Pagnotta a fette (forno)

Pagnotta a fette (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	190g
Olio vegetale	10g
sale	5g
zucchero	14g
Farina di frumento	360g
Lievito secco	5g

Metodo di cottura

• Per cominciare, la pagnotta affettata più deliziosa è preparata dai fornai di Tver. Ho sofferto a lungo senza di lui, ma ora ho trovato una ricetta. Risulta ancora più gustoso, perché lo fai da solo.
• Preparazione: Mettiamo tutti i prodotti nel forno e avviamo la modalità Impasto. Questa modalità dura per me 1,5 ore. L'impasto sarà piuttosto ripido e non appiccicoso.
• Alla fine del programma, estraiamo l'impasto e lo modelliamo. Secondo GOST, uno filettato deve avere 4 tagli paralleli. Lasciamo lievitare il pane finché non raddoppia.
• Nel frattempo preriscaldate il forno a 180-190 gradi. Non sono un esperto nella cottura del pane in forno, quindi posso sbagliare. Scrivo come scrivo. Circa 5 minuti prima di inviare il pane al forno, versare circa un terzo di un bicchiere di acqua calda sulla teglia inferiore. Quando quasi tutta l'acqua sarà evaporata metto il pane in forno.
• Si prepara velocemente, circa 15 minuti. Il colore dorato della crosta indica prontezza (beh, e uno stuzzicadenti)))
• Lo tiriamo fuori, ingoiamo la nostra saliva e aspettiamo che si raffreddi.
• Buon appetito!
• Ecco la briciola:
• 
• sulla mollica - è abbastanza denso, finemente poroso, dopo aver premuto ripristina facilmente la sua forma e non si sbriciola affatto. crosta sottile sulla pagnotta

Il piatto è progettato per

500 g di prodotto finito

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

Programma di cottura:

forno

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[koluchchka]

Per cominciare, la pagnotta affettata più deliziosa è preparata dai fornai di Tver.

Chiarirò: nella regione di Tver, il pane più delizioso viene cotto nella panetteria Ostashkovsky. Questo è forse l'unico posto che conosco dove cercano ancora di aderire alle tecnologie di panificazione sovietiche. E quasi ci riescono quasi perché, ovviamente, quei prodotti sovietici non ci sono più. Ma hanno ancora vecchi GOST.
La pagnotta a fette di Ostashkov, acquistata il 10 marzo (la parte superiore) è ancora un po 'stantia, ma non ricoperta di muffa.
La stessa storia è con il pane di segale.
koluchchka , grazie per la ricetta. Ci proverò, se non altro perché è Tver

Grazie per la ricetta del pane!

Ma se aggiungi un po 'più di acqua alla ricetta, il pane non sarà così nodoso sopra, avrai un impasto leggermente pesante.
Ma questa è una questione di gusti.

E vorrei vedere la mollica di pane nel contesto.

Il tempo di cottura della pagnotta è dubbio - 15 minuti. Dalla mia esperienza so che subito dopo aver installato la teglia con l'impasto nel forno, ci vuole tempo per riscaldarsi, lievitare di nuovo, e solo allora inizia la cottura stessa, la formazione di una crosta e di una mollica. Ci vorranno circa 35-40 minuti per cuocere una pagnotta di 400 grammi di farina.

Ti chiedo di chiarire i tempi e la tecnologia della panificazione.

Ricetta per una pagnotta a fette di farina di grano premium (Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno)

farina di frumento premium - 1000 grammi
lievito pressato - 10 grammi
sale - 15 grammi
zucchero - 60 grammi
margarina - 35 grammi
olio vegetale - 1,5 grammi
umidità della mollica non più del 42%

Ecco la briciola:


Inforno rigorosamente secondo la ricetta. me l'ha regalato un panettiere in ragione di 90 kg di farina. lo ha raccontato, forse un importo è andato perso dopo l'arrotondamento. Aggiungerò solo un po 'di più. anche se mi è stato detto che l'impasto dovrebbe essere ripido. e segnerò l'ora esatta. Non faccio mai niente ad occhio in tempo) ma lo segnerò soprattutto per il sito.
sulla mollica - è piuttosto denso, finemente poroso e non si sbriciola affatto. crosta sottile sulla pagnotta

[koluchchka]

koluchchka, d'accordo!

Myakish, questa è una questione individuale, puoi renderla interessante - è una questione di gusti! È solo che l'aspetto sarà migliore, non così irregolare

E riguardo al tempo di cottura, per favore chiarisci, perché le persone andranno a fare dopo di te, secondo il tuo consiglio

Non ho nemmeno letto del tempo di cottura. È solo che il mio forno è così strano che devi badare a tutto "quando è pronto".
E aggiungerei dell'acqua, immagino. Ma, ovviamente, devi guardare il kolobok.
E in quale città si trova il panificio? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, grazie per la ricetta!

Ma se aggiungi un po 'più di acqua alla ricetta, il pane non sarà così nodoso sopra, avrai un impasto leggermente pesante.

Admine quanto liquido prenderesti per questa ricetta?

Ricetta per una pagnotta a fette di farina di grano premium (Raccolta di ricette per pane e x / prodotti da forno)

farina di frumento premium - 1000 grammi
lievito pressato - 10 grammi
sale - 15 grammi
zucchero - 60 grammi
margarina - 35 grammi
olio vegetale - 1,5 grammi
umidità della mollica non più del 42%

E l'acqua? O un mistero al 42%?

[koluchchka]

koluchchka, grazie per la ricetta!

Admine quanto liquido prenderesti per questa ricetta?

E l'acqua? O un mistero al 42%?

Se parliamo di me, prenderei circa tanta acqua quanta ne prendiamo secondo i nostri standard per una macchina del pane, per 380 grammi di farina, circa 250-270 ml. acqua. Farei morbido l'impasto. Allora la pagnotta sarebbe risultata come "i tempi della stagnazione", ce l'abbiamo sul nostro sito, la cuocevano secondo la ricetta di "quei tempi" dal libro di consultazione Ricette per il pane.
Ma questa è una questione di gusti: per chi pagnotte morbide, per chi pasta ripida

No, non è un segreto! Questa è una ricetta per la produzione industriale di pane, per panifici, e lì la quantità di liquido nell'impasto viene calcolata in modo diverso e il pane viene cotto in modo diverso.

Tenendo conto del contenuto di umidità della farina, avrai bisogno di circa 205-213 ml. acqua per 380 grammi di farina.
E l'impasto in questo scenario può anche essere duro.

Provalo tu stesso e analizza la quantità di farina, acqua, mollica

E in quale città si trova il panificio? Tver?

sì, Tver.

Amministratore, avevi ragione. Non c'era davvero molta acqua in quella pagnotta. Ho perso 5 ml, rielaborando la ricetta avanti e indietro per ottenere la dimensione corretta. È necessario mettere 190ml e quindi il risultato sarà:


Circa il tempo di cottura. Almeno mordimi e il mio pane è stato cotto oggi in 16 minuti !!! Ha riscaldato il forno a 210, ha versato dell'acqua, ha lasciato evaporare a metà, il forno ha raggiunto gli stessi 210 gradi. Ho messo sopra la pagnotta e ho subito abbassato la temperatura a 180. Questa volta l'ho lasciata raffreddare a forno aperto.
Forse cuoce più velocemente a causa della piccola quantità di acqua nell'impasto?
Ma il risultato è esattamente quello che si dovrebbe ottenere.

Ieri ho sfornato una pagnotta secondo questa ricetta. Sono venuto a lavorare sugli errori.
Non ci sono domande da assaggiare: bianco come la neve, denso, ma ancora soffice e poroso.
Ma ecco la forma e la cura della cottura


Uno dei motivi che vedo, ovviamente, è che è necessario stendere di più l'impasto e formare una pagnotta più oblunga.
Ma il fatto che abbia messo il broncio nei punti dei tagli, è da cosa?

A proposito, l'acqua ha preso 190 grammi, che per qualche motivo non corrispondevano a 190 ml.
Ho infornato la pagnotta molto più a lungo, e avrei cotto la parte superiore, ma la parte inferiore era già in cottura

Sono nuovo nella cottura. e onestamente, non stendo affatto la pasta prima di modellare ... Con la pasta faccio una palla e poi, arrotolandola tra i palmi, la trasformo in una salsiccia. piega un po 'i bordi e il gioco è fatto.
circa l'ora ... comincio a sospettare che il mio forno stia mentendo, ma non sembrava bruciare nulla se avesse mantenuto il tempo specificato. Non so nemmeno cosa dire su questo. Forno sulla modalità di riscaldamento e il fondo e la parte superiore con convezione

C'è una differenza tra formare un pane oblungo (rotondo) e formare una pagnotta.

La pagnotta è sempre formata da un grande strato rotolando in un rotolo.

La pagnotta è sempre formata da un grande strato rotolando in un rotolo.

woo, devo ancora studiare e studiare. ora l'impasto hn interferisce. Proverò a implementarlo ..

[koluchchka]

koluchchka, c'è un video su YouTube su come stendere l'impasto per diversi prodotti da forno. Compreso per la pagnotta.Sfortunatamente il mio vecchio computer si è bloccato e con esso tutti i link utili. Ma forse lo troverai durante la preparazione dell'impasto. Uno spettacolo molto utile, che si chiama "metti le mani".
Tipo per esempio "lavoro video con pasta per baguette" nel motore di ricerca.

La pagnotta è deliziosa! Bianco, morbido, soffice !!! Ma per qualche motivo non è diventato marrone e incrinato: questo:. non ho avuto il tempo di sparare. la maggior parte di loro ha già ricevuto

[koluchchka]

koluchchka, c'è un video su YouTube su come stendere l'impasto per diversi prodotti da forno. Compreso per la pagnotta.

Perché correre su Internet: abbiamo molto da imparare sul forum, ci sono molte opzioni e informazioni raccolte da Nayerite in RICERCA (sopra) e ci sono molte cose utili!

koluchchka, vedi qui l'opzione di torcere la pagnotta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 spero possa essere d'aiuto

E qui puoi vedere come schiacciare l'impasto e formare il pane tondo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

E qui puoi vedere come impastare la pasta con una mietitrebbia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Buona fortuna, buon pane a te

Ikra, Admin, grazie. Vado a studiare))) C'è un detto: raccogliere il pane non è attraversare il campo. Aggiungerò da solo: e cuocerlo è ancora più difficile))))))

[koluchchka]

koluchchka, ei tuoi 190 grm di acqua corrispondono a 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, ei tuoi 190 grm di acqua corrispondono a 190 ml?

irza, pesava 190 g in un biberon. si è rivelato essere 200 ml in volume. Verso l'acqua del rubinetto, ma dopo il solito filtro
Ora ho capito che mi hanno dato una ricetta in litri. 47,5 litri per 90 kg di farina. si scopre che ho messo anche più di quanto indicato nella ricetta, se ho 190g = 200ml?

P.S. Ho provato a stendere la pasta ieri, ho preso una baguette in forma. Ho deciso di fare per me come prima: una palla, poi una salsiccia, rimboccare i bordi e stenderla. Farò una pagnotta pigra. comunque, quelli di casa non conoscono queste sottigliezze))) ma farò baguette secondo la scienza)

se ho 190 g = 200 ml?

Quindi ho più ml, anche se ho sempre pensato che per l'acqua g = ml
Ma la pagnotta è ancora gustosa. La prossima volta proverò a modellarlo in modo diverso in modo che non scoppi alle cuciture.

E dimmi, 5 grammi di lievito secco quanto fresco?

Quindi ho più ml, anche se ho sempre pensato che per l'acqua g = ml

Mi tormentai anche a lungo e andai in cucina ... https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

E dimmi, 5 grammi di lievito secco quanto fresco?

La pensiamo diversamente: per 100 grammi di farina di grano tenero per il pane bianco si utilizzano 2 grammi di lievito fresco, il che significa che per 360 grammi di farina bisogna assumere 7-7,5 grammi di lievito.

[Admin]

La pensiamo diversamente: per 100 grammi di farina di grano tenero per il pane bianco si utilizzano 2 grammi di lievito fresco, il che significa che per 360 grammi di farina bisogna assumere 7-7,5 grammi di lievito.

Admin, Grazie mille! Ricorderò questo calcolo. Proverò anche una pagnotta con lievito di birra fresco

Cuocia alla tua salute!

[koluchchka]

koluchchka , grazie mille per la ricetta Pekla su lievito di birra fresco, 20 minuti (forno elettrico senza convezione, ho verificato la prontezza con una sonda di temperatura), ho preso 200 ml di acqua, cotta in una forma per pagnotte dalla Culla. Non pensavo che i prodotti semplici avrebbero reso delizioso, ne cucinerò ancora. Ho fatto molti tagli, per qualche motivo non si aprivano bene, non influivano sul gusto. Grazie ancora all'autore. Chiedo scusa per la foto, ma volevo davvero segnalarla.

nakapustina, faccio le incisioni intorno al centro della diffusione. quindi è già chiaro quale sarà approssimativamente la forma della pagnotta e hanno il tempo di disperdersi correttamente
Sono molto contento che non solo a me sia piaciuta questa ricetta!

E perché hai bisogno di versare un po 'd'acqua nel forno in modo che evapori?

E perché hai bisogno di versare un po 'd'acqua nel forno in modo che evapori?

Evaporato e ha creato un'atmosfera umida nel forno, alta umidità

Grazie per la ricetta!

Ho cucinato 400 grammi di farina a base di farina, ecc. Ho preso del lievito di birra fresco (cioè congelato ad aprile dell'anno scorso) pressato. Durante l'impasto ha iniziato a scricchiolare, quindi ho aggiunto un po 'd'acqua dalla pistola a proiettile. Non olio di girasole, ma olio di senape. Beh, lo amo nella prova, lo amo moltissimo. Sagomato con un rotolo. Separato senza forma. Ho sfornato per 25 minuti, mi serve ancora un po ', ma sentivo che il fondo poteva bruciare. Quindi le strisce sono rimaste biancastre. La pagnotta ha anche uno spazio alla base. Non lo so, quindi si sarebbe dovuto aumentare l'impermeabilizzazione o si sarebbe dovuto fare un taglio più grande
Taglia (taglia mentre è ancora caldo)

Morbidissimo e riprende subito la sua forma man mano che lo spalmi

E delizioso !!!!
Grazie ancora per la ricetta!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, hai un bar molto bello. Solo un capolavoro. L'hai fatto rotolare e rotolare?

Sì! Lo arrotolò in un rettangolo con un mattarello, poi lo arrotolò in un rotolo più stretto (senza eccessi) e appuntò i bordi. L'ho adagiato con un pizzico su un tappetino in silicone. L'ho coperto con un anatroccolo durante l'impermeabilizzazione in modo che non avesse vento. Molto gustoso e persino magro, il bar si è rivelato. Ho intenzione di ripeterlo domani. Dopotutto, è successo che mio marito non ha nemmeno potuto riprovare, prenderò di nuovo l'olio di senape.

Così bello e delizioso. È un peccato che il mio forno non mi dia una tale crosta
Olga, che tipo di forno hai?

Ho un forno a gas Gorene.

Ho un forno a gas Gorene.

E ho un gas (fornello inferiore e basta), un'altra azienda altrettanto nota, ma la cottura con lievito non funziona con una crosta così fritta.

Anch'io solo sotto. Lo metto sul 2 ° ripiano dal basso, sul pallet più basso. Inforno su una gratella con un tappetino in silicone. Creo vapore con una mitragliatrice (i primi 10 minuti di cottura), poi apro per un secondo la porta per far uscire ulteriormente il vapore. "Blush" appare entro i primi 10 minuti di cottura.
2 pani oggi.




Grazie mille per la ricetta!

[koluchchka]

koluchchka, grazie per la ricetta della pagnotta! L'ho cotto oggi. Ho preso solo il doppio. Si è rivelato un po 'storto, ma gustoso. Ho messo una spatola per il pane di segale, avevo paura che HP non avrebbe impastato un tale volume. Ringraziamenti speciali a Admin per il modo in cui arrotolare correttamente una pagnotta. Mi è piaciuto molto, lo cucinerò di nuovo.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezhe con cosa è imbrattata la parte superiore della pagnotta?

Spennellate con un uovo sbattuto e spolverizzate con i semi di sesamo.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezhe con cosa è imbrattata la parte superiore della pagnotta?

Prima di infornare - con acqua. Dopo la cottura con olio vegetale. Una volta ho aggiunto la senape all'impasto, poi l'ho spalmata un po 'sopra. La foto è stata scattata immediatamente e ora non c'è tale brillantezza. Assorbito.
Ora voglio aggiungere la senape in polvere all'olio di senape. Sento che funzionerà bene.

Quelle più piccole sono con senape e olio di senape.
Fino a quando "Rifled" è stanco!

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh , la bellezza!!! Questo è ciò per cui lottare

Ecco la mia pasta a fette

Mi è piaciuto molto!

[Fresia]

Fresia, un bar molto gustoso! Era solo sull'impasto o era stato aggiunto il lievito?

[niamka]

niamka , lievito solo in pasta
Grazie!

Oh, l'ho mescolato con il lievito. Giorno e notte lo indosso con lei, cercando di farne crescere uno grande, grande. Lo sogno già di notte.

Ho fatto questo pane ieri. Volevo davvero ottenere un risultato simile a quello di un negozio. E così, si è scoperto, il pane è tagliato esattamente per 25kop., Che era stato precedentemente venduto. Ho sfornato esattamente secondo la ricetta, ho preso 190g di acqua (misurata sulla bilancia), il panino era ben stretto. La mollica si è rivelata finemente porosa, densa, ripristina la sua forma quando viene pressata, la crosta è sottile, è tagliata bene - non si sbriciola. È stato davvero cotto in 15 minuti, tuttavia, ho formato due piccole barrette (da inserire nel microonde per la lievitazione). Il peso della cottura è di 500 g, questo è certo! Dire che sono molto soddisfatto è non dire niente!
Mille grazie a koluchchka per la ricetta della pagnotta!

yawerka, cuoci per la salute!