Pagnotta di farina premium con lievito liquido

[Preenzima:]

Pagnotta di farina premium con lievito liquido

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Preenzima:
lievito liquido	100 grammi
farina di frumento c. con.	100 grammi
zucchero	10 g
panna acida	15 g
Impasto:
preenzima	totale
farina di frumento c. con.	200 g
acqua (latte)	62-90 g
sale	4,5 g
zucchero	8 g
burro	11 g

Metodo di cottura

• Puoi leggere in dettaglio cosa sono il lievito liquido e un preenzima Lyudmila Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ...
• Preenzima:
• Mettiamo il preenzima 12-14 ore prima della cottura. Mescolare il lievito liquido con metà della farina e lo zucchero. Stringiamo il contenitore con un film, praticiamo diverse forature con uno stuzzicadenti e lo lasciamo per 5-6 ore a una temperatura di 27-29 ° C.
• Aggiungere lo zucchero rimanente e un cucchiaio di panna acida. Mescolate, stringete il contenitore con una pellicola e lasciatelo caldo per altre 6-8 ore.
• Durante questo periodo, il preenzima aumenterà di circa due volte e mezzo o tre volte.
• 
• Impasto:
• Aggiungere 180 grammi di farina, acqua o latte (io ho 90 grammi) e zucchero al prefermentare. Impastare per 4-5 minuti, fino a quando tutta la farina non sarà uniformemente inumidita. Lasciarlo per 15-20 minuti per l'autolisi.
• 
• Aggiungere il burro ammorbidito e la farina rimanente. Impastare per 6-7 minuti, quindi aggiungere sale all'impasto. Lavorare un impasto morbido, liscio e leggermente appiccicoso.
• Distribuiamo l'impasto sul tavolo. Allungalo in un rettangolo e piegalo in una busta. Pieghiamo di nuovo il rettangolo risultante con una busta. Lasciamo fermentare l'impasto.
• 
• Dopo un'ora stendere delicatamente e ripiegare l'impasto. Lascia triplicare l'impasto.
• Mettere l'impasto sul tavolo, impastare delicatamente, modellare la pagnotta.
• Trasferire su carta da forno con la cucitura verso il basso. Impermeabilizzare sotto un foglio fino a quando il volume aumenta di due o due volte e mezzo.
• Riscaldiamo il forno insieme alla teglia a 230 ° C (convezione 210 ° C).
• Facciamo 3-4 tagli obliqui sul pezzo di pasta. Trasferisci su hot pod.
• Cuociamo a vapore per i primi 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 200 ° C (convezione 180 ° C) e portiamo il pane a prontezza. Il tempo totale di cottura per me era di 40 minuti.
• 

AAAA, navayala! E hai già la malattia del lievito? È trasmesso da goccioline trasportate dall'aria qui! O dal modo di trasmissione del monitor! La pagnotta è stupenda! Mi risparmi anche per i jeans? Jadeba!

Pagnotta fresca! E cosa offre la produzione di PF in due fasi? Forse puoi mettere tutto in una volta e anche la panna acida e lasciare per 12-14 ore?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, non sono colpevole! Ha promesso di preparare una ricetta separata per Luda, ma non aveva nemmeno intenzione di farlo.

CatNat, Natasha, le ragazze raccomandano questo metodo per rimuovere PF nell'argomento. Grazie alla graduale aggiunta di farina, zucchero e poi panna acida, il lievito liquido riceve un "nutrimento" uniforme e cresce più attivamente.

Una sostanza ultraterrena e ariosa, non una briciola! Non l'ho ancora visto!

[Manyash!]

Manyash!La pagnotta è molto buona! Brava ragazza, come sempre!

[Uomo]

Uomo, il tuo pane non sarà confuso! Classico!

[Tumanchik]

Manechka, grazie mille per aver condiviso la ricetta! Ho già lodato il tuo pane e loderò di nuovo - non riesco a staccare gli occhi - né dal pane stesso, né dalla briciola! Le foto e le descrizioni del processo sono oltre ogni lode! Ragazza brillante!

È trasmesso da goccioline trasportate dall'aria qui! O dal modo di trasmissione del monitor!

Tumanchik, scegli quale ti piace di più! E lui, e l'altro - funziona!

[Manechka]

Manechka, I tuoi pani ti daranno subito fuori

Manechka, i tuoi pani ti daranno subito fuori

e riconosco Manechka ... dai bar! e lei prepara dei panini freschi!

Manechka, che coincidenza, ieri ho anche provato a fare una pagnotta, tuttavia ho usato farina di 1 grado e nel ricalcolare la ricetta, in qualche modo ho avuto un po 'più di liquido. Il preenzima è stato prodotto come al solito, senza panna acida e in una fase. Ne ha cucinate alcune in un porta baguette in HP e ha affidato il resto all'airfryer. Ecco cosa è successo:


Nell'airfryer è salito meglio e i fori sono più grandi. Continuerò ad allenarmi, soprattutto con una ricetta così dettagliata!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, grandi pani si sono rivelati! Molto bene!

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie mille a tutti. Grazie alle tue parole gentili e al tuo supporto, voglio creare ulteriormente.

j @ ne, Evgeniya, pani meravigliosi!

[Sonadora]

Ragazze, ciao!
Oggi ho cotto un arco)))) non è stato bello come quello dell'autore, ma gustoso, delizioso)) Non ho avuto il tempo di fare una foto interamente - sono scappato per lavoro, vengo - e io è rimasto quasi con una crosta))

Ho messo il preenzima sul lievito di banana e mela. Sono giovani per me e quindi, probabilmente, si alzano un po '. Quando ho messo il preenzima sulla farina premium pura, praticamente non è aumentato in 16 ore e non ho rischiato il forno. E questa volta ho usato farina di prima scelta per l'impasto, aggiungendo 5 grammi di piselli. Durante la notte, il preenzima è aumentato di 2,5 volte) Ho anche aggiunto 5 grammi di farina di piselli all'impasto stesso. In generale, sono più che soddisfatto del risultato.
Sonadora, grazie per la ricetta!

Non ce la facevo più ... ho caricato 50 g di farina 1 ° scelta sul preenzima su lievito giovane ...

Poi ho aggiunto tutto secondo la tua ricetta
In questo momento l'ho piegato in una busta per la prima volta, sono seduto ad aspettare





Taglia domani)

[Katerina]

Katerina, bellissimo bar 🔗

[Albina]

Albina, Grazie
Ed è sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo gentile, proprio come lo adoro .. ma probabilmente non l'ho mai fatto prima)))

[Katerina]

Katerina, che bar meraviglioso è risultato, sottile e con i buchi!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. è goffo ... ed è ancora giovane lievito: oops: ma non ho resistito)

La pagnotta è super, devo cuocerla questo fine settimana, grazie

lievito sui suoi grappoli, rimase a lungo in frigorifero ... l'impasto salì poco attivamente
ma si sono rivelati buoni panini

[Katerina]

Katerina, Che bellezza

[Katerina]

Katerina, bellezza! Vorrei controllare cosa c'è sotto ogni crosta rossastra.

[Manya]

Manya, a dire il vero ... "tutto secondo ricetta" cioè solido "a base di"
il preenzima è stato preparato in uno strato, anche se probabilmente era solo in grammi secondo la ricetta))
tutto il resto era un bavaglio sull'occhio) ma è stata la tua pagnotta a impostare la nota principale)))

[Katerina]

Katerinamagari poi pubblicherai una ricetta a parte?

[Sonadora]

Sonadora, oh sì, qual è la ricetta

A giudicare dal risultato, la ricetta dovrebbe essere buona. Scrivi!

Manyasha, dimmi quando mettiamo il primo PF, per 5-6 ore quale, di quanto dovrebbe aumentare?
Ho già 6 ore e ha raddoppiato, aspetto ancora o ho già impastato il resto della farina e della panna acida?

Ksyusha, penso che tu possa aggiungere.

Ora ho solo aggiunto, lo lascio caldo per la notte, vedrò cosa succede.
Grazie !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, l'ho cotto!
È andato tutto bene, grazie per la ricetta!
Delizioso, morbido e completamente senza odore di lievito, odora più di pasticceria, in generale sono contento.
Eccolo ...

Ksyusha, pane fresco. Quanto tempo ha impiegato l'impasto a lievitare e rimanere sulla cella di lievitazione?

La prima volta un'ora e mezza e dopo aver modellato per due, due ore e mezza da qualche parte.
Si è rivelato delizioso, grazie!

La prima volta è un'ora e mezza e dopo aver modellato per due, due ore e mezza da qualche parte.

Sì, grazie, Ksyusha. Quindi lo scriveremo. È necessario mettere la ferrovia, per molto tempo non hanno cotto il pane su di loro.

Non ci cuocio il pane da molto tempo.

[Manya]

Manya, Faccio spesso le pagnotte secondo la tua ricetta. Vkusnaaaa .. Allenati sempre. Grazie!

[Lika]

Lika, Grazie mille. Sono molto contento che sia delizioso.

Manechka! Nemmeno ... ma l'ho cotto. Si è rivelato un bar molto gustoso e bellissimo. Non ci sarà nessun reportage fotografico, perché.Non riesco a scattare foto normalmente e non c'è niente. Dovremo crederci sulla parola. È vero, il preenzima "è maturato" per un giorno, ma ne è valsa la pena
GRAZIE MOLTO PER LA RICETTA!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, alla tua salute! Sono contento che tutto abbia funzionato e il risultato non ha deluso.