Pagnotta di mele

[Impasto:]

Pagnotta di mele

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
lievito secco ad azione rapida	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. so 1s	125 g
acqua	65 g
Impasto:
Impasto	tutti
lievito secco ad azione rapida	0,25 cucchiaini
farina di frumento c. so 1s	140-160 g
acqua	60 g
sale	3,5 g
burro	15 g
confettura	80 gr
Confettura:
mele	100 grammi
zucchero di canna	30 g
acqua	1 cucchiaio. l

Metodo di cottura

• Impasto:
• Mescolare il lievito (ho un momento di sicurezza) con la farina, aggiungere l'acqua a temperatura ambiente (24-27 ° C) e impastare. È meglio impastare con le mani, non con un cucchiaio, letteralmente 2-3 minuti. Dovresti ottenere un pezzo di pasta abbastanza denso, ma di plastica.
• Stringere il contenitore con la pasta con una pellicola, fare diverse forature nella pellicola con uno stuzzicadenti. Il tempo di fermentazione dell'impasto a temperatura ambiente è di 12-16 ore.
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• Confettura:
• Mele (è meglio prendere varietà verdi e aspre), buccia e semi, tagliati a pezzetti 5x5 mm. Trasferire in una casseruola, aggiungere lo zucchero e l'acqua, mescolare. Portare a ebollizione e cuocere per 7-9 minuti finché il liquido non sarà completamente evaporato e le mele saranno morbide. Raffreddare a temperatura ambiente e frullare.
• Impasto:
• Impastare la farina con il lievito, aggiungere l'acqua a temperatura ambiente, la pasta, la marmellata (magari una piccola parte di marmellata potrebbe rimanere) e il sale, iniziare a lavorare la pasta. Trascorsi 2-3 minuti, interrompere l'impasto e lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti.
• Aggiungere il burro ammorbidito e impastare la pasta. L'impasto risulta essere morbido, leggermente appiccicoso, quando impastato in una macchina per il pane sotto un mixer, non si spalma.
• Fermentazione per 90 minuti a temperatura ambiente con mezzo chilo a metà fermentazione.
• Metti l'impasto finito sul tavolo, appiattiscilo con le mani in un ovale. Piega uno dei lati lunghi dell'ovale verso il centro, premi e sigilla con le dita o con la base del palmo. Piega il secondo lato lungo dell'ovale verso il centro e sigilla di nuovo la cucitura. Piegare la pasta a metà nel senso della lunghezza, sigillare la cucitura e stendere leggermente, aggiustando la forma della pagnotta se necessario.
• Posizionare il pezzo di pasta con la cucitura rivolta verso il basso sulla carta da forno. Impermeabilizzare sotto la pellicola per 60 minuti.
• Preriscaldare il forno con una teglia a 240 ° C (convezione 220 ° C).
• Fai 3-4 tagli obliqui sulla pagnotta.
• Trasferisci il pane su una teglia calda. Cuocere a vapore per i primi 10 minuti a una temperatura di 240 ° C (convezione 220 ° C). Quindi aprire un po 'il forno, rilasciare il vapore in eccesso, ripristinare la temperatura a 210 ° C (convezione 190 ° C) e portare il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me era di 42 minuti.
• Metti il ​​pane finito sulla griglia.
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• Il pane ha una crosta brillante e croccante. La mollica è cremosa, morbida, elastica, facile da recuperare dopo la spremitura. Il sapore del pane è dolciastro, con una leggera nota fruttata.
• L'unica cosa che non dirò è per quanto tempo viene conservato questo pane. L'ho cotto più volte la sera tardi (da qui la foto con un flash), solo un pezzetto è sopravvissuto fino al mattino.

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 450 g

Nota

Ho preso come base la ricetta di Vadim: 🔗

Un interessante articolo sui benefici della pectina nell'impasto del pane può essere letto qui:
🔗

Dato che la tua ricetta è puntuale, altrimenti ho la confettura e non ci sono persone che vogliono finirla - è un peccato se scompare! Adesso domani sto facendo un bar del genere! Grazie!

[Marina]

Marina, Grazie! Sarei molto contento se mi piace il pane.
E puoi anche cucinare con marmellata questi panini meravigliosi da Sanechki.

PS Se possibile, a me su "tu"

[Marisha]

Marisha, non ci siamo ancora allontanati dal tuo viaggio su strada e sei già con una nuova prelibatezza: una pagnotta di mele. voglio questo

[Marish]

Marish, che bello! E la briciola è generalmente mortalità, così ariosa.

[Ksyusha.]

Provalo, Ksyusha. Spero che ti piaccia anche questo pane. Uno di questi giorni proverò a preparare un'altra versione di questo pane.

Grazie, Marishenka! La tua lode è doppiamente piacevole.
Se ti piace una mollica a pori fini, allora l'impasto può essere arrotolato in uno strato con un mattarello, dal centro verso i bordi, espellendo grandi bolle.

Uuuuuu, che tagli testurizzati !!!! Bravo!!!

Marin ah, che miracolo! buchi quali sono i miei preferiti !!! e se prendi la purea di mele, quanto ti serve? L'ho saldato ... pieno di altro e la tua camomilla con lui sta per infornare

[Manechka!]

Che bell'uomo hai scoperto Manechka! Questo è pane, super, come tutti i tuoi precedenti!
Così poroso!

Bel bar, segnalibro. Grazie per l'interessante ricetta!

Bene, questo è necessario, pane con salsa di mele! E al forno come, senza umidità in eccesso! E il gusto è con una nota fruttata! Grande! Lo porto ai segnalibri. Preparerò sicuramente.

Pane molto appetitoso!

Ottimo bar di mele! Grazie! Lo porto ai segnalibri.

Pagnotta molto molto bella, e che splendida mollica mmmmm-sogno, posso immaginare quanto sia fragrante con una pagnotta del genere, non è necessaria alcuna torta di mele

Oh, che bell'uomo !!! La mollica è super !!! Manka è un'artigiana

Ebbene, che BELLEZZA!

Che miracolo: il tuo pane!

Amico, il gusto fruttato è davvero sentito? È solo per il tè? Bene, c'è formaggio-salsiccia ...
E se con i primi? Dovrei andare?

[Ragazze]

RagazzeGrazie mille a tutti! Sarò felice se proverai questo pane e spero che ti piaccia.

e se prendi la purea di mele, quanto ti serve?

Galya, Penso, come la marmellata - 80 grammi.

Amico, il gusto fruttato è davvero sentito? È solo per il tè? Bene, c'è formaggio-salsiccia ...
E se con i primi? Dovrei andare?

Gal, sì, moltissimo, soprattutto mentre il pane è caldo. Il mio, tuttavia, non gli ha impedito di persuaderlo con formaggio e salsiccia.

Che bello!!!! Solo una copia dello spettacolo !!!!!!

Marinochka !!! Ciao
doveva esserci un pane diverso. anche la tua, ma diversa !! E questo VASCHE è arrivato senza coda !!





così fantastico è uscito !!! mi è davvero piaciuto. altamente!! odore fruttato molto debole. non invadente. bene per me !! molto morbido. Voglio solo i tuoi buchi
Grazie farò cuocere !!!
molto "molto" nel rapporto si è scoperto che le emozioni sono state travolte

[Galya]

Galyache bell'uomo! È subito evidente che è stata fatta saltare bene in forno e che i tagli erano ben aperti! È molto piacevole che mi sia piaciuto il pane. Grazie mille per le splendide foto!

Voglio solo i tuoi buchi

Prova la prossima volta, impastando la pasta in un ovale, per non trarre profitto da grandi bolle.

[Manichka]

Manichka, puoi immaginare, ho ammirato così tanto il tuo pane che solo ora ho capito che stavo zitto
La pagnotta è così bella che semplicemente non ci sono parole! Che artigiana sei!

Ho già cucinato le marmellate

[Natasha]

Natasha, Grazie! Sarei felice se la ricetta tornasse utile e il pane ti piacesse.

Ho già cucinato le marmellate

Sì, ho anche guadagnato molto quest'anno, ma scompare così rapidamente ... Altro questi Con lui preparo i panini.

[Manyun]

Manyun, pensi che la purea di bambino non funzionerà per questa ricetta, altrimenti non rimane più nulla di quella piccola?

[Lyuleka]

Lyuleka, quindi mi sembra che dovrebbe. Solo lo zucchero deve essere aggiunto, purè di patate, probabilmente, senza di esso.

Sì, purea senza zucchero e piuttosto liquida. Spaventoso, non ho ancora cotto il pane nel forno.

[Uomo]

Uomoe il pane non si attacca alla carta? Ho fatto i batboot, hanno mangiato insieme alla carta, si sono attaccati saldamente.

Cucino su Paklanovskaya bianca o marrone - il pane non si attacca mai.

[Marinochka]

Marinochka, Ho sfornato questa deliziosa pagnotta. Ma non posso restare senza incidenti - ho una tale natura.
Al forno da quello che era: farina tutta diversa, ma questo è metà del problema. Al posto della marmellata ho messo la purea di mela, pera e pesca. L'impasto è sopravvissuto come previsto per 14 ore. E ora la verifica finale - il tempo stava scadendo, eravamo in ritardo per un appuntamento con il medico - e di conseguenza, non c'era abbastanza tempo per aprire il test - lo si vede dai tagli.
Ma la pagnotta è stata lacerata e inghiottita (solo inghiottita, non mangiata).Il gusto è fresco - mela. Dal purè di patate, la mia mollica era di colore "mela" - giallo.
Ho nascosto un pezzo, la coda stessa, alla questione della durata della conservazione. Cinque giorni dopo (non ce la facevo più) ho mangiato questa coda se stessa sotto le coperte con tale - come fresco.

Ksyusha, bar fantastico! Sono contento che alla tua sia piaciuta. Guarisci presto e non ammalarti più!

Cinque giorni dopo (non potevo sopportarlo più a lungo) mangiò questa coda se stessa sotto le coperte con tale - come fresco.

Beh, sei solo pietra focaia! Nah, non potevo sopportare così tanto.

Beh, sei solo pietra focaia! Nah, non potevo sopportare così tanto.

È stato tremendamente difficile, ma sono orgoglioso di me stesso ...

Manechka, il bar è una vera delizia. Non andavo bene con gli additivi per purea. Sembra che non sapesse davvero come. Grazie caro!