante e la mollica è molto morbida.GRAZIE MILLE.