Pagnotta di patate (al forno)

Pagnotta di patate (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	450 grammi
Patate bollite	180-200 grammi
Brodo di patate	50 ml.
Latte fresco	75 ml.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
Lievito fresco	10 grammi / 1,5 secchi
Salsa Dijonese	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La salsa dijonese è una salsa a base di cremosa maionese francese e senape di Digione con semi di senape interi. Ho comprato il sugo già pronto in barattolo, ma non è andato come condimento per la carne, lo uso come aggiunta all'impasto.
• Invece di una tale salsa, puoi aggiungere senape e maionese separatamente.
• L'impasto è fatto in una macchina per il pane.
• Formare la pasta finita: stendere la pasta finita sul tavolo in un grande strato oblungo. Quindi iniziamo a torcere lo strato in un rotolo e, ad ogni giro completo dell'impasto, facciamo pieghe di pasta, cioè pizzichiamo il rotolo sullo strato principale dell'impasto e pieghiamo delicatamente i bordi del rotolo verso l'interno. Questo dà all'impasto una compattazione e la pagnotta finita è più densa, senza vuoti.
• Mettiamo la pagnotta finita su una teglia e la inviamo per la lievitazione in forno a 30 ° C fino a quando non è raddoppiata.
• Cottura a una temperatura di 200 * C, quindi diminuzione graduale della temperatura a 170 * C.
• La modalità di cottura è stata impostata con il vapore.
• Ecco un bar.
• 
• E il pane dopo averlo raffreddato nel taglio
• 

Nota

Buon appetito a tutti!

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Ottima ricetta! Oggi ho cotto una pagnotta del genere. Divinamente delicato, arioso, praticamente senza odore di patate! È vero, nel processo di impasto, ho dovuto aggiungere un po 'di liquido (il panino non voleva intromettersi) e la pagnotta stessa galleggiava un po' durante il processo di cottura, anche se l'ho attorcigliata strettamente in un rotolo, come tu consigliato (mi ha anche squittito un po ', per quanto buono, "corretto" la pasta lievitata) ma questo non ha influito sul gusto.




Tutto quello che sono riuscito a prendere

E ho pensato che il ripieno non avrebbe rovinato un buon impasto e ho sfornato le crostate utilizzando l'impasto per la pagnotta di patate. Oggi non giudicherò il gusto, ma la vista è completa. Domani realizzerò il mio obiettivo di gusto. (al forno con uova e cipolle verdi e pochi pezzi con ricotta)

Amministratore, hai chiamato questo pane in modo errato - non è una pagnotta, Batonische !!!. Ma molto profumato e delizioso. Grazie per la ricetta.

Cuocia alla tua salute!

Quindi i panini sono sempre sbagliati, vanno messi sulla lingua con la salsiccia, e non ci sono mai tanti panini!

Ciao Amministratore. Hai una vasta esperienza e questa domanda è probabilmente per te. Ho comprato farina di semi di lino ma non riesco a trovare nessuna ricetta con essa. puoi dirmi come usarlo al meglio nel pane di grano o di segale. e ho sentito molto di più che il brodo delle patate deve essere versato, presumibilmente è dannoso e qui ci sono un certo numero di ricette. Sono confuso..

Ciao Amministratore. Hai una vasta esperienza e questa domanda è probabilmente per te. Ho comprato farina di semi di lino ma non riesco a trovare ricette con essa. puoi dirmi come usarlo al meglio nel pane di grano o di segale. e ho sentito molto di più che il brodo delle patate deve essere versato, presumibilmente è dannoso e qui ci sono un certo numero di ricette. Sono confuso..

E più spesso vai alla sezione Sommario degli "Ingredienti per il pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 ci sono molte informazioni interessanti sugli ingredienti, comprese le patate Patate - da usare per l'impasto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0, e le patate devono essere prese pulite da "nocive".

Le patate ai semi di lino possono essere cotte al forno.La farina di semi di lino ha un sapore specifico, quindi inizia con qualche cucchiaio fino a ottenere il sapore del pane che desideri. Sul forum c'è una ricetta con un alto contenuto di farina di semi di lino Pane di grano con farina di semi di lino (macchina per il pane) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109658.0, inoltre ci sono altre ricette, usa la ricerca

Ora proverò a fare il pane in HP

Ora proverò a fare il pane in HP

Bene, giusto!

Sto segnalando.
Impasto:
Farina di grano tenero 400 grammi
Patate lesse 100 grammi
Brodo di patate 60 ml.
Latte fresco 70 ml.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Sale 1,5 cucchiaini
Lievito 1,5 cucchiaini asciutto
Senape granulare 2 cucchiai. l.
Modalità 1, dimensione media della pagnotta, crosta media.
L'omino di pan di zenzero si è rivelato perfetto nell'aspetto. Nel processo di avvicinamento, è aumentato 2 volte. Durante la cottura, non si alza più e sembra traballante. Ma è cotto, la mollica è buona, il sapore è salato, con una nota di senape.

Scopriamolo

Hai 400 grammi di farina
Ingredienti liquidi CIRCA: 60 ml. brodo + 70 latte + 30 burro + 30 senape = 190 ml. prodotti liquidi densi + patate bollite che hanno liquido

A quanto pare questo si è rivelato non abbastanza, il panino era bello, ma un po 'teso, se il lievito non riusciva a raccoglierlo, e l'impasto rimaneva ispido e goffo.

A proposito di sale:
- a quanto pare le patate erano lessate in acqua salata
- c'è sale nella senape e molto
- brodo di patate salato
- sale aggiunto per altri 1,5 cucchiaini. e questo è di circa 8-10 grammi.

Anche il sale alla velocità deve essere aggiunto circa il 2% del peso della farina, ovvero 8 grammi.

E l'esperienza ... figlio di errori difficili!

Continuiamo a cuocere il pane, impariamo a fare e sentire l'impasto!

Ovviamente tutto viene appreso empiricamente. Grazie per il "debriefing" Ho anche pensato che il lievito non fosse abbastanza. E a scapito del sale - non ne sono sicuro (le patate non erano salate, la senape ha un sapore non salato).
Cercherò altre ricette con le patate

Hai abbastanza lievito! Ma devi cercare il test! Vieni nel mio profilo, troverai tante ricette per la cottura in forno su patate e brodo

In bocca al lupo!