Chirbuli - Uova fritte agariane

[Zafferano Imereti (calendule)]

Chirbuli - Uova fritte agariane

Categoria: Piatti a base di latte e uova

Cucina: georgiano

ingredienti
Uova	4 cose.
Cipolle a bulbo	2 pz.
aglio	2 denti
Farina di mais	2st. l.
Burro ghee	50g.
Zafferano Imereto	1h l.
Noci	1 st. l.
Salsa Tkemali	1 \ 2st.
Acqua bollente	2-4st. l.
sale	gusto

Metodo di cottura

• Tritare finemente la cipolla, tritare l'aglio e friggere in olio fino a doratura - 10 minuti.
• Schiacciare le noci e lo zafferano in un mortaio. Ho usato un elicottero.
• Versare la farina di mais in una padella con le cipolle, mescolare e far rosolare per 2-3 minuti.
• Versare 2 cucchiai. l. acqua bollente, mescolare, aggiungere le noci con lo zafferano. Quindi aggiungere la salsa tkemali, portare a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Distribuire il composto in modo uniforme in tutta la padella. Aggiungere acqua bollente se necessario.
• Rompere le uova in un piatto e versarle delicatamente nella padella, aggiustare di sale, coprire e cuocere per 5-10 minuti.
• Servire caldo. Mangia con gusto !!!: nyam:

Il piatto è progettato per

2 porzioni

Nota

Zafferano Imereti (calendule)



Marigolds (Tagetes), un genere di erbe annuali o perenni della famiglia Compositae. Altezza della pianta 70-80 cm, foglie piumate, fiori gialli, arancioni, marrone scuro. Le calendule provengono dal Nuovo Mondo: più di 35 specie crescono nel Sud e Nord America, dall'Argentina all'Arizona. La popolazione locale dell'era precolombiana utilizzava vari tipi di calendule come materie prime medicinali e rituali, e in seguito come spezia profumata. Tra questi, i più famosi e popolari oggi sono il dragoncello messicano (Tagetes lucida) e le rare calendule al limone (Tagetes lemmonii) e (Tagetes nelsonii). Anche le calendule tagliate nane (Tagetes signata) con verdure tagliate finemente simili a felci e profumo di limone sono popolari. Le piccole calendule (Tagetes minuta) vengono allevate come materie prime di olio essenziale. Si trovano nell'ovest della Transcaucasia come pianta invasiva e sono state introdotte nella coltivazione come piante oleaginose in Georgia. Le calendule hanno preso il loro nome latino in onore del personaggio della mitologia romana, il nipote del dio Giove - Tages, famoso per la sua bellezza e capacità di predire il futuro. Il nome errato che a volte si trova nei libri di cucina - cardobenedict, si riferisce a una pianta completamente diversa - il beato knikus Cnicus benedictas Gaertn. Nel XVI secolo, insieme ai conquistatori spagnoli, le calendule arrivarono in Europa e nel Nord Africa, e da lì si diffusero in tutta Europa e in Asia Minore. In Europa le calendule sono ancora utilizzate principalmente come piante ornamentali e come materia prima per l'ottenimento di oli essenziali. E nel continente americano, le calendule hanno una storia millenaria come piante medicinali, rituali e anche come spezie.

In cucina, le calendule vengono utilizzate in alcuni paesi dell'America Latina e dell'Europa. Questa è una delle spezie preferite della cucina georgiana, dove viene chiamata zafferano imeretano. I cesti di fiori essiccati e macinati sono usati per il cibo.

I fiori di calendula vengono aggiunti agli antipasti di fagioli e verdure, ai piatti che includono le noci. La cucina georgiana si sposa bene con le calendule: manzo in salsa di pomodoro e noci, maialino bollito, trippa fritta con pomodori. Sono inoltre conditi con alcuni piatti caldi di pesce. Ma un aroma e un gusto speciali danno spezie ai piatti caldi di pollame: pollo con noci, pollo allo spiedo, pollo fritto. Insieme ad altre spezie, le calendule aggiungono una piccantezza speciale al piatto georgiano più famoso - satsivi - a base di tacchino, pesce e verdure.Ci sono molti modi per preparare questo piatto: pollo, pesce o verdure vengono bolliti o / e fritti fino a metà cottura, quindi versati con una salsa di noci grattugiate, spezie, cipolle e aceto di vino o narsharab. Una miscela di luppolo-suneli, calendule, peperoncino è usata come spezie per i satsivi. Ogni tipo di satsivi ha le sue sottigliezze di preparazione, ma ognuna delle sue varietà è una vera decorazione della tavola festiva. L'infuso di fiori viene utilizzato per colorare i piatti, usandoli in modo simile allo zafferano: i fiori vengono preparati con acqua bollente o latte e aggiunti a brodi, zuppe, pasticcini e salse. Puoi anche provare l'uso di fiori freschi, non convenzionale per la nostra cucina - per decorare panini, torte di sandwich, paté e insalate.

Le foglie di vari tipi di calendule sono utilizzate come spezie principalmente negli Stati Uniti e in America Latina. Le foglie giovani fresche sono una buona aggiunta speziata alle insalate. Le foglie grossolane sono adatte per fare sottaceti e aceti di verdure. In Cile e Argentina, le foglie sono usate come condimento in piatti di riso e stufati. A casa, le piante fioriscono all'inizio dell'autunno. I fiori giallo brillante sono anche fragranti e possono decorare con un tè alla calendula lenitivo - aggiungi una manciata di foglie fresche o un cucchiaio di foglie essiccate a una tazza e mezza di acqua quasi bollente, lascia fermentare, addolcisci se necessario e bevi caldo o freddo.

Sia le foglie che i fiori delle specie di calendula al limone sono commestibili e possono essere usati per aggiungere un accento piccante di limone a qualsiasi piatto o come contorno decorativo. (una fonte 🔗)

la ricetta è tratta dal libro "Cucina casalinga caucasica"

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Questi non sono quei Marigolds che si chiamano Chernobryvtsy in Ucraina?

[Capriccio]

Capriccio , Non posso rispondere, non lo so. Forse te lo diranno le ragazze ucraine.

Sono i più.

Sì ... questo è Barbanera

Wow! Non sapevo nemmeno che puoi mangiarli ...

Ho capito che le uova non vengono sbattute, sono uova fritte?

[Dana]

Dana , esatto - uova fritte!