Torta "Tidbit"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pan di Spagna con limonata:
Uovo	4 cose
zucchero	1,5 cucchiai (280 gr)
Zucchero vanigliato	1 bustina
Limonata frizzante	1 bicchiere
Olio vegetale	1 bicchiere
Farina	3 bicchieri (400 gr)
Lievito in polvere	10 g
Creme brulee:
Latte	300 ml
Tuorlo	4 cose
zucchero	85 gr
Amido di mais	2 cucchiai. l con uno scivolo
Zucchero vanigliato	2 cucchiaini
Burro	100 grammi
Crema 33%	250 gr
Gelatina	5 g
caramello fatto in casa	4-5 st. l
meringa svizzera alla crema (per la decorazione)
Crema di panna e mascarpone (per la decorazione)

Metodo di cottura

Questo è il mio prossimo esperimento per combinare i gusti. Volevo davvero fare la crema catalana. Era basato su un biscotto alla limonata. Sbattere le uova + lo zucchero + lo zucchero vanigliato con un mixer fino a ottenere un composto spumoso. Continuando a battere (velocità minima), versare l'olio vegetale, poi la limonata (avrei provato con la crema di soda, ma non era in negozio). Mescolare il lievito con la farina, unire le porzioni e mescolare. L'impasto risulta essere liquido, come la panna acida. Infornare a T 180 "per 30-40 minuti, controllare la prontezza con uno stuzzicadenti. Quando è pronto, lasciare in forno spento per 20 minuti. Quindi raffreddare sui bicchieri. Ho infornato ad anello di 24 cm di diametro, foderato i lati con carta da forno.
Dopo aver letto un sacco di ricette di creme brulee e non essermi ispirato a nessuna, ho deciso di farlo a modo mio. Ho preso come base il gelato alla crema di Larchik79 e caramello fatto in casa (ricetta QUI https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=457817.0... Deve essere cucinato in anticipo e raffreddato. Macinare tuorli + zucchero + zucchero vanigliato, aggiungere l'amido e mescolare in modo che non rimangano grumi. Portare a ebollizione il latte e versarlo nella massa dell'uovo in un flusso sottile, mescolando attivamente, in modo che i tuorli non si arricciano. Versare questa miscela di nuovo nella casseruola e cuocere a fuoco lento fino a quando non è densa. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto. Raffreddare a temperatura ambiente. (Puoi metterlo in un contenitore con acqua fredda, quindi si raffredderà più velocemente). Versare la gelatina con poca acqua e far gonfiare. Montare la panna fino a renderla morbida e aggiungere le porzioni alla base di crema pasticcera raffreddata. Aggiungiamo la gelatina, gonfia e sciolta a bagnomaria, e il caramello fatto in casa (4 cucchiai mi sono bastati, ma questo è per i miei gusti). La crema è pronta.
Raccogliamo la torta in un anello. I lati possono essere disposti con le lime se non c'è pellicola di acetato, come la mia. Tagliate la parte superiore del biscotto e dividetelo in tre parti. Montaggio: biscotto + impregnazione (io ho lo sciroppo di zucchero) + panna. Lo mettiamo in frigorifero per diverse ore. Decoriamo la torta secondo i tuoi gusti. Volevo esercitarmi con le esche, quindi ho decorato i lati con crema svizzera, e ho fatto i fiori con crema + mascarpone. È tutto. Grazie per l'attenzione. Sarei felice se la mia ricetta fosse utile a qualcuno.