Torta "Euforia al lampone" (master class)

[Biscotto:]

Torta "Euforia al lampone" (master class)

Categoria: Confetteria

Cucina: giapponese

ingredienti
Biscotto:
La farina di mandorle può essere macinata mandorle pelate in un frullatore)	50 g
Zucchero a velo	50 g
Tuorlo	40 g
Proteina	30 g
Farina per torta (35 g di farina normale, setacciare con 10 g di amido)	45 g
Proteina	50 g
Zucchero a velo	30 g
Marmellata di lamponi per l'applicazione delle strisce zucchero a velo per pan di spagna
Sciroppo per l'impregnazione di biscotti:
(Lessare 32 g di zucchero con 25 ml e dosare 30 ml)	30 ml
Kirsch (liquore)	15 g
acqua	20 g
Gelatina di lamponi:
Purea di lamponi (può essere congelata)	300g
zucchero	75 g
Gelatina	6 g
Mousse di lamponi:
Purea di lamponi (può essere congelata)	300g
Kirsch	25 g
Proteina	100 grammi
acqua	100 grammi
zucchero	200 g
Gelatina	10 g
Panna montata al 35% fino a picchi croccanti	300g
Smalto a specchio:
Miele naturale	100 grammi
zucchero	100 grammi
acqua	50 ml
Latte condensato	70 g
Cioccolato fondente tagliato a pezzi	100 grammi
Decoro:
Cioccolato fondente	60 g
Lamponi con foglie di menta
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Il modulo	Ø 25 cm
Teglia	25 x 35 cm
Anello culinario / stampo di montaggio	Ø 28 cm

Metodo di cottura

• Una torta insolitamente gustosa e delicata composta da biscotto alle mandorle "La Gioconda", mousse di lamponi e gelatina di lamponi del famoso pasticcere giapponese Hedemi Segino e la mia aggiunta sotto forma di glassa a specchio di cioccolato e decorazioni di cioccolato - un regalo a tutte le vostre amate donne!
• Gelatina di lamponi:
• Cucina il giorno prima.
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di purea di lamponi e sciogliervi lo zucchero e la gelatina gonfia spremuta. Aggiungere 200 g di purea alla rimanente e mescolare bene. Lasciar indurire e congelare.
• Mettere in una pirofila di 25 cm di diametro ricoperta di pellicola. Lasciar indurire e congelare.
• 
• Biscotto "La Gioconda":
• Meglio cuocere il giorno prima per far "maturare" il biscotto.
• Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Se non hai la farina di mandorle, puoi prepararla da solo: schiaccia le mandorle sbucciate e lo zucchero a velo insieme in un frullatore.
• Aggiungere le proteine ​​(40 g), il tuorlo e sbattere fino a ottenere un composto soffice, omogeneo, quindi aggiungere la farina in 2 passaggi e mescolare piegando - dal basso verso l'alto e in cerchio.
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• Sbattere le proteine ​​(50 g) con lo zucchero a velo fino a ottenere picchi stabili e unire in tre passaggi al composto di farina di mandorle piegando - dal basso verso l'alto e in cerchio.
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• Ecco come appare l'impasto del biscotto finito:
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• Disporre circa 1/3 dell'impasto in una pirofila Ø 26 cm (rivestire il fondo con carta da forno)strato di spessore non superiore a 1 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 8-10 minuti. fino a doratura. Lasciar raffreddare e liberare dallo stampo.
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• Stendere la pasta biscotto rimanente in uno strato sottile su una teglia da forno di 25 x 35 cm ricoperta di carta da forno e dividendolo mentalmente in 4 parti (si possono applicare strisce sottili con un coltello), applicare strisce di marmellata inclinate attraverso una siringa da cucina (sacchetto ) con un ugello tubolare molto sottile.
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• Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° C per 8-10 minuti. fino a doratura. Raffredda il biscotto finito. Non lasciarti intimidire dalla diffusione delle strisce di marmellata, man mano che il biscotto matura, si restringono.
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• Tagliate il biscotto raffreddato e "maturo" a listarelle alte 4,5 cm e di una lunghezza che corrisponderà alla lunghezza del volume dell'anello (stampo) in cui andrà assemblata la torta (io ho un anello culinario scorrevole Ø 28 cm) e Cospargere molto abbondantemente di zucchero a velo fino alle strisce di marmellata non attaccate allo stampo.
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• Posizionare le strisce di biscotti nel cerchio della forma (modello per la forma), posizionare un biscotto rotondo sul fondo. Immergere i biscotti nello stampo con lo sciroppo.
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• Mousse di lamponi:
• Prepara la meringa italiana.Mettere l'acqua e lo zucchero in una casseruola e cuocere fino a una temperatura di 117 ° C, se non c'è il termometro, poi fino a ottenere una palla morbida. Metti lo sciroppo su un piatto e lascialo raffreddare con le mani o immergilo in un bicchiere di acqua fredda: puoi vedere come galleggia la palla.
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• Allo stesso tempo, sbatti i bianchi in una spessa schiuma. Introdurre lo sciroppo preparato a filo nelle proteine ​​senza smettere di sbatterle con il mixer, sbattere finché la meringa non si raffredda, dovrebbe risultare liscia e lucida.
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• Montare la panna fino a ottenere punte morbide e croccanti. Scaldare un po 'di purea di lamponi e diluire la gelatina strizzata precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, unire al resto della purea e mescolare.
• Unire con una spatola e in tre passaggi, unendo in parte e mescolando purè di patate, panna e meringa.
• La mousse deve essere ben amalgamata fino ad ottenere una consistenza liscia. Riempite il modulo con la mousse a metà del biscotto di lato. Mettete in frigo per 20 minuti.
• Mettere la gelatina di lamponi sulla mousse leggermente indurita.
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• Completare con la mousse rimasta e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
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• Smalto a specchio:
• Scaldare a ebollizione acqua, zucchero e miele, cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere latte condensato e cioccolato, mescolare bene senza alzare la spatola in modo che non si formino bolle d'aria.
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• Raffreddare e versare sulla superficie ghiacciata della torta, non raddrizzare! La glassa dovrebbe scorrere si! Metti la torta in frigorifero.
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• Decorazione:
• Spirali:
• Applicare il cioccolato fuso sul nastro di silicone. Crea solchi con un pettine o una forchetta speciali.
• Arrotolare a spirale e riporre in frigorifero. Staccare il nastro adesivo direttamente sulla torta.
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• Patatine:
• Mettete il cioccolato fuso su un nastro di silicone fissato su una superficie curva (io ho il mattarello), fatelo congelare in frigorifero.
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• Liberare la torta dallo stampo poco prima di servire scaldandone i lati con il phon ben caldo. Decorare la torta con lamponi, foglie di menta, gocce di cioccolato e spirali.
• 

Il piatto è progettato per

12

Tempo per la preparazione:

120

Programma di cottura:

forno

Nota

È un capolavoro !!!

Reagisco ai lamponi come un gatto alla valeriana! Da un odore sto macinando ... Ed ecco una tale abbondanza. Ha preso i segnalibri

Natalochka, grazie !!!

È un capolavoro !!!

+100500!!

Grazie mille a tutti per le vostre prime recensioni e parole gentili !!!

[MOLTO MOLTO MOLTO]

+100500!!

Il capo era avido di qualcosa!
Tali creazioni, da cui l'anima canta, il battito cardiaco accelera, le narici si gonfiano e la secrezione di ogni sorta di segreti digestivi entra nella fase del diluvio attivo, e persino da una donna pasticcera unica, e persino una meravigliosa vacanza da donna portata a noi nell'unica meravigliosa festa femminile dell'anno MOLTO MOLTO MOLTO sono costose!
Qui è giusto inchinarsi davanti all'autore e al performer, come prima DEAurlando BRAVO! BIS! DI PIÙ! DI PIÙ! DI PIÙ!!!

[Medusa]

Medusa! Grazie mille! : girl_red: dì anche tu, sono solo una donna innamorata della cucina!

[PEZZO]

Fidati del vecchio signore, sibarita, goloso e goloso che le persone come te sono marzapane PEZZO!

Natasha !!!!! una parola: euforia yayaya ....
Tutto ciò che riguarda i lamponi è il mio ricordo d'infanzia - il giardino di mia madre e un enorme lampone e secchi di lamponi - enormi, fragranti, trasparenti e dolci, come la tua Raspberry Euphoria!

Natasha bravo la torta è semplicemente adorabile, mi unisco a tutti. Sta solo sbavando, ho deciso di farlo, mi spaccherò la fronte, ma la farò forse non così bella, ma sarà sicuramente deliziosa, in generale, nei segnalibri! Grazie mille Natasha, sei adorabile che ci accontenti con questi capolavori

Cosa posso aggiungere? ..
Deliziosa interpretazione di una deliziosa torta! Bravo, Nata!
Ammiro il tuo talento!

Natasha! Adoro le tue ricette. Sei un miracolo!

Senza parole ...

Natalia, ciao.
Per favore dimmi come si fa un biscotto, mi sono completamente confuso con questi grammi, ma non puoi scrivere un pezzo alla volta, almeno approssimativamente.

In questa frase nella preparazione di un biscotto "Aggiungi proteine ​​(40 g), tuorlo e batti fino a ottenere una massa soffice e omogenea" - come va? come aggiungere un uovo intero?

[Evgeniya82]

Grazie mille a tutti per le vostre gentili parole e complimenti!

Evgeniya82! purtroppo i biscotti, e ancor di più la mona, richiedono una grande precisione! quindi dobbiamo pesare.

aggiungere la proteina (40 g) significa non montata, ma il tuorlo deve essere montato a parte, quindi aggiungere!

Spiegare pazhaluysta per particolarmente * talento * === Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Se non hai la farina di mandorle, puoi prepararla da solo: schiaccia le mandorle sbucciate e lo zucchero a velo insieme in un frullatore.
Aggiungi proteine ​​(40 gr), tuorlo e sbattere fino a renderlo soffice, omogeneo, quindi aggiungere la farina in 2 passaggi e mescolare piegando - dal basso verso l'alto e in cerchio. ===

dove aggiungerlo e in che stato ooooooooo vuoi davvero provare la tua torta grazie

sbattere il tuorlo, aggiungere la proteina UNBOTTED (), e poi nella farina?

Ho fatto una torta. Volevo sostituire la gelatina con un nuovo chip (agar). 6 grammi di agar non hanno aiutato. La torta è volata via dal piatto. Mangiarono con i cucchiai. La glassa sembrava MOLTO dolce. Ancora più importante, anche la glassa non si congela e si attacca al coltello tutto il tempo. Vorrei provare a ripetere l'esperimento. Ma non so quanto agar-agar dovrebbe essere preso. Ho paura sia di esagerare che di sottovalutarlo.

natapit, grazie per MK! Inutile dire che solo delizia!
Meraviglioso, fantastico, magico!

Natasha, dimmi che ruolo giocano le proteine ​​nella mousse, è importante lì?

Natalya, dimmi, per favore, perché 300 g di purea di lamponi sono indicati negli ingredienti per la gelatina e 100 g sono usati per la cottura, dove sono finiti gli altri 200 g?

[1. Cuocere il giorno prima. Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di purea di lamponi e sciogliervi lo zucchero e la gelatina gonfia spremuta. Aggiungere 200 g di purea alla rimanente e mescolare bene. Mettere in uno stampo di 25 cm di diametro ricoperto di pellicola. Lasciar indurire e congelare.]

I moderatori mi hanno già scritto ... si vede durante la moderazione della ricetta, hanno perso qualcosa, ma posterò qui il 1 ° passaggio completo apposta per te!

1. Cuocere il giorno prima. Immergere la gelatina in acqua fredda. Scaldare 100 g di purea di lamponi e sciogliervi lo zucchero e la gelatina gonfia spremuta. Aggiungere 200 g di purea alla rimanente e mescolare bene. Mettere in uno stampo di 25 cm di diametro ricoperto di pellicola. Lasciar indurire e congelare. buona fortuna e grazie per prestare attenzione!

Grazie, ora è tutto chiaro

Natasha, ho già sistemato tutto! Probabilmente l'ho spazzolato via in qualche modo per caso. Cerco sempre di ricontrollare tutto, ma a quanto pare è stato cucito anche allora. Scusate!